企業(yè)食品安全管理人員職責(zé)及能力

企業(yè)食品安全管理人員

職責(zé)及必備能力

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2目錄背景關(guān)于企業(yè)食品安全管理人員職責(zé)食品安全管理人員的職責(zé)能力食品安全管理人員的必備能力總結(jié)培訓(xùn)總結(jié)Page

3背景企業(yè)食品安全管理人員是指？包括哪些人員？為何要重視企業(yè)食品安全管理人員的管理？123Page

4背景企業(yè)食品安全管理人員是指？企業(yè)食品安全管理人員是指食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)任用或者授權(quán)的從事食品安全管理工作的人員。Page

5背景該人員包含了1.企業(yè)分管食品安全管理的負(fù)責(zé)人2.企業(yè)內(nèi)設(shè)食品安全管理部門的人員3.企業(yè)內(nèi)設(shè)的其他相關(guān)部門從事食品安全管理工作的主要負(fù)責(zé)人員4.部分直接負(fù)責(zé)食品安全管理的企業(yè)法人或主要負(fù)責(zé)人Page

6背景該人員具體為1.分管食品安全的副總2.食品安全管理小組全體成員3.質(zhì)量部、生產(chǎn)部、采購部、銷售部、奶源部、市場部等部門經(jīng)理或副經(jīng)理、車間主任、檢驗(yàn)主任等等4.小企業(yè)中的企業(yè)法人或總經(jīng)理等Page

7背景

為何要重視企業(yè)食品安全管理人員的管理？《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員；《食品安全法實(shí)施條例（修訂草案）》在《食品安全法》基礎(chǔ)上增加了多條處罰條款，對于處罰食品安全員的情況均有詳細(xì)規(guī)定。

2017年8月7日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布關(guān)于《食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核辦法（征求意見稿）》公開征求意見的通知。涉及抽查考核；公開；任用；罰則等。Page

8背景-重視企業(yè)食品安全管理人員考核考試：筆試（主要形式）、面試、實(shí)際操作等形式；材料審核；頻率：食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證有效期內(nèi)至少一次抽查考核，同一企業(yè)的同一食品安全管理人員一年內(nèi)不得重復(fù)考核。公開信息化：公開考試大綱、建立人員庫、公布考核結(jié)果并納入企業(yè)食品安全信用。罰則考核不合格調(diào)崗，企業(yè)不得任用不合格食品安全管理人員從事食品安全管理工作；作弊、提供虛假材料或替考行為直接判不合格，并納入企業(yè)信用；企業(yè)拒絕考核，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下罰款，情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰；企業(yè)未按要求報(bào)庫，責(zé)令整改，拒不改正的，給予警告，并處2000元至5000元罰款。Page

9背景-重視企業(yè)食品安全管理人員考核內(nèi)容有哪些？（一）食品企業(yè)組織食品安全管理人員參加食品安全培訓(xùn)、考核情況；（二）食品企業(yè)履行食品安全管理職責(zé)情況；（三）食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件；（四）食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；（五）食品安全基礎(chǔ)知識、相關(guān)技術(shù)及控制要求；（六）食品安全法律法規(guī)規(guī)定的其他內(nèi)容。Page10背景-重視企業(yè)食品品安全管理人人員高風(fēng)險(xiǎn)職業(yè)？？《食品安全法實(shí)實(shí)施條例（修修訂草案）》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營營企業(yè)食品安安全管理人員員監(jiān)督抽查考考核辦法（征征求意見稿））》施行后，食品品安全員將對對企業(yè)的食品品安全全面負(fù)負(fù)責(zé)，違反了了《食品安全法》將受到嚴(yán)厲的的處罰，或考考核不合格將將不得從事食食品安全管理理工作。Page11監(jiān)督抽查考核核辦法規(guī)定職責(zé)企業(yè)食品安全全管理人員承承擔(dān)下列責(zé)任任：（一）負(fù)責(zé)責(zé)供貨商的的管理；（二）負(fù)責(zé)責(zé)進(jìn)貨查驗(yàn)驗(yàn)和出廠檢檢驗(yàn)的管理理，并對記記錄的真實(shí)實(shí)性負(fù)責(zé)；；（三）組織織開展企業(yè)業(yè)食品安全全自查，并并對自查報(bào)報(bào)告的真實(shí)實(shí)性負(fù)責(zé)；；（四）督促促落實(shí)食品品生產(chǎn)經(jīng)營營控制制度度；（五）組織織實(shí)施食品品召回；（六）履行行食品安全全事故報(bào)告告義務(wù)；（七）開展展食品安全全法律、法法規(guī)、規(guī)章章和標(biāo)準(zhǔn)以以及食品安安全專業(yè)知知識的宣傳傳培訓(xùn)；（八）法律律法規(guī)規(guī)定定的其他職職責(zé)。Page12職責(zé)-（一）供貨商的管管理供貨商的管管理：采購是一門門復(fù)雜的工工作，除了了對食品原原料需有所所認(rèn)識外，，應(yīng)選擇合合格、商譽(yù)譽(yù)佳的供貨貨商。這就就要了解供供貨商的經(jīng)經(jīng)營管理與與產(chǎn)地生產(chǎn)產(chǎn)狀況等。。從而大幅幅降低食品品原料帶來來的危害，，在合理價(jià)價(jià)格與穩(wěn)定定供需的情情況下進(jìn)行行采購作業(yè)業(yè)。（一）采用用合格、商商譽(yù)佳的供供貨商；（二）建立立合格供貨貨商數(shù)據(jù)；；（三）對供供應(yīng)商進(jìn)行行評價(jià)；（四）與供供貨商簽訂訂合約。Page13職責(zé)-（一）供貨商的管管理職責(zé)分配：：負(fù)責(zé)供貨商商的管理涉涉及到的人人員及部門門：分管質(zhì)質(zhì)量的副總總、采購部部及其經(jīng)理理、生產(chǎn)部部及其經(jīng)理理、質(zhì)量部部及其經(jīng)理理等分管質(zhì)量的的副總：確保對供貨貨商的質(zhì)量量管理措施施在企業(yè)內(nèi)內(nèi)部得到建建立、實(shí)施施和保持；；向總經(jīng)理理報(bào)告執(zhí)行行供應(yīng)商管管理措施的的業(yè)績，包包括改進(jìn)的的需求和內(nèi)內(nèi)檢的情況況；采購部：組織相關(guān)部部門對所有有原輔料供供方進(jìn)行篩篩選及合格格評判；建建立合格供供方名錄；；確保在合合格供方名名錄中實(shí)施施采購作業(yè)業(yè)；與供貨貨商簽訂帶帶質(zhì)量要求求及退換貨貨要求條款款的合約。Page14職責(zé)-（一）供貨商的管管理職責(zé)分配：：生產(chǎn)部：負(fù)責(zé)如實(shí)提提供供方物物料在生產(chǎn)產(chǎn)過程中使使用質(zhì)量情情況，包括括外包裝質(zhì)質(zhì)量及標(biāo)簽簽標(biāo)識識別別情況；負(fù)負(fù)責(zé)派人參參與采購部部組織的對對供方的生生產(chǎn)現(xiàn)場評評審，以對對供方生產(chǎn)產(chǎn)管理質(zhì)量量穩(wěn)定情況況作出評價(jià)價(jià)質(zhì)檢部：負(fù)責(zé)對供方方提供的原原料小樣、、中試樣、、供貨產(chǎn)成成品進(jìn)行檢檢驗(yàn)并如實(shí)實(shí)提供檢驗(yàn)驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)結(jié)果判定；；負(fù)責(zé)派人人參與采購購部組織的的對供方的的生產(chǎn)現(xiàn)場場評審，以以對供方質(zhì)質(zhì)量管理體體系運(yùn)行的的有效性作作出評價(jià)Page15職責(zé)-（二）進(jìn)貨查驗(yàn)的的管理，并并對記錄的的真實(shí)性負(fù)負(fù)責(zé)（一）對采采購的食品品、食品原原料、食品品添加劑、、食品相關(guān)關(guān)產(chǎn)品（以以下統(tǒng)稱食食品）進(jìn)行行進(jìn)貨查檢檢驗(yàn)收；（二）查明明并索取供供貨者的許許可證、出出貨票據(jù)和和食品出廠廠檢驗(yàn)合格格證，應(yīng)包包括食品名名稱、規(guī)格格、數(shù)量、、生產(chǎn)日期期或者生產(chǎn)產(chǎn)批號、保保質(zhì)期、進(jìn)進(jìn)貨日期以以及供貨者者名稱、地地址、聯(lián)系系方式等內(nèi)內(nèi)容；（三）嚴(yán)格格查驗(yàn)食品品的包裝和和感官性狀狀，包裝應(yīng)應(yīng)清潔、形形狀完整，，無明顯破破損和受潮潮，具有正正常的感官官性狀，標(biāo)標(biāo)簽內(nèi)容完完整；Page16職責(zé)-（二）進(jìn)貨查驗(yàn)的的管理，并并對記錄的的真實(shí)性負(fù)負(fù)責(zé)（四）嚴(yán)格格查驗(yàn)食品品的保質(zhì)期期，對過期期食品應(yīng)拒拒絕收貨，，對臨期食食品應(yīng)根據(jù)據(jù)自身銷售售量確定采采購量，確確保食品在在保質(zhì)期內(nèi)內(nèi)使用或銷銷售；（五）建立立食品進(jìn)貨貨查驗(yàn)記錄錄檔案，如如實(shí)記錄查查驗(yàn)人、食食品名稱、、規(guī)格、數(shù)數(shù)量、生產(chǎn)產(chǎn)日期或批批號、保質(zhì)質(zhì)期、進(jìn)貨貨日期以及及供貨者名名稱、地址址、聯(lián)系方方式等內(nèi)容容或保留相相關(guān)憑證，，記錄或憑憑證保存期期限不得少少于產(chǎn)品保保質(zhì)期滿后后6個(gè)月；沒有有明確保質(zhì)質(zhì)期的，保保存期限不不少于2年。Page17職責(zé)-（二）進(jìn)貨查驗(yàn)的的管理，并并對記錄的的真實(shí)性負(fù)負(fù)責(zé)職責(zé)分配：：采購部：采購食品原原料、食品品添加劑、、食品相關(guān)關(guān)產(chǎn)品時(shí)，，每批次應(yīng)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供供貨者的許許可證和產(chǎn)產(chǎn)品合格證證明及其有有效性（明明細(xì)及證書書有效期等等），如同同批次產(chǎn)品品檢驗(yàn)合格格證明、動動物檢疫合合格證明、、進(jìn)口衛(wèi)生生證書等；；每年至少少索取一次次供應(yīng)商該該物料的第第三方型式式檢驗(yàn)合格格報(bào)告單；；查驗(yàn)物料料包裝完好好情況、產(chǎn)產(chǎn)品名稱、、生產(chǎn)日期期、保質(zhì)期期是否有效效或快到期期、規(guī)格、、數(shù)量、是是否與合格格供方名錄錄批準(zhǔn)的供供應(yīng)商一致致等；建立立符合要求求的進(jìn)貨臺臺賬；負(fù)責(zé)責(zé)對質(zhì)量部部出具的不不同檢驗(yàn)結(jié)結(jié)果對進(jìn)貨貨物料采取取相應(yīng)的管管理措施；；對進(jìn)貨物物料按相應(yīng)應(yīng)物料貯存存要求作好好物料貯存存工作；保保持記錄的的真實(shí)性。。Page18職責(zé)-（二）進(jìn)貨查驗(yàn)的的管理，并并對記錄的的真實(shí)性負(fù)負(fù)責(zé)職責(zé)分配：：質(zhì)量部：負(fù)責(zé)制訂《食品原料、、食品添加加劑、食品品相關(guān)關(guān)產(chǎn)品采購購驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)》，并按驗(yàn)收收標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定定的檢驗(yàn)項(xiàng)項(xiàng)目及檢驗(yàn)驗(yàn)頻率對進(jìn)進(jìn)貨物料進(jìn)進(jìn)行相應(yīng)理理化和微生生物項(xiàng)目的的檢驗(yàn)，如如實(shí)出具檢檢驗(yàn)報(bào)告給給采購部，，并作好相相應(yīng)檢驗(yàn)記記錄。負(fù)責(zé)責(zé)所有批次次各食品原原料、食品品添加劑的的留樣。生產(chǎn)部：負(fù)責(zé)領(lǐng)用經(jīng)經(jīng)檢驗(yàn)合格格的物料并并如實(shí)作好好領(lǐng)用投料料記錄；負(fù)負(fù)責(zé)在投料料前對物料料作感官性性狀的檢驗(yàn)驗(yàn)，如發(fā)現(xiàn)現(xiàn)異常應(yīng)立立即停止投投料并通報(bào)報(bào)相關(guān)部門門及領(lǐng)導(dǎo)。。Page19職責(zé)-（二）出廠檢驗(yàn)的的管理，并并對記錄的的真實(shí)性負(fù)負(fù)責(zé)出廠檢驗(yàn)并并記錄：（一）產(chǎn)品品出廠前自自行進(jìn)行批批批檢驗(yàn)，，也可委托托符合《食品安全法法》規(guī)定的食品品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)構(gòu)進(jìn)行批批批檢驗(yàn)；（二）出廠廠檢驗(yàn)項(xiàng)目目與食品安安全標(biāo)準(zhǔn)及及有關(guān)規(guī)定定的項(xiàng)目保保持一致；；（三）自行行檢驗(yàn)的生生產(chǎn)者應(yīng)符符合：具備備必備檢驗(yàn)驗(yàn)設(shè)備，計(jì)計(jì)量器具應(yīng)應(yīng)依法經(jīng)檢檢驗(yàn)合格和和校準(zhǔn)，相相關(guān)輔助設(shè)設(shè)備及化學(xué)學(xué)試劑應(yīng)完完好齊備并并在有效使使用期，檢檢驗(yàn)人員應(yīng)應(yīng)具備相應(yīng)應(yīng)能力，經(jīng)經(jīng)國家職業(yè)業(yè)技能鑒定定部門培訓(xùn)訓(xùn)考核后持持證上崗，，每年須按按食品安全全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行行兩次以上上的全項(xiàng)檢檢驗(yàn)，并與與有資質(zhì)檢檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)進(jìn)行一次對對比檢驗(yàn)同同時(shí)建立并并保存比對對記錄；Page20職責(zé)-（二）出廠檢驗(yàn)的的管理，并并對記錄的的真實(shí)性負(fù)負(fù)責(zé)：出廠檢驗(yàn)并并記錄：（四）委托托檢驗(yàn)的應(yīng)應(yīng)符合：檢檢驗(yàn)并索取取受委托檢檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的的資質(zhì)證書書，與受委委托檢驗(yàn)機(jī)機(jī)構(gòu)簽訂委委托檢驗(yàn)合合同，由檢檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)現(xiàn)現(xiàn)場抽取檢檢驗(yàn)樣品并并填寫抽樣樣單，抽樣樣人員與企企業(yè)現(xiàn)場人人員雙方核核對后簽字字生效；（五）建立立和保存出出廠產(chǎn)品的的原始檢驗(yàn)驗(yàn)記錄，包包括名稱、、規(guī)格、數(shù)數(shù)量、生產(chǎn)產(chǎn)日期、生生產(chǎn)批號、、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)、檢驗(yàn)結(jié)結(jié)論、檢驗(yàn)驗(yàn)員、檢驗(yàn)驗(yàn)合格證號號或檢驗(yàn)報(bào)報(bào)告編號、、檢驗(yàn)時(shí)間間等記錄內(nèi)內(nèi)容。保留留出廠檢驗(yàn)驗(yàn)留存樣品品，數(shù)量應(yīng)應(yīng)與出廠檢檢驗(yàn)樣品量量相等，保保質(zhì)期少于于兩年的，，保存期限限不得少于于兩年。Page21職責(zé)-（二）出廠檢驗(yàn)的的管理，并并對記錄的的真實(shí)性負(fù)負(fù)責(zé)職責(zé)分配：：質(zhì)量部：按照各產(chǎn)品品執(zhí)行的食食品安全國國家標(biāo)準(zhǔn)要要求的檢驗(yàn)驗(yàn)項(xiàng)目及檢檢驗(yàn)方法對對已經(jīng)取樣樣的樣品進(jìn)進(jìn)行全項(xiàng)目目自行檢驗(yàn)驗(yàn)并如實(shí)記記錄各檢驗(yàn)驗(yàn)過程原始始記錄；檢檢測用計(jì)量量儀器、玻玻璃儀器、、檢測設(shè)備備等按要求求進(jìn)行定期期檢定和校校準(zhǔn)；負(fù)負(fù)責(zé)所有批批次成品的的留樣；確確保檢驗(yàn)人員經(jīng)經(jīng)國家職業(yè)業(yè)技能鑒定定部門培訓(xùn)訓(xùn)考核后持持證上崗并并與有資質(zhì)質(zhì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)構(gòu)進(jìn)行一次次對比檢驗(yàn)，，同時(shí)建立立并保存比比對記錄；；如果是委托檢驗(yàn)則則應(yīng)索取受受委托檢驗(yàn)驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資資質(zhì)證書，，與受委托托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)構(gòu)簽訂委托托檢驗(yàn)合同同，由檢驗(yàn)驗(yàn)機(jī)構(gòu)現(xiàn)場場抽取檢驗(yàn)驗(yàn)樣品并填填寫抽樣單單，抽樣人人員與企業(yè)業(yè)現(xiàn)場人員員雙方核對對后簽字生生效；Page22職責(zé)-（二）出廠檢驗(yàn)驗(yàn)的管理理，并對對記錄的的真實(shí)性性負(fù)責(zé)：：職責(zé)分配配：生產(chǎn)部：：對于檢驗(yàn)驗(yàn)不合格格的產(chǎn)品品，應(yīng)積積極查找找原因，，采取糾糾正和糾糾正措施施。禁止止不合格格產(chǎn)品流流入市場場。銷售部：：成品倉庫庫保管員員應(yīng)憑檢檢驗(yàn)合格格報(bào)告以以貨。如如果檢驗(yàn)驗(yàn)不合格格，應(yīng)對對不合格格產(chǎn)品進(jìn)進(jìn)行隔離離和標(biāo)識識，不得得出庫。。應(yīng)如實(shí)實(shí)記錄出出廠食品品的名稱稱、規(guī)格格、數(shù)量量、生產(chǎn)產(chǎn)日期、、檢驗(yàn)合合格證號號、保質(zhì)質(zhì)期、購購貨者名名稱、地地址及其其聯(lián)系方方式、銷銷售日期期等內(nèi)容容。Page23職責(zé)-（三）食品安全全自查組織開展展企業(yè)食食品安全全自查，，并對自自查報(bào)告告的真實(shí)實(shí)性負(fù)責(zé)責(zé)：（一）生生產(chǎn)主體體資格；；（二）生生產(chǎn)環(huán)境境條件、、生產(chǎn)過過程控制制；（三）進(jìn)進(jìn)貨查驗(yàn)驗(yàn)、產(chǎn)品品檢驗(yàn)；；（四）貯貯存及交交付控制制；（五）產(chǎn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)執(zhí)行情情況；（六）不不合格品品管理和和食品召召回、食食品安全全事故處處置；（七）從從業(yè)人員員管理；；（八）建建立健全全自查檔檔案，保保證真實(shí)實(shí)、準(zhǔn)確確、有效效。Page24職責(zé)-（三）食品安全全自查職責(zé)分配配：分管質(zhì)量量的副總總經(jīng)理：：負(fù)責(zé)組組建食品品安全自自查小組組，負(fù)責(zé)責(zé)食品安安全自查查工作的的協(xié)調(diào)、、管理工工作，批批準(zhǔn)食品品安全自自查方案案和自查查報(bào)告。。在公司司內(nèi)通報(bào)報(bào)食品安安全自查查結(jié)果。。自查組長：：負(fù)責(zé)食品品安全自查查實(shí)施活動動，審核食食品安全自自查審核方方案和食品品安全自查查報(bào)告。Page25職責(zé)-（三）食品安全自自查職責(zé)分配：：質(zhì)量部：負(fù)負(fù)責(zé)起草食食品安全自自查方案，，按照食品品安全自查查計(jì)劃實(shí)施施自查，起起草自查報(bào)報(bào)告。對不不合格項(xiàng)目目的整改、、實(shí)施效果果進(jìn)行確認(rèn)認(rèn)。自查小組成成員：按照照食品安全全自查計(jì)劃劃及時(shí)實(shí)施施自查，提提交自查報(bào)報(bào)告。受檢部門：：在職責(zé)范范圍內(nèi)，協(xié)協(xié)助自查，，負(fù)責(zé)本部部門不合格格項(xiàng)目的整整改措施的的制定和實(shí)實(shí)施。Page26職責(zé)-（四）食品生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營控制制制度督促落實(shí)食食品生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營控制制制度：（一）食品品采購控制制，包括制制定采購計(jì)計(jì)劃、選擇擇合法供貨貨商、簽訂訂供貨合同同、索取相相關(guān)資料、、查驗(yàn)、記記錄等；（二）食品品儲存控制制，包括記記錄入庫信信息、按儲儲藏要求存存放、記錄錄出庫信息息、每天檢檢查庫存、、每周檢查查倉庫衛(wèi)生生、不合格格食品獨(dú)立立存放等；；（三）食品品運(yùn)輸控制制，包括運(yùn)運(yùn)輸工具和和容器衛(wèi)生生、食品不不直接與地地面接觸、、直接入口口食品應(yīng)用用密閉容器器裝運(yùn)且單單獨(dú)存放等等；Page27職責(zé)-（四）食品生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營控制制制度督促落實(shí)食食品生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營控制制制度：（四）食品品生產(chǎn)過程程控制，包包括嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)行生產(chǎn)車車間、加工工設(shè)備及工工器具的清清潔、消毒毒工作，對對生產(chǎn)過程程進(jìn)行檢驗(yàn)驗(yàn)等；（五）食品品銷售控制制，包括每每天查驗(yàn)食食品、對臨臨期食品標(biāo)標(biāo)示并獨(dú)立立存放、容容器和工具具衛(wèi)生、銷銷售散裝食食品注意防防蠅防塵、、建立臺賬賬等；（六）不合合格食品控控制，包括括對不合格格食品封存存、公示召召回、無害害化處理、、建立檔案案等。Page28職責(zé)-（四）食品生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營控制制制度職責(zé)分配：：采購部：食品原料、、食品添加加劑、食品品相關(guān)產(chǎn)品品的貯存、、運(yùn)輸、交交付管理的的具體實(shí)施施；采購的的清潔消毒毒劑的品種種、規(guī)格和和使用范圍圍必須符合合相應(yīng)的國國家標(biāo)準(zhǔn)和和法律法規(guī)規(guī)要求，嚴(yán)嚴(yán)禁采購未經(jīng)國家衛(wèi)衛(wèi)生監(jiān)督部部門批準(zhǔn)的的品種；負(fù)責(zé)對不合合格原料實(shí)施標(biāo)識、、記錄／隔隔離并進(jìn)行行糾正。生產(chǎn)部：負(fù)責(zé)制訂并并實(shí)施生產(chǎn)產(chǎn)過程中使使用的各類類工器具、、管道、設(shè)設(shè)備、地面面、墻面、、下水道、、操作臺、、鏈條、廢廢棄物存放放桶等的日日常清潔消消毒并如實(shí)實(shí)作好記錄錄。負(fù)責(zé)對不合合格半成品品實(shí)施標(biāo)識識、記錄／／隔離并進(jìn)進(jìn)行糾正。。Page29職責(zé)-（四）食品生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營控制制制度職責(zé)分配：：銷售部：負(fù)責(zé)成品貯貯存、運(yùn)輸輸、交付管管理的具體體實(shí)施；負(fù)責(zé)對不合合格成品實(shí)施標(biāo)識識、記錄／／隔離并進(jìn)進(jìn)行糾正；負(fù)責(zé)已銷銷售的不合合格成品的的處置、召召回工作；；負(fù)責(zé)按要要求建立銷銷售臺賬。。質(zhì)量部：負(fù)責(zé)不合格格品控制管管理工作，，負(fù)責(zé)組織織不合格品品評審及記記錄；負(fù)責(zé)責(zé)生產(chǎn)過程程的檢驗(yàn)工工作及各生生產(chǎn)工序工工藝參數(shù)執(zhí)執(zhí)行情況的的檢查與監(jiān)監(jiān)督。Page30職責(zé)-（五）食品召回組織實(shí)施食食品召回：：（一）向相相關(guān)部門提提交缺陷食食品召回報(bào)報(bào)告；（二）制定定召回計(jì)劃劃和召回通通知書，提提交相關(guān)部部門；（三）召回回計(jì)劃包括括有效停止止缺陷食品品生產(chǎn)的措措施、有效效通知銷售售商停止銷銷售缺陷食食品的措施施、有效通通知相關(guān)客客戶有關(guān)缺缺陷的具體體內(nèi)容和處處理缺陷的的措施、客客觀公正地地預(yù)測召回回效果并公公布召回結(jié)結(jié)果；（四）同時(shí)時(shí)通知銷售售商停止銷銷售缺陷食食品；Page31職責(zé)-（五）食品召回組織實(shí)施食食品召回：：（五）向銷銷售商和消消費(fèi)者通知知召回事項(xiàng)項(xiàng)并實(shí)施召召回計(jì)劃；；（六）在結(jié)結(jié)束召回后后的10天內(nèi)向相關(guān)關(guān)部門提交交召回終結(jié)結(jié)報(bào)告；（七）終結(jié)結(jié)報(bào)告內(nèi)容容包括缺陷陷產(chǎn)生原因因分析、召召回實(shí)施詳詳細(xì)情況、、缺陷食品品的銷售范范圍和數(shù)量量、本次召召回行動的的效果、對對尚未召回回的缺陷食食品的原因因說明及采采取的針對對性措施、、防止缺陷陷再次產(chǎn)生生的措施。。Page32職責(zé)-（五）食品召回職責(zé)分配：：分管質(zhì)量的的副總：立即召開會會議決定召召回事宜，，成立產(chǎn)品品召回領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)小組，并并擔(dān)任小小組組長，，總管產(chǎn)品品召回工作作。列出負(fù)負(fù)責(zé)召回工工作的小組組成員名單單及其辦公公、家庭電電話及其它它聯(lián)系方式式，并對他他們進(jìn)行具具體分工，，對他們的的職責(zé)、權(quán)權(quán)限和要求求做出規(guī)定定，并對每每個(gè)成員制制定因故中中途缺席的的替代方案案。負(fù)責(zé)組組織模擬演演練，以評評估和驗(yàn)證證召回程序序的有效性性。Page33職責(zé)-（五）食品召回職責(zé)分配：：產(chǎn)品召回領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)小組：：制產(chǎn)品召回回計(jì)劃和召召回通知書書；不安全全食品在本本省銷售的的，食品召召回公告應(yīng)應(yīng)當(dāng)在江西西省食品藥藥品監(jiān)督管管理部門網(wǎng)網(wǎng)站和江西西省主要媒媒體上發(fā)布布。江西省省食品藥品品監(jiān)督管理理部門網(wǎng)站站發(fā)布的召召回公告應(yīng)應(yīng)當(dāng)與國家家食品藥品品監(jiān)督管理理總局網(wǎng)站站鏈接。不不安全食品品在兩個(gè)以以上省、自自治區(qū)、直直轄市銷售售的，食品品召回公告告應(yīng)當(dāng)在國國家食品藥藥品監(jiān)督管管理總局網(wǎng)網(wǎng)站和中央央主要媒體體上發(fā)布。。Page34職責(zé)-（五）食品召回職責(zé)分配：：產(chǎn)品召回領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)小組：：食品召回公公告應(yīng)當(dāng)包包括下列內(nèi)內(nèi)容：（（一））公司名稱稱、住所、、法定代表表人、具體體負(fù)責(zé)人、、聯(lián)系電話話、電子郵郵箱等；（（二二）食品名名稱、商標(biāo)標(biāo)、規(guī)格、、生產(chǎn)日期期、批次等等；（（三）召召回原因、、等級、起起止日期、、區(qū)域范圍圍；（（四）相相關(guān)食品生生產(chǎn)經(jīng)營者者的義務(wù)和和消費(fèi)者退退貨及賠償償?shù)牧鞒?。。Page35職責(zé)-（五）食品召回職責(zé)分配：：產(chǎn)品召回領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)小組：：如實(shí)記錄停停止生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營、召回回和處置不不安全食品品的名稱、、商標(biāo)、規(guī)規(guī)格、生產(chǎn)產(chǎn)日期、批批次、數(shù)量量等內(nèi)容，，記錄保存存期限不得得少于2年；查出不不合格的原原因，并采采取糾正措措施，防止止不合格的的再次發(fā)生生；將召回回的情況，，包括召回回的數(shù)量、、分布情況況、不合格格的原因、、處理情況況等書面通通知當(dāng)?shù)氐牡恼鞴芄懿块T。Page36職責(zé)-（六）食品安全事事故報(bào)告履行食品安安全事故報(bào)報(bào)告義務(wù)：：（一）各部部門立即向向主管領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)匯報(bào)，對對于重大食食品安全事事故應(yīng)立即即向公司領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，，并由公司司統(tǒng)一及時(shí)時(shí)向當(dāng)?shù)乇O(jiān)監(jiān)管部門作作出書面報(bào)報(bào)告；（二）初次次報(bào)告，包包括發(fā)生時(shí)時(shí)間、地點(diǎn)點(diǎn)、單位、、危害程度度、死亡人人數(shù)、事故故報(bào)告單位位及時(shí)間、、報(bào)告單位位聯(lián)系人員員及聯(lián)系方方式、事故故發(fā)生原因因的初步判判斷、事故故發(fā)生后采采取的措施施及事故控控制情況、、事故簡要要經(jīng)過；Page37職責(zé)-（六）食品安全事事故報(bào)告履行食品安安全事故報(bào)報(bào)告義務(wù)：：（三）階段段報(bào)告，包包括新發(fā)生生的情況、、對初次報(bào)報(bào)告的情況況進(jìn)行補(bǔ)充充和修正；；（四）總結(jié)結(jié)報(bào)告，包包括食品安安全事故鑒鑒定結(jié)論、、對事故的的處理工作作總結(jié)、分分析事故原原因和影響響因素、提提出今后對對類似事故故的防范和和處置建議議。Page38職責(zé)-（六）食品安全事事故報(bào)告職責(zé)分配：：分管食品安安全副總：：是總負(fù)責(zé)人人。統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，，分級負(fù)責(zé)責(zé)。質(zhì)量部：負(fù)責(zé)食品安安全事故的的調(diào)查及處處理工作；；負(fù)責(zé)向有有關(guān)部門報(bào)報(bào)告與溝通通。必要的時(shí)候候要及時(shí)尋尋求食品藥藥品監(jiān)督管管理部門的的協(xié)助。采購部：負(fù)責(zé)食品安安全事故的的物資供應(yīng)應(yīng)工作。銷售部：負(fù)責(zé)與媒體體進(jìn)行溝通通。立即作出反反應(yīng)，迅速速制定及采采取有效控控制措施。。生產(chǎn)部：負(fù)責(zé)食品安安全事故的的現(xiàn)場組織織處理工作作。負(fù)責(zé)在在發(fā)生傷害害情況下，，傷員的救救治工作。。Page39職責(zé)-（七）法律、法規(guī)規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)以以及食品安安全專業(yè)知知識的培訓(xùn)訓(xùn)開展食品安安全法律、、法規(guī)、規(guī)規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)以及食品品安全專業(yè)業(yè)知識的宣宣傳培訓(xùn)：：（一）制定定培訓(xùn)計(jì)劃劃，定期組組織管理人人員、從業(yè)業(yè)人員參加加食品法律律法規(guī)和食食品安全知知識培訓(xùn)；；（二）食品品生產(chǎn)經(jīng)營營人員的培培訓(xùn)包括負(fù)負(fù)責(zé)人、食食品安全管管理人員和和食品從業(yè)業(yè)人員，培培訓(xùn)時(shí)間不不少于規(guī)定定課時(shí)；（三）培訓(xùn)訓(xùn)方式以集集中講授與與自學(xué)相結(jié)結(jié)合，定期期考核；（四）對培培訓(xùn)時(shí)間、、培訓(xùn)內(nèi)容容、考核結(jié)結(jié)果等培訓(xùn)訓(xùn)情況記入入培訓(xùn)檔案案并保存。。Page40職責(zé)-（七）法律、法規(guī)規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)以以及食品安安全專業(yè)知知識的培訓(xùn)訓(xùn)職責(zé)分配：：人事部：主管培訓(xùn)工工作，負(fù)責(zé)責(zé)制定培訓(xùn)訓(xùn)計(jì)劃，包包括培訓(xùn)時(shí)時(shí)間地點(diǎn)，，內(nèi)容，方方法，對象象，考核方方法等。監(jiān)監(jiān)督檢查各各有關(guān)部門門的培訓(xùn)情情況，同時(shí)時(shí)對培訓(xùn)效效果進(jìn)行評評估。歸檔保存培培訓(xùn)計(jì)劃及及有關(guān)培訓(xùn)訓(xùn)記錄。各部門：負(fù)責(zé)本部門門崗位技能能的培訓(xùn)，，同時(shí)配合合參加由人人事部組織織的其他培培訓(xùn)。各部部門負(fù)責(zé)人人也負(fù)有提提出培訓(xùn)要要求的責(zé)任任，要列出出本部門崗崗位人員所所需的資格格和技能，，并對有關(guān)關(guān)人員的教教育水平，，培訓(xùn)情況況，經(jīng)歷和和技能水平平進(jìn)行評估估摸底，以以便明確是是否需要培培訓(xùn)?？偨?jīng)理理：負(fù)責(zé)批批準(zhǔn)年年度培培訓(xùn)計(jì)計(jì)劃并并提供供培訓(xùn)訓(xùn)所需需資源源。Page41職責(zé)-（八））其他職職責(zé)法律法法規(guī)規(guī)規(guī)定的的其他他職責(zé)責(zé)：生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營單單位分分管安安全生生產(chǎn)的的負(fù)責(zé)責(zé)人協(xié)協(xié)助主主要負(fù)負(fù)責(zé)人人履行行安全全生產(chǎn)產(chǎn)職責(zé)責(zé)，技技術(shù)負(fù)負(fù)責(zé)人人和其其他負(fù)負(fù)責(zé)人人在各各自職職責(zé)范范圍內(nèi)內(nèi)對安安全生生產(chǎn)工工作負(fù)負(fù)責(zé)。。Page42必備能能力企業(yè)食食品安安全管管理人人員企業(yè)食食品安安全管管理人人員一般包包括分分管食食品安安全的的高管管、質(zhì)質(zhì)量負(fù)負(fù)責(zé)人人、采采購負(fù)負(fù)責(zé)人人、生生產(chǎn)負(fù)負(fù)責(zé)人人和銷銷售負(fù)負(fù)責(zé)人人，不不同崗崗位負(fù)負(fù)責(zé)人人應(yīng)具具備相相應(yīng)的的能力力，從從不同同角度度保障障食品品安全全。Page43必備能能力-分管食食品安安全高高管分管食食品安安全高高管：：應(yīng)具備較較強(qiáng)的的管理理、創(chuàng)創(chuàng)新能能力，，能夠夠帶領(lǐng)領(lǐng)本企企業(yè)職職工做做好食食品安安全工工作，，并不不斷地地取得得階段段性進(jìn)進(jìn)展；；具備一一定的的食品品質(zhì)量量安全全知識識及相關(guān)食食品行行業(yè)知知識；熟悉悉國家家對食食品質(zhì)質(zhì)量安安全方方面的的法律律法規(guī)規(guī)以及及相關(guān)關(guān)工作作要求求，熟熟悉質(zhì)質(zhì)量管管理體體系相相關(guān)知知識，，了解行行業(yè)動動態(tài)，，熟悉悉掌握握生產(chǎn)產(chǎn)工藝藝要求求，技技術(shù)要要求及及質(zhì)量量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。Page44必備能能力-質(zhì)量負(fù)負(fù)責(zé)人人質(zhì)量負(fù)負(fù)責(zé)人人：應(yīng)具備備一定定的食食品質(zhì)質(zhì)量安安全知知識及及相關(guān)關(guān)食品品行業(yè)業(yè)知識識；熟熟悉悉國家家對食食品質(zhì)質(zhì)量安安全方方面的的法律律法規(guī)規(guī)、產(chǎn)產(chǎn)品標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)以以及相相關(guān)產(chǎn)產(chǎn)品工工藝參參數(shù)要要求，，熟悉悉質(zhì)量量管理理體系系相關(guān)關(guān)知識識及會會運(yùn)用用各種種質(zhì)量量管理理工具具；了了解各各種原原材料料的性性能、、使用用特點(diǎn)點(diǎn)，對對原材材料進(jìn)進(jìn)廠驗(yàn)驗(yàn)收、、生產(chǎn)產(chǎn)過程程控制制、成成品出出廠檢檢驗(yàn)、、儲存存運(yùn)輸輸?shù)拳h(huán)環(huán)節(jié)能能夠進(jìn)進(jìn)行全全程管管控。。Page45必備能能力-采購負(fù)負(fù)責(zé)人人采購負(fù)負(fù)責(zé)人人：熟悉、、掌握握本企企業(yè)的的生產(chǎn)產(chǎn)營銷銷狀況況、生生產(chǎn)能能力、、產(chǎn)品品結(jié)構(gòu)構(gòu)以及及生產(chǎn)產(chǎn)對各各種原原材物物料的的工藝藝質(zhì)量量、規(guī)規(guī)格標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)要要求，，對各各種原原材物物料的的性能能、用用量、、使用用范圍圍、使使用要要求等等方面面有較較豐富富的理理論知知識；；熟悉食食品原原料供供應(yīng)市市場和和采購購渠道道，保保證安安全可可靠的的食品品原料料和包包材的的供應(yīng)應(yīng)；應(yīng)具具備較較好的的思想想素質(zhì)質(zhì)，大大公無無私，，廉潔潔奉公公，敢敢于抵抵制不不正之之風(fēng)和和供貨貨單位位以各各種名名義所所進(jìn)行行的賄賄賂行行為，，維護(hù)護(hù)企業(yè)業(yè)利益益。有有強(qiáng)烈烈事業(yè)業(yè)心和和責(zé)任任感，，在職職工和和客戶戶中有有較好好評價(jià)價(jià)。Page46必備能能力-生產(chǎn)負(fù)負(fù)責(zé)人人生產(chǎn)負(fù)負(fù)責(zé)人人：有強(qiáng)烈烈的事事業(yè)心心與責(zé)責(zé)任感感，有較較強(qiáng)的的的生生產(chǎn)組組織及及管理理能力力，對對生產(chǎn)產(chǎn)活動動中出出現(xiàn)的的重大大問題題能及及時(shí)的的進(jìn)行行正確確處理理；具具備一一定的的食品品質(zhì)量量安全全知識識，熟熟悉整整個(gè)生生產(chǎn)過過程和和生產(chǎn)產(chǎn)設(shè)備備的使使用原原理和和操作作方法法，制制定并并貫徹徹各生生產(chǎn)崗崗位的的質(zhì)量量責(zé)任任制，，抓好好安全全生產(chǎn)產(chǎn)，做做好產(chǎn)產(chǎn)品運(yùn)運(yùn)輸儲儲存的的安全全管理理，掌掌握并并應(yīng)用用HACCP等相關(guān)關(guān)質(zhì)量量控制制體系系知識識，貫貫徹工工藝技技術(shù)要要求和和操作作規(guī)程程的正正確實(shí)實(shí)施，，保證證出廠廠產(chǎn)品品食用用安全全和質(zhì)質(zhì)量穩(wěn)穩(wěn)定。。Page47必備能能力-銷售負(fù)負(fù)責(zé)人人銷售負(fù)負(fù)責(zé)人人：有強(qiáng)烈烈的事事業(yè)心心與責(zé)責(zé)任感感；有較較強(qiáng)的的組織織、管管理與與協(xié)調(diào)調(diào)能力力；具備一一定的的食品品質(zhì)量量安全全知識識，了了解食食品安安全法法律法法規(guī)知知識和和食品品衛(wèi)生生知識識，掌掌握食食品安安全儲儲存要要求，，召回回或銷銷毀腐腐爛、、變質(zhì)質(zhì)或過過保的的不合合格產(chǎn)產(chǎn)品，，確保保售出出產(chǎn)品品質(zhì)量量合格格和食食用安安全。。Page48總結(jié)總之，，食品品安全全管理理人員員必需需掌握握：食食品安安全法法、產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量法法、生生產(chǎn)許許可審審核要要求等等法律律法規(guī)規(guī)以及及通用用標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)（GB2762、GB2763、GB2760、GB2761、GB14880、GB14881、GB771