單位食堂經(jīng)營方案

單位食堂經(jīng)營方案單位食堂經(jīng)營方案為保證事情或工作高起點、高質(zhì)量、高水平開展，常常需要提前進(jìn)行細(xì)致的方案準(zhǔn)備工作，方案是綜合考量事情或問題相關(guān)的因素后所制定的書面計劃。那么問題來了，方案應(yīng)該怎么寫？下面是小編為大家整理的單位食堂經(jīng)營方案，歡迎閱讀與收藏。單位食堂經(jīng)營方案1一、食堂工作人員必須持衛(wèi)生部門的“健康證”上崗。二、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房操作間；三、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置；四、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；五、炊事員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。六、炊事人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員；七、食堂炊事員應(yīng)遵守公司各項管理規(guī)定，應(yīng)對菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費；同時，保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食及良好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，不得供應(yīng)劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退；八、食堂炊事員必須保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-50元。九、食堂炊事員要妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞；若屬故意損壞物品要照價賠償；十、嚴(yán)禁炊事員將食堂菜品、用具帶回家，若發(fā)現(xiàn)有些類現(xiàn)象發(fā)生，則視為貪污，處處以100元以上的罰款，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。十一、食堂炊事員要要不斷翻新飯菜花樣，做到飯菜質(zhì)量高、味道宄，要準(zhǔn)時開飯，不得消極怠工，未經(jīng)許可，帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)；十二、嚴(yán)禁炊事員擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退；十三、食堂炊事員要積極主動的工作，并積極提出有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量的合理化建議；十四、炊事員要堅守原則，敢于面對矛盾，維護(hù)公司利益；如果工作態(tài)度和工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定，給予一定的獎勵。十五、食堂管理人員要本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)商；十六、采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品；與財務(wù)部結(jié)算。單位食堂經(jīng)營方案第一章總則第一條目的與適用范圍員工食堂是制作、加工員工餐飲的場所，為創(chuàng)造一個整潔、干凈、安全、高效的.操作環(huán)境，特制定本制度。第二條制度概要第三條管理職責(zé)、行政部經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂的日常工作。、行政部后勤主管負(fù)責(zé)食堂的日常運作。第二章工作職責(zé)第四條行政部經(jīng)理1、負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。第五條后勤主管1、負(fù)責(zé)對食堂的日常管理；2、負(fù)責(zé)對每日菜品質(zhì)量的跟蹤；3、負(fù)責(zé)制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡；4、負(fù)責(zé)組織食堂每月的盤點；5、負(fù)責(zé)對各類物資費用的財務(wù)核算，加強(qiáng)費用的控制及節(jié)省。第六條廚師1、負(fù)責(zé)制定所需菜品計劃（每三天為一個周期）；2、負(fù)責(zé)驗收采購人員所采購的物品；3、負(fù)責(zé)每日對飯菜的具體操作；4、負(fù)責(zé)每周配合后勤主管提出各類副食購置計劃；5、負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排。第七條幫廚1、負(fù)責(zé)菜品的切洗；2、負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生打掃和清潔；3、負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒；4、協(xié)助廚師作好食堂供餐工作。第八條清潔員1、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作；第九條食堂采購1、負(fù)責(zé)對食堂物資的采購。第三章細(xì)則第十條食堂供餐標(biāo)準(zhǔn)中餐：元晚餐：元其中午餐由個人刷卡就餐（元/份），晚餐由公司免費提供。第十一條食堂供餐時間：1、中餐：12：00—12：30（其中辦公樓管理部門12:15就餐）2、晚餐：17：30——19：00第十二條食堂人員工作要求：1、上班時間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。2、食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長指甲，不得吸煙，不得與人閑談。3、食堂工作人員對待員工應(yīng)笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴(yán)禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見。4、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。5、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。6、食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛(wèi)生。第十三條食堂衛(wèi)生環(huán)境要求：1、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。3、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵，工作臺面干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。4、食堂內(nèi)部地面、工作臺面每天清洗三次以上。5、食堂外部環(huán)境每天清掃四次，員工餐廳（含二樓及樓梯）要隨時保潔。6、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時清理窗臺及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生，清洗工作臺面、地面。7、泔水桶每天打掃一次，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。第十四條安全管理1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房。2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置。3、廚房設(shè)置滅火器。4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。5、使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。6、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。7、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。第十五條食堂用餐規(guī)定1、各部門按月報餐，若需加班必須在提前4小時告知食堂工作人員，以便做好供應(yīng)工作。2、食堂一律不收取現(xiàn)金，臨時用餐到行政部交款買票，食堂憑票（卡）打飯。、公司員工應(yīng)按照公司規(guī)定的時間就餐，禁止提前就餐。、員工應(yīng)文明就餐，按順序排隊，維持良好的就餐秩序。5、員工就餐應(yīng)注意餐廳清潔，愛護(hù)餐廳環(huán)境，禁止隨地亂扔亂倒。第十六條食堂采購、領(lǐng)用和報銷：1、行政部本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商，蔬菜類可至批發(fā)市場購買。2菜、調(diào)味品及肉制品。3實，以保證帳物相符。4、采購員將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計。5員根據(jù)廚師要求，現(xiàn)場核對，食堂管理員根據(jù)財務(wù)部規(guī)定每周領(lǐng)取食堂備用金，并及時與財務(wù)部結(jié)算。第十七條食堂人員的管理1、食堂人員嚴(yán)禁挪用采購款，嚴(yán)禁以少報多；2、食堂人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員；3、食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上，并按時、保質(zhì)、保量提供菜品。第四章獎懲第十八條廚房獎懲原則1、遵守公司各項管理規(guī)定，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。2期食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。3、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。4、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。5、嚴(yán)格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡，并對外來人員進(jìn)行登記，若未遵照登記，扣款10-50元。6、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。7、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款。8、對就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私舞弊、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退9、食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，否則視貪污處理，并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。10、服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。11、準(zhǔn)時開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。12、遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)罰款50元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。13、團(tuán)結(jié)同事，工作中相互配合，不團(tuán)結(jié)同事，并在團(tuán)隊中散布謠言者扣罰50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。14、工作積極主動，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，獎勵20-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。15、堅守原則，