2022年食品安全管理人員專業(yè)知識(shí)檢測(cè)試題B卷 含答案

2022年食品安全管理人員專業(yè)知識(shí)檢測(cè)試題B卷含答案注意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔鹈? 號(hào): 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè)，被抽查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起（ ）內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。A.3小時(shí)B.4小時(shí)C.24小時(shí)D.3日2、在餐飲服務(wù)單( 是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)全面責(zé)任A、廚師B、管理人員C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主D．服務(wù)員3、原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊（ ）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的道。A.離地存放B.靠墻堆放第1頁(yè)共20頁(yè)P(yáng)AGE1020頁(yè)C.離墻存放C.離墻存放D.離地、離墻存放4、涼菜間操作人員在哪些情況下，應(yīng)將手洗凈、消毒？（）A．開始工作前B．出涼菜間后重新進(jìn)入涼菜間C．觸摸頭發(fā)后D．以上都是D.離地、離墻存放4、涼菜間操作人員在哪些情況下，應(yīng)將手洗凈、消毒？（）A．開始工作前B．出涼菜間后重新進(jìn)入涼菜間C．觸摸頭發(fā)后D．以上都是5產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處（五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處（）罰款。A、一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下B、二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、貨值金額五倍以上十倍以下6、食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，按照（A、一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下B、二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、貨值金額五倍以上十倍以下6、食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，按照（）建立健全行業(yè)規(guī)范和獎(jiǎng)懲機(jī)制，提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù)，引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)，品安全信息、技術(shù)等服務(wù)，引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識(shí)。宣傳、普及食品安全知識(shí)。A.法律法規(guī)B.章程C.合同D.協(xié)會(huì)決議7、根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法對(duì)A.法律法規(guī)B.章程C.合同D.協(xié)會(huì)決議7、根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予何種處分？檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予何種處分？A.撤職或者開除B.記過(guò)C.記大過(guò)D.警告A.撤職或者開除B.記過(guò)C.記大過(guò)D.警告8、分局食品流通監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立（8、分局食品流通監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立（）的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔9、餐飲服務(wù)許可審查和日常監(jiān)督管理量化評(píng)價(jià)結(jié)果均為一般的，評(píng)為（。A、A級(jí)B、B級(jí)C、C級(jí)D、以上均是10、紅外線消毒餐用具時(shí)，一般控制怎樣的溫度和時(shí)間？（。A、100℃以上，10分鐘以上B、120℃以上，10分鐘以上C、120℃以上，15分鐘以上D、100℃以上，15分鐘以上11)年。A、10B、3C、5A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔9、餐飲服務(wù)許可審查和日常監(jiān)督管理量化評(píng)價(jià)結(jié)果均為一般的，評(píng)為（。A、A級(jí)B、B級(jí)C、C級(jí)D、以上均是10、紅外線消毒餐用具時(shí)，一般控制怎樣的溫度和時(shí)間？（。A、100℃以上，10分鐘以上B、120℃以上，10分鐘以上C、120℃以上，15分鐘以上D、100℃以上，15分鐘以上11)年。A、10B、3C、5D、212、屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是（。A、備餐場(chǎng)所B、烹調(diào)場(chǎng)所C、餐用具保潔場(chǎng)所D、切配場(chǎng)所13、餐用具最佳的消毒辦法是（13、餐用具最佳的消毒辦法是（，因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。A.自來(lái)水強(qiáng)力沖洗B.化學(xué)消毒C.熱力消毒D.以上都不是14、下列機(jī)構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是（。A、大學(xué)B、職業(yè)學(xué)校C、小學(xué)D、托幼機(jī)構(gòu)A.自來(lái)水強(qiáng)力沖洗B.化學(xué)消毒C.熱力消毒D.以上都不是14、下列機(jī)構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是（。A、大學(xué)B、職業(yè)學(xué)校C、小學(xué)D、托幼機(jī)構(gòu)15、以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的是（。A.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營(yíng)經(jīng)營(yíng)B.對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷毀后，向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部B.對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷毀后，向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告門報(bào)告C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況D.對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)16、食品生產(chǎn)企業(yè)車間屋頂或天花板應(yīng)選用（C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況D.對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)16、食品生產(chǎn)企業(yè)車間屋頂或天花板應(yīng)選用（）材料覆涂或裝修，要有適當(dāng)?shù)钠露龋诮Y(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。A.不滲水、不吸水、無(wú)毒、防滑B.C.A.不滲水、不吸水、無(wú)毒、防滑B.C.D.17（（）A、切配場(chǎng)所A、切配場(chǎng)所B、餐用具清洗消毒場(chǎng)所B、餐用具清洗消毒場(chǎng)所C、餐用具保潔場(chǎng)所D、食品庫(kù)房18、餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事（C、餐用具保潔場(chǎng)所D、食品庫(kù)房18、餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事（）的人員。人員。A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理19、從事（A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理19、從事（）工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。崗工作。A.一切食品B.高風(fēng)險(xiǎn)食品C.接觸直接入口食品D.散裝食品20A.一切食品B.高風(fēng)險(xiǎn)食品C.接觸直接入口食品D.散裝食品20者造成誤導(dǎo)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處以者造成誤導(dǎo)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處以（（）罰款。A.五千元以上五萬(wàn)元以下B.二千元以上一萬(wàn)元以下C.五千元以下D.二千元以下21、重大活動(dòng)中，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責(zé)是（。A.執(zhí)行重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全駐點(diǎn)監(jiān)督工作A.五千元以上五萬(wàn)元以下B.二千元以上一萬(wàn)元以下C.五千元以下D.二千元以下21、重大活動(dòng)中，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責(zé)是（。A.執(zhí)行重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全駐點(diǎn)監(jiān)督工作B.對(duì)食品加工制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督C.D.以上都是D.以上都是2、新修訂《食品安全法》規(guī)定（）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者23、餐飲業(yè)的采光照明要求為（。A、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于110lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于220luxB、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于220lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于110luxC、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于100lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于200lux2、新修訂《食品安全法》規(guī)定（）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者23、餐飲業(yè)的采光照明要求為（。A、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于110lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于220luxB、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于220lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于110luxC、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于100lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于200luxD、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于200lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于100lux24、消毒后的餐具正確保潔方法是（。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然濾干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)D.放在操作臺(tái)上，隨手拿到25貨方蓋章(或簽字)的（貨方蓋章(或簽字)的（。A.許可證復(fù)印件B.營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件C.產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件D.以上都是26、餐飲服務(wù)單位需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿A.許可證復(fù)印件B.營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件C.產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件D.以上都是26、餐飲服務(wù)單位需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿（（）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請(qǐng)。A、15B、30A、15B、30C、45C、45D、602、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識(shí)（。A、英文B、本國(guó)文字C、中文D、其他文字28、下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說(shuō)法中不正確的是（。A.承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)健康證明的發(fā)放工作B.健康證明應(yīng)當(dāng)在健康檢查結(jié)束后的5個(gè)工作日內(nèi)發(fā)放D、602、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識(shí)（。A、英文B、本國(guó)文字C、中文D、其他文字28、下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說(shuō)法中不正確的是（。A.承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)健康證明的發(fā)放工作B.健康證明應(yīng)當(dāng)在健康檢查結(jié)束后的5個(gè)工作日內(nèi)發(fā)放C.健康證明的有效期限為1年D.健康證明可以長(zhǎng)期有效29、以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說(shuō)法不正確的是（。A.B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D.30（）級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律規(guī)定的職責(zé)，對(duì)食品生產(chǎn)者的許可事項(xiàng)進(jìn)行監(jiān)督檢查。事項(xiàng)進(jìn)行監(jiān)督檢查。A.國(guó)家B.省C.市D.縣3A.國(guó)家B.省C.市D.縣3、對(duì)于提供餐飲服務(wù)的客運(yùn)船舶，應(yīng)由以下哪個(gè)轄區(qū)負(fù)責(zé)發(fā)證許可工作（。A、主要?？扛跙、船舶建造所在地B、船舶建造所在地C、港務(wù)局D、船籍注冊(cè)港32、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)C、港務(wù)局D、船籍注冊(cè)港32、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購(gòu)買抽取的樣品，另外的檢驗(yàn)費(fèi)和抽樣費(fèi)如何收取？（當(dāng)購(gòu)買抽取的樣品，另外的檢驗(yàn)費(fèi)和抽樣費(fèi)如何收取？（）A、收取檢驗(yàn)費(fèi)和抽樣費(fèi)B、不收取檢驗(yàn)費(fèi)，但收取抽樣費(fèi)C、收取檢驗(yàn)費(fèi)，不收取抽樣費(fèi)D、不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用33、中型餐館，快餐店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類（。A.第二類B.第三類C.第四類D.第五類34、國(guó)家（）對(duì)進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理。A.海關(guān)B.食品藥品監(jiān)管部門C.出入境檢驗(yàn)檢疫部門D.35、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的（A、收取檢驗(yàn)費(fèi)和抽樣費(fèi)B、不收取檢驗(yàn)費(fèi)，但收取抽樣費(fèi)C、收取檢驗(yàn)費(fèi)，不收取抽樣費(fèi)D、不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用33、中型餐館，快餐店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類（。A.第二類B.第三類C.第四類D.第五類34、國(guó)家（）對(duì)進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理。A.海關(guān)B.食品藥品監(jiān)管部門C.出入境檢驗(yàn)檢疫部門D.35、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的（。A.專業(yè)技術(shù)人員、B.熟練技術(shù)工人、C.質(zhì)量管理人員和檢驗(yàn)人員。D.其它各項(xiàng)全是36（以上。A、40℃A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃37、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（B、50℃C、60℃D、70℃37、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。安全集中培訓(xùn)。A、20B、30C、40D、5038A、20B、30C、40D、5038（）年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年39、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同（）部門制定、公布。A.國(guó)務(wù)院質(zhì)檢部門B.農(nóng)業(yè)部C.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理40、在巡查時(shí)，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽?。ǎ﹩纹愤M(jìn)行倒查。A、2個(gè)B、3個(gè)A、1年B、2年C、3年D、5年39、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同（）部門制定、公布。A.國(guó)務(wù)院質(zhì)檢部門B.農(nóng)業(yè)部C.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理40、在巡查時(shí)，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽?。ǎ﹩纹愤M(jìn)行倒查。A、2個(gè)B、3個(gè)C、4個(gè)D、5個(gè)系，提高食品安全管理水平。A.支持B.鼓勵(lì)C.要求D.鼓勵(lì)和支持4、冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作（）進(jìn)入專間。A.所有廚房工作人員可以B.非操作人員不得擅自C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后D.非操作人員經(jīng)允許后43系，提高食品安全管理水平。A.支持B.鼓勵(lì)C.要求D.鼓勵(lì)和支持4、冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作（）進(jìn)入專間。A.所有廚房工作人員可以B.非操作人員不得擅自C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后D.非操作人員經(jīng)允許后43（）人員嚴(yán)禁串崗,防止（。A.生產(chǎn)污染B.生、熟區(qū)工作交叉污染C.生產(chǎn)交叉污染D.生、熟區(qū)工作污染44、食品無(wú)毒無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性41、國(guó)家（）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體危害，是（危害，是（。A、食品安全B、食品的絕對(duì)安全C、食品的相對(duì)安全D、食品衛(wèi)生45A、食品安全B、食品的絕對(duì)安全C、食品的相對(duì)安全D、食品衛(wèi)生45服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)（服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)（。A.責(zé)令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》A.責(zé)令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處D.以上都不是一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、推薦建立和實(shí)施HACCP食品安全管理體系的單位包( A、集體用餐配送單位B、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積1000m2以上的餐館C、就餐場(chǎng)所有300座位以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)單位D、單餐供應(yīng)300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)單2、為保持餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔，通常的措施包括（ 。廢棄物加蓋封閉儲(chǔ)存，并及時(shí)清除B．有良好的通風(fēng)排煙系統(tǒng)和無(wú)油煙味C．D．下水道通暢無(wú)異味3、下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品（ A.腐敗變質(zhì)的食品死因不明的禽、畜、獸等動(dòng)物肉類D.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品4、預(yù)防副溶血性弧菌食物中毒應(yīng)做到（ A、加強(qiáng)海產(chǎn)品管理，不生食海產(chǎn)品B、海產(chǎn)品應(yīng)低溫儲(chǔ)藏，加工要燒熟煮透C、加工過(guò)程生熟分開，防止污染D、烹調(diào)、食用過(guò)程中加醋更安5、專間的衛(wèi)生要求（ 。第11頁(yè)共20頁(yè)P(yáng)AGE1420頁(yè)A、有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施A、有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施B、應(yīng)有專用食品傳遞窗C、紫外線燈距離地面2m以內(nèi)D、直接接觸成品的用水宜用凈水設(shè)施6、食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)的注意事項(xiàng)（。A.必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行B.填寫抽樣記錄C.抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用D.應(yīng)當(dāng)及時(shí)將樣品送達(dá)有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)7、重大活動(dòng)食品安全的基本原則是()。A、前期介入原則B、區(qū)域負(fù)責(zé)原則C、監(jiān)督與指導(dǎo)相結(jié)合原則D、制訂監(jiān)督工作方案原則8、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容（。A、食品中微生物、農(nóng)藥殘留、污染物等限量規(guī)定B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量C、專供嬰幼兒和特定人群食品中的營(yíng)養(yǎng)成份的要求D、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書的要求9、下面哪些屬于食源性寄生蟲病的特征(B、應(yīng)有專用食品傳遞窗C、紫外線燈距離地面2m以內(nèi)D、直接接觸成品的用水宜用凈水設(shè)施6、食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)的注意事項(xiàng)（。A.必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行B.填寫抽樣記錄C.抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用D.應(yīng)當(dāng)及時(shí)將樣品送達(dá)有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)7、重大活動(dòng)食品安全的基本原則是()。A、前期介入原則B、區(qū)域負(fù)責(zé)原則C、監(jiān)督與指導(dǎo)相結(jié)合原則D、制訂監(jiān)督工作方案原則8、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容（。A、食品中微生物、農(nóng)藥殘留、污染物等限量規(guī)定B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量C、專供嬰幼兒和特定人群食品中的營(yíng)養(yǎng)成份的要求D、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書的要求9、下面哪些屬于食源性寄生蟲病的特征()。A、與食物中毒比較,潛伏期一般較長(zhǎng)B、與食物中毒比較,潛伏期一般較短C、可有人與人之間的傳播D、沒有人與人之間的傳播10、HACCP體系須保存的支持文件可以包括()。A、制定抑制細(xì)菌性病原體生長(zhǎng)的方法時(shí)所使用的充足的資料A、制定抑制細(xì)菌性病原體生長(zhǎng)的方法時(shí)所使用的充足的資料B、建立產(chǎn)品安全貨架壽命所使用的資料C、在確定殺死細(xì)菌性病原體加熱強(qiáng)度時(shí)所使用的資料D、咨詢的信件11、預(yù)防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施有（。A、防止食品被人畜糞便、污水等污染；B、采購(gòu)新鮮食品原料；C、確保加工用水衛(wèi)生；D、保證食品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生12、下面哪些屬于病毒性食源性疾病的特征(B、建立產(chǎn)品安全貨架壽命所使用的資料C、在確定殺死細(xì)菌性病原體加熱強(qiáng)度時(shí)所使用的資料D、咨詢的信件11、預(yù)防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施有（。A、防止食品被人畜糞便、污水等污染；B、采購(gòu)新鮮食品原料；C、確保加工用水衛(wèi)生；D、保證食品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生12、下面哪些屬于病毒性食源性疾病的特征()。A、病毒只能在細(xì)菌中生存,不能在食品和水中復(fù)制B、病毒能分解蛋白質(zhì)和糖,因此受病毒污染的食品在外觀上,包括味覺、嗅覺有異常變化常變化C、病毒只能在細(xì)菌中生存,也能在食品和水中復(fù)制D、病毒不能分解蛋白質(zhì)和糖,因此受病毒污染的食品在外觀上,包括味覺、嗅覺無(wú)C、病毒只能在細(xì)菌中生存,也能在食品和水中復(fù)制D、病毒不能分解蛋白質(zhì)和糖,因此受病毒污染的食品在外觀上,包括味覺、嗅覺無(wú)異常變化異常變化13、食物中毒的特點(diǎn)是（。A、潛伏期短，往往突然發(fā)病B、有相似的臨床表現(xiàn)，一般為急性胃腸類癥狀C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關(guān)系13、食物中毒的特點(diǎn)是（。A、潛伏期短，往往突然發(fā)病B、有相似的臨床表現(xiàn)，一般為急性胃腸類癥狀C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關(guān)系D、中毒患者不是傳染源，病人與健康者之間不傳染14（）等信息。等信息。A.品名B.批次C.批量A.品名B.批次C.批量D.入庫(kù)日期D.入庫(kù)日期15、加熱溫度不足常見于下列哪種情況()。A、大塊畜禽肉,特別是帶骨肉或整只家禽B、加工量過(guò)大,超過(guò)烹調(diào)設(shè)備承載能力C、烹飪時(shí)間不足D、冷凍食品未充分解凍16、副溶血性弧菌食物中毒的預(yù)防控制措施包括（。A、防止食品被副溶血性弧菌污染；B、控制副溶血性弧菌繁殖；15、加熱溫度不足常見于下列哪種情況()。A、大塊畜禽肉,特別是帶骨肉或整只家禽B、加工量過(guò)大,超過(guò)烹調(diào)設(shè)備承載能力C、烹飪時(shí)間不足D、冷凍食品未充分解凍16、副溶血性弧菌食物中毒的預(yù)防控制措施包括（。A、防止食品被副溶血性弧菌污染；B、控制副溶血性弧菌繁殖；C、對(duì)工具、臺(tái)面、容器等進(jìn)行消毒；D、加強(qiáng)海產(chǎn)品衛(wèi)生管理，不生食海產(chǎn)品17、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職責(zé)，有權(quán)采取以下哪些措（）A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)B、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料C、依法帶走違法涉案人員進(jìn)行調(diào)查處理D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所18、農(nóng)藥使用時(shí)必須做到（。A、嚴(yán)格控制農(nóng)藥使用量B、選用高效的品種C、選用低毒的品種D、選用低殘留的品種A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)B、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料C、依法帶走違法涉案人員進(jìn)行調(diào)查處理D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所18、農(nóng)藥使用時(shí)必須做到（。A、嚴(yán)格控制農(nóng)藥使用量B、選用高效的品種C、選用低毒的品種D、選用低殘留的品種19、下列要求是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)做到的（。A等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B、具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、B、具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C、有保證食品安全的規(guī)章制度，不需食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員D、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物2、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品（ A、未經(jīng)檢疫的肉類BC、未經(jīng)冷藏的肉類D、添加劑超標(biāo)的肉制品一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1（ ）廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預(yù)防、療功能。2（ ）餐飲服務(wù)場(chǎng)25米范圍內(nèi)無(wú)公共廁所、垃圾堆等污染物3（ ）食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得于二年。4（ 申請(qǐng)材料均須由申請(qǐng)人的法定代表人或負(fù)責(zé)人簽名，并加蓋申請(qǐng)人公章。復(fù)印應(yīng)當(dāng)由申請(qǐng)人注明“與原件一致”，不需加蓋申請(qǐng)人公章。5（ ）任何單位將食堂對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)，單位的負(fù)責(zé)人都要對(duì)食品安全負(fù)責(zé)。6（ ）需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于60度。7（ ）餐飲服務(wù)單位內(nèi)，殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志，并有專人保管8（ 《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的有效期5年。9（ ）任何組織或個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。10（ ）餐飲服務(wù)當(dāng)事人對(duì)處罰決定不服的，可以申請(qǐng)行政復(fù)議或者提起行政訴訟。第15頁(yè)共20頁(yè)1111（）采取