食鹽與人體健康

人人都關(guān)心自己的健康，響石潭從小學(xué)開始接觸鹽，那時候是數(shù)學(xué)題，計算重量之類的，到了中學(xué)就是化學(xué)題了，知道什么是氯化鈉。到了高中就是生物題了，大學(xué)更是。一步步的明白了食鹽在我們生命生活中的重要性。眾所周知，人類生存除空氣、水、食物外，最重要，吃得最多的第四個維持生命的要素就是食鹽了。食鹽又叫氯化鈉，其中的鈉離子在細胞外，鉀離子在細胞內(nèi)，兩者共同維持身體細胞內(nèi)外的滲透壓。人體的神經(jīng)信息傳遞和肌肉收縮都需要鈉，因此食鹽對人體是很重要的維生素；我國遠古代的《神農(nóng)本草經(jīng)》把食鹽作為一種藥，既然是一種藥，用量多少就不能隨便的了。所以吃得咸或淡并非只是一個人的喜好，而是一個對身體健康有關(guān)的問題，只是現(xiàn)在我們對咸淡與身體健康的關(guān)系未加注意、還沒有認識或認識錯誤而已。人每天究竟需要多少食鹽，吃淡點好，還是咸點好呢？按照現(xiàn)代的認識，過量食鹽有以下的害處：1、可致高血壓；2、增加患心血管疾病的風(fēng)險；3、使骨質(zhì)疏松；4、導(dǎo)致感冒；5、易患胃??；6、致皮膚老化皺紋多。把鹽看作是傷害身體健康的元兇。因此世界衛(wèi)生組織建議每人每日的鹽分攝入量不應(yīng)多于5克。根據(jù)生理學(xué)知識，我們知道，人體氯化鈉不足，血中水分移向組織和細胞，組織水分增加，細胞水腫膨脹,正如咸蟶放入淡水一樣，人體就會虛胖水腫，這樣對身體會有利嗎？特別是腦細胞水腫,對細胞呈現(xiàn)刺激作用,表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)抑制等癥狀,如惡心、嘔吐、乏力、頭痛、嗜睡、反應(yīng)遲鈍等,嚴重會發(fā)生細胞膜破裂；而血液則濃縮，粘度增大，平滑肌疼痛性痙攣，高溫車間工人腸絞痛，骨骼肌痙攣性收縮，不同程度的血液循環(huán)障礙[2]。人就會產(chǎn)生全身虛弱，肌肉收縮無力而痙攣，神經(jīng)信息傳遞受影響，嚴重的還會引起衰竭而死亡。即使沒有這么嚴重，但吃得很淡，長期缺鹽，人還能腦力勞動，體力勞動和運動嗎？那末吃得咸一點，鹽吃多點，對身體是否有害呢？當(dāng)輸入過量的氯化鈉時，不會引起血中氯化鈉濃度的改變。過剩的鹽儲存于皮膚及皮下組織內(nèi)。在鹽類代謝正常的情況下，可很快地經(jīng)腎臟排出。并攜帶水分，可出現(xiàn)利尿作用。如果水分被吸引到這些組織中而發(fā)生水腫。吃咸點，體液中鹽多了，就會口喝，口喝就會喝水，水喝得多，體液多了，小便也會增多，多余的鹽就會被排出。這樣增加了新陳代謝，也有利于體內(nèi)廢物的排出。體液和血中鹽高了，就會使人口干，口干就要喝水補充水分，水分補充了，體液和血液就會得到稀釋，血液稀釋了，血中有機物少了，血液的粘度也就低了，血液就容易流動，心臟就會輕松，血壓也就會下降；這樣氣滯血瘀減少了，氧氣也更充足，身體也就更健康。一般來說吃咸一點不會構(gòu)成對身體的傷害，因為人體有這種調(diào)節(jié)功能。人的血液含氯化鈉是136-145mmol/l，即含氯化鈉0.6%，而平常輸液的生理鹽水等滲液含氯化鈉是0.9%，其中氯化鈉的含量就比血液的高50%，因此吃得咸點，即使體液或血液中氯化鈉含量高點，對人體也是無害的。所以把高血壓等歸罪于食鹽，把鹽看作是傷害身體健康的元兇實在是是怨枉的；由上可知，我們就解決了平時是吃咸點好，還是淡點好的問題了。24130～261(3-6170～255毫摩(4.8-7.27.6-15.210-1522[2]。另外人體出5病也就會好了。鹵鹽味苦寒，主大熱消渴，狂煩，除邪及下蟲毒，柔肌膚血熱；咸補心，故治心虛；咸入腎而主骨，故堅筋骨，治骨病齒痛；咸潤燥而[明]張景岳本草正對食鹽（青鹽）有如下論述：味咸微甘,性涼。能降火消痰明目,除目痛,益腎氣,除五臟癥結(jié),心腹積聚,吐血尿血,齒牙疼痛出血,殺毒蟲,除疥癬諸蟲,及斑蝥莞青諸毒?？梢娢覀兊那叭藢κ雏}的藥理作用已了解得相當(dāng)清楚了。本文來源于響石潭俗話說：“無鹽不出味”，食鹽是人們生活中必需的調(diào)味品。在菜肴中適當(dāng)放點鹽，既調(diào)味又有利人體健康。食鹽的主要作用是調(diào)節(jié)細胞與血液之間的滲透平衡和正常的水鹽代謝。在大汗不止時，適當(dāng)補充鹽分，可防止體內(nèi)微量元素的缺乏。在通常情況下，人體攝入的水和鹽的總量與排出的水和鹽的總量是容易維持平衡的。但是在某些特殊情況下，也可能破壞此平衡，出現(xiàn)問題。例如人患急性腸胃炎，喝下去的水不能吸收到血液里，都隨糞便排出去了，而體內(nèi)的水卻仍然通過呼吸、汗液、尿液，繼續(xù)排出體外，結(jié)果造成嚴重的脫水。這時除了用藥物治療外，還要給病人注射一些生理鹽水，來維持水代謝的平衡。又如在劇烈的體力勞動中，在高溫作業(yè)中，體內(nèi)鹽分隨汗液大量排出。這時可能由于體內(nèi)缺乏鹽分，出現(xiàn)肌肉痙攣的現(xiàn)象。因此，在休息時，要喝一些淡的食鹽水，來維持食鹽的代謝的平衡?！渡褶r(nóng)本草》記載：“食鹽宜腳氣，潔齒、堅齒，治一切皮膚諸癥?！庇檬雏}和蘇子根煎水洗腳，可以治腳氣病。常用鹽水擦洗皮膚，可使皮膚健康，增強抵抗力。食鹽有止痛作用，如熱水燙傷了皮膚，擦點鹽（或醬油）可以減少疼痛。天熱喝點淡鹽水，可以防治大便不通、喉嚨痛、牙痛和腹痛。每天早晨喝一杯鹽開水，可以避免嗓音發(fā)啞。如果誤食了有毒食物，喝點鹽開水，可以解毒。夏秋牛奶易變質(zhì)，在牛奶中少加點鹽，能使牛奶保鮮期延長。蔬菜瓜果食20病菌作用。煎魚前將魚放在鹽水中洗凈，魚就沒有泥土和腥味。此外，食鹽還能軟化體內(nèi)酸性腫塊。食鹽對人的健康有很多好處，但食量要適宜，每人天以10克為宜，如果過量也會給人帶來危害。食鹽過多會引起高血壓。據(jù)專家調(diào)查，吃鹽量與高血壓發(fā)病率有一定關(guān)系，吃鹽越多，高血壓發(fā)病率越高。阿拉斯加的愛斯基摩人的食鹽量很低，基本上沒有患高血壓的，而每天食鹽量高達20克左右的日本北部居民，高血壓發(fā)病率高得驚人。在我國食鹽量較低的廣東省，高血壓發(fā)病率僅為3.5%；而喜食咸的北方人，高血壓發(fā)病率卻明顯增高。這是因為鹽在某些內(nèi)分泌素的作用下，能使血管對各種升血壓物質(zhì)的敏感性增加，引起細小動脈痙攣，使血壓升高，而且作負擔(dān)，導(dǎo)致血壓的進一步升高。以引起水腫，并增加腎臟的負擔(dān)。食鹽過多會引起感冒。高濃度的鈉鹽有強烈的滲透作用，會影響人體細胞的抗病能力。過量食鹽，一是使唾液分泌減少，以致口腔的溶菌酶也相應(yīng)減少，使病毒在口腔里有了著床的機會。二是由于鈉鹽的滲透，上皮細胞防御功能被抑制，較大地喪失了抗病能力。感冒病毒很容易通過失去了屏障作用的細胞侵入食鹽過量會引起心臟病?！秲?nèi)經(jīng)》有這樣一段記載：“多食鹽，則脈凝注而色變”?！拔哆^咸，大骨氣傷，心氣抑”。咸多傷心，食味過咸使小動脈收縮，有害于心臟。例如湖南居民心臟病死亡率比全國高出四個百分點，這同倚重豬肉和食鹽消費過多有密切的關(guān)系。食鹽過多會導(dǎo)致胃癌。日本的胃癌患者以東北部的秋田、ft形兩縣愛吃咸的地方為最多。面臨日本海的新瀉、石川兩縣居民頓頓吃稻米飯，患胃癌的也多?；嘉赴?shù)占首位的秋田縣曾發(fā)動一場減鹽運動，結(jié)果死于胃癌的人減少二成以但它容易破壞胃的因此，平時吃菜不要吃得太咸，尤其是老年人與嬰幼兒的食物不能過咸。不能以成年人的味覺為標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)給孩子食物，使孩子受到損害，誘發(fā)高血壓和心肌衰弱。對老年人烹調(diào)中盡量用醋、薺末，胡椒等香辣調(diào)料來代替鹽分，減少食鹽的數(shù)量。攝入食鹽要注意，忌過多或過少攝入食鹽要注意，忌過多或過少食鹽除了調(diào)味以外，還參與人體滲透壓和酸堿平衡。如果長期吃鹽偏少，會引起低血壓、疲乏、食欲差等癥狀。長期過量食用食鹽對人體健康危害亦大。因為食鹽參與維持體內(nèi)水平衡，吃進體內(nèi)的鹽越多，體內(nèi)的水潴留長期過量地食用食鹽會使高血壓、冠心病、腦溢血、胃癌等發(fā)病率顯著增加。中的含鈉量已能滿足需要，因而輔食可以不加鹽。婦女月經(jīng)前期不宜多吃鹽現(xiàn)易激動、哭泣、頭痛、浮腫、不安以及控制不住的憤怒情感等癥狀，這些現(xiàn)象與體