員工餐飲管理制度

第頁(yè)員工餐飲管理制度員工餐飲管理制度1

第一條餐廳員工培訓(xùn)可分為兩個(gè)方面，一是對(duì)新招員工進(jìn)行崗位前的培訓(xùn)：二是對(duì)老員工進(jìn)行在職培訓(xùn)。

崗前培訓(xùn)主要內(nèi)容是學(xué)習(xí)本餐廳規(guī)章制度，基本的崗位學(xué)問(wèn)，實(shí)際地操作技能?；镜膶I(yè)學(xué)問(wèn)，以便較快地適應(yīng)工作。

員工在職培訓(xùn)主要是依據(jù)崗位的實(shí)際要求，學(xué)習(xí)相應(yīng)業(yè)務(wù)，從實(shí)際動(dòng)身，更新業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)，學(xué)習(xí)新的業(yè)務(wù)技術(shù)。

其次條員工培訓(xùn)按安排，分批分階段，按不同工種及崗位須要進(jìn)行培訓(xùn)：結(jié)合實(shí)際，注意好用性，逐步提高員工隊(duì)伍素養(yǎng)。

第三條培訓(xùn)內(nèi)容

1員工培訓(xùn)主要依據(jù)其所從事的實(shí)際工作須要，以崗位培訓(xùn)和專業(yè)培訓(xùn)為主：前廳服務(wù)員按公司制定的培訓(xùn)教材培訓(xùn)。

2管理人員應(yīng)學(xué)習(xí)和駕馭現(xiàn)代管理理論和技巧，提高指揮。協(xié)調(diào)。督導(dǎo)和策劃實(shí)力。

3廚師等專業(yè)術(shù)人員，應(yīng)接受各自的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高專業(yè)技能。

第四條方法與形式

1由工司人事部門派人或由各部門指定培訓(xùn)負(fù)責(zé)人組織培訓(xùn)。

2培訓(xùn)采納授課，講課，探討會(huì)，實(shí)踐學(xué)習(xí)等多種形式進(jìn)行，以加強(qiáng)培訓(xùn)的效果。

3培訓(xùn)的內(nèi)容和時(shí)間支配應(yīng)有安排，有目的地進(jìn)行。

4依據(jù)餐廳須要，適當(dāng)組織員工進(jìn)行脫產(chǎn)培訓(xùn)。

第五條培訓(xùn)檔案的管理

1餐廳應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案，剛好將員工的培訓(xùn)內(nèi)容，培訓(xùn)的方式考核成果記錄在案。

2依據(jù)員工培訓(xùn)檔案所反映狀況找出員工薄弱的業(yè)務(wù)項(xiàng)目，剛好修改培訓(xùn)內(nèi)容，進(jìn)行再培訓(xùn)。

二新員工入職培訓(xùn)

第一條每位新員工均須參與餐廳舉辦的新員工入職培訓(xùn)，從而對(duì)餐廳運(yùn)作有整體的了解。適應(yīng)餐廳企業(yè)文化及價(jià)直觀，統(tǒng)一思想，規(guī)范行為，讓新員工盡快適應(yīng)工作環(huán)境，達(dá)到上崗要求：培訓(xùn)內(nèi)容剛好間由主管理處統(tǒng)一按排。

其次條新員工入職培訓(xùn)是員工所屬部門經(jīng)理及管理處的共同責(zé)任，最遲不應(yīng)超過(guò)報(bào)到后一個(gè)月內(nèi)執(zhí)行。

第三條每位新員工參與培訓(xùn)后均應(yīng)通過(guò)考核。若未通過(guò)。允許有一次補(bǔ)考機(jī)會(huì)，若補(bǔ)考仍不合格者，建意部門不予錄用。

第四條培訓(xùn)過(guò)程中如有請(qǐng)假缺課的將不予考核，待下期培訓(xùn)時(shí)補(bǔ)完相應(yīng)課程后再進(jìn)行考核。

第五條培訓(xùn)結(jié)束后，管理處將對(duì)每位員工的培訓(xùn)狀況進(jìn)行評(píng)估，并將結(jié)果反饋給部門總監(jiān)，經(jīng)理，同時(shí)記錄歸檔。

第六條未經(jīng)過(guò)新員工入職培訓(xùn)班的員工，不得參與進(jìn)一步的其它培訓(xùn)。

第七條新員工入職培訓(xùn)由管理處負(fù)責(zé)組織實(shí)施，課時(shí)不得少于14課時(shí)。

三在崗培訓(xùn)

第一條凡在本餐廳試用期滿且正式錄用的員工，為提升工作技能和綜合素養(yǎng)，必需接受在崗培訓(xùn)，使每位員工都最大和度地駕馭應(yīng)有的專業(yè)學(xué)問(wèn)，也使餐廳的每個(gè)崗位上都有最適合該工作的員工，做到人盡其才。

其次條在崗培訓(xùn)主要包括管理處每個(gè)月舉辦和各項(xiàng)專題培訓(xùn)和各部門組織的崗位技能培訓(xùn)。

第三條在崗培訓(xùn)由管理處或各部門擬定培訓(xùn)安排，并按安排由管理處或各部門組織的崗位相關(guān)講師執(zhí)行。以達(dá)到最佳效果。

第四條詳細(xì)培訓(xùn)內(nèi)容依據(jù)培訓(xùn)需求而定。

四，餐廳服務(wù)員培訓(xùn)制度

第一章儀容儀表

第一條儀容儀表的概念

儀容：指容貌，是員工的本身素養(yǎng)的體現(xiàn)，反映了企業(yè)的管理水平，能滿面足客人的須要。也反映了我們員工的自尊自愛(ài)。發(fā)布時(shí)間：20xx-03-06

儀表：指人的外表，包括人的服飾和資態(tài)方面，是個(gè)人精神面貌的外觀體現(xiàn)。

其次條儀容儀表的標(biāo)準(zhǔn)

1，整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，充溢活力。

2，頭發(fā);頭發(fā)整齊，清潔，不行染色，不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉，旁不及耳。后不及衣領(lǐng)。長(zhǎng)發(fā)劉海不過(guò)眉。過(guò)肩要扎起(運(yùn)用公司統(tǒng)一發(fā)夾，用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住，夾于腦后)，整齊扎于頭巾內(nèi)，不得運(yùn)用夸張刺眼的發(fā)夾。

3，耳飾;只可戴小耳環(huán)(無(wú)墜)。顏色清淡。

4，面貌;精神飽滿，表情自然，不帶個(gè)人心情，面著淡妝，不用有濃烈氣味的扮裝品，不行用顏色夸張的口紅，眼影，唇線;口紅脫落，要?jiǎng)偤醚a(bǔ)妝。

5，手;不留長(zhǎng)指甲，指甲長(zhǎng)度以不超過(guò)手指頭為標(biāo)準(zhǔn);不準(zhǔn)涂指甲油，常常保待清潔;除手表外，不允許佩戴任何餓我物。

6，衣服;合身，燙平，清潔，無(wú)油污，員工牌配戴于左胸，長(zhǎng)衣袖，褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺須扎進(jìn)裙內(nèi)，佩帶項(xiàng)鏈，飾物不得露出制服以外。

7，圍兜;清潔無(wú)油污，無(wú)破損，燙直，系于腰間。

8，鞋;穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的布鞋，保持清潔，無(wú)破損，不得趿著鞋走路。

9，襪子;襪子無(wú)勾絲，無(wú)破損，只可穿無(wú)花，凈色的絲襪。

10，身體;勤洗澡，無(wú)體會(huì)，不得運(yùn)用濃烈的香水。

其次章禮貌，禮節(jié)

第三條待客熱忱友好，說(shuō)話親切親善，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹(jǐn)慎，敬重自己，敬重他人，團(tuán)結(jié)互助，忠誠(chéng)醇厚，富有職業(yè)驕傲感和奉獻(xiàn)精神。

第四條常用禮貌用語(yǔ)

1遇到客人進(jìn)來(lái)時(shí)，早晚茶時(shí);“歡迎光臨，早(晚)上好”，正餐時(shí);“歡迎光光臨，請(qǐng)到吧臺(tái)點(diǎn)單”。說(shuō)話時(shí)要求面帶微笑，身體稍用向前傾，并配以手勢(shì)，手勢(shì)必需有力，給客人特別明確的指示。

2客人離開(kāi)時(shí);“感謝光臨，歡迎下次光臨”，面帶微笑，目送客人離開(kāi)。

3在餐廳內(nèi)任何地方遇到客人都必需面帶微笑，說(shuō);“您好”。

4在餐廳內(nèi)不許和客人搶道，如的確須要客人讓道時(shí)，說(shuō);“對(duì)不起，請(qǐng)您讓一下”，讓道后，對(duì)客人說(shuō);“感謝”。

5在得到客人的幫助時(shí)必需說(shuō)“感謝”。

6給客人帶來(lái)不便時(shí)，如服務(wù)員掃地，拖地或給客人挪位時(shí)應(yīng)說(shuō);“對(duì)不起，麻煩您。。。。。。”

7看到客人干脆坐到位置上，但沒(méi)有點(diǎn)單時(shí)，應(yīng)上前說(shuō);“先生(小姐)請(qǐng)問(wèn)您點(diǎn)單了沒(méi)有?麻煩您到吧臺(tái)點(diǎn)單”。

8當(dāng)客人叫服務(wù)員或打手勢(shì)時(shí)，應(yīng)當(dāng)馬上上前，面帶微笑地詢問(wèn)客人;“先生(小姐)，請(qǐng)問(wèn)有什么叮囑?”或“請(qǐng)問(wèn)您須要什么?”

9任何時(shí)時(shí)候員工不得和顧客搶占衛(wèi)生間和洗手間，遇到客人等候時(shí)，應(yīng)說(shuō);“請(qǐng)您先用”。

10遇到公司領(lǐng)導(dǎo)，必需主動(dòng)，熱忱地招呼。

留意;

①不講失禮的話，如“厭煩”，“煩躁”。等等。

②不講諷刺，挖苦的話。

③夸大，失實(shí)的話不講。

④督促，埋怨的話不講。

⑤不得和客人發(fā)生爭(zhēng)吵，爭(zhēng)吵。

⑥對(duì)等客人要一視同仁，不分貴賤，老少，美丑等。

第三章站立和行走要求

第五條站臺(tái)要求

1面帶微笑，挺胸收腹，肩平。

2兩腿立正或稍稍分開(kāi)，兩手自然下垂，放在前面或背后。發(fā)布時(shí)間：20xx-03-06

3兩眼隨時(shí)留意視察餐廳內(nèi)客人就餐的狀況，以便快速作出反應(yīng)。

4不準(zhǔn)靠墻，桌椅或邊柜，不準(zhǔn)竊竊私語(yǔ)或走神發(fā)呆。

5不準(zhǔn)吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，搔頭發(fā)，咬指頭等。第六條行走要求

1面帶微笑，精神飽滿，動(dòng)作靈敏，利落。

2空手時(shí)，要求服務(wù)員在餐廳內(nèi)以小跑步行，忌走路慢騰騰，無(wú)精打采，有氣無(wú)力。

3手上拿東西時(shí)，要求服務(wù)員快步行走，托盤里的東西要分類碼放，擺放整齊，并且要留意平安，不要撞到客人或防止打爛餐具。

五，主管技能培訓(xùn)制度

第一條每位主管級(jí)人員必需接受導(dǎo)師培訓(xùn)和各項(xiàng)和主管技能培訓(xùn)。

其次條每年度至少舉辦三期的導(dǎo)師培訓(xùn)和兩期的主管技能培訓(xùn)。其中導(dǎo)師培訓(xùn)為期連續(xù)三天，主管技能共九個(gè)專題(角色認(rèn)知，溝通技巧，團(tuán)隊(duì)管理，時(shí)間管理，授權(quán)管理，心情管理，面試技巧，自我更新，領(lǐng)導(dǎo)實(shí)力)每周一個(gè)專題，共持續(xù)兩個(gè)半月。

第三條每位受訓(xùn)人員均必需參與相應(yīng)的考核，考核末通過(guò)可以有一次補(bǔ)考機(jī)會(huì)，經(jīng)過(guò)一次補(bǔ)考仍末能通過(guò)者，管理處將建議部門賜予降級(jí)或調(diào)職處理。

第四條考核合格者將獲得相應(yīng)的資格格證書(shū)，證書(shū)在餐廳內(nèi)有效，獲得導(dǎo)師資格證書(shū)的員工在獲得證書(shū)后，如在一年內(nèi)沒(méi)有做出任何由管理處評(píng)估為合格的培訓(xùn)課程者，將被取消導(dǎo)師資格。

第五條主管技能培訓(xùn)由管理處負(fù)責(zé)組織及實(shí)施。

六員工健康和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)制度

第一條從業(yè)人員必需參咖健康檢查，一年一次，衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)兩次。

其次條衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，每次培訓(xùn)要進(jìn)行測(cè)驗(yàn)，考核，并作為考核年度工作的重要依據(jù)。

第三條加強(qiáng)餐飲業(yè)從業(yè)和服務(wù)人員的健康檢查和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)工作，并有專業(yè)人員負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。

第四條應(yīng)主動(dòng)幫助衛(wèi)生監(jiān)督部門搞好本單位員工的健康檢查和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。

第五條為確保顧客的健康，對(duì)拒絕參與健康檢查和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)的人，予以辭退。

第六條對(duì)能夠主動(dòng)參與衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)且成果優(yōu)異者，予以表?yè)P(yáng)和嘉獎(jiǎng)。

七餐廳員工考核制度

第一條為了不斷提高餐廳管理水平和服務(wù)水平，確保向來(lái)賓供應(yīng)，高效，優(yōu)質(zhì)，禮貌，熱忱，周到和規(guī)范化的服務(wù)，特制定本制度。

其次條考核內(nèi)容;考核內(nèi)容結(jié)合服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為業(yè)

務(wù)學(xué)問(wèn)，領(lǐng)導(dǎo)實(shí)力，協(xié)作精神，工作看法，儀表儀容，禮貌禮節(jié)，工作規(guī)范，勞動(dòng)紀(jì)律，清潔衛(wèi)生等。

第三條考核方法;設(shè)計(jì)考核表格，建立考核標(biāo)準(zhǔn)。分

別對(duì)餐廳經(jīng)理，大堂經(jīng)理，主管，領(lǐng)班，服務(wù)員等進(jìn)行每月工作安排考核;采納逐級(jí)考核，逐級(jí)打分的方法。

第四條考核結(jié)果與員工當(dāng)期經(jīng)濟(jì)效益干脆掛鉤，對(duì)表現(xiàn)考核表格分為;餐廳經(jīng)理日考核表，大堂經(jīng)理考核表，主管考核表，領(lǐng)班考核表，服務(wù)員日考核表。

第五條較差的員工必需依據(jù)考核狀況進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后再上崗，對(duì)各方面表現(xiàn)優(yōu)良的員工進(jìn)行適當(dāng)嘉獎(jiǎng)。

第六條建主完善的考核制度，不斷完善考核制度和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核人員，確?？己斯ぷ鞴龂?yán)明。

第七條將員工考核狀況納入前廳規(guī)范質(zhì)量分析內(nèi)容中去，每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時(shí)，分析評(píng)估考核狀況，使考核工作制度化。

第八條考核評(píng)估表由人事部門特地進(jìn)和行統(tǒng)計(jì)分析，每月一次做出考核狀況分析報(bào)告，報(bào)總經(jīng)理批閱;部門經(jīng)理的考核狀況分析報(bào)表，上報(bào)總經(jīng)理批閱。發(fā)布時(shí)間：20xx-03-06

第九條評(píng)估實(shí)施細(xì)微環(huán)節(jié)

評(píng)估以月度，季度，年度為周期，分日常評(píng)估和階段性評(píng)估;日常評(píng)估占60%階段性評(píng)估占40%，日常評(píng)估實(shí)行每日逐級(jí)考核，月末匯總，階段性評(píng)估每月末由各級(jí)管理人員組織干脆下屬以不記名方式進(jìn)行，由同事評(píng)估，下屬評(píng)估兩部分組成，同事評(píng)估占據(jù)25%下屬評(píng)估占有15%;基層員工由同事評(píng)估構(gòu)成階段性評(píng)估結(jié)果。

1各崗位日常評(píng)估內(nèi)容見(jiàn)員工日考核表，每周一份，由干脆上級(jí)在每日營(yíng)業(yè)終結(jié)依據(jù)員工當(dāng)日表現(xiàn)逐項(xiàng)打分，并由被評(píng)估者簽字認(rèn)可后，交由干脆上級(jí)保管。

2階段性評(píng)估內(nèi)容見(jiàn)月度評(píng)估表，由各級(jí)管理人員月末組織屬下進(jìn)行，評(píng)估結(jié)果由上級(jí)審核簽字后，報(bào)人事部門。

3人事部每月將員工日常評(píng)估和階段性評(píng)估結(jié)果匯總反饋到各部門負(fù)責(zé)人，人事部留底。

員工餐飲管理制度2

為了培育餐飲員工的良好素養(yǎng)，規(guī)范餐飲員工的行為，更好地適應(yīng)公司的良性發(fā)展，特制定公司餐飲員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文，適用于本公司的全部管理人員及餐飲員工；除部分條文外，也適用于本公司的全部臨時(shí)工。

第一章總則

第一條人事政策

1.建立并維護(hù)公司與餐飲員工之間的和諧關(guān)系。

2.使每位餐飲員工對(duì)公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到驕傲。

3.敬重每位餐飲員工，維護(hù)其尊嚴(yán)，注意其發(fā)展。

4.選擇優(yōu)秀餐飲員工擔(dān)當(dāng)各級(jí)管理職務(wù)。

5.為每位餐飲員工支配完善的培訓(xùn)，以提高其技能和效率。

6.確保公司餐飲員工在平安、整齊、舒適的環(huán)境中工作。

7.賜予每位餐飲員工合理的酬勞和嘉獎(jiǎng)。

8.為餐飲員工服務(wù)、解決餐飲員工的后顧之憂。

其次條工作規(guī)則

1.公司的人事管理工作，是在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，實(shí)行統(tǒng)一管理，各分店領(lǐng)班級(jí)以上的干部負(fù)責(zé)任制。

2.建立一個(gè)結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織，并制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度，把適當(dāng)?shù)娜酥涞胶线m的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和餐飲員工激勵(lì)機(jī)制是本公司的人事工作原則。

一.更衣柜制度：

1.每位餐飲員工配有一個(gè)更衣柜，由餐飲員工運(yùn)用。

2.衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部支配并照價(jià)賠償。

3.個(gè)人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。

4.不得將錢財(cái)及其它珍貴物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負(fù)責(zé)。

5.不得與他人私自更換更衣柜。

6.保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價(jià)賠償。

7.離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

二.出入通道制度：

1.餐飲員工上、下班必需走餐飲員工通道。

2.非工作須要不得乘坐客用電梯。

3.不得在來(lái)賓活動(dòng)區(qū)域隨意來(lái)往。

4.不得在來(lái)賓活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺(jué)。

三.用餐制度：

1.公司實(shí)行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放餐飲員工餐券。

2.工作餐用餐時(shí)間為30分鐘，全部餐飲員工必需在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。

3.餐飲員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

四.個(gè)人儀容規(guī)范：

1.頭發(fā)：

不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過(guò)耳；女性長(zhǎng)發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。

2.臉部：

清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時(shí)需化淡妝，不得戴夸張飾物，不行戴多余手飾。

3.手部：

不得留長(zhǎng)指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無(wú)色。

4.腳部：

男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。

5.氣味：

要常常洗澡，保持身體氣味清爽，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無(wú)異味，不得用劇烈香料(香水)。

6.制服：

上班時(shí)必需穿規(guī)定的工作服，洗燙整齊、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿。餐飲員工名牌：佩牌上崗，上崗前細(xì)致檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢?，保持牌面整齊，無(wú)破損。

員工餐飲管理制度3

1、準(zhǔn)時(shí)上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團(tuán)相關(guān)規(guī)定處理。

2、請(qǐng)假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo)，請(qǐng)假條一天前送到，必需由本人或親屬送達(dá)，病假當(dāng)天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必需由本人送達(dá)，如有特別狀況，可親屬代送。

3、上班時(shí)必需按規(guī)定著裝，戴工號(hào)牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長(zhǎng)指甲，女餐飲員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男餐飲員工不得留長(zhǎng)發(fā)，胡須，穿深色襪子。

4、站位期間，站位要端正，不行背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭(zhēng)吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

5、要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ)，必需“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”不離口，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)打招呼。

6、上班期間不得玩或接聽(tīng)私人電話，手機(jī)一律關(guān)機(jī)，上下班必需走餐飲員工通道，不行走前門，不得進(jìn)入吧臺(tái)重地。

7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。

8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩游戲玩耍。

9、熟識(shí)本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價(jià)格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù)，情節(jié)嚴(yán)峻者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。

11、內(nèi)部餐飲員工的私用物品不行帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。

12、當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必需檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生；

13、餐飲員工用餐時(shí)不行倒飯倒菜，禁止奢侈。

14、下級(jí)必需聽(tīng)從上級(jí)，上級(jí)有錯(cuò)也要先聽(tīng)從后投訴，要有層級(jí)管理，不得頂撞，爭(zhēng)吵。

15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。

員工餐飲管理制度4

為使員工宿舍保持良好的清潔衛(wèi)生，整齊的環(huán)境及公共秩序，使員工獲得良好的住宿環(huán)境，特制訂本規(guī)定：

一、宿舍統(tǒng)一由宿舍管理人員管理，其工作任務(wù)如下：

1.整理一切內(nèi)務(wù)，安排清掃，保持整齊，維持秩序，負(fù)責(zé)管理水電、平安、衛(wèi)生等;

2.監(jiān)督輪值人員對(duì)環(huán)境衛(wèi)生的清理和維護(hù);

3.宿舍內(nèi)有不法行為或外來(lái)災(zāi)難時(shí)，剛好上報(bào);

4.員工身體不適應(yīng)負(fù)責(zé)照看，病情重大者應(yīng)通知其親友及公司領(lǐng)導(dǎo)并送醫(yī)院。

二、管理制度：

1.員工宿舍為員工休息場(chǎng)所，每位員工必需自覺(jué)遵守宿舍管理制度，保持環(huán)境清潔。

2.住宿人員需排輪值人員，負(fù)責(zé)公共地區(qū)的清潔，物品修善，水、電、門窗等的巡察、管理及其他聯(lián)絡(luò)事項(xiàng)。

3.員工應(yīng)自覺(jué)保持衛(wèi)生間的衛(wèi)生干凈，講究公德，便后沖廁，管理人員應(yīng)加強(qiáng)巡察。

4.確保宿舍衛(wèi)生，被褥要放整齊，生活用品擺放有序。內(nèi)務(wù)管理及物品擺設(shè)應(yīng)規(guī)范、整齊，衣物掛在指定區(qū)域。5.煙灰、煙蒂不得丟棄地上，嚴(yán)禁將易燃易爆、劇放射物品、槍1支彈1藥、特種刀具等危急物品不得放置寢室。嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子。

6.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒或從事其他違法活動(dòng)，一經(jīng)發(fā)覺(jué)視按酒店相關(guān)制度進(jìn)行懲罰。

7.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)尋釁鬧事，嚴(yán)禁斗毆、賭博、嫖宿和其他流氓活動(dòng)以及傳播放映反動(dòng)、淫穢書(shū)畫、照片、錄音、錄像，堅(jiān)決制止非法同居，男女混居等不法行為。電視、收音機(jī)運(yùn)用時(shí)聲音不得過(guò)大，以免阻礙他人休息。

8.未經(jīng)他人同意不得隨意翻動(dòng)他人物品，違者根據(jù)酒店相關(guān)制度懲罰。9.不得隨意損壞宿舍內(nèi)的物品，違者按價(jià)賠償。

10.宿舍人員必需在晚上24：00時(shí)之前返回公司宿舍，超過(guò)24:00時(shí)未返回，宿舍長(zhǎng)有權(quán)拒絕進(jìn)入宿舍，工作緣由除外。晚上24:00時(shí)，全部宿舍必需關(guān)燈休息，若有違反者，賜予20元罰款;因工作須要開(kāi)燈時(shí)，離開(kāi)后肯定要將燈關(guān)掉，以免打攪他人休息。

11.有損壞公共設(shè)施設(shè)備的，并責(zé)令賠償公司經(jīng)濟(jì)損失;沒(méi)有發(fā)覺(jué)肇事人的，由宿舍人員均分擔(dān)當(dāng)賠償金。

12.住宿員工必需聽(tīng)從宿舍管理人員的管理，不許大聲喧嘩，做到按時(shí)就寢，員工歸寢后無(wú)論任何狀況，員工一律不得留外人。

13.員工對(duì)所居住宿舍，應(yīng)盡管理人責(zé)任，不得隨意改造或變更房舍、床位。不準(zhǔn)擅自轉(zhuǎn)調(diào)床位，不準(zhǔn)冒名頂替住宿，不準(zhǔn)私自留宿他人，如有外人探望應(yīng)登記姓名、關(guān)系及進(jìn)出時(shí)間。

14.不得在員工宿舍不得運(yùn)用大功率電器。寢室內(nèi)禁止燒煮、烹飪或私自接配電線及裝接電器。不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)臥床吸煙生產(chǎn)火取暖，不準(zhǔn)運(yùn)用電爐、電炒鍋、煤爐、煤氣灶、酒精爐、電飯煲燒飯炒菜，不得隨意亂拉私接電線、電燈和用電燈烘鞋，防止火災(zāi)事故發(fā)生。

15.住宿人員的現(xiàn)金、珍貴物品自行妥當(dāng)保管，如有遺失或被盜個(gè)人自負(fù)，嚴(yán)禁把門鑰匙轉(zhuǎn)交他人，進(jìn)出房門時(shí)，要順手關(guān)好門和窗。

16.洗浴時(shí)留意平安，正確運(yùn)用熱水器，防止意外事故的發(fā)生

17.遷出員工應(yīng)將運(yùn)用的床位、物品、抽屜等清理干凈，所攜出的物品，應(yīng)先經(jīng)宿舍管理人員檢查。

18.住宿人員不得私配、調(diào)換宿舍鑰匙，如有特別需求上報(bào)酒店管理部門，由酒店管理部門統(tǒng)一配置。

19.請(qǐng)工程部與每月1日、15日協(xié)同宿舍管理人員對(duì)宿舍水電、設(shè)施設(shè)備、平安等進(jìn)行檢查、維護(hù)，如酒店部門在抽檢中發(fā)覺(jué)違規(guī)平安之類問(wèn)題，將對(duì)其管理人、工程人員考核。

三、水、電的安排運(yùn)用及規(guī)定：

1.住宿人員住宿產(chǎn)生的相關(guān)水電費(fèi)用由住宿人員統(tǒng)一平攤，詳細(xì)費(fèi)用劃分由宿舍管理人員統(tǒng)計(jì)。

2.水、電不得奢侈，順手關(guān)燈及水龍頭。

3.淋浴的水、電用畢即關(guān)閉，換下衣物及垃圾不得丟棄于浴室。

四、住宿員工有下列狀況之一者，除取消其住宿權(quán)利外，并呈報(bào)公酒店管理部門議處：

1.不聽(tīng)從宿舍長(zhǎng)的監(jiān)督、管理者。

2.在宿舍賭博(打麻將)、斗毆及酗酒。

3.蓄意破壞公用物品或設(shè)施等。

4.擅自于宿舍內(nèi)接待異性客人或留宿外人者。

5.常常阻礙宿舍安靜、屢誡不改者。

6.違反宿舍平安規(guī)定者。

7.有偷竊行為者。

對(duì)有違反上述規(guī)定的人和事，酒店管理部門有權(quán)處理并依據(jù)違反狀況輕重，分別賜予指責(zé)、教化、警告、罰款、情節(jié)嚴(yán)峻者提交當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)處理。

員工餐飲管理制度5

為了加強(qiáng)餐飲部的管理，本部實(shí)行獎(jiǎng)勤罰懶的管理制度，以上條例定為1分為人民幣1元，最低罰款5分以上最高罰款200分以下。

▲員工上班不按時(shí)簽到出崗影響工作進(jìn)度扣罰《10分》如遲到半小時(shí)內(nèi)以此扣罰，如半小時(shí)以上，一小時(shí)以下扣罰半天工資，如遲到一小時(shí)以上當(dāng)曠工一天處理。

▲員工上班如衣著不整齊，不化淡妝影響儀容儀表規(guī)定要求扣罰《5分》

▲上班時(shí)間不配帶工牌，火機(jī)，巾夾等有關(guān)規(guī)定等扣罰《5分》

▲在客人面前不允許兩手插進(jìn)褲袋、挖鼻孔、掏耳朵、打飽嗝、伸懶腰、化妝、梳理頭發(fā)等，違反條例扣罰《10分》。

▲頭發(fā)梳理整齊并置于耳后，男士頭發(fā)不要長(zhǎng)至衣領(lǐng)；女士流長(zhǎng)發(fā)的須用深色的發(fā)圈將頭發(fā)束起。違反扣罰《5分》

▲在為顧客上菜時(shí)，手應(yīng)握盤邊及刀叉的把手，以防食物被污染。要常常用干凈布清潔桌面及服務(wù)臺(tái)面，違反條例扣罰《5分》。

▲面對(duì)同事或顧客不面帶微笑。不和客人打招呼，不能正確地說(shuō)出其姓名及稱呼?？哿P《10分》

▲當(dāng)值時(shí)間未經(jīng)上司批準(zhǔn)善離崗位5分以上15分鐘以下扣罰《10分》

▲工作中如遇困難，不向經(jīng)理上報(bào)或同事尋求幫助影響工作質(zhì)量扣罰《5分》。

▲無(wú)論出現(xiàn)何種狀況，都不允許與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵甚至辱罵顧客違反條例扣《101分》。

▲員工在上班時(shí)間內(nèi)不得嚼口香糖，不能吃喝東西，做一些與工作無(wú)關(guān)事情或做其他有損酒店形象的行為，違反條例扣罰《20分》。

▲當(dāng)值時(shí)間，未經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)不得會(huì)見(jiàn)私人摯友接、打私人電話或陪伴客人用餐。違反條例都扣罰《20分》

▲當(dāng)值時(shí)間，除部長(zhǎng)級(jí)以上才可開(kāi)通手機(jī)外，其他工作人員一律不準(zhǔn)開(kāi)手機(jī)。違反扣罰《10分》

▲員工下班時(shí)未向部門經(jīng)理申請(qǐng)私自下班扣罰按早退處理。

▲未經(jīng)上司批準(zhǔn)不參與部門會(huì)議或無(wú)故遲到扣罰《50分》

▲當(dāng)值時(shí)間抽煙打架聚眾賭博拉幫結(jié)派、搬弄是非影響組織及團(tuán)隊(duì)精神，開(kāi)除處理。嚴(yán)峻送公安局處理。

▲未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)全部員工不準(zhǔn)穿著工作服外出外。如反條例扣罰《10分》

▲餐廳內(nèi)各級(jí)員工，不準(zhǔn)因須下班而企圖或意圖要求客人結(jié)帳或簽單離區(qū)。違反條例扣罰《20分》

▲回答電話時(shí)要禮貌且正確，不能讓鈴聲響過(guò)3次違反條例扣罰《5分》。

▲上司安排的工作不按質(zhì)、按量、按時(shí)完成影響工作質(zhì)量扣罰《50分》

▲未經(jīng)當(dāng)值上司批準(zhǔn)私自調(diào)班調(diào)體違反考制度扣罰《20分》

▲全部員工都應(yīng)熟識(shí)酒店一切有關(guān)的緊急措施和平安程序，了解酒店的消防平安出口，上下班必需走員工通道。違反條例者扣罰《5分》

▲在工作中不按全守則操作，造成物品損壞，按物品進(jìn)貨價(jià)格賠償。

▲在餐廳內(nèi)服務(wù)時(shí)，要當(dāng)心顧客的箱、包等隨身物品，以防絆倒，如真有東西擱在過(guò)道上，要告知客人且說(shuō)對(duì)不起。不能作是視而不見(jiàn)者扣罰《10分》

▲正確地運(yùn)用進(jìn)出入餐廳與廚房或其他地方之間的視扇門，看清晰才推門進(jìn)去，避開(kāi)撞倒他人。違反條例者扣罰《5分》

▲端著服務(wù)盤走動(dòng)時(shí)，要保持正常速度，千萬(wàn)不要奔跑，以免發(fā)生意外，傷及客人同事或自己。違反條例者扣罰《5分》

▲工作失職東西損壞時(shí)不剛好向當(dāng)值上司匯報(bào)，或知情不報(bào)隱瞞事實(shí)欺瞞上司扣罰《50分》

▲運(yùn)用任何一件設(shè)備或器具時(shí)，應(yīng)先檢查，確定沒(méi)有問(wèn)題后再運(yùn)用。如遇東西破損，應(yīng)馬上登記并聯(lián)系有關(guān)部門修理。不跟蹤，不檢查；造成財(cái)物流失按原價(jià)賠償。

▲切記在清潔設(shè)備前應(yīng)先切斷電源，違反操作程序，做造成電器損壞依據(jù)損壞程度嚴(yán)峻扣罰或賠償。

▲保持地面的清潔、確保工作區(qū)域無(wú)污跡、無(wú)雜物如工作區(qū)域出現(xiàn)亂堆亂放一塌糊涂。扣罰《20分》

▲拿刀叉時(shí)要當(dāng)心，不要用手去拿打碎的餐具、杯子碎片，應(yīng)運(yùn)用工具及清理不能視而不見(jiàn)違反條例扣罰〈20分〉

▲拿食物、餐具、杯類，必需運(yùn)用托盤。如違反條例扣罰《10分》

▲要使酒精飲品遠(yuǎn)離火源，以防失火。如不按平安操作造成失火；按經(jīng)濟(jì)損失賠償。

▲上班時(shí)間工作不仔細(xì)或有意打爛餐具按原價(jià)賠償

▲餐具及運(yùn)用物品不按規(guī)定分類擺放，造成物品流失損壞按原價(jià)賠償并扣罰《20分》

▲為客人服務(wù)時(shí)不運(yùn)用服務(wù)用語(yǔ)扣罰《20分》

▲未經(jīng)他人同意私自偷看，偷取同事客人資料財(cái)物依據(jù)情節(jié)嚴(yán)峻處理：

▲操作時(shí)不按操作程序操作，違反操作規(guī)定扣罰《20分》

▲當(dāng)值時(shí)間不聽(tīng)從上司工作支配，不敬重上司，當(dāng)面頂撞扣罰《50分》

▲多處受到同事、上司、客人的投訴，累教不改，扣罰50分并開(kāi)除處理。

▲存放客人酒水物品，不按程序填寫清晰客人資料，造成遺失導(dǎo)至客人投訴扣罰《101分》。

▲點(diǎn)錯(cuò)菜或漏單、下錯(cuò)菜單，造成公司資源損失，按菜式成本價(jià)賜予賠償。

▲上錯(cuò)菜或?qū)戝e(cuò)臺(tái)號(hào)影響出品質(zhì)量扣罰《5分》。

▲末按要求做好餐前餐后工作私自下班，扣罰《10分》

▲誤記客人或他人留言訂錯(cuò)臺(tái)號(hào)或菜式，造成客人投訴扣罰《10分》

▲不按客人要求程序出菜，造成客人投訴扣罰《10分》

▲接見(jiàn)宴席菜單不詢問(wèn)清晰客人的要求自作主見(jiàn)，造成客人投訴扣罰《30分》

▲岐視傷殘客人有意怠慢或終止工作扣罰《10分》

▲有意強(qiáng)迫或錯(cuò)誤引導(dǎo)客人消費(fèi)造成客人投訴扣罰《20分》

▲買錯(cuò)賬單或誤收假抄由個(gè)人擔(dān)其全部任。

▲未經(jīng)部門經(jīng)理同意私自下單拿客人食物扣罰〈30分〉

▲遇到投訴事項(xiàng)：大或小應(yīng)立刻向部門主管匯報(bào)，如知情不報(bào)或拖延，造成客人投訴扣罰《20分》

▲食物質(zhì)量引起的顧客不滿，應(yīng)馬上實(shí)行正值處理方法去解決不主動(dòng)去解推卸責(zé)任扣罰《20分》

▲將全部投訴事務(wù)記錄在服務(wù)餐廳日志內(nèi)，作為日后參照資料決不能從復(fù)從犯，如有從犯扣罰《10分》

▲員工在工作中對(duì)工作不滿應(yīng)層級(jí)上訴，不能越級(jí)反影，違反制度扣罰《10分》

▲依據(jù)酒店制度，在酒店內(nèi)拾到顧客丟失的東西應(yīng)馬上送到失物招領(lǐng)辦公室進(jìn)行登記并保管。違反條例扣罰《10分》

▲無(wú)論在任何狀況下，全部失物都不能寄存在各餐廳保管或私自保管違反條例扣罰《20分》

▲若發(fā)覺(jué)珍貴或私人物件，要馬上知會(huì)當(dāng)值前臺(tái)副經(jīng)理，切勿延誤。違反條例扣罰《20分》

▲凡張貼的有關(guān)通知，文件，員工在上面亂寫亂畫一經(jīng)查實(shí)即時(shí)開(kāi)除，并扣發(fā)一切款項(xiàng)。

▲任何狀況下不允許倚墻、椅、桌而立違反條例扣罰《20分》。

▲工作時(shí)間不允許吃東西、吸煙、飲酒、看書(shū)、看報(bào)、睡覺(jué)。更不允許借工作之便供應(yīng)給客人的任何食品，飲料（包括半成品）違反條例扣罰《30分》。

▲在客人面前不得脫鞋子、卷褲腿、卷袖子等不良動(dòng)作，違反條例扣罰《10分》。

▲工作時(shí)做到三輕（走路輕、說(shuō)話輕、操作輕）。不允許大聲喧嘩、哼唱小調(diào)，吹口哨等，違反條例扣罰《20分》

▲不允許聚堆閑聊或在客人面前竊竊私語(yǔ)，更不允許在客人面前大聲探討、打鬧違反條例扣罰《20分》。

▲不允許用手對(duì)客人指指引點(diǎn)和私下?tīng)?zhēng)論，更不允許對(duì)殘疾人進(jìn)行仿照、訕笑、譏諷.違反條例扣罰《20分》

▲不允許坐在客位上或手扶空椅與客人交談;違反條例扣罰《20分》

▲無(wú)論任何緣由或何種狀況都不允許怠慢或忽視客人，更不允許與客人辯論或爭(zhēng)吵違反條例扣罰《30分》

▲在全部公共場(chǎng)所或樓梯信道內(nèi)都不允許相互勾肩搭背或并排而行，違反條例扣罰《20分》。

▲在樓梯或信道內(nèi)遇到客人，應(yīng)側(cè)身而立，請(qǐng)客人先行，并點(diǎn)頭致意，如有特別狀況欲越過(guò)，違反條例扣罰《10分》。

▲餐廳服務(wù)員應(yīng)站立服務(wù)，肯定不允許坐著與客人或上司交談。如看到客人或上司時(shí)應(yīng)主動(dòng)致意，違反條例扣罰《10分》

員工餐飲管理制度6

為了培育員工的良好素養(yǎng)，規(guī)范員工的行為，更好地適應(yīng)公司的良性發(fā)展，特制定公司員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文，適用于本公司的全部管理人員及員工；除部分條文外，也適用于本公司的全部臨時(shí)工。

第一章總則

第一條人事政策

1.建立并維護(hù)公司與員工之間的和諧關(guān)系。

2.使每位員工對(duì)公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到驕傲。

3.敬重每位員工，維護(hù)其尊嚴(yán)，注意其發(fā)展。

4.選擇優(yōu)秀員工擔(dān)當(dāng)各級(jí)管理職務(wù)。

5.為每位員工支配完善的培訓(xùn)，以提高其技能和效率。

6.確保公司員工在平安、整齊、舒適的環(huán)境中工作。

7.賜予每位員工合理的酬勞和嘉獎(jiǎng)。

8.為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂。

其次條工作規(guī)則

一.更衣柜制度：

1.每位員工配有一個(gè)更衣柜，由員工運(yùn)用。

2.衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部支配并照價(jià)賠償。

3.個(gè)人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。

4.不得將錢財(cái)及其它珍貴物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負(fù)責(zé)。

5.不得與他人私自更換更衣柜。

6.保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價(jià)賠償。

7.離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

二.出入通道制度：

1.員工上、下班必需走員工通道。

2.非工作須要不得乘坐客用電梯。

3.不得在來(lái)賓活動(dòng)區(qū)域隨意來(lái)往。

4.不得在來(lái)賓活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺(jué)。

三.用餐制度：

1.公司實(shí)行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。

2.工作餐用餐時(shí)間為30分鐘，全部員工必需在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。

3.員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

四.個(gè)人儀容規(guī)范：

1.頭發(fā)：不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過(guò)耳；女性長(zhǎng)發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。

2.臉部：

清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時(shí)需化淡妝，不得戴夸張飾物，不行戴多余手飾。

3.手部：

不得留長(zhǎng)指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無(wú)色。

4.腳部：

男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。

5.氣味：要常常洗澡，保持身體氣味清爽，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無(wú)異味，不得用劇烈香料(香水)。

6.制服：上班時(shí)必需穿規(guī)定的工作服，洗燙整齊、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前細(xì)致檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢?，保持牌面整齊，無(wú)破損。

五．基本服務(wù)禮儀：

1.在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)見(jiàn)到客人、上司或同事都主動(dòng)、熱忱地問(wèn)好。

2.始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及運(yùn)用規(guī)范的行禮方式。

3.以正確的方式與客人說(shuō)話，聽(tīng)客人說(shuō)話。

4.做到四輕—說(shuō)話輕、走路輕、關(guān)門輕、操作手勢(shì)輕。

5.走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

6.不串崗，不在工作場(chǎng)所扎堆閑聊。

7.接打電話運(yùn)用統(tǒng)一應(yīng)答語(yǔ)。

8.使來(lái)賓感到親切和暖和，是一種最一般、最基本、最常見(jiàn)的禮貌禮儀。

六．基本待客用語(yǔ)：

1.寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見(jiàn)、請(qǐng)多關(guān)照、真是個(gè)好天氣、請(qǐng)走好、告辭了、辛苦了、請(qǐng)進(jìn)、感謝、不客氣、請(qǐng)?jiān)俅喂馀R。

2.承答：是、知道了。

3.謝絕：非常愧疚，實(shí)在對(duì)不起、真不好意思、打攪了。

4.詢問(wèn)：對(duì)不起，請(qǐng)問(wèn)……。

5.懇求：給您添麻煩了……。

6.致歉：照看不周，實(shí)在愧疚,讓您久等了,打攪了,給您添麻煩了,今后肯定留意，請(qǐng)稍等一下。

7.中途退席：失禮了。

8.確認(rèn)姓名：對(duì)不起，請(qǐng)問(wèn)是哪一位?

9.接話：是、好的。

其次章公司人事政策：任用、聘請(qǐng)及錄用

1.人事方針：

公開(kāi)聘請(qǐng)、同等競(jìng)爭(zhēng)；擇優(yōu)錄用、量才定崗；強(qiáng)化培訓(xùn)、優(yōu)升劣汰。

公司各級(jí)人員任用制度如下：

*各分店部門領(lǐng)班、由店長(zhǎng)評(píng)估核準(zhǔn)，部門經(jīng)理任免，報(bào)人事部執(zhí)行。

有下列事情之一者，不得予以任用：

*剝奪公權(quán)尚未復(fù)原者。

*曾犯刑事案件，經(jīng)判刑確定者。

*通緝?cè)诎?，尚未撤銷者。

*吸食毒品者。

*健康狀況欠佳，難以勝任工作者。

*未滿十八周歲者。

公司錄用的員工需滿意下列條件:

*酷愛(ài)祖國(guó)，忠誠(chéng)于公司的事業(yè)，品德端正，遵紀(jì)遵守法律，作風(fēng)正派。

*身體健康、相貌端正、服裝整齊、言語(yǔ)大方、舉止端正。

*具有良好的文化素養(yǎng)，接受實(shí)力強(qiáng)。

*會(huì)一般話，具備肯定的表逹溝通實(shí)力。

2.聘請(qǐng)?jiān)瓌t：

3.聘請(qǐng)程序：

a.各店人員聘請(qǐng)需填寫（人事申請(qǐng)表）后上傳公司人事部，由人事部進(jìn)行聘請(qǐng)。初試合格者送各有關(guān)部門經(jīng)理進(jìn)行其次輪面試。

b.部門經(jīng)理面試合格后，人事部通知應(yīng)聘者自行體檢，并由人事部開(kāi)據(jù)＜員工報(bào)到通知書(shū)＞才可支配上崗。d.應(yīng)聘人員在試用培訓(xùn)前，需向公司供應(yīng)如下數(shù)據(jù)：

*身份證復(fù)印件

*職位申請(qǐng)表（簡(jiǎn)歷表）

*外出勞工務(wù)工證

*健康證（指餐廳工作人員）

*近期一寸免冠照片四張

*學(xué)歷證明e.新進(jìn)人員報(bào)到后由人事部填寫住宿申請(qǐng)表，新進(jìn)人員持申請(qǐng)表到各分店，由各分店干部辦理住宿手續(xù)。f.新進(jìn)人員報(bào)到后，由各店將新聘員工的＜物品領(lǐng)用清單＞，交一份到人事部備存，并于人員離職后將公司財(cái)產(chǎn)歸還始可結(jié)清工資。

4.員工試用期：

試用人員的給薪已是正職員工薪資，表現(xiàn)優(yōu)良者，由其直屬主管填報(bào)試用任免上傳人事部及財(cái)務(wù)部，核準(zhǔn)正式錄用，試用人員表現(xiàn)欠佳者，應(yīng)由

其直屬主管撤職，并填報(bào)撤職單于人事部和財(cái)務(wù)部。

事部會(huì)同用人部門進(jìn)行考核，合格者方可轉(zhuǎn)正。經(jīng)考核合格轉(zhuǎn)正后，公司與新員工簽訂勞動(dòng)合同。

5.簽訂勞動(dòng)合同：

員工經(jīng)考核轉(zhuǎn)正后，與公司簽訂勞動(dòng)合同。首次合同期限為1年，臨時(shí)工合同為半年。

6.辭職與解除合同：

在合同期內(nèi)，員工提出辭職，應(yīng)以書(shū)面通知的形式上交《辭職報(bào)告》，如無(wú)提前遞交報(bào)告，按合同規(guī)定需支付公司相當(dāng)于1個(gè)月工資的違約金。

7.離店手續(xù)：

門的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關(guān)資料文件等。同時(shí)在公司物品清單上分別由相關(guān)部門簽字確認(rèn)。按規(guī)定辦完離店手續(xù)后，人事部結(jié)算員工應(yīng)得的工資，不能歸還的物品要照價(jià)賠償，涉及賠償培訓(xùn)費(fèi)的應(yīng)繳清該交的費(fèi)用。

8.離店退檔手續(xù)：

員工在辦完離店手續(xù)離店后，人事部負(fù)責(zé)在一個(gè)月內(nèi)辦完退檔、解除合同等有關(guān)用工手續(xù)，并開(kāi)具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報(bào)告，在未得到部門和人事部的批準(zhǔn)同意，也沒(méi)有辦全離店手續(xù)而擅自離店者，公司將不支付任何薪資。

員工餐飲管理制度7

六t是指六個(gè)每天要做到(t代表天字拼音的第一個(gè)字母):每天處理，每天整合，每天清掃，每天規(guī)范，每天檢查，每天改進(jìn)。

[餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理(六t實(shí)務(wù))]是針對(duì)餐飲行業(yè)提出的，不適用其它行業(yè)，是屬于行業(yè)性的管理方法，其目的是改善:衛(wèi)生、平安、質(zhì)量、效益、形象、綜合競(jìng)爭(zhēng)力。

其次節(jié):什么是每天處理

每天處理的涵義:推斷出完成工作必需的.物品并把它與非必需物品分開(kāi);將必需品的數(shù)量降低到最低程度，并把它放在一個(gè)便利的地方，進(jìn)行分層管理。每天處理的要點(diǎn)是每天都要將工作現(xiàn)場(chǎng)的必需品與非必需品區(qū)分開(kāi)，在崗位上只放必需物品，決不是一勞永逸，因?yàn)槲锲肥菚?huì)不斷補(bǔ)充流入工作現(xiàn)場(chǎng)，即使原來(lái)是必需品由于工作任務(wù)改變也會(huì)成為非必需品。

每天處理的要領(lǐng):(1)立刻要用的，短暫不用的，先把它區(qū)分開(kāi)，一時(shí)用不著的，甚至長(zhǎng)期不用的要區(qū)分對(duì)待。(2)將必需品按高、中、低用量分層存放與管理。高用量:每天或每周都要運(yùn)用的物品，放在工作臺(tái)上或隨身攜帶。中用量:六個(gè)月以內(nèi)須要運(yùn)用的物品，放在工作場(chǎng)所較遠(yuǎn)的地方。低用量:六個(gè)月至一年內(nèi)須要運(yùn)用的物品，放在離工作場(chǎng)所更遠(yuǎn)的地方。(3)對(duì)可有可無(wú)的物品，不管是誰(shuí)買的，無(wú)論有多昂貴，都應(yīng)堅(jiān)決處理掉，絕不能手軟。清理非必需品時(shí)必需把握好的是看物品現(xiàn)在有沒(méi)有運(yùn)用價(jià)值，應(yīng)留意運(yùn)用價(jià)值而不是原來(lái)的購(gòu)買價(jià)值。(4)很多人往往混淆了客觀上的須要與主觀想要的概念，他們?cè)诒４嫖锲贩矫婵偸菍?shí)行一種保守的看法，也就是以防萬(wàn)一的心態(tài)，最終把工作場(chǎng)所幾乎變成了雜物館，所以對(duì)管理者而言精確地區(qū)分須要還是想要是特別關(guān)健的問(wèn)題。(5)每天處理時(shí)對(duì)私人物品應(yīng)減至最低并集中存放，例如:喝水茶杯不能放在工作臺(tái)上，要集中存放在茶水站。(6)每天處理時(shí)要貫徹精簡(jiǎn)效能的原則，采納最簡(jiǎn)潔的方法。例如:一張紙的公告，一個(gè)小時(shí)會(huì)議，一套工具(文具)，文件存放在一個(gè)地點(diǎn)、一分鐘電話、一站式顧客服務(wù)等。

每天處理的步驟是:a.現(xiàn)場(chǎng)檢查b.區(qū)分必需和非必需品c.清理非必需品d.非必需品的處理:拋掉或回倉(cāng)，e.每天循環(huán)整理要養(yǎng)成每天循環(huán)整理的習(xí)。處理物品是一個(gè)永無(wú)止境的過(guò)程，工作現(xiàn)場(chǎng)每天都在改變，昨天的必需品，今日就有可能是多余的，今日的須要與明天的需求必定有所不同，物品處理要時(shí)時(shí)做、每天做，只靠突擊大掃除是不行的。每天處理是一個(gè)循環(huán)的工作，依據(jù)須要隨時(shí)進(jìn)行，須要的文件物品留下，不須要的立刻放在另外一邊，剛好區(qū)分。

第三節(jié):什么是每天整合

每天整合的涵義:就是將必需的物品放置于任何人都能馬上取得的狀態(tài)，即找尋的時(shí)間為零，工作場(chǎng)所一目了然消退找尋物品的時(shí)間，這是探討如何提高效率的科學(xué)，隨意確定物品的擺放必定不會(huì)使你工作速度加快，它只會(huì)讓你找尋時(shí)間加倍。探討提高效率的物品貯存和取用管理方法，先要確定物品的名和家，目的是用最短時(shí)間可以獲得和放好物品，即在30秒內(nèi)可取出及放回文件和物品

。實(shí)施步驟是:分析現(xiàn)狀，物品歸類，儲(chǔ)存方法，切實(shí)執(zhí)行。

每天整合的要領(lǐng):(1)物品存放要做到有(名)有(家)全部東西都有一個(gè)清晰的卷標(biāo)(名)和位置(家)。在每樣物品(瓶、盒子)上都有貼上物品的品名，而在存放該物品的貨架位置上同樣也貼有該物品的品名，做到(名)和(家)對(duì)應(yīng)一樣便于找尋。每樣物品位置標(biāo)簽上要注明存放數(shù)量的標(biāo)準(zhǔn)(包括高/低數(shù)量和日期)，并按先進(jìn)先出、左入右出的路途擺放。(2)每個(gè)分區(qū)位置(家)都要有布置總表(或總平面圖)，都要有負(fù)責(zé)人標(biāo)簽，包括負(fù)責(zé)人照片、姓名、休假日代理負(fù)責(zé)人。將常常運(yùn)用的物品放在工作地點(diǎn)的最近處，特別物品及危急品必需設(shè)置特地場(chǎng)所并由專人來(lái)進(jìn)行保管。重的物品放在下面貨架上，輕的物品放在貨架的上層處。(3)文件、物料、工具等要用合適宣揚(yáng)品或方式存放。(4)每天整合的目的是:30秒內(nèi)可取出及放回文件和物品。

每天整合的推動(dòng):(1)分析現(xiàn)象:要分析人們?nèi)》盼锲窌r(shí)會(huì)花很長(zhǎng)時(shí)間的緣由:主要是:1他不知道物品存放在那里他不知道要取的物品叫什么2存放地點(diǎn)太遠(yuǎn)3存放的地點(diǎn)太分散，物品太多，難以找到。4不知是否已用完，或者別人正在運(yùn)用，他找不著。因此要對(duì)必需物品的名稱、分類、放置等狀況進(jìn)行規(guī)范化的調(diào)查分析(2)物品分類:按物品各自的特征進(jìn)行分類，把具有相同特點(diǎn)或具有相同性質(zhì)的物品劃分到同一個(gè)類別，并制訂標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，確定物品的名稱，標(biāo)識(shí)物品的名稱。(3)確定貯存方法:依據(jù)物流運(yùn)動(dòng)的規(guī)律性，根據(jù)人的生理、心理、效率及平安的需求來(lái)科學(xué)地確定物品的場(chǎng)所和位置，實(shí)現(xiàn)人與物的最佳結(jié)合的管理方法。(4)切實(shí)實(shí)施:根據(jù)確定的存放方式，把物品放在該放的地方，始終堅(jiān)持有(名)有(家)

第四節(jié):什么是每天清掃每天清掃的涵義:整個(gè)組織全部成員一起來(lái)完成，每個(gè)人都有自己應(yīng)當(dāng)清潔的地方和范圍。就是將工作現(xiàn)場(chǎng)變得沒(méi)有垃圾、灰塵，干凈整齊，地面和整體環(huán)境保持光滑、光明、照人。并且達(dá)到國(guó)家衛(wèi)生部頒布的餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范要求。

每天清掃的要領(lǐng):(1)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)以身作則。各部門領(lǐng)導(dǎo)都要有個(gè)人清潔的責(zé)任區(qū)。而不是只靠行政吩咐要下屬員工去執(zhí)行。(2)制訂清潔責(zé)任區(qū)劃分總表將企業(yè)整體現(xiàn)場(chǎng)劃分責(zé)任區(qū)到各個(gè)部門，各部門再將責(zé)任區(qū)安排給每個(gè)員工，安排區(qū)域時(shí)必需肯定清晰地劃分界限，不能留下無(wú)人負(fù)責(zé)的區(qū)域，即死角，制訂清潔和修理的標(biāo)準(zhǔn)和檢查表。(3)清掃那些較少留意到的隱藏地方，杜絕污染源。要調(diào)查工作現(xiàn)場(chǎng)產(chǎn)生不清潔的污染源，予以杜絕。(4)使清潔和檢查簡(jiǎn)單:每天清掃要求人人做清潔、每天做清潔。而不是單靠突擊大掃除。就必需使清掃和檢查簡(jiǎn)單，一個(gè)人順手就可以清掃，就能夠每天堅(jiān)持去做。全部貨架、冰箱均須要離地15公分就是一項(xiàng)有效的措施。另外清潔工具集中懸掛存放，隨時(shí)取用又可便利放回原處。

針對(duì)餐飲業(yè)的實(shí)際還要求達(dá)到:廚房地面無(wú)水無(wú)油污;食品原料與植物性食品原料清洗池分開(kāi)，水產(chǎn)品的清洗水池獨(dú)立放置，專設(shè)拖把等清潔工具的清洗水池;生進(jìn)熟出路途不交叉，生熟分開(kāi)，食品貯藏和溫度達(dá)到衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn);防鼠防潮、通風(fēng)及溫度計(jì)設(shè)備;洗碗洗手消毒流程合理，洗碗池有一刮、二洗、三過(guò)、四消毒，設(shè)有專供存放后餐用具的保潔設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清掃;餐廳有良好的通風(fēng)系統(tǒng)，無(wú)油煙味;專間有空氣消毒、溫控、預(yù)進(jìn)間和純凈水設(shè)備，不設(shè)排水明溝。

第五節(jié):什么是每天規(guī)范

每天規(guī)范的涵義:重點(diǎn)是采納透亮度、視覺(jué)管理、看板管理等公開(kāi)直覺(jué)一目了然的現(xiàn)場(chǎng)管理方法，使企業(yè)的各項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)管理要求實(shí)現(xiàn)規(guī)范化持續(xù)化，提高辦事效率。一個(gè)企業(yè)要推行[餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理(六t實(shí)務(wù))]，必需先實(shí)行前三項(xiàng):即每天處理、每天整合、每天清掃。當(dāng)企業(yè)面貌有初步變更，企業(yè)就要因勢(shì)利導(dǎo)，一方面要實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化把前3t進(jìn)行究竟，另一方面將前3t的成果逐步擴(kuò)大到企業(yè)管理的各個(gè)領(lǐng)域。每天規(guī)范就是將前3t的做法制度化、規(guī)范化，堅(jiān)持執(zhí)行以鞏固成果并將其成果擴(kuò)大到各個(gè)管理項(xiàng)目。

每天規(guī)范的要領(lǐng):

(1)將前3t實(shí)施的成果制度化規(guī)范化。a要建立常常性的培訓(xùn)制度。b要建立常常性的激勵(lì)制度。要設(shè)置[餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理(六t實(shí)務(wù))]墻報(bào)欄，登載改善前后對(duì)比的照片，表彰先進(jìn)，報(bào)導(dǎo)企業(yè)中各部門勝利推動(dòng)的各種信息。c要建立常常性的獎(jiǎng)懲制度。要對(duì)實(shí)施(六t實(shí)務(wù))的狀況進(jìn)行常常性的考核，企業(yè)考核部門，部門考核班組和個(gè)人。對(duì)優(yōu)秀的部門和員工要進(jìn)行嘉獎(jiǎng)，對(duì)存在的問(wèn)題要?jiǎng)偤媒鉀Q，屢教不改者要進(jìn)行懲處。

(2)要全面推行顏色和視覺(jué)管理。顏色和視覺(jué)管理，就是利用形象直觀而又色調(diào)相宜的各種視覺(jué)感知信息來(lái)組織現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)活動(dòng)，顏色和視覺(jué)管理是一種以公開(kāi)化和視覺(jué)顯示為特征的管理方式，也可稱為看得見(jiàn)的管理，或一目了然的管理，這種管理的方式可以貫穿于各種管理的領(lǐng)域當(dāng)中。

(3)要增加管理的透亮度。a清除不必要的門、蓋和鎖及增加透亮度。b設(shè)置現(xiàn)場(chǎng)工作指引的標(biāo)識(shí)。

(4)要把平安的目標(biāo)納入每天規(guī)范的重點(diǎn)之一。a，現(xiàn)場(chǎng)直線直角式布置，平安通道暢通。b，消防平安要求規(guī)范化。滅火器、井告燈、緊急出口燈箱和走火逃命指引要清晰設(shè)置c，用電平安要求要規(guī)范化。電掣開(kāi)關(guān)和功能要有明顯的標(biāo)識(shí)，電線要按用電管理敷設(shè)，不準(zhǔn)亂接亂拉電線。d，個(gè)人操作平安要規(guī)范化托運(yùn)生物要有重量限制，超過(guò)25公斤的物品要有兩個(gè)人來(lái)搬。彎腰托運(yùn)和舉高時(shí)重量還要低一些。e，各項(xiàng)平安政策要規(guī)范化。平安政策要承諾并進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，要處理噪音、振動(dòng)及危急狀況及其預(yù)防措施。

(5)要擴(kuò)大到企業(yè)管理各項(xiàng)目標(biāo)的規(guī)范化。a，節(jié)約資源既是節(jié)約型社會(huì)的須要，也是企業(yè)降低成本的重要措施。b，品質(zhì)管理是企業(yè)管理的重中之重。要從原材料選購(gòu)