國(guó)內(nèi)的食品安全事件、成因及解決策略,食品安全論文

國(guó)內(nèi)的食品安全事件、成因及解決策略,食品安全論文食品安全問(wèn)題直接關(guān)系到民眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到社會(huì)的和諧穩(wěn)定和我們國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。2018年6月1日，(中國(guó)食品安全法〕正式施行。食品安全法的施行，對(duì)于規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、加強(qiáng)食品安全監(jiān)管工作的有效性以及保證食品質(zhì)量安全有重大意義。但是，食品安全法施行6年了，我們國(guó)家食品安全問(wèn)題還很?chē)?yán)峻。地溝油事件、鎘大米事件、福喜變質(zhì)肉事件、毒豆芽事件和毒米線(xiàn)事件等食品安全事件讓廣大的群眾談食色變。1、國(guó)內(nèi)的食品安全事件及其原因1.1、致病性微生物的污染當(dāng)下，由微生物污染引起的食源性疾病是我們國(guó)家最大的食品安全問(wèn)題。黃兆勇[1]在(食源性疾病的流行和監(jiān)測(cè)現(xiàn)在狀況〕中指出2003~2007年中國(guó)對(duì)1060起細(xì)菌性食源性疾病導(dǎo)致發(fā)病的病原體進(jìn)行統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，副溶血性弧菌是細(xì)菌性食源性疾病的最主要病原體，牽涉中毒事件308起，其次為沙門(mén)氏菌，牽涉中毒事件109起。李劍森等[2]在(2020年廣東省食源性疾病監(jiān)測(cè)結(jié)果分析〕中指出2020年廣東省共報(bào)告96起食源性疾病〔含食物中毒〕，由微生物污染引發(fā)的事件共發(fā)生49起，華而不實(shí)以副溶血性弧菌和沙門(mén)菌為主。徐華珠等[3]在南京超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)對(duì)部分的花生、玉米受真菌污染情況的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)超市所采集的19份樣品黃曲霉毒素B1的陽(yáng)性率為68%，伏馬菌素的陽(yáng)性率為21%。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)所采集的49份樣品由黃曲霉毒素B1的陽(yáng)性率為59%，伏馬菌素陽(yáng)性率為76%。馬皎潔等[4]的(我們國(guó)家部分地區(qū)2018年產(chǎn)谷物及其制品中多組分真菌毒素污染狀況研究〕指出調(diào)查中的40.41%的花生樣品不同程度地遭到黃曲霉毒素的污染，華而不實(shí)，有5份樣品中的AFB1水平超過(guò)20g/kg的國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)。陳興隆[5]用豬帶絳蟲(chóng)豬囊尾蚴GPs作為抗原，ELISA法檢測(cè)涼山州昭覺(jué)縣比爾鄉(xiāng)的人、豬血清豬囊尾蚴特異性抗體，結(jié)果發(fā)現(xiàn)人和豬血清陽(yáng)性率分別為7.2%和13.9%。1.2、農(nóng)業(yè)種植、養(yǎng)殖的源頭污染化肥、農(nóng)藥和獸藥的不合理使用，會(huì)給食品帶來(lái)源頭污染。我們國(guó)家每年氮肥的使用量達(dá)2500萬(wàn)t，單位面積使用量分別是世界平均水平的2~3倍[6]。我們國(guó)家每年農(nóng)藥的使用超過(guò)130萬(wàn)t，華而不實(shí)，殺蟲(chóng)劑占到了70%，在殺蟲(chóng)劑用量中有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑占70%，而高毒品種占有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑的70%[7]。我們國(guó)家農(nóng)業(yè)部藥檢局在北京某大型市場(chǎng)抽檢105個(gè)樣品，華而不實(shí)，8個(gè)樣品超標(biāo)，1個(gè)大白菜樣品中高毒甲胺磷的含量高達(dá)6.9mg/kg，是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的700倍[8]。南昌市市售蔬菜有機(jī)磷農(nóng)藥殘留調(diào)查結(jié)果顯示，在264個(gè)樣品中，161個(gè)樣品超標(biāo)，超標(biāo)率為21.1%[9]。在畜牧和水產(chǎn)養(yǎng)殖方面，一些養(yǎng)殖戶(hù)在養(yǎng)殖經(jīng)過(guò)中使用違規(guī)的獸藥，如鹽酸克倫特羅、己烯雌酚、孔雀石綠和抗生素等。2018年，央視315十分節(jié)目曝光，河南濟(jì)源雙匯公司使用瘦肉精豬肉的事實(shí)。2020年11月，臺(tái)灣味全、統(tǒng)一和光泉等鮮奶中檢出殘留抗生素，殘留的抗生素等來(lái)自乳牛的治療用藥，華而不實(shí)包括抗憂(yōu)郁劑、避孕藥和止痛劑等，而此等殘留藥并未在當(dāng)?shù)貏?dòng)物用藥殘留標(biāo)準(zhǔn)中列為容許的藥品。1.3、食品中重金屬超標(biāo)食品中的重金屬主要來(lái)源于農(nóng)藥、獸藥的違規(guī)使用、食品添加劑的不規(guī)范化使用、食品生產(chǎn)加工經(jīng)過(guò)中金屬器械、管道、容器、包裝材料中重金屬的轉(zhuǎn)移以及工業(yè)三廢的不合理排放。雷鳴等[10]對(duì)湖南市場(chǎng)大米進(jìn)行的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，21%的大米樣品鉛超標(biāo)，36%的樣品鎘超標(biāo)。李超英等[11]的調(diào)查指出義烏市有代表性、種植面積較大的12個(gè)蔬菜基地土壤已經(jīng)遭到了輕度污染，警戒線(xiàn)和輕度污染的土壤樣品數(shù)，分別占總調(diào)查樣品的25.0%和41.7%，主要污染元素是鎘，汞和鋅。1.4、濫用食品添加劑易智勇等[13]對(duì)北京市64家肉制品企業(yè)的120種肉制品質(zhì)量抽查結(jié)果顯示，有2種童子雞產(chǎn)品的亞硝酸鹽超標(biāo)。對(duì)63家企業(yè)生產(chǎn)的80種醬鹵類(lèi)肉制品抽查，有2種產(chǎn)品亞硝酸鹽含量超標(biāo)，有1種亞硝酸鹽含量達(dá)71.6mg/kg，超出標(biāo)準(zhǔn)限值的2.4倍。2021年5月，中山市的不法分子將138t的蜆肉全部浸泡在甲醛溶液中。1.5、我們國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)存在的問(wèn)題我們國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)存在穿插、重疊和矛盾等問(wèn)題。如農(nóng)藥百菌清在花生中的限量，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB27632005和農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY6622003中都重復(fù)規(guī)定為0.05mg/kg。百菌清在小麥中的限量，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB27632005規(guī)定為0.1mg/kg，而農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY15002007則規(guī)定為0.05mg/kg。再如已禁止使用的磷胺，在稻谷中的限量，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB27632005仍規(guī)定為0.1mg/kg。我們國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)差距較大。如己烯雌酚，日本規(guī)定的最大殘留限量是0.001mg/kg，而我們國(guó)家是0.25mg/kg，相差250倍。我們國(guó)家國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)只要40%等同或等效采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)采標(biāo)率更是低，只要14.63%[14]，覆蓋面遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。1.6、食品企業(yè)昧良心生產(chǎn)有些食品企業(yè)片面地為了追求經(jīng)濟(jì)利益的最大化，置人民群眾的生命健康于不顧、漠視國(guó)家的法律法規(guī)、違犯職業(yè)道德和誠(chéng)信，昧著良心生產(chǎn)。比方廣安恒宏食品有限公司低價(jià)買(mǎi)來(lái)病死豬肉、母豬肉加上些許牛肉、牛肉香精，制造假冒偽劣牛肉干。便宜又好吃辣條，生產(chǎn)環(huán)境雜物遍地，污水橫流，工人徒手把辣條裝入包裝袋，甚至上完廁所也不洗手等。1.7、消費(fèi)者的食品安全意識(shí)和維權(quán)意識(shí)薄弱一些消費(fèi)者由于食品安全知識(shí)缺乏，在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)往往忽略檢查食品合格證、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和食品配料等食品標(biāo)簽，甚至有些消費(fèi)者食用了有安全問(wèn)題的食品還渾然不知，或者知道了也不去投訴。一份關(guān)于食品安全調(diào)查報(bào)告顯示，消費(fèi)者碰到問(wèn)題食品不投訴的高達(dá)82.7%，其主要原因有自認(rèn)倒霉、想投訴但不知道如何投訴、投訴的程序復(fù)雜以及投訴之后相部門(mén)也是不了了之等。2、討論我們國(guó)家食品安全問(wèn)題的對(duì)策2.1、加強(qiáng)對(duì)食源性疾病的監(jiān)管首先應(yīng)加強(qiáng)各相關(guān)部門(mén)、單位和食品企業(yè)的協(xié)調(diào)合作，如加強(qiáng)食品企業(yè)、醫(yī)院、疾病預(yù)防與控制中心、檢驗(yàn)檢疫局等對(duì)食源性疾病的信息通報(bào)和信息分享。其次，相關(guān)的部門(mén)、醫(yī)療單位和食品企業(yè)應(yīng)建立食源性疾病預(yù)警系統(tǒng)、食源性疾病事故應(yīng)急反響機(jī)制和食源性疾病事故現(xiàn)場(chǎng)處理方案，明確各相關(guān)部門(mén)的應(yīng)急處置職責(zé)，規(guī)范食源性疾病事故現(xiàn)場(chǎng)處理的流程，完善我們國(guó)家食源性疾病突發(fā)事件應(yīng)急反響機(jī)制和提高我們國(guó)家食源性疾病事故的處理能力。2.2、加強(qiáng)農(nóng)獸藥殘留的檢測(cè)首先要從源頭上加強(qiáng)管理：建立農(nóng)產(chǎn)品基地、養(yǎng)殖地的環(huán)境安全監(jiān)管體系，定期對(duì)農(nóng)獸藥殘留進(jìn)行抽查檢測(cè)。其次，建立從餐桌到農(nóng)田的農(nóng)獸藥檢測(cè)體系，除了對(duì)種植和養(yǎng)殖經(jīng)過(guò)中進(jìn)行監(jiān)測(cè)之外，還應(yīng)在食品的倉(cāng)存、運(yùn)輸?shù)戎攸c(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。最后，提高我們國(guó)家檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)農(nóng)獸藥殘留的檢測(cè)能力。王強(qiáng)等[15]研究指出發(fā)達(dá)國(guó)家擁有檢測(cè)二惡英及其類(lèi)似物的超痕量和檢測(cè)瘦肉精、激素、氯丙醇的痕量檢測(cè)技術(shù)以及擁有大型精致細(xì)密儀器，而我們國(guó)家尚缺乏這些環(huán)境污染物和農(nóng)獸藥殘留物的有效、快速檢測(cè)方式方法、技術(shù)和設(shè)備。因而，要提高我們國(guó)家檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)能力，一方面要引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備，為我們國(guó)家食品安全檢測(cè)提供有力的技術(shù)支持。另一方面要培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)人員。2.3、嚴(yán)格控制食品中重金屬的含量要控制食品中金屬的含量，必需要消除或減少重金屬的污染源。首先，從治理環(huán)境入手，嚴(yán)格落實(shí)工業(yè)三廢的排放標(biāo)準(zhǔn)。其次，加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)過(guò)中的金屬器械、管道和容器等的衛(wèi)生管理，與食品直接接觸的外表杜絕使用潤(rùn)滑油，可用食用油代替潤(rùn)滑油。再次，加強(qiáng)食品添加劑的規(guī)范化使用，嚴(yán)禁超范圍、超限量使用食品添加劑。最后，質(zhì)檢部門(mén)加強(qiáng)對(duì)食品中重金屬的檢測(cè)。2.4、加強(qiáng)食品添加劑的管理首先，加強(qiáng)我們國(guó)家食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，制訂出統(tǒng)一的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。其次，要加強(qiáng)食品添加劑的行政許可、生產(chǎn)、流通和使用等各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，對(duì)于違背規(guī)定超范圍、超限量使用食品添加劑的企業(yè)，應(yīng)加大對(duì)其處理懲罰力度，提高企業(yè)的違規(guī)成本。最后，加強(qiáng)有關(guān)食品添加劑的科學(xué)知識(shí)宣傳，引導(dǎo)消費(fèi)者正確挑選食品。2.5、完善我們國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)我們國(guó)家的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修改完善，解決現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)穿插、重疊、矛盾的問(wèn)題，制訂出統(tǒng)一的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)習(xí)和引進(jìn)國(guó)際先進(jìn)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)評(píng)估技術(shù)，十分是對(duì)化學(xué)性和生物性危害的暴露評(píng)估和定量危險(xiǎn)性評(píng)估技術(shù)，使我們國(guó)家的食品安全標(biāo)準(zhǔn)逐步與國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)基本一致，主要的食品安全指標(biāo)和控制要求符合國(guó)際通行做法。在食品生產(chǎn)管理方面，加大力度研究和施行HACCP體系。2.6、提高食品企業(yè)的自律性首先，提高食操行業(yè)及從業(yè)人員的守法經(jīng)營(yíng)理念，執(zhí)法部門(mén)加大對(duì)違法生產(chǎn)企業(yè)的打擊、懲罰力度，進(jìn)而加強(qiáng)食品企業(yè)對(duì)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的遵守程度。其次，嚴(yán)格要求食品企業(yè)規(guī)范化生產(chǎn)。要求食品企業(yè)在食品原材料的驗(yàn)收、生產(chǎn)、加工、入倉(cāng)、儲(chǔ)存、流通和銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)作出具體的規(guī)范化操作細(xì)則、重點(diǎn)監(jiān)控環(huán)節(jié)、彌補(bǔ)措施以及可追溯體系等。最后，提高食品企業(yè)的職業(yè)道德和誠(chéng)信度。通過(guò)提高食品企業(yè)的社會(huì)責(zé)任感來(lái)提高其職業(yè)道德。要提高食品企業(yè)的社會(huì)責(zé)任感，不能單單依靠食品企業(yè)，更重要的是要通過(guò)法制進(jìn)行強(qiáng)迫約束和建立誠(chéng)信檔案。2.7、提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)和維權(quán)意識(shí)通過(guò)新聞媒體、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和宣傳等方式，加大食品安全的科普宣傳力度，多途徑引導(dǎo)消費(fèi)者正確挑選和購(gòu)買(mǎi)食品，以提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。除此之外，要加強(qiáng)消費(fèi)者的維權(quán)意識(shí)。部門(mén)要高度重視消費(fèi)者的投訴，宣傳投訴的渠道、簡(jiǎn)化投訴程序、妥善處理投訴事件，設(shè)立食品安全問(wèn)題舉報(bào)的獎(jiǎng)勵(lì)制度，以提高消費(fèi)者的維權(quán)意識(shí)和介入食品安全工作的積極性。3、結(jié)束語(yǔ)我們國(guó)家的食品安全問(wèn)題不容樂(lè)觀，消費(fèi)者對(duì)食品安全的擔(dān)憂(yōu)也越來(lái)越突出，要解決我們國(guó)家的食品安全問(wèn)題，必需要清楚地認(rèn)識(shí)到我們國(guó)家的食品安全現(xiàn)在狀況和原因。解決我們國(guó)家食品安全問(wèn)題，不是食品企業(yè)一方面就能完成的，還牽涉到了我們國(guó)家的立法、、消費(fèi)者和媒體等方方面面，每一個(gè)人不應(yīng)只是食品消費(fèi)者，還應(yīng)該是食品安全監(jiān)督者，積極地介入食品安全監(jiān)督工作，為解決我們國(guó)家的食品安全問(wèn)題出一份力。以下為以下為參考文獻(xiàn)：[1]黃兆勇,唐振柱.食源性疾病的流行和監(jiān)測(cè)現(xiàn)在狀況[J].應(yīng)用預(yù)防醫(yī)學(xué),2020,18(02):125-128.[2]李劍森,梁駿華,柯碧霞,等.2020年廣東省食源性疾病監(jiān)測(cè)結(jié)果分析[J].華南預(yù)防醫(yī)學(xué),2020,39(06):10-16.[3]徐華珠,孫桂菊,王少康,等.市售花生、玉米中黃曲霉毒素與伏馬菌素污染水平調(diào)查[J].環(huán)境與職業(yè)醫(yī)學(xué),2006,23(03):217-219.[4]馬皎潔,邵兵,林肖惠,等.我們國(guó)家部分地區(qū)2018年產(chǎn)谷物及其制品中多組分真菌毒素污染狀況研究[J].中國(guó)食品衛(wèi)生雜志,2018,23(06):481-488.[5]陳興隆,李調(diào)英,邱東川,等.四川省涼山彝族地區(qū)囊尾蚴病血清學(xué)調(diào)查[J].寄生蟲(chóng)病與感染性疾病,2018,8(2):57-61.[6]葛少鋒.關(guān)于加強(qiáng)我們國(guó)家食品安全的幾點(diǎn)考慮[J].社科縱橫,2002,17(05):33-34.[7]黃秋嬋,韋友歡,韋方立,等.農(nóng)業(yè)面源污染對(duì)生態(tài)環(huán)境的影響及其防治措施[J].廣西民族師范學(xué)院學(xué)報(bào),2018,28(03):17-19.[8]張俊,王定勇.蔬菜的農(nóng)藥污染現(xiàn)在狀況及農(nóng)藥殘留危害[J].河南預(yù)防醫(yī)學(xué),2004,15(3):182-186.[9]胡正生,丁園,魏洽,等.南昌市市售蔬菜有機(jī)磷農(nóng)藥殘留調(diào)查及其原因分析[J].江西農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào),2005,17(01):34-37.[10]雷鳴,曾敏,王利紅,等.湖南市場(chǎng)和污染區(qū)稻米中As、Pb、Cd污染及其健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)[J].環(huán)境科學(xué)學(xué)報(bào),2018,30(11):2314-2320.[11]李超英,計(jì)小江,毛紅瑞,等.浙江省義烏市蔬菜基地土壤重金屬元素的污染評(píng)價(jià)[J].浙江農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào),2020,25(03):561