標準解讀

《GB 31639-2016 食品安全國家標準 食品加工用酵母》與它部分替代的《GB/T 20886-2007》相比，主要在以下幾個方面進行了調整和更新：

  1. 適用范圍：新標準明確了適用于食品加工中使用的酵母產品，包括活性干酵母、即發(fā)活性干酵母及其它以食用為目的的酵母制品。這表明標準覆蓋的產品類型更加具體和全面。

  2. 技術要求：GB 31639-2016對食品加工用酵母的技術要求進行了細化和增強，新增或修訂了微生物指標，如對沙門氏菌、志賀氏菌等致病菌有了更嚴格的規(guī)定，確保食品安全性。同時，對重金屬、污染物等有害物質的限量也做了更嚴格的要求，體現(xiàn)了對消費者健康的保護升級。

  3. 檢測方法：新標準引入了更科學先進的檢測技術和方法，對酵母產品的各項指標檢測提供了更準確的操作指導，提高了檢測結果的可靠性和可比性。

  4. 標簽標識：GB 31639-2016對食品加工用酵母的標簽標識要求進行了明確規(guī)定，要求產品包裝上需清晰標注產品名稱、原料、凈含量、生產日期、保質期、生產商信息等，以及必要時的使用說明和儲存條件，增強了消費者的知情權和使用便利性。

  5. 執(zhí)行效力：作為食品安全國家標準，GB 31639-2016具有強制執(zhí)行力，所有在國內生產、銷售的食品加工用酵母產品均需符合此標準要求，相比GB/T 20886-2007（為推薦性國家標準），新標準的執(zhí)行力度更強，對行業(yè)的規(guī)范作用更為顯著。


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  • 2016-12-23 頒布
  • 2017-06-23 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB31639—2016

食品安全國家標準

食品加工用酵母

2016-12-23發(fā)布2017-06-23實施

中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布

國家食品藥品監(jiān)督管理總局

GB31639—2016

前言

本標準代替食品加工用酵母中的部分指標食品加工酵

GB/T20886—2007《》,GB/T20886—2007《

母中涉及到本標準的指標以本標準為準

》。

Ⅰ

GB31639—2016

食品安全國家標準

食品加工用酵母

1范圍

本標準適用于食品加工用酵母

。

2術語和定義

21食品加工用酵母

.

用于食品加工過程以糖蜜或淀粉質類原料為主要碳源加入氮源磷源等適宜細胞生長的發(fā)酵用

,,、

營養(yǎng)物質接種酵母菌種經發(fā)酵培養(yǎng)分離過濾干燥等工序制成的能夠發(fā)酵產生二氧化碳酒精或增

,,、、、、

加食品風味等功能的酵母類產品

。

3產品分類

31按產品形態(tài)

.

鮮酵母含酵母乳和干酵母

()。

32按產品用途

.

面用酵母和酒用酵母

。

4技術要求

41原料要求

.

411酵母菌種應符合國家相關規(guī)定和要求

..。

412可根據工藝需求添加食品配料食品配料應符合相應的食品標準和有關規(guī)定

..,。

42感官要求

.

感官要求應符合表的規(guī)定

1。

表1感官要求

要求

項目檢驗方法

鮮酵母含酵母乳干酵母

()

色澤淡黃色或乳白色淡黃色至黃棕色取適量試樣置于潔凈的白色盤瓷盤或同類

(

狀態(tài)乳狀液體或顆粒塊狀粉顆?；驐l狀容器中在自然光線下觀察其色澤狀態(tài)

、、),,、,

氣味具有酵母的特有氣味無腐敗無異嗅聞其氣味

,,

注面用酵母和酒用酵母根據產品形態(tài)對應執(zhí)行上述要求

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