我國古代士人的飲食養(yǎng)生觀

我國古代士人的飲食養(yǎng)生觀“士人”是中國古代對知識分子的一種稱呼?！笆咳恕币卜Q“儒生”“文人”。有的學者認為，中國古代士人的飲食生活與社會其他階層相比，具有自身特征，這就是：“追求飲食藝術，雅致清逸的格調(diào)，不重奢華重美食?！睆慕?jīng)濟文化層面上看，士人有文化修養(yǎng)，大多衣食不愁，因此他們有精力和時間研究生活藝術，有條件講究吃喝。古代士人的飲食方式多受其飲食觀念的支配。自先秦以來，人們就非常注意飲食與衛(wèi)生、飲食與健康的關系，形成了進步的飲食觀?？鬃訉︼嬍尘秃苡兄v究。他提出了“食不厭精，膾不厭細”的飲食要求，并主張十多個不食。其文曰：食而，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。惡臭，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。唯酒無量，不及亂。沽酒市脯不食。不撤姜食，不多食……祭肉不出三日。出三日，不食之矣。從孔子所說的“不食”看，大部分符合衛(wèi)生標準，依然是今日應循的飲食原則。“失飪不食”，指不吃烹調(diào)不當?shù)氖称??！肮辆剖懈皇场笔钦f街上買的散裝食品和飲料，有的不潔凈，不能隨便吃。“肉雖多，不使勝食氣”，是說飲食要以五谷為主，肉類不宜過多?！安欢嗍场?，是說飲食要適量而止，不可暴飲暴食。總之，兩千多年前，孔子就提出這么多不符合衛(wèi)生標準而不食的主張，是難能可貴的。在中國古代士人的飲食觀中，非常注意合理的飲食結構漢唐時期，人們便主張采用谷、果、菜、畜等混合食物，以保證食物營養(yǎng)成分合理搭配。唐代醫(yī)藥學家孫思邈在《千金要方?道林養(yǎng)性》中指出，每食“常須少食肉，多食飯”。這種以谷物為主肉類為輔的食物搭配原則，符合營養(yǎng)保健的要求。古代士人還普遍認為應節(jié)制飲食，反對大量食用美味佳肴，這樣做會增加胃的負擔，影響消化?！秴问洗呵?本生》說：“肥肉厚酒，務以自強，命之曰爛腸之食?！睂O思邈也認為，吃得過多會使人短命。他在《千金要方?養(yǎng)性》中說：“宿食不消，未逾期月，大小皆病……”明末清初著名劇作家李漁，多才多藝，對飲食也很有講究。在其《閑情偶寄》一書“頤養(yǎng)部?調(diào)飲啜”中對飲食之道作了專門評述。李漁的飲食觀與傳統(tǒng)的飲食養(yǎng)生理論不盡相同，比如他認為，“食色性也，欲藉飲食養(yǎng)生，則以不離乎性者近是”。即飲食要根據(jù)每個人的“性”來安排?！靶浴?，意為性情、習慣。由于“性”因人而異，故《食物本草》一類書上規(guī)定的飲食忌諱未必適合每個人。根據(jù)以“性”來安排飲食的原則，李漁提出了六條具體的飲食方法。一是愛食者多食。李漁認為：“生平愛食之物，即可養(yǎng)身，不必再查《本草》?！倍桥率痴呱偈?。生性不喜吃之食物，如果勉強吃下去，不僅不利于健康，反而會招致疾病。三是太饑勿飽。即要控制飲食，不要因饑餓而暴飲暴食。四是太飽勿饑。李漁說：“饑飲之度，不得過于七分是已?！蔽迨桥瓡r哀時勿食。因為“怒時食物易下而難消，哀時食物難消亦難下”。六是倦時悶時勿食。因為倦時進食，“則食停于中，而不得下”，煩悶時進食，“非特不下，而嘔逆隨之”。清代著名學者袁枚對飲食也很有講究?！峨S園食單》便是他晚年撰寫的一部烹飪專著，是一部系統(tǒng)地論述烹飪技術和南北菜點的重要著作。袁枚認為，烹調(diào)如同做學問，應“先知而后行”。在“戒單”中，袁枚就提出飲食應破除不良陋?。如他提出要“戒耳餐”。何謂“耳餐”？“耳餐者，務名之謂也”。他指責飲食一味炫耀，片面追求肴饌華貴者：“貪貴物之名，夸敬客之意，是以耳餐非口餐也，不知豆腐得味遠勝燕窩，海菜不佳，不如蔬筍。”袁枚還主張“戒目餐”，“目餐者，貪多之謂也”。袁枚說：“多盤疊碗，是以目食非口食也。不知名手寫字，多則必有敗筆，名人作詩，煩則必有累句。極名廚之心力，一百之中，所做好菜，不過四五味耳，尚難拿準，況拉雜橫陳乎？”袁枚對飲食時的“強讓”也頗為反感。他說：“一肴既上，理宜憑客舉箸，精肥整碎，各有所好，聽從客變，方是道理，何必強讓之？嘗見主人以箸夾取，堆置客前，污盤沒碗，令人生厭”。吃飯強讓之禮，不論從飲食衛(wèi)生還是從個人飲食習慣看都是不科學甚至沒有禮貌的。南宋著名詩人陸游活了80多歲，是一位高齡老人，到晚年依然耳聰目明，還能上山撿柴，這與他善于調(diào)節(jié)身體、飲食起居得當有直接關系。他有詩云：“吾身本無患，衛(wèi)養(yǎng)在得宜。一毫不加謹，百病所由滋。”陸游晚年總結自己的養(yǎng)生之道，第一條便是飲食有度：“朝晡食飲，豐約惟其力，少飽則止，不必盡器?！逼浯?，飯后散步，“食罷，行五七十步，然后解襟褫