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文檔簡介

食品安全制度最版食品安全制度最版食品安全治理制度〔最版〕以下制度:食品安全治理人員制度一、制定本單位食品衛(wèi)生治理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制治理措施。二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。流通許可證,無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。訓(xùn),培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康治理制度。六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的狀況進(jìn)展監(jiān)視檢查,總結(jié)、推廣閱歷,批判和嘉獎,制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。八、幫助食品安全監(jiān)視治理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)視、監(jiān)測。食品安全檢查制度檢查。狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行狀況,并作好登記。治理人員工作。四、每次檢查,都必需有記錄。五、覺察問題,應(yīng)有人跟蹤改正。六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程;陳設(shè)的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備,冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和四周環(huán)境衛(wèi)生。七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有修理記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。八、各類檢查記錄必需完整、齊全,并存檔。食品選購治理制度生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于二年。驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進(jìn)展食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄??斓狡诨虺谑称?。明文件。四、制止選購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀特別、可能對人體安康造成危害的食品。五、制止選購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)峻污穢不潔、嚴(yán)峻破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。六、制止選購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。個人衛(wèi)生并隨時承受治理人員檢查。食品從業(yè)人員安康治理制度一、食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康治理制度?;加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、觸直接入口食品的工作。安全學(xué)問的培訓(xùn)。四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶,以備檢查。五、從業(yè)人員安康檢查合格證不得涂改,過期、筆跡不清無效。食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被,勤換工作服,進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽,頭發(fā)必需全部戴入帽內(nèi)。四、定期理發(fā),不留長胡須。五、平日不染紅指甲,上班不戴戒指,手表,手鐲。六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所,大小便后堅持洗手消毒。七、工作時嚴(yán)禁吸煙。八、工作時不要隨地吐痰。九、不準(zhǔn)用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。十一、不準(zhǔn)對著食品咳嗽或大噴嚏。十二、自覺遵保衛(wèi)生制度。十三、抹布專用,常常搓洗,消毒。食品倉庫衛(wèi)生崗位責(zé)任制一、食品貯存方法:1、低溫貯存冷藏貯存:0℃至-10℃條件下貯存冷凍貯存:0℃至-29℃條件下貯存2、常溫貯存貯存根本要求〔1〕清潔衛(wèi)生〔2〕通風(fēng)枯燥〔3〕無鼠害二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求:1、門窗、四壁完整,不漏雨,地面用不滲水無毒材料鋪石。2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、枯燥,避開陽光直射。3、要安裝紗門、紗窗,擋鼠板,保證無蠅、無鼠、無昆蟲。4℃-0℃。低溫冷庫溫度把握在-18℃以下。三、食品貯存的衛(wèi)生治理1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放,先進(jìn)先出。2、各類食品要分開存放、按品種種類,進(jìn)庫整齊存放日期分類。320CM-30CM,30CM,貨架之間有間距,中間留有通道。4、建立庫存食品定期檢查制度把握食品的保質(zhì)期,防止發(fā)生霉

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