某知名茶館服務(wù)員培訓課程

茶樓服務(wù)員培訓各崗位職責茶樓服務(wù)操作流程茶樓每日工作流程茶品及茶文化知識培訓茶葉知識問答50問一、各崗位職責：

（一）茶樓領(lǐng)班職責直接上級：康樂部主管直接下級：茶樓服務(wù)員工作職責：1、參與制定茶樓各項服務(wù)標準、流程及工作程序，組織和督促員工嚴格執(zhí)行；

2、當班期間，負責茶樓各項督導、巡視工作，對較為重要的客人在服務(wù)員給予特殊的關(guān)注，必要時親自參加與重要客人的接待工作。

3、正確處理好與客人之間的關(guān)系，將客人的意見和建議轉(zhuǎn)告主管，提高服務(wù)、茶藝的質(zhì)量；

4、督導員工保持茶樓衛(wèi)生狀況及良好的工作環(huán)境，保持茶樓應(yīng)有的特色。

5、負責管理茶樓的各種物品，降低各項成本，填報茶樓運行所需的各種物品領(lǐng)用單，設(shè)備維修等。

6、妥善處理服務(wù)工作中發(fā)生的各類問題，并及時匯報經(jīng)理；

7、督促員工遵守茶樓各項規(guī)章制度；

8、積極思考茶樓內(nèi)部存在的各種問題，提出合理化建議；

9、協(xié)助部門領(lǐng)導做好對服務(wù)員的考核評估及業(yè)務(wù)培訓工作，以不斷提高報務(wù)員的服務(wù)技能與專業(yè)技能。

10、完成上級布置的其他工作。（二）茶樓服務(wù)員崗位職責直接上級：茶樓領(lǐng)班工作職責：1、按飯店規(guī)定著裝，保持個人清潔衛(wèi)生，儀容儀表符合飯店要求，在對客服務(wù)中經(jīng)常保持微笑，服從上級的工作安排。2、與其他人員分工協(xié)作，負責茶樓各部分的清潔打掃，餐用具、娛樂用設(shè)施擺放和維護。3、負責服務(wù)接待客人，熟悉茶品、飲品的制作方法，味道特點及出品的大致時間，了解相關(guān)文化背景；能熟練為客人介紹茶文化知識。4、搞好茶樓環(huán)境衛(wèi)生，按標準擦拭餐具和服務(wù)用具，并做自我檢查。5、及時安排到店客人到相應(yīng)座位，不怠慢客人；按客人要求出品，有特殊情況要請示客人，作適當推銷。6、主動巡臺，了解客人需求，根據(jù)實際情況控制服務(wù)頻率，做到客人滿意。7、提前為客人準備好帳單，核對清楚，唱買唱收，保證準確無誤。8、客人離開后立刻清理臺面，做好翻臺，準備接待下一批客人。9、主動與客人溝通，征詢客人意見，及時向上級匯報。10、營業(yè)結(jié)束后，做好各部分收尾工作。（三）吧員崗位職責直接上級：茶樓領(lǐng)班工作職責：1、參加領(lǐng)班主持召開的班前會，接受工作指令；2、做好本區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作；3、精通業(yè)務(wù)知識（了解各類茶品的產(chǎn)地、價格、保存方法）；4、根據(jù)銷售情況，準備好充足的茶水、小吃、香煙等，按程序發(fā)放；5、與服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系，了解客人對茶品的意見；6、把好各類茶品的質(zhì)量關(guān)（不出售過期、偽劣、變質(zhì)的茶品等）；7、每天和收銀核對項目，填制報表，做好各類銷售物品的盤點工作和交接記錄；8、積極參加酒店、部門及班組組織的業(yè)務(wù)培訓和公益活動。鐵觀音：返回目錄二、茶樓服務(wù)操作流程1、工作準備

服務(wù)員準備客用的所有經(jīng)過消毒的器具放于工作臺，以便客人來時及時取用；吧臺應(yīng)準備相關(guān)的所有需用品；應(yīng)擺放于臺面的物品（如煙缸、臺卡、紙巾、等）應(yīng)整齊有序的置放于臺面上；備齊娛樂用品，并擦拭干凈，以便使用。2、服務(wù)員站位

為迎接客人的到來，服務(wù)員在做完衛(wèi)生后開始分區(qū)域站位，期間保持優(yōu)美站姿，要求挺胸收腹，頭正肩平，男生雙手背于背后，女生雙手交握，頭發(fā)以前不過眉，后不過領(lǐng)，側(cè)不過耳為要求。3、迎賓

客人來時應(yīng)熱情迎接，用姓氏稱呼客人，“

先生/女士，歡迎光臨！”并迅速把客人引領(lǐng)到合適的座位，各服務(wù)員作好交接。4、服務(wù)員接待服務(wù)客人：

禮貌招呼，熱情主動。為客人上香巾，點茶，小吃等；記住客人習慣、愛好及特殊要求，作好相關(guān)記錄。使用“請”、“您好”“打擾一下”、“謝謝”、“很樂意為您效勞”等禮貌用語。鐵觀音：5、吧臺出茶、出果盤等：

根據(jù)進貨情況，吧臺出茶時應(yīng)檢查茶有無質(zhì)量問題，變質(zhì)的茶各其它飲品不能沖泡。7、為客人發(fā)茶

發(fā)茶時注意應(yīng)該先水后茶的茶的沖泡,以及先茶后水的茶的沖泡方法，以及沖泡器具的選用。8、巡臺服務(wù)

包括客人如需點小吃、果盤等，應(yīng)為客人熱情推銷。執(zhí)臺期間應(yīng)勤換煙缸，為客人續(xù)水，清潔臺面等，保持客人飲茶的高雅環(huán)境。9、買單

客人叫買單時，到收銀臺為其打單，告訴客人消費數(shù)量，唱買唱收，如有找零請客人點清收好，客人如要發(fā)票，應(yīng)讓客人稍等，馬上去收銀處拿發(fā)票；如客人有打折卡的，應(yīng)在打折完畢后將打折卡退還給客人。10、送客

要求服務(wù)員為客人拉椅，提醒客人帶好隨身物品，“請帶好隨身物品

！”，并且送客人離開茶樓。11、恢復(fù)臺面

按規(guī)定收回娛樂用品等，杯具收回到工作間清洗，迅速擺好臺面物品，檢查周邊清潔度，迎接下一批客人。返回目錄三、茶樓每日工作流程早班：9：00——17：00；具體工作安排：1、早上8：50集合，由領(lǐng)班負責召開例會，安排當日各項工作，宣讀當日茶品沽清情況、注意事項、工作要求等；2、9：20左右開始做衛(wèi)生，9：50左右衛(wèi)生工作完成后，由領(lǐng)班負責第一次檢查，經(jīng)理復(fù)查；安全服務(wù)人員打開毛巾柜電源、背景音樂、空調(diào)、熱水器等，安排服務(wù)人員擺臺、站位。3、9：00——10：20員工分批吃飯，具體由領(lǐng)班安排。4、14：00——15：00員工分批吃飯，由領(lǐng)班安排。5、10：30—11：00是茶坊到庫房領(lǐng)料時間。6、17：00早班與晚班交接，交接完畢后，統(tǒng)一下班，離開公司時接受當班保安安全檢查。晚班：17：00——凌晨12：00；具體工作安排：1、17：00—17：30是茶樓到庫房領(lǐng)料時間；2、16：50集合，由領(lǐng)班召開班前會，安排當晚工作，當場宣讀由早班領(lǐng)班交接的客人資料等；出品的沽清情況等。3、例會完畢后，和早班進行交接，迅速進入工作狀態(tài)，接待服務(wù)客人。4、凌晨12：00后，由領(lǐng)班安排人員值班，值班人員繼續(xù)上班；領(lǐng)班負責計算當日營業(yè)總額及記錄當晚發(fā)生事件于領(lǐng)班記錄交接本上。其余晚班人員下班休息；凌晨12：00后如還有客人消費，值班人員開始計算加班補貼（由收銀負責記錄），一個小時補貼4元。5、晚班所有人員在離開飯店時主動出示自己包袋，接受當值安防員安全檢查。返回目錄酒店專業(yè)知識系列培訓

一一茶品知識培訓綱要要第一部分分：一、茶水水概述1.1茶的起源源1.2茶的常識識及功用用二、茶品品知識2.1茶的分類類及特點點2.2茶的類型型及泡法法2.3茶的質(zhì)量量鑒定2.4中國十大大名茶介介紹三、茶的概述述1.1茶的起源源什么是茶茶？？？？茶是指山茶茶科，屬屬常綠灌灌木上采采摘新梢梢，經(jīng)過過加工制制成的一一種低熱熱脂的無無酒精飲飲料。茶是誰發(fā)發(fā)明的？？？茶的起源于于中國，，茶文化化更是東東方文華華的重要要組成部部分。自自發(fā)現(xiàn)茶茶至今，，已有數(shù)數(shù)千年的的歷史。。這期間間，茶作作為一種種飲料，，并成為為舉國之之飲。人人們認識識茶，最最先是從從茶具有有藥用功功能開始始的。在在遠古時時代，人人們最早早把茶作作為一種種治病的的藥物，，他們從從野生的的茶樹上上采下嫩嫩葉，生生嚼后加加水煎煮煮成湯汁汁飲用。。1.2茶的常識識和功用用茶的常識識茶葉中的的有機化化合物主主要有蛋蛋白質(zhì)、、脂肪、、碳水化化合物、、氨基酸酸、生物物堿、茶茶多酚、、有機酸酸、香氣氣、維生生素等；；無機礦礦物質(zhì)元元素約有有27種，包括括鈣、鐵鐵、鋅、、銅等。。茶的功用用①飲茶醒醒酒——茶湯中含含有一類類酸性的的茶多酚酚物質(zhì)，，而酒中中含有較較多乙醇醇，酸與與醇化合合，可與與酒的作作用相互互抵消。。茶湯中中的咖啡啡堿又有有較強的的利尿作作用，可可使酒中中的一些些組成物物質(zhì)通過過小便排排出體外外。（濃濃茶有刺刺激心臟臟的作用用）②飲茶除除口臭——茶葉中含含有大量量的Vc，而引起起口臭的的主要原原因之一一就是人人體缺少少Vc（一天飲飲用三杯杯綠茶就就可）。。同時，，茶葉中中含有茶茶多酚和和芳香物物質(zhì)，前前者有殺殺菌后者者有消除除膻腥功功能。③飲茶抗抗癌——茶葉中中的茶茶多酚酚能阻阻斷致致癌物物質(zhì)亞亞硝基基化合合物的的形成成，從從而使使產(chǎn)生生癌癥癥的突突變原原受到到抑制制。效效力最最好是是綠茶茶，其其次是是烏龍龍茶。。飲茶禁禁忌：：①忌飲飲燙茶茶——對人的的咽喉喉、食食道、、胃產(chǎn)產(chǎn)生強強烈刺刺激，，甚至至引起起病變變②②忌飲飲冷茶茶——對人的的口腔腔、咽咽喉、、腸胃胃產(chǎn)生生副作作用。。10度以下下的冷冷茶，，對身身體有有滯寒寒、聚聚痰等等。③忌飲飲濃茶茶——濃茶中中茶多多酚、、咖啡啡堿的的含量量很高高，其其強烈烈的刺刺激性性，使使得人人體的的新陳陳代謝謝功能能失調(diào)調(diào)，甚甚至引引起頭頭痛、、惡心心、失失眠、、煩躁躁等不不良癥癥狀。。④④忌空空腹飲飲茶——空腹喝喝了過過量或或過濃濃茶湯湯，會會引起起“茶茶醉””，會會影響響肺腑腑，刺刺激胃胃，從從而引引起食食欲不不振，，消化化不良良。⑤忌飯飯前大大量飲飲茶——沖淡唾唾液，，還影影響胃胃液分分泌，，會使使人吃吃食時時感到到無味味且食食物的的消化化與吸吸收也也受到到影響響。⑥⑥忌忌飯后后立即即飲茶茶——茶葉中中的含含有較較多的的茶多多酚，，與食食物中中的鐵鐵、蛋蛋白質(zhì)質(zhì)等會會發(fā)生生凝固固作用用。⑦⑦忌忌飲沖沖泡次次數(shù)過過多的的茶——一杯茶茶沖泡泡3次后，，90%以上可可溶于于水的的營養(yǎng)養(yǎng)成分分和藥藥效物物質(zhì)已已被浸浸出。。多次次沖泡泡，一一些微微量有有害元元素就就會浸浸泡出出來。。⑧忌飲飲沖泡泡時間間過久久的茶茶——泡茶過過外會會使茶茶葉中中的茶茶多酚酚、芳芳香物物質(zhì)、、維生生素、、蛋白白質(zhì)等等氧化化變質(zhì)質(zhì)性，，成為為有害害物質(zhì)質(zhì)，而而且茶茶湯中中還會會滋生生細菌菌，使使人致致病。。飲茶適適宜對對象1：①①初飲飲/平日不不大飲飲茶——綠茶②②肥肥胖——飲去膩膩消脂脂力加加強的的烏龍龍茶、、普耳耳茶、、沱茶茶③③茶味味濃醇醇——炒青④茶味味清淡淡——烘青⑤⑤畏畏寒——紅茶（（性溫溫，喝喝了有有去寒寒暖胃胃之功功）⑥⑥畏畏熱——綠茶（（性寒寒，喝喝了有有使人人清涼涼之感感）飲茶適適宜對對象2：①①用腦腦過多多——花茶、、綠茶茶②②體力力勞動動者——烏龍茶茶、紅紅茶③③處處于空空氣污污染嚴嚴重——綠茶④④煙煙酒者者——綠茶⑤⑤肉肉食主主義者者——烏龍茶茶⑥陰虛體體虛——綠茶⑦⑦陽陽虛、、脾寒寒——烏龍茶茶、花花茶⑧減肥美美容：：烏龍龍茶、、普洱洱、綠綠茶⑨抗癌防防癌——綠茶⑩降血血脂、、防動動脈硬硬化：：烏龍龍茶、、綠茶茶養(yǎng)養(yǎng)胃胃：紅紅茶根據(jù)季季節(jié)飲飲茶：：①春季季——香氣馥馥郁花花茶：：去寒寒邪，，還有有助于于理郁郁，促促進人人體陽陽剛之之氣的的回升升②②夏季季——清湯碧碧葉的的綠茶茶：可可給人人清涼涼之感感，收收到降降溫消消暑之之效③③秋秋季——性平的的烏龍龍茶：：清除除夏天天余熱熱，又又能恢恢復(fù)津津液④④冬冬季——味甘性性溫紅紅茶：：生熱熱暖胃胃之感感二茶知知識2.1茶的種種類及及特點點我國是是世界界上茶茶葉品品種最最多的的國家家，根根據(jù)我我國的的習慣慣將茶葉分分為基基本茶茶類和和再加加工茶茶類。?；颈静桀愵惙譃闉?類，即即綠茶茶、紅紅茶、、烏龍龍茶（（青茶茶）、、白茶茶、黃黃茶、、黑茶茶、。。以這這些基基本茶茶類作作原料料進行行再加加工以以后的的產(chǎn)品品統(tǒng)稱稱再加加工茶茶類，，主要要有花花茶、、緊壓壓茶、、萃取取茶、、果味味茶、、藥用用保健健茶和和含茶茶飲料料等。。鐵觀音音：綠茶－－－是人類類制茶茶史上上最早早出現(xiàn)現(xiàn)的加加工茶茶，又又稱不不發(fā)酵酵茶。。特點：：茶樹樹鮮葉葉不經(jīng)經(jīng)過發(fā)發(fā)酵工工序，，殺青青后揉揉捻干干燥，，脫鎂鎂葉綠綠素較較少，，成品品干茶茶呈綠綠色。。按其其干燥燥和殺殺青方方法不不同，，一般般分為為炒青青、烘烘青、、曬青青和蒸蒸青綠綠茶，，綠茶茶形成成了““清湯湯綠葉葉，滋滋味收收斂性性強””等特特點。。炒青綠茶按炒干的形形狀分為：：長炒青、、圓炒青、、扁炒青和和特種炒青青四種。長炒青：外外形條索緊緊實，色澤澤潤綠，香香氣高鮮，，湯色明綠綠，滋味濃濃爽，葉底底嫩綠明亮亮。圓炒青：顆顆粒圓緊如如珠，有““綠色珍珠珠”之稱，，香氣清高高、滋味濃濃厚，湯色色明亮，葉葉底白嫩。。炒青綠茶扁平炒青：：外形扁平平光滑。（（西湖龍井井）特種炒青：：是采摘細細嫩芽葉加加工而成的的炒青綠茶茶，外形千千恣百態(tài)，，有尖削、、直針、卷卷曲、圓條條、平片等等。（洞庭庭碧螺春、、蒙項甘露露、廬山云云霧、六安安瓜片、信信陽毛尖峨峨蕊）烘青綠茶烘青綠茶分分為一般烘烘青綠茶和和名優(yōu)烘青青綠茶兩種種。一般烘烘青綠茶經(jīng)經(jīng)精制后主主要為窨制制花茶的茶茶坯，其香香氣隨花色色品種而變變化名優(yōu)烘青綠綠茶為各產(chǎn)產(chǎn)茶區(qū)的名名茶，其品品質(zhì)外形各各具特色。。（黃山毛毛峰、太平平猴魁、峨峨眉毛峰））蒸青綠茶蒸青綠茶是是沿用古代代蒸汽殺青青制茶法，，具有“三三綠”風格格，即干茶茶色澤深綠綠，茶湯淺淺綠，葉底底青綠。（（峨眉毛峰峰）紅茶－－又稱發(fā)酵茶茶。以適宜宜制作本品品的茶樹新新芽葉為原原料，經(jīng)萎萎凋、揉捻捻、發(fā)酵、、干燥等典典型工藝過過程精制而而成。其湯湯色以紅色色為主調(diào)，，故得名。。紅茶可分為為小種紅茶茶、功夫紅紅茶和紅碎碎茶，為我我國第二大大茶類。代表茶有滇滇紅、宜興興紅茶功夫紅茶功夫紅茶是是我國傳統(tǒng)統(tǒng)的特有品品種，因加加工精致，，頗費功夫夫而得名。。特點：外形形條索細緊緊，色澤烏烏黑灰潤；；沖泡后，，湯色、葉葉底紅亮，，香氣馥郁郁，滋味甜甜醇。（祁祁紅功夫茶茶、滇紅功功夫茶）小種紅茶小種紅茶產(chǎn)產(chǎn)于福建，，有正山小小種和外山山小種之分分，在制茶茶過程中，，采用松柴柴明火烘干干。正山小小種茶外形形條索肥壯壯重實。色色澤烏潤有有光，香氣氣高長帶松松煙香，滋滋味醇厚帶帶桂圓味，，湯色紅濃濃，葉底厚厚實呈古銅銅色。烏龍茶（又又名青茶））是中國特有有的茶類之之一，盛產(chǎn)產(chǎn)于福建省省、臺灣省省及廣東省省東部。制制作烏龍茶茶時需要通通過振動、、攪拌等手手法控制茶茶樹鮮葉的的發(fā)酵程度度，然后經(jīng)經(jīng)高溫炒揉揉烘焙而成成。烏龍茶綜合合了綠茶和和紅茶的制制法,其品質(zhì)介于于綠茶和紅紅茶之間，，既有紅茶茶的濃鮮味味，有綠茶茶的清芬香香，并有綠綠葉紅鑲邊邊的美譽。。

烏龍龍茶的藥理理作用，突突出表現(xiàn)在在分解脂肪肪，減肥健健美等方面面。在日本本被稱之為為美容茶，，健美茶。。

代表表茶有文山山包種茶、、安溪鐵觀觀音、凍頂頂烏龍茶、、武夷大大紅袍黃茶人們從炒青青綠茶中發(fā)發(fā)現(xiàn)，由于于殺青揉捻捻后干燥不不足或不及及時，葉色色即變黃，，于是產(chǎn)生生了新的品品類——黃茶。黃黃茶屬輕輕發(fā)酵茶類類，黃茶的的制作與綠綠茶有相似似之處，不不同點是多多一道悶堆堆工序。這這個悶堆過過程是黃茶茶制法的主主要特點，，也是它同同綠茶的基基本區(qū)別。。

黃茶茶按鮮葉的的嫩度和芽芽葉大小，，分為黃芽芽茶、黃小小茶和黃大大茶三類。。

代表表茶有蒙頂頂黃芽、霍霍山黃芽、、君山銀銀針黑茶屬后發(fā)酵茶茶。是我國特有有茶類。加加工工藝特特點在于涯涯堆工序，，即在鮮葉葉殺青、揉揉捻或初步步干燥后，，在室溫25℃以上、相相對濕度85%以上的條件件下堆放20多個小時，，通過氧化化作用令茶茶葉色澤變變得油黑或深褐，，然后干燥燥。過程中，鮮鮮葉經(jīng)渥堆堆發(fā)酵變黑黑，故稱黑黑茶。黑茶既可直直接沖泡飲飲用，也可可以壓制成成緊壓茶（（如各種磚磚茶）。代表茶有云云南普洱茶茶、四川邊邊茶、湖南南黑茶等白茶－－白茶屬輕微微發(fā)酵茶，，經(jīng)過晾曬曬和干燥而而成。是我我國茶類中中的特殊珍珍品。因其其成品茶多多為芽頭，，滿披白毫毫，如銀似似雪而得名名。白白茶的制作作工藝，一一般分為萎萎凋和干燥燥兩道工序序，而其關(guān)關(guān)鍵是在于于萎凋。白白茶制法的的特點是既既不破壞酶酶的活性，，又不促進進氧化作用用，且保持持毫香顯現(xiàn)現(xiàn)，湯味鮮鮮爽。白茶－－特點是干茶茶外表滿披披白毫，色色白隱綠，，湯色淺綠綠，味甘醇醇。（分為為以下兩種種）1、用白茶樹樹鮮葉為原原料制成的的茶葉，加加其芽葉天天然呈白色色而得名，，并且不經(jīng)經(jīng)萎凋，屬屬于綠茶類類的“白茶茶”2、以普通茶茶樹鮮葉為為原料，采采用自然萎萎凋、輕微微了酵、不不揉不炒、、自然干燥燥或文火微微焙方法制制成的茶葉葉。主要產(chǎn)區(qū)在在福建?。ǎㄅ_灣省也也有少量生生產(chǎn)）建陽陽、福鼎、、政和、松松溪等縣主主要品種種有白牡丹丹、銀針白白毫、貢眉眉花茶花茶又稱香香花茶、薰薰花茶、香香片茶等。。它以精制制加工而成成的茶葉（（又稱茶胚胚），配以以香花窖制制而成。香花窖制就就是利用茶茶葉吸香和和鮮花吐香香。（一吸吸一吐）花茶經(jīng)窖制制后要提花花，就是將將已經(jīng)失去去花香的花花干，通過過篩選、剔剔除，尤其其是高級花花茶。（茉莉花茶茶、金銀花花茶、玫瑰瑰花茶等））2.3茶的質(zhì)量鑒鑒定對茶葉質(zhì)量量要通過視視覺、嗅覺覺、味覺、、觸覺來判判斷，即采采用眼看、、鼻聞、嘴嘴嘗、手摸摸的方法。。1、陳茶與新新茶：通常常把當年清清明前后采采摘加工而而成的茶葉葉叫新茶，，新茶清湯湯綠葉，新新紅茶紅艷艷明亮，滋滋味醇厚鮮鮮爽。陳茶茶由于受到到光和空氣氣的作用，，茶葉的品品質(zhì)降低，，色澤無光光，茶湯渾渾濁，滋味味淡薄。2.3茶的質(zhì)量鑒鑒定但是一些品品種的茶葉葉貯存一段段時間后反反而比剛加加工制成的的茶葉好，，如西湖龍龍井、洞庭庭碧螺春等等。因為在在干燥條件件下存放一一段時間后后，湯色依依然清澈明明亮，滋味味同樣鮮醇醇回甘，葉葉底青翠潤潤綠，聞起起來卻清香香，幽雅。。2、真茶與假假茶真茶的葉子子邊緣有鋸鋸齒，主脈脈明顯，葉葉背有茸毛毛，葉子在在莖上呈螺螺旋狀互生生。而假茶茶雖形似茶茶樹芽葉，，實則為其其他植物的的嫩葉。3、高山茶與與平地茶高山茶具有有香氣特別別高、滋味味別濃的特特色，其茶茶芽葉肥、、節(jié)間長、、色澤綠、、茸毛多，，其成品茶茶條索緊結(jié)結(jié)、肥碩，，耐沖泡；；平地茶芽芽軒較小，，葉底堅而而薄，葉張張平展，葉葉色黃綠而而欠光潤，，其成品茶茶條索絞細細瘦，身骨骨較輕，滋滋味平淡。。4、窨花茶與與拌花茶凡是既有茶茶葉的清香香，又有濃濃郁的花香香都有，為為窨花茶；；如果只有有茶味卻無無花香者，，開湯后聞聞香嘗味，，如果沒有有花香氣味味者，為拌拌花茶。5、外形與內(nèi)內(nèi)質(zhì)（干看看外形，濕濕品內(nèi)質(zhì)））①干看外形形：如果茶茶葉的形狀狀和粗細一一致，大小小和色澤均均勻，條索索或顆粒緊緊實，碎末末茶少，香香氣清高，，則該茶是是優(yōu)質(zhì)茶；；如果條形形茶葉色澤澤不一，葉葉表粗老，，條索松散散，葉脈突突出，碎末末茶多，珠珠形茶葉大大小不一，，顆粒松泡泡，色澤花花雜，香氣氣低悶，則則該茶是劣劣質(zhì)茶。2.3茶的質(zhì)量鑒鑒定2.3茶的質(zhì)量鑒鑒定Ⅰ②濕品內(nèi)質(zhì)：：當開湯后后，首先聞聞茶香，凡凡清高純正正則為上等等茶。如綠綠茶中有清清香鮮爽之之感的，或或有果香或或花香味的的為上等茶茶；紅茶中中有清香鮮鮮爽之感的的，或有果果香或花香香味的為上上等茶；紅紅茶中有清清香或花香香味，香氣氣濃烈持久久的為上等等紅茶；烏烏龍茶中具具有濃郁的的熟桃香味味的為上等等茶；花茶茶中有清純純芳香味的的為上等茶茶。③凡是湯色色明亮有光光，則為上上等茶。如如綠茶湯色色應(yīng)呈淺綠綠或黃綠，，清澈明亮亮；紅茶湯湯色應(yīng)烏黑黑油潤，紅紅艷明亮；；烏龍茶湯色色應(yīng)青褐光光潤；花茶茶湯色應(yīng)黃黃綠明亮。。2.3茶的質(zhì)量鑒鑒定④嘗茶湯滋滋味。通常常綠茶以茶茶湯濃醇爽爽口為上等等綠茶；紅紅茶以茶湯湯滋味濃厚厚、強烈、、鮮爽為上上等紅茶；；烏龍茶以以茶湯濃醇醇回甘、清清甜爽口為為上等。2.4中國十大名名茶介紹西湖龍井西湖龍井是最著名的的綠茶品種種，同時也也是我國的的第一名茶茶西湖龍井西湖龍井茶茶，因產(chǎn)于于杭州西湖山區(qū)的龍井井而得名。。習慣上稱稱為西湖龍龍井,簡化稱為龍龍井。具體體產(chǎn)地是浙浙江杭州西西湖的獅峰峰、龍井、、五云山、、虎跑一帶帶，歷史上上曾分為““獅、龍、、云、虎””四個品類類，其中多多認為以產(chǎn)產(chǎn)于獅峰的的品質(zhì)為最最佳。龍井素以““色綠、香香郁、味醇醇、形美””四絕著稱稱于世西湖龍井外形：扁平平挺直，表表面光滑，，兩頭尖細細，色色翠翠略黃似糙糙米色。屬：扁平炒炒青西湖龍井茶樹西湖龍井1、水溫：：85℃2、泡法：：上投法3、賞茶：：湯色碧綠綠明亮，香香氣如蘭，，滋味甘醇醇鮮爽，葉葉底嫩綠明明亮成朵，，素有“色色綠、香郁郁、味醇、、形美”四四絕佳茗之之譽。西湖龍井鑒茶：茶葉葉為扁形，，葉細嫩，，條形整齊齊，寬度一一致，為綠綠黃色，手手感光滑，，一芽一葉葉或二葉；；芽長于葉葉，一般長長3厘米以以下，芽葉葉均勻成朵朵，不帶夾夾蒂、碎片片，小巧玲玲瓏。龍井井茶味道清清香，假冒冒龍井茶則則多是清草草味，夾蒂蒂較多，手手感不光滑滑。西湖龍井功效：養(yǎng)生茶，提神醒腦，，改善體內(nèi)循循環(huán)，除皺養(yǎng)顏。。洞庭碧螺春春碧螺春為著名綠茶茶品種，產(chǎn)產(chǎn)于江蘇吳吳縣太湖之之濱的洞庭山。洞庭碧螺春春碧螺春茶葉葉用春季從從茶樹采摘摘下的細嫩嫩芽頭炒制制而成且當當天采摘當當天炒制；；經(jīng)殺青、、揉捻、搓搓團、炒干干而制成，，炒制要點點“手不離離茶，茶不不離鍋，炒炒中帶揉，，連續(xù)操作作，茸毛不不落，卷曲曲成螺”。。屬：特種炒炒青洞庭碧螺春春名字釋議：：“碧”指指碧綠色，，“螺”指指外形卷曲曲如螺，““春”指采采于早春時時節(jié)。外形條索緊結(jié)結(jié)，白毫顯露露，色澤銀綠綠，翠碧誘人人，卷曲成螺螺，故名“碧碧螺春”。洞庭碧螺春1、水溫：80℃2、泡法：上投投法3、賞茶：碧綠綠纖細的芽葉葉沉浮于杯中中，瞬時間““白云翻滾，，雪花飛舞””。芽葉在杯杯中，觀其形形，可欣賞到到猶如雪浪噴噴珠、春染杯杯底、綠滿晶晶宮的三種奇奇觀。香氣撲撲鼻而來，品飲過過后，鮮爽怡怡人。洞庭碧螺春鑒茶：銀芽芽顯露，一芽芽一葉，茶葉葉總長度為1.5厘米，，每500克克有5.8-7萬個芽頭頭，芽為白豪豪卷曲形，葉葉為卷曲清綠綠色，葉底幼幼嫩，均勻明明亮。假的為為一芽二葉，，芽葉長度不不齊，呈黃色色。洞庭碧螺春洞庭碧螺春功效：被譽為為綠茶中的貴貴族，長期飲飲用可以促進進體內(nèi)新陳代代謝，增強血血管的韌性黃山毛峰綠茶品種，產(chǎn)產(chǎn)于安徽黃山黃山毛峰其外形細嫩稍稍卷曲，芽肥肥壯、勻齊，，有鋒毫，形形狀有點像““雀舌”，葉葉呈金黃色屬：烘青綠茶茶黃山毛峰1、水溫：95℃2、泡法：上投投法3、賞茶：茶葉葉色微黃，形形似雀舌，身身披白毫，葉葉呈金黃色，，稱為黃金片片開水沖泡下去去，只見熱氣繞杯。色澤嫩綠油潤潤，俗稱“象牙色色”黃山毛峰賞茶：香氣清清鮮高長，滋滋味醇厚回甘甘，黃山毛峰鑒茶：其外形形細嫩稍卷曲曲，芽肥壯、、勻齊，有鋒鋒毫，形狀有有點像“雀舌舌”，葉呈金金黃色；色澤澤嫩綠油潤，，香氣清鮮，，水色清澈、、杏黃、明亮亮，味醇厚、、回甘，葉底底芽葉成朵，，厚實鮮艷。。假茶呈土黃黃，味苦，葉葉底不成朵。。黃山毛峰功效：淡化皮皮膚疤痕，色色斑的作用，，還能有效抑抑制黑頭和粉粉刺。廬山云霧廬山云霧茶是綠茶類名茶茶。產(chǎn)于江西西廬山。廬山山云霧茶，古古稱“聞林茶茶”，從明代代起始稱“廬廬山云霧”。。廬山云霧廬山云霧外形條索緊結(jié)結(jié)重實，飽滿滿秀麗，色澤澤碧綠嫩光滑滑，芽隱綠，，香氣鮮爽，，滋味醇厚，，回昧甘甜，，湯色清澈明明亮，葉底嫩嫩綠微黃。號號稱“味厚、、色翠、香馨馨、湯清”四四絕。屬特種炒青茶茶廬山云霧1、水溫：85℃2、泡法：上上投法廬山云霧3、賞茶：廬山云霧茶茶以條索粗壯壯、青翠多毫毫、湯色明亮亮、葉嫩勻齊齊、香高持久久、醇厚味甘甘等"六絕"而久負盛名。。成品茶外形形飽滿秀麗，，色澤碧嫩光光滑，芽隱露露，茶湯幽香香如蘭，耐沖沖泡，飲后回回甘香綿。仔仔細品嘗，其其色如沱茶，，卻比沱茶清清淡，宛若碧碧玉盛于碗中中。

香濃味味甘，湯色清清澈廬山云霧鑒茶：一般在谷雨雨后至立夏之之間方開始采采摘。以一芽芽一葉為初展展標準，長約約3厘米。成品茶茶外形飽滿秀秀麗，色澤碧碧嫩光滑，芽芽隱露。廬山云霧功效：由于受廬山山?jīng)鏊囔F的的氣候及日光光直射時間短短等條件影響響，形成其葉葉厚，毫多，，醇甘耐泡，，含單寧，芳芳香油類和維維生素較多等等特點，不僅僅味道濃郁清清香，怡神解解瀉，而且可可以幫助消化化，殺菌解毒毒，具有防止止腸胃感染，，增加抗壞血血病等功能。。朱德曾有詩贊美廬廬山云霧茶云云：“廬山云云霧茶，味濃濃性潑辣，若若得長時飲，，延年益壽法法”。六安瓜片六安瓜片是著名綠茶，，也是名茶中中唯一以單片片嫩葉炒制而而成的產(chǎn)品，，堪稱一絕。。產(chǎn)于安徽西部大別山茶茶區(qū)，其中以以六安、金寨寨、霍山三縣縣所產(chǎn)品最佳，成茶呈呈瓜子形，因而得名“六六安瓜片”，，屬：特種炒青六安瓜片六安瓜片1、水溫：85℃2、泡法：上上投法3、賞茶：湯湯色翠綠明亮亮，香氣清高高，味甘鮮醇醇六安瓜片鑒茶：外形平展，，每一片不帶帶芽和莖梗，，葉呈綠色光光潤，微向上上重疊，形似似瓜子，內(nèi)質(zhì)質(zhì)香氣清高，，水色碧綠，，滋味回甜，，葉底厚實明明亮。假的則則味道較苦，，色比較黃。。六安瓜片功效：有清心明目提神乏通竅散風君山銀針君山銀針屬于輕發(fā)酵茶茶，是我國黃黃茶中的珍品品，產(chǎn)于湖南南岳陽洞庭湖湖君山銀針成品茶芽頭茁茁壯，長短大大小均勻，茶茶芽內(nèi)面呈金金黃色，外層層白毫顯露完完整，而且包包裹堅實，茶茶芽外形很象象一根根銀針針，故得其名名君山銀針1、水溫：70℃2、泡法：下下投法君山銀針泡茶賞茶：用開水預(yù)熱熱茶杯，清潔潔茶具，并擦擦干杯，以避避免茶芽吸水水而不宜豎立立。用茶匙輕輕輕從共罐中中取出君山銀銀針約3克，放入茶杯杯待泡。用水水壺將70度左右的開水水，先快后慢慢沖入盛茶的的杯子，至1/2處，使茶芽濕濕透。稍后，，再沖至七八八分滿為止。。約5分鐘后，去掉掉玻璃蓋片。。君山銀針經(jīng)經(jīng)沖泡后，可可看見茶芽漸漸次直立，上上下沉浮，并并且在芽尖上上有晶瑩的氣氣泡。君山銀銀針是一種以以賞景為主的的特種茶，講講究在欣賞中中飲茶，在飲飲茶中欣賞。。剛沖泡的君君山銀針是橫橫臥水面的，，加上玻璃片片蓋后，茶芽芽吸水下沉，，芽尖產(chǎn)生氣氣泡，猶如雀雀舌含珠，似似春筍出土。。接著，沉入入杯底的直立立茶芽在氣泡泡的浮力作用用下，再次浮浮升，如此上上下沉浮，真真是妙不可言言。當啟開玻玻璃蓋片時，，會有一縷白白霧從杯中冉冉冉升起，然然后緩緩消失失。賞茶之后后，可端杯聞聞香，聞香之之后就可以品品飲了。君山銀針制作工藝君山銀針的采采摘和制作都都有嚴格要求求，每年只能能在“清明””前后七天到到十天采摘摘，采摘標準準為春茶的首首輪嫩芽。而而且還規(guī)定：：“雨天不采采”、“風傷傷不采”、、“開口不采采”、“發(fā)紫紫不采”、““空心不采””、“彎曲不不采”、“蟲蟲傷不采”等等九不采。。葉片的長短短、寬窄、厚厚薄均是以毫毫米計算，一一斤銀針茶，，約需十萬萬五千個茶芽芽。因此，就就是采摘能手手，一個人一一天也只能采采摘鮮茶200克，制作這種種茶，要經(jīng)過過殺青、攤晾晾、初烘、初初包、再攤晾晾、復(fù)烘、復(fù)復(fù)包、焙干等等八道工序，，需78個小時方可制制成。制作工序分殺殺青、攤涼、、初烘、復(fù)攤攤涼、初包、、復(fù)烘、再包包、焙干等8道工序,歷時三四天之之久。君山銀針鑒茶：由未展開的肥肥嫩芽頭制成成，芽頭肥壯壯挺直、勻制作工藝君山銀針的采采摘和制作都都有嚴格要求求，每年只能能在“清明””前后七天到到十天采摘摘，采摘標準準為春茶的首首輪嫩芽。而而且還規(guī)定：：“雨天不采采”、“風傷傷不采”、、“開口不采采”、“發(fā)紫紫不采”、““空心不采””、“彎曲不不采”、“蟲蟲傷不采”等等九不采。。葉片的長短短、寬窄、厚厚薄均是以毫毫米計算，一一斤銀針茶，，約需十萬萬五千個茶芽芽。因此，就就是采摘能手手，一個人一一天也只能采采摘鮮茶200克，制作這種種茶，要經(jīng)過過殺青、攤晾晾、初烘、初初包、再攤晾晾、復(fù)烘、復(fù)復(fù)包、焙干等等八道工序，，需78個小時方可制制成。制作工序分殺殺青、攤涼、、初烘、復(fù)攤攤涼、初包、、復(fù)烘、再包包、焙干等8道工序,歷時三四天之之久。

齊，，滿披茸毛，，色澤金黃光光亮，香氣清清鮮，茶色淺淺黃，味甜爽爽，沖泡看起起來芽尖沖向向水面，懸空空豎立，然后后徐徐下沉杯杯底，形如群群筍出土，又又像銀刀直立立。假銀針為為清草味，泡泡后銀針不能能豎立。君山銀針功效：有抗輻輻射，抗紫外外線，提高皮皮膚對外界不不良因素的抵抵抗，適合長長期在電腦前前工作的人飲飲用。信陽毛尖信陽毛尖產(chǎn)于河南信陽陽大別山地區(qū)信陽毛尖外形勻整、鮮鮮綠有光澤、、白毫明顯；；細、圓、光光、直、多白白毫，色澤翠翠綠。屬：特種炒青青信陽毛尖1、水溫：85℃2、泡法：上上投法3、賞茶：質(zhì)質(zhì)香氣清高，，湯色明凈，，滋味醇厚，，葉底嫩綠；；飲后回甘生生津，沖泡四四五次，尚保保持有長久的的熟栗子香信陽毛尖鑒茶：外形條條索緊細、圓圓、光、直，，銀綠隱翠，，內(nèi)質(zhì)香氣新新鮮，葉底嫩嫩綠勻整，清清黑色，一般般一芽一葉或或一芽二葉，，假的為卷曲曲形，葉片發(fā)發(fā)黃。信陽毛尖功效：信陽毛毛尖具有強身身健體作用。。信陽毛尖含含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、茶多酚、糖尖、有機酸、芳香物質(zhì)和和維生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性性礦物質(zhì)。具具有生津解渴渴、清心明目目、提神醒腦腦、去膩消食食、抑制動脈脈粥樣硬化以以及防癌、防防治壞血病和和護御放射性性元素等多種種功能。具有有醫(yī)療功效。。常喝毛尖茶茶，能降低血血壓。茶葉內(nèi)內(nèi)含的咖啡堿堿和兒茶素能能促使人體血血管壁松弛，，并能增血管管有效直徑，，使血管壁保保持一定彈性性，消除脈管管痙攣。毛尖尖茶中的一氨氨基丁酸對松松弛血管壁的的效應(yīng)更顯著著；臨床證實實，大多數(shù)高高血壓患者血血壓增高受血血管緊張素所所控制，一旦旦抑制住血管管緊張素活力力，就能達到到降壓作用；；喝茶能降低低血液中膽固固醇含量。茶茶葉中的兒茶茶素類物質(zhì)，，對人體總膽膽固醇、游離離膽固醇總類類脂和甘油三三酸脂含量均均有明顯的降降低作用。常常飲茶的人血血液中膽固醇醇含量比不飲飲茶的人要低低三分之一左左右。武夷巖茶武夷巖茶是著名烏龍茶茶品種，產(chǎn)于于福建北部“秀甲東東南”的名山山武夷山，茶茶樹生長在巖巖縫之中。。武夷巖茶武夷巖茶具有有綠茶之清香香，紅茶之甘甘醇，是中國國烏龍茶中之之極品；屬青青茶類。屬“綠葉紅鑲鑲邊”的半發(fā)發(fā)酵茶；具具有“三紅七綠”（三分紅邊，，七分綠）特特點。其條形壯結(jié)、、勻整，色澤綠褐鮮潤潤。武夷巖茶1、水溫：100℃2、泡法：下投投法。先用沸水把茶茶壺、茶杯、、茶盤、茶海海、濕漏勺等等淋洗用開水沖茶，，當水剛漫過過茶壺口、壺壺嘴時將水倒倒掉，用以洗洗耳恭聽茶葉葉上的塵污。。沖入沸水，水水量約九成。。斟茶時用拇、、食指和中指指操作，食指指輕輕壓壺頂頂蓋珠，中、、拇兩指緊夾夾壺柄，然后后將茶湯輪流流注入幾只小小杯中。武夷巖茶3、賞茶：武武夷巖茶條形形壯結(jié)、勻整整，色澤綠褐褐鮮潤，沖泡泡后茶湯呈深深橙黃色，清清澈艷麗；葉葉底軟亮，葉葉緣朱紅，葉葉心淡綠帶黃黃；兼有紅茶茶的甘醇、綠綠茶的清香；；茶性和而不不寒，久藏不不壞，香久益益清，味久益益醇。泡飲時時常用小壺小小杯，因其香香味濃郁，沖沖泡五六次后后余韻猶存。。武夷巖茶茶湯：武夷巖茶茶樹：武夷巖茶武夷巖茶武夷巖茶武夷巖茶鑒茶：外形條索索肥壯、緊結(jié)結(jié)、勻整，帶帶扭曲條形，，俗稱“蜻蜓蜓頭”，葉背背起蛙皮狀砂砂湯色橙黃，葉葉底勻亮，邊緣朱紅或紅紅點，中央葉肉為黃黃綠色，葉脈為淺黃色色，耐泡。假茶開始味淡淡，欠韻味，色澤澤枯暗。安溪鐵觀音是著名烏龍茶茶品種，產(chǎn)于于福建安溪，，鐵觀音是烏烏龍茶的極品品。安溪鐵觀音外形：茶條卷卷曲，肥壯圓圓結(jié)，沉重勻勻整，色澤砂砂綠，整體形形狀似晴蜓頭頭、螺旋體、、青蛙腿屬：烏龍茶（（青茶）介于綠茶和紅紅茶之間屬于半發(fā)酵茶茶類。鐵觀音：安溪鐵觀音1、水溫：100℃2、泡法：下投投法。先用沸水把茶茶壺、茶杯、、茶盤、茶海海、濕漏勺等等淋洗用開水沖茶，，當水剛漫過過茶壺口、壺壺嘴時將水倒倒掉，用以洗洗耳恭聽茶葉葉上的塵污。。沖入沸水，水水量約九成。。斟茶時用拇、、食指和中指指操作，食指指輕輕壓壺頂頂蓋珠，中、、拇兩指緊夾夾壺柄，然后后將茶湯輪流流注入幾只小小杯中。安溪鐵觀音賞茶：湯色金金黃濃艷似琥琥珀，有天然然馥郁的蘭花花香，滋味醇醇厚甘鮮，回回甘悠久，俗俗稱有“音韻韻”。鐵觀音音茶香高而持持久，可謂““七泡有余香香”。安溪溪鐵鐵觀觀音音1、鑒鑒茶茶：：觀觀形形：：優(yōu)優(yōu)質(zhì)質(zhì)鐵鐵觀觀音音茶茶條條卷卷曲曲、、壯壯結(jié)結(jié)、、沉沉重重，，呈呈青青蒂蒂綠綠腹腹蜻蜻蜒蜒頭頭狀狀，，色色澤澤鮮鮮潤潤，，砂砂綠綠顯顯，，紅紅點點明明，，葉葉表表帶帶白白霜霜。。2、聽聽聲聲：：精精品品茶茶葉葉較較一一般般茶茶葉葉緊緊結(jié)結(jié)，，葉葉身身沉沉重重，，取取少少量量茶茶葉葉放放入入茶茶壺壺，，可可聞聞““當當當當””之之聲聲，，其其聲聲清清脆脆為為上上，，聲聲啞啞者者為為次次。。安溪溪鐵鐵觀觀音音3、、察察色色：：湯湯色色金金黃黃，，濃濃艷艷清清澈澈，，茶茶葉葉沖沖泡泡展展開開后后葉葉底底肥肥厚厚明明亮亮（（鐵鐵觀觀音音茶茶葉葉特特征征之之一一葉葉背背外外曲曲）），，具具綢綢面面光光澤澤，，此此為為上上，，湯湯色色暗暗紅紅者者次次之之安溪溪鐵鐵觀觀音音4、聞聞香香：：精精品品鐵鐵觀觀音音茶茶湯湯香香味味鮮鮮溢溢，，啟啟蓋蓋端端杯杯輕輕聞聞，，其其獨獨特特香香氣氣即即芬芬芳芳撲撲鼻鼻，，且且馥馥郁郁持持久久，，令令人人心心醉醉神神怡怡。。有有““七七泡泡有有余余香香””之之譽譽。。近近來來國國內(nèi)內(nèi)外外的的試試驗驗研研究究表表明明，，安安溪溪鐵鐵觀觀音音所所含含的的香香氣氣成成分分種種類類最最為為豐豐富富，，而而且且中中、、低低沸沸點點香香氣氣組組分分所所占占比比重重明明顯顯大大于于用用其其他他品品種種茶茶樹樹鮮鮮葉葉制制成成的的烏烏龍龍茶茶。。因因而而安安溪溪鐵鐵觀觀音音獨獨特特的的香香氣氣令令人人心心怡怡神神醉醉，，一一杯杯鐵鐵觀觀音音，，杯杯蓋蓋開開啟啟立立即即芬芬芳芳撲撲鼻鼻，，滿滿室室生生香香。。安溪溪鐵鐵觀觀音音功效效：：具具有有抗抗衰衰老老、、抗抗癌癌癥癥、、抗抗動動脈脈硬硬化化、、防防治治糖糖尿尿病病、、減減肥肥健健美美、、防防治治齲齲齒齒、、清清熱熱降降火火，，敵敵煙煙醒醒酒酒等等功功效效。。祈門門紅紅茶茶祁門門紅紅茶茶簡稱稱祁紅紅，為為工工夫夫紅紅茶茶中中的的珍珍品品，，國國際際上上享享有有盛盛譽譽的的紅紅茶茶品品種種。。產(chǎn)產(chǎn)于于安安徽徽省省祁祁門門。。祈門門紅紅茶茶祁紅紅外外形形條條索索緊緊細細勻勻整整，，鋒鋒苗苗秀秀麗麗，，色色澤澤烏烏潤潤(俗俗稱稱““寶寶光光””)。。祈門紅茶茶沖泡法：：1、杯飲飲：（適適合功夫夫紅茶、、小種紅紅茶、速速溶紅茶茶）將茶茶投入白白瓷杯或或玻璃杯杯內(nèi)，用用沸水沖沖泡；祈門紅茶茶2、壺飲飲：（紅紅碎茶、、片末紅紅茶、低低檔茶））將茶葉葉置入壺壺中，用用沸水沖沖泡后，，將壺中中茶湯倒倒入小茶茶杯中飲飲用。祈門紅茶茶3、調(diào)飲飲：（袋袋泡茶））將茶投投入杯中中，用沸沸水沖1-2分分鐘，去去茶袋，，留茶湯湯。加糖糖/牛奶奶/咖啡啡/檸檬檬片/蜂蜂蜜/各各種新鮮鮮水果塊塊可果汁汁祈門紅茶茶4、清飲飲法（祁祁門功夫夫、云南南功夫、、政和功功夫）將將茶投入入瓷杯中中，用沸沸水沖泡泡5分鐘鐘祈門紅茶茶功夫泡法法：1、備具：：壺、公公道杯、、品茗杯杯、聞香香杯放在在茶盤上上，茶道道、茶樣樣罐放在在茶盤左左側(cè)，燒燒水壺放放在茶盤盤右側(cè)。。2、賞茶：：打開茶茶樣罐，，讓來客客欣賞茶茶葉的色色和形。。祈門紅茶茶3、燙杯杯熱罐：：將開水水倒入水水壺中，，然后將將水倒入入公道杯杯，接著著倒入品品茗杯中中。4、投茶茶：按1：50的比例例把茶放放入壺中中。祈門紅茶茶5、洗茶：：右手提提壺加水水，用左左手拿蓋蓋刮去泡泡沫，左左手將蓋蓋蓋好，，將茶水水倒入聞聞香杯中中。6、第一泡泡：將開開水加入入壺中，，泡一分分鐘，趁趁機洗杯杯，將水水倒掉，，右手拿拿壺將茶茶水倒入入公道杯杯中，再再從公道道杯斟入入聞香杯杯，只斟斟七分滿滿。祈門紅茶茶7、鯉魚魚跳龍門門：用右右手將品品茗杯反反過來蓋蓋在聞香香杯上，，右手大大拇指放放在品茗茗杯杯底底上，食食指放在在聞香杯杯杯底，，翻轉(zhuǎn)一一圈。8、游游山玩水水：左手手扶住品品茗杯杯杯底，右右手將聞聞香杯從從品茗杯杯中提起起，并沿沿杯口轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)一圈。。祈門紅茶茶9、喜聞聞幽香：：將聞香香杯放在在左手掌掌，杯口口朝下，，旋轉(zhuǎn)90度，，杯口對對著自己己，用大大拇指捂捂著杯口口，放在在鼻子下下方，細細聞幽香香。10、品品啜甘茗茗：三個個口是一一個品，，要做三三口喝，，仔細品品嘗，探探知茶中中甘味。。祈門紅茶茶賞茶：茶茶葉香氣氣清香持持久，似似果香又又似蘭花花香，國國際茶市市上把這這種香氣氣專門叫叫做"祁祁門香"；湯色色紅艷透透明，葉葉底鮮紅紅明亮。。滋味醇醇厚，回回味雋永永。祈門紅茶茶鑒茶：祁祁門紅茶茶的茶顏顏色為棕棕紅色，，假茶一一般帶有有人工色色素，味味苦澀、、淡薄，，條葉形形狀不齊齊。祈門紅茶茶功效：清清暑寧心心，涼血血止血，，改善蒼蒼白的肌肌膚，讓讓面色紅紅潤有光光澤，還還有消除除眼袋。。返回目錄錄五、茶葉葉知識問問答50問1、貯存茶茶葉的適適宜溫度度是幾度度？溫度的作作用主要要在于加加快茶葉葉的自動動氧化，，溫度愈愈高，變變質(zhì)愈快快。茶葉葉一般適適宜低溫溫冷藏，，這樣可可降低茶茶葉中各各種成分分氧化過過程。一一般以10度左右右貯存存效果果較好好，如如降低低到0度至5度，則則貯存存更好好。2、能否否用茶茶水服服藥？？藥物的的種類類繁多多，性性質(zhì)各各異。。應(yīng)次次不能能一概概認為為用茶茶水服服藥都都不好好。尤尤其是是服用用某些些維生生素類類藥物物時，，茶水水不會會影響響藥物物的效效果。。如服服用維維生素素C時，用用茶水水送服服反而而有好好處，，因為為茶葉葉中的的茶多多酚可可以促促進維維生素素C在人體體內(nèi)的的吸收收。同同時，，茶葉葉本身身含有有多種種維生生素，，對人人體健健康也也是有有利的的。在在服用用鎮(zhèn)靜靜、催催眠類類藥物物時，，不可可用茶茶水服服藥。。3、茶葉葉泡幾幾次飲飲用好好？茶葉中中能溶溶解于于水的的物質(zhì)質(zhì)近40%，通常常綠茶茶質(zhì)量量越好好，可可溶性性物質(zhì)質(zhì)越多多，主主要是是茶多多酚等等含量量較高高。據(jù)據(jù)測定定，綠綠茶泡泡至第第3次時，，茶湯湯中的的含水水浸水水物僅僅10%左右，，第4次僅為為1%--3%。泡茶茶具體體次數(shù)數(shù)應(yīng)視視茶質(zhì)質(zhì)、茶茶量而而定,一般紅紅綠茶茶以不不超過過4次為好好。4、喝紅紅茶好好，還還是飲飲綠茶茶好？？因各地地風俗俗及個個人嗜嗜好的的不同同，飲飲用的的茶類類各有有不同同。不不管飲飲用哪哪種茶茶，都都有保保健功功效。。但從從有效效成分分來講講，綠綠茶含含量比比紅茶茶豐富富。由由于加加工工工序的的不同同，其其內(nèi)含含物質(zhì)質(zhì)也各各有不不同。。綠茶茶屬于于不發(fā)發(fā)酵茶茶類，，在整整個加加工過過程中中，沒沒有人人為促促進化化學成成分氧氧化的的措施施，因因而綠綠茶中中的營營養(yǎng)成成分和和藥效效成分分含量量要比比其他他茶類類多，，因而而可以以說喝喝綠茶茶對人人體健健康更更有益益。5、飲茶茶的好好處與與茶葉葉等級級高低低有關(guān)關(guān)系嗎嗎？有關(guān)系系，不不管飲飲用哪哪種茶茶類，，都是是高檔檔茶比比中、、低檔檔茶好好，尤尤其飲飲用高高檔綠綠茶對對人體體健康康長壽壽更加加有利利。因因為高高檔綠綠茶一一般是是由一一芽二二三葉葉（初初展））組成成的，，從芽芽葉組組成的的有效效成分分含量量分析析，以以一芽芽二三三葉為為最高高，對對人體體的保保健功功效最最好。。當前前很多多名優(yōu)優(yōu)綠茶茶是由由很嫩嫩的芽芽葉制制成的的，其其有效效成分分含量量較一一芽二二三葉葉為低低。所所以說說雖然然名優(yōu)優(yōu)綠茶茶的檔檔次很很高，，是茶茶葉中中的精精品，，價格格很高高，但但從經(jīng)經(jīng)濟實實惠角角度出出發(fā)，，還是是以飲飲用一一般高高檔綠綠茶為為好。。6、“茶圣”是誰？？唐代陸陸羽（（公元元733----804），著著有名名著《《茶經(jīng)經(jīng)》。。陸羽羽，字字鴻漸漸，復(fù)復(fù)州竟竟陵（（今湖湖北天天門））人。。他喜喜茶、、愛茶茶，并并煎得得一手手好茶茶。在在唐代代飲茶茶之風風的熏熏陶下下，從從22歲開始始即從從事茶茶事的的研究究，后后來又又歷經(jīng)經(jīng)數(shù)年年去茶茶葉產(chǎn)產(chǎn)地實實地考考察，，終于于寫成成了世世界上上第一一部茶茶葉專專著《《茶經(jīng)經(jīng)》。。此書書是一一本“茶學百科全全書”，陸羽因此此被譽為中中國“茶圣”。7、蓋碗源于于何時？蓋碗是一種種上有蓋、、下有托，，中有碗的的茶具。又又稱“三才碗”，蓋為天、、托為地、、碗為人。?！安柰小庇址Q“茶船”，相傳為唐唐四川節(jié)度度史崔寧之之女所造。。蓋碗盛行行于清代京京師（北京京），大家家貴族，宮宮廷皇室，，以及高雅雅之茶館，，皆重蓋碗碗茶。蓋碗碗宜于保溫溫，所以后后來各地都都流行。8、中國茶德德是什么？？中國茶德是是“廉、美、和和、敬”9、茶被人利利用的三個個階段是什什么？藥用、食用用、飲用。。其中，飲飲用又分為為唐煮、宋宋點、明泡泡三個階段段。10、泡茶的基基本程序有有哪些？（1）燙滌茶具具（2）取置茶葉葉（3）沸水沖泡泡（4）奉茶敬客客11、綠茶的泡泡法有哪些些？高檔綠茶或或各類名茶茶，一般習習慣用透明明玻璃杯沖沖泡，便于于觀賞茶葉葉的品質(zhì)特特色（葉形形、湯色及及茶葉的沉沉浮)。普通的綠綠茶用瓷制制的茶杯或或壺來泡，，可以得到到濃厚的茶茶湯。泡茶茶過程有上上投法和下下投法之分分。12、什么叫下下投法？即燙杯之后后，先放茶茶葉，然后后注少量的的水進行溫溫潤泡，再再將水沖至至七分滿。。如沖泡西西湖龍井。。13、什么叫上上投法？即燙杯之后后，先注水水七分滿，，再將茶葉葉撥入水中中。適合于于比較細嫩嫩的茶葉，，如碧螺春春。14、泡飲花茶茶有何要求求？花茶泡法與與綠茶基本本相同。但但需特別注注意防止香香氣散失，，用沸水沖沖泡后馬上上加蓋，浸浸泡時間4---5分鐘，不宜宜太長。泡泡飲花茶要要隨泡隨飲飲；使用的的茶具、水水要潔凈無無異味，最最好選用“蓋碗杯”或白瓷有蓋蓋茶杯，以以襯托花茶茶固有的湯湯色，保持持花茶的芳芳香。15、空腹能否否喝濃茶？？茶葉在中醫(yī)醫(yī)中有“味甘苦，微微寒無毒”；空腹飲茶茶入肺腑，，冷脾胃，，自古有“不飲空心茶茶”之說。飲濃濃茶對胃粘粘膜細胞有有刺激作用用，特別是是胃部有炎炎癥或潰瘍瘍者，更不不宜空腹飲飲茶。此外外，空腹為為飯前，此此時飲茶較較多，會沖沖淡消化液液，使消化化功能降低低，而影響響食欲或消消化吸收，，因而空腹腹時忌飲濃濃茶。適量量飲茶，即即濃度適宜宜，或最不不太多，均均可促進食食欲，增加加消化吸收收功能，有有益于健康康。16、喝熱茶與與喝冷茶哪哪個更解渴渴？缺水時，機機體代謝受受到影響，，可使體溫溫升高，這這樣使缺水水更加嚴重重，而易引引起不良反反應(yīng)，主要要表現(xiàn)為口口渴。通常常飲水可以以解渴，茶茶水解渴作作用比普通通開水好。。飲茶以溫溫熱為宜，，可使人耳耳聰目明，，神思爽暢暢。此外，，喝熱茶皮皮膚溫度在在數(shù)分鐘內(nèi)內(nèi)即明顯降降低，大大大地改善口口渴的感覺覺，而喝冷冷茶時皮膚膚溫度變化化不明顯，，實踐證明明，喝熱茶茶比飲冷茶茶解渴。17、烏龍茶主主產(chǎn)地是哪哪幾個??？？我國福建、、廣東、臺臺灣是烏龍龍茶的主要要產(chǎn)地。如如福建的鐵鐵觀音、廣廣東的鳳凰凰單樅、臺臺灣的凍頂頂烏龍都很很有名。18、烏龍茶茶茶具的“四寶”是什么？飲烏龍茶最最精致的茶茶具稱為“四寶”：玉書煨(開水壺)；小烘爐(燒水的火爐爐)；孟臣罐(茶壺)；若琛甌(小茶杯)。19、泡茶時茶茶與水用量量配比以多多少為好？？一般評、品品花茶、綠綠茶、紅茶茶等，茶水水用量比例例為1：50；浸泡時間間為5分鐘。在日日常生活中中泡茶時，，茶與水用用量比例以以1：60為好。青茶茶的茶與水水的比例約約為1：20。泡茶時注注意浸泡時時間，浸泡泡時間的長長短也能影影響茶湯的的濃度。20、泡茶的水水溫如何掌掌握？除高級細嫩嫩的綠茶可可用85——90度的水來沖沖泡以外，，其它茶類類均需要沸沸水來沖泡泡。21、茶的品嘗嘗？品嘗茶葉要要做到一審審茶名，二二觀茶形色色澤，三聞聞茶香，四四嘗滋味。。22.鐵觀音屬什什么茶類？？始創(chuàng)于何何時？原產(chǎn)產(chǎn)于何處？？鐵觀音屬烏烏龍茶類，，是閩南烏烏龍中的代代表性品種種。始創(chuàng)于于清代乾隆隆年間。（（1703———1775）原產(chǎn)于福福建省安溪溪縣西坪鎮(zhèn)鎮(zhèn)堯陽松林林頭村（今今松巖村））。23.鐵觀音可分分為哪幾類類？有幾個個等級？2004年11月4日頒布的鐵鐵觀音國家家標準，把把鐵觀音分分為清香型型和濃香型型兩類。每每一類均分分為特級，，1——4級各五個等等級。24.清香型鐵觀觀音和濃香香型鐵觀音音有何不同同？清香型鐵觀觀音色澤砂砂綠翠綠，，濃香型鐵鐵觀音色澤澤烏潤，砂砂綠明；清清香型鐵觀觀音湯色黃黃綠清澈，，濃香型鐵鐵觀音湯色色金黃清澈澈；清香型型鐵觀音香香氣香高優(yōu)優(yōu)銳品種特特征極明顯顯，濃香型型鐵觀音香香氣濃郁持持久。清香香型鐵觀音音的滋味鮮鮮爽醇正回回甘明顯。。25.什么是凍頂頂烏龍？原產(chǎn)于臺灣灣省南投縣縣鹿谷鄉(xiāng)“凍頂山”一帶的烏龍龍茶稱為凍凍頂烏龍。。凍頂烏龍龍是半球形形的烏龍茶茶。目前這這種茶已擴擴展到整個個鹿谷鄉(xiāng)及及周邊茶區(qū)區(qū)。26、綠茶沖泡泡中有一道道程序為““鳳凰三點點頭”其含含義為？向來賓表示示三鞠躬，，以表敬意意。27、綠茶以什什么季節(jié)采采摘的最佳佳？春季28、普洱茶有有什么功效效？具有減肥、、美容、醒醒酒、清腸腸之功效。。29、普洱茶當當中有生、、熟餅之分分嗎？有30、中國是茶茶的原產(chǎn)地地嗎？是31、普洱茶一一般有幾種種茶型？圓餅、沱茶茶、緊壓茶茶、磚茶、、散茶32、蓋碗杯一一般沖泡什什么茶比較較合適？紅茶、花茶茶等茶類。。33、茶葉沖泡泡技巧的三三要素是什什么？茶葉的投放放量、泡茶茶的水溫、、茶葉的浸浸泡時間。。34