廚房各項設備操作流程

廚房設備操作流程

烤箱衛(wèi)生保潔責任人：當班面點師貼圖片安全維護責任人：戴學友衛(wèi)生標準：烤箱衛(wèi)生：烤箱外側六面：無油漬，無浮塵；（手觸摸時不粘手）烤箱內(nèi)部四周：內(nèi)部玻璃鏡窗無油污，四周無食品殘渣；（烤制食品時可以從玻璃鏡窗清楚的看到食品）烤箱托盤內(nèi)：無油垢，及食品殘渣；烤箱底部：無雜物及污物；（烤箱拉走后地面仍是干凈的）烤箱頂部：烤箱頂部無雜物，油污及浮塵;（烤箱頂部不允許放物品）烤箱后背墻：無油污，及浮塵（用手觸摸不沾手）烤箱散熱孔：散熱孔無油泥及浮塵；冰箱電源線：電線外表無破損，無油污；（破損及時維修）操作流程：一、使用前認真檢查設備運轉是否正常。二、使用過程中，嚴格按“使用說明”操作，烘烤食品時所設定的時間、溫度要合情合理。三、使用后要及時斷電源，打開柜門。四、做好烤箱自身及周圍的衛(wèi)生清潔工作。

電餅鐺衛(wèi)生保潔責任人：安全維護責任人：衛(wèi)生標準：電餅鐺衛(wèi)生：電餅鐺外側：外側無油污，無浮塵；電餅鐺內(nèi)部：四周，頂部無油污，無食品殘渣；電餅鐺電源線：電線外表無破損，無油污；電餅鐺把手：把手無油垢，不黏手；電餅鐺機器底部：無油污及食品殘渣；電餅鐺內(nèi)氣味：電餅鐺內(nèi)不得有異味；操作流程：一、使用前認真檢查設備運轉是否正常。二、使用過程中要嚴格按“使用說明”操作。三、使用后及時切斷電源，上下?lián)醴珠_。四、做好設備自身及周圍的衛(wèi)生清潔工作。發(fā)酵箱衛(wèi)生保潔責任人：安全維護責任人：衛(wèi)生標準：發(fā)酵箱衛(wèi)生：發(fā)酵箱外側：無油污，無浮塵；發(fā)酵箱底部：無原料殘渣，無銹跡；發(fā)酵箱內(nèi)部：內(nèi)部層架無銹跡、污物、殘渣、雜物；發(fā)酵箱電源線：電線外表無破損，無油污；發(fā)酵箱內(nèi)氣味：發(fā)酵箱內(nèi)不得有異味；操作流程：一、使用前認真檢查設備運轉是否正常。二、使用過程中嚴格按“使用說明書”操作。三、使用后及時切斷電源，上下?lián)醴珠_。四、做好設備自身及周圍的衛(wèi)生清潔工作。

面條機衛(wèi)生保潔責任人：安全維護責任人：衛(wèi)生標準：面條機衛(wèi)生：面條機外側：無油污，無浮塵，無殘渣；面條機：無銹跡；面條機內(nèi)部：無殘渣，無污物，無雜物；面條機表面:光潔；面條機電源線：電源線外表無破損，無油污；操作流程：一、使用前認真檢查設備運轉是否正常。二、使用過程中嚴格按“使用說明”操作，操作時注意力要咼度集中，嚴禁閑雜人員靠近和干擾。三、使用后及時切斷電源。四、做好機器自身和周圍的衛(wèi)生清潔工作和面機衛(wèi)生保潔責任人：安全維護責任人：衛(wèi)生標準：和面機衛(wèi)生：1?和面機外側：無油污，無浮塵，無殘渣；2.和面機：無銹跡；3?和面機內(nèi)部：無殘渣，無污物，無雜物；4.和面機表面:光潔；5?和面機電源線：電源線外表無破損，無油污；操作流程：一、使用前認真檢查設備運轉是否正常。二、使用過程中嚴格按“使用說明”操作，操作時注意力要咼度集中，嚴禁閑雜人員靠近和干擾。三、使用后及時切斷電源。四、做好機器自身和周圍的衛(wèi)生清潔工作

打蛋機衛(wèi)生保潔責任人：安全維護責任人：衛(wèi)生標準：打蛋機衛(wèi)生：打蛋機外側：無油污，無浮塵，無殘渣；打蛋機：無銹跡；打蛋機內(nèi)部：無殘渣，無污物，無雜物；打蛋機表面：光潔；打蛋機電源線：電源線外表無破損，無油污；操作流程：一、使用前認真檢查設備運轉是否正常。二、使用過程中嚴格按“使用說明”操作，操作時注意力要咼度集中，嚴禁閑雜人員靠近和干擾。三、使用后及時切斷電源。四、做好機器自身和周圍的衛(wèi)生清潔工作

冰柜衛(wèi)生保潔責任人：安全維護責任人：衛(wèi)生標準：冰柜衛(wèi)生：冰柜內(nèi)外側：無油污，無灰塵；（手觸摸時不粘手）冰柜外把手：把手與冰柜縫隙無油污；冰柜內(nèi)底部：無積水，無血污；冰柜內(nèi)頂部：霜凍不得超過2cm冰柜密封條：密封條內(nèi)夾角內(nèi)，不得有油污及食品殘渣；冰柜物品擺放：物品擺放必須整齊劃一，不得堆放；冰柜外部標簽：外部標簽必須是整潔干凈，有破損及時更換；冰柜底部衛(wèi)生：冰柜底部是及不容易打掃的，故每次打掃必須細致化；冰柜電源線：電線外表無破損，無油污；（破損及時維修）操作流程：一、每班檢查設備運轉是否正常。二、使用過程中溫度是否與設計的有差別，是否按先進先出、左進右出得順序操作。三、除霜和沖洗時要切斷電源。四、做好冰箱的衛(wèi)生檢查工作。

去皮機衛(wèi)生保潔責任人：安全維護責任人：衛(wèi)生標準：去皮機衛(wèi)生：去皮機外側：無油污，無浮塵，無殘渣；去皮機：無銹跡；去皮機內(nèi)部：無殘渣，無污物，無雜物；去皮機表面：光潔；去皮機電源線：電源線外表無破損，無油污；操作流程：一、使用前認真檢查設備運轉是否正常。二、使用過程中嚴格按“使用說明”操作，操作時注意力要咼度集中，嚴禁閑雜人員靠近和干擾。三、使用后及時切斷電源。四、做好機器自身和周圍的衛(wèi)生清潔工作切片機衛(wèi)生保潔責任人：安全維護責任人：衛(wèi)生標準：切片機衛(wèi)生：切片機外側：無油污，無浮塵，無殘渣；切片機：無銹跡；切片機內(nèi)部：無殘渣，無污物，無雜物；切片機表面：光潔；切片機電源線：電源線外表無破損，無油污；操作流程：一、使用前認真檢查設備運轉是否正常。二、使用過程中嚴格按“使用說明”操作，操作時注意力要咼度集中，嚴禁閑雜人員靠近和干擾。三、使用后及時切斷電源，并卸下刀片。四、做好機器自身和周圍的衛(wèi)生清潔工作

絞肉機衛(wèi)生保潔責任人：安全維護責任人：衛(wèi)生標準：絞肉機衛(wèi)生：絞肉機外側：無油污，無浮塵，無殘渣；絞肉機：無銹跡；絞肉機內(nèi)部：無殘渣，無污物，無雜物；絞肉機表面：光潔；絞肉機電源線：電源線外表無破損，無油污；操作流程：一、使用前認真檢查設備運轉是否正常。二、使用過程中嚴格按“使用說明”操作，操作時注意力要咼度集中，嚴禁閑雜人員靠近和干擾。三、使用后及時切斷電源，并卸下刀片。四、做好機器自身和周圍的衛(wèi)生清潔工作

消毒柜衛(wèi)生保潔責任人：安全維護責任人：衛(wèi)生標準：消毒柜衛(wèi)生：消毒柜外側：無油污，無浮塵；消毒柜底部：無原料殘渣，無銹跡；消毒柜內(nèi)部：內(nèi)部底層架無銹跡，污物，雜物；消毒柜電源線：電源外表無破損，無油污；消毒柜表面：表面無油垢，有不銹鋼的光澤；操作流程：一、使用前認真檢查設備運轉是否正常，調(diào)節(jié)器和顯示器是否“失控”二、使用過程嚴格按“使用說明書”操作，且消毒過程必須在人的可視范圍內(nèi)。出現(xiàn)問題及時切斷電源，且及時通知相關人員。三、使用后及時關閉電源。四、做好消毒柜自身及周圍的衛(wèi)生清潔工作。煤氣灶衛(wèi)生保潔責任人：安全維護責任人：衛(wèi)生標準：煤氣灶衛(wèi)生：煤氣灶外側：無油污，無浮塵；煤氣灶內(nèi)部：無殘渣，雜物；煤氣灶送氣管：無油垢，使用時不粘手，無破損；煤氣灶四周：玻璃墻面無油垢，水跡，比較光潔；操作流程：一、使用前認真檢查管道閥門是否漏氣。二、使用過程中人嚴禁離開。三、使用后及時關閉閥門，且認真檢查是否已徹底斷氣。

蒸飯車衛(wèi)生保潔責任人：安全維護責任人：衛(wèi)生標準：蒸車衛(wèi)生：蒸箱（蒸車）外側：無油污，無浮塵，且頂部無積水；蒸箱底盤：無食品殘渣，無銹跡；蒸箱水槽：水槽內(nèi)水必須一天一換，保持清潔；蒸箱頂部：頂部每天換水之前清洗一遍，防止臟的蒸餾水滴在食品上；蒸箱內(nèi)層架：內(nèi)部層架無銹跡，同時托盤內(nèi)無食品殘渣；蒸箱門密封條：無油污，無食品殘渣；蒸箱底部衛(wèi)生：底部無食品殘渣，無雜物；操作流程：一、通電后，應全面檢查是否工作正常；發(fā)現(xiàn)異常情況及時報告修理。二、正常工作時，添加足夠的用水；并按規(guī)定程序將蒸飯箱門管好并壓緊螺旋手柄。三、工作后，立即關閉電源。并按規(guī)定程序打開蒸箱門（放出蒸箱內(nèi)部蒸氣體，防止傷人）。四、做好蒸箱的清潔衛(wèi)生工作。五、通電后，應全面檢查是否工作正常；發(fā)現(xiàn)異常情況及時報告修理。六、正常工作時，添加足夠的用水；并按規(guī)定程序將蒸飯箱門管好并壓緊螺旋手柄。七、工作后，立即關閉電源。并按規(guī)定程序打開蒸箱門（放出蒸箱內(nèi)部蒸氣體，防止傷人）。八、做好蒸箱的清潔衛(wèi)生工作。

柴油灶衛(wèi)生保潔責任人：安全維護責任人：衛(wèi)生標準：灶臺的衛(wèi)生：灶臺火眼內(nèi)：無食品殘渣；灶臺配備的水龍頭：水龍頭無油污，不粘手；灶臺灶眼邊緣：表面無油垢，有不銹鋼的光澤；灶臺開關把手：無油垢使用時不黏手；灶臺外側：外側無油污，比較光潔；灶臺底部：灶臺底部專指不銹鋼鐵皮包邊處無油泥；灶臺底部地面：無食品殘渣或油垢，無銹漬現(xiàn)象；灶臺背后墻壁：墻壁無油污，且有瓷磚的光潔度；（手觸摸不黏手）灶臺邊的調(diào)料臺：調(diào)料臺調(diào)料擺放整齊，調(diào)料缸整潔光亮；操作流程：一、使用前認真檢查設備運轉是否正常。二、使用過程中嚴格按“使用說明”操作，操作時注意力要咼度集中，嚴禁閑雜人員靠近和干擾。三、使用后及時切斷電源，并卸下刀片。四、做好機器自身和周圍的衛(wèi)生清潔工作

升降機衛(wèi)生保潔責任人：安全維護責任人：衛(wèi)生標準：升降機衛(wèi)生：升降機外側：無油污，無浮塵