餐飲食品安全

會計學1餐飲食品安全安全經驗分享

案例1日前，甘肅省靜寧縣一結婚宴席發(fā)生一起疑似食物中毒事件，聚餐人員先后出現(xiàn)輕微腹痛、腹瀉等不適癥狀。截至6日20時，先后已有56例疑似食物中毒患者到醫(yī)院就診。

案例2在此之前就有云南一小學126名學生食用早餐后出現(xiàn)頭痛、嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀的事件。第1頁/共22頁內容提要

一、我國食品安全現(xiàn)狀二、食品安全的重要性三、餐飲食品安全應對措施四、小結第2頁/共22頁第3頁/共22頁談食色變第4頁/共22頁內容提要

一、我國食品安全現(xiàn)狀二、食品安全的重要性三、餐飲食品安全應對措施四、小結第5頁/共22頁地溝油造假葡萄酒瘦肉精豬肉第6頁/共22頁“營養(yǎng)的一日三餐”早起，買兩根地溝油油條,切個蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精豬肉炒農藥韭菜，再來一份人造雞蛋和注膠牛肉，加一碗石蠟翻新陳米飯。下班，尿素豆芽，膨大西紅柿，石膏豆腐，開瓶甲醇勾兌酒，吃個增白劑加吊白塊和硫磺饅頭……第7頁/共22頁食品安全定義食品安全的概念可以表述為：食品（食物）的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制標準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質以導致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患。第8頁/共22頁

不法商販謀取私利食源性疾病生物性和化學性污染物安全監(jiān)管水平偏低食品新技術、新資源現(xiàn)狀分析第9頁/共22頁內容提要

一、我國食品安全現(xiàn)狀二、食品安全的重要性三、餐飲食品安全應對措施四、小結第10頁/共22頁食品安全的重要性經濟的騰飛社會的進步人類的健康人類的生長第11頁/共22頁內容提要

一、我國食品安全現(xiàn)狀二、食品安全的重要性三、餐飲食品安全應對措施四、小結第12頁/共22頁餐飲食品安全應對措施提高認識嚴把安全思想觀認真負責嚴把食品采購關

科學安排嚴把食品庫存關

防微杜漸嚴把衛(wèi)生消毒關

第13頁/共22頁安全經驗分享食品安全培訓

嚴把安全思想關隨時隨地理論聯(lián)系實際提高認識第14頁/共22頁

嚴把食品采購關購置具有消毒合格憑證企業(yè)的餐具執(zhí)行采購查驗和索票索證制度禁購國家禁止經營的食品及原料認真負責第15頁/共22頁1243嚴禁存有毒有害物質分類、隔地存放及時清理變質過期食品專用櫥柜存放食品添加劑庫存關

嚴把食品庫存關科學安排1243嚴禁存有毒有害物質分類、隔地存放及時清理變質過期食品專用櫥柜存放食品添加劑庫存關第16頁/共22頁

嚴把衛(wèi)生消毒關操作環(huán)境個人衛(wèi)生餐具廚具操作行為防微杜漸第17頁/共22頁ADBC嚴把衛(wèi)生消毒關洗滌劑、消毒劑是否符合要求消毒方法是否符合標準消毒效果是否符合規(guī)定消后餐具是否儲存專用保潔柜，并有明顯標示防微杜漸第18頁/共22頁小結一、我國食品安全現(xiàn)狀

二、食品安全的重要性

三、餐飲食品安全應對措施第19頁/共22頁201