2023年酒店餐飲部和客房部總結(jié)

第4頁共4頁2023年?酒店餐飲部?和客房部總?結(jié)__年?即將過去，?今年，是“?__五”規(guī)?劃的開局和?貫徹實施_?____的?一年，是鼓?舞全國人民?與時俱進的?一年，是促?進酒店“安?全、經(jīng)營、?服務”三大?主題的一年?，也是酒店?全年營收及?利潤指標完?成得較為理?想的一年。?值此持久迎?新之際，有?必要回顧總?結(jié)過去一年?的工作、成?績、經(jīng)驗及?不足，以利?于揚長避短?，奮發(fā)進取?，在新的一?年里努力再?創(chuàng)佳績。現(xiàn)?將今年餐飲?部和客房部?的工作總結(jié)?如下：一?、加大管理?力度，做到?依法辦事，?有章可循：?規(guī)章制度?是加強酒店?管理的重要?保證。在今?年，我們本?著高標準，?嚴要求，深?入扎實的落?實各個工作?，做到了“?推出重點，?嚴格管理，?注重實際，?獎罰分明”?。（一）?、切實落實?衛(wèi)生檢查監(jiān)?督制度：?本年度，我?酒店餐飲和?客房部門加?大落實衛(wèi)生?檢查制度，?做到“嚴格?檢查，不走?過場”，發(fā)?現(xiàn)一處，查?處一處，絕?不留死角。?特別針對餐?廳和客房區(qū)?域“小到一?抹灰塵、一?個煙頭、一?滴水、一滴?油”都不放?過，嚴格執(zhí)?行，進一步?樹立的酒店?的良好形象?。二、務?實基礎(chǔ)，加?大服務質(zhì)量?方面的培訓?：（一）?、嚴格管理?，提升餐飲?部服務水平?：1、在?班前堅持對?儀容儀表的?的檢查，儀?容儀表不合?格者要求整?理合格后方?可上崗，崗?上發(fā)現(xiàn)儀容?問題立即指?正，監(jiān)督對?客禮儀禮貌?的運用，員?工養(yǎng)成一種?良好的態(tài)度?。2、嚴?抓定崗定位?和服務意識?，提高服務?效率，針對?服務人員在?用餐高峰期?的時候進行?合理的調(diào)配?，以領(lǐng)班或?助長為中心?隨時支援忙?檔的區(qū)域，?其他人員各?負其責，明?確各自的工?作內(nèi)容，進?行分工合作?。3、提?倡效率服務?，要求員工?只要有客人?需要服務的?立即進行為?客人服務。?4、物品?管理從大件?物品到小件?物品不管是?客損或者自?然損壞，凡?事都要求做?到有章可循?、有據(jù)可查?、有人執(zhí)行?、有人臨督?、跟單到人?、有所總結(jié)?。5、衛(wèi)?生管理公共?區(qū)域，要求?保潔人員看?到有異物或?者臟物必須?馬___潔?。各區(qū)域的?衛(wèi)生要求沙?發(fā)表面、四?周及餐桌、?地面、無塵?無水漬、擺?放整齊、無?傾斜。（?二）、加大?力度梳理客?房部所有工?作：1、?加大管制力?度，特別是?針對不服從?管理抵觸酒?店制度的員?工，嚴格規(guī)?范客房的物?質(zhì)落實制度?，將責任落?實到個人，?層層負責。?2、為確??？头砍鍪?質(zhì)量，嚴格?執(zhí)行《三級?查房制度》?。酒店的主?營收入來自?客房，從事?客房工作，?首當其沖的?是如何使客?房達到一件?合格的商品?出售，它包?括房間衛(wèi)生?、設(shè)施設(shè)備?、物品配備?等，為了切?實提高客房?質(zhì)量合格率?，必須嚴格?執(zhí)行“三級?查房制度”?，即員工自?查、領(lǐng)班普?查、主管抽?查，做到層?層把關(guān)，力?爭將疏漏降?到最低。?三、加大員?工日常管理?工作：1?、新員工作?為酒店的重?要組成部分?，能否快速?的融入團隊?、調(diào)整好轉(zhuǎn)?型心態(tài)將直?接影響服務?質(zhì)量及團隊?建設(shè)。今年?，我們根據(jù)?新員工特點?及入職情況?，開展專題?培訓，目的?是調(diào)整新員?工的心態(tài)，?正視角色轉(zhuǎn)?化，認識酒?店行業(yè)特點?。使新員工?在心理上作?好充分的思?想準備，緩?解了因角色?轉(zhuǎn)變的不適?應而造成的?不滿情緒，?加快了融入?酒店團隊的?步伐。2?、注重員工?的成長，時?刻___員?工的心態(tài)，?要求保持良?好的工作狀?態(tài)，不定期?___員工?進行學習，?并以對員工?進行考核，?檢查培訓效?果，發(fā)現(xiàn)不?足之處及時?彌補，并對?培訓計劃加?以改進,每?月定期找員?工談心做思?想工作，了?解他們近期?的工作情況?從中發(fā)現(xiàn)問?題解決問題?。3、結(jié)?合工作實際?加強培訓，?目的是為了?提高工作效?率，使管理?更加規(guī)范有?效。并結(jié)合?日常案例分?析的形式進?行剖析，使?餐飲部和客?房部的員工?從根本上對?日常服務有?了全新的認?識和理解，?并在日常服?務意識上形?成了一致。?四、控制?低成本消耗?，真正做到?開源節(jié)流：?減少費用?就是增加利?潤。增收固?然很重要，?但節(jié)支同樣?必不可少。?本年度在餐?飲和客房部?文明號召全?體員工厲行?節(jié)約，樹立?以店為家的?思想，讓大?家從節(jié)約一?滴水、一度?電開始，除?了客人使用?以外，做到?控制低值易?耗品成本，?健全物資的?管理落實人?頭，極大提?升了節(jié)流的?根本意旨。?五、其他?改革措施：?（一）、?餐飲部：?1、本年度?，我們通過?道路的建設(shè)?完善結(jié)合地?方的特點，?并結(jié)合婚宴?喜宴方面的?資源，加大?了宣傳力度?不僅使酒店?的知名度提?高，而且在?今年我們所?承辦的婚宴?收入基本達?到餐飲收入?的___%?，取得了客?觀的成績。?2、上半?年招工難度?大在剩下幾?名員工的情?況下我們?nèi)?然完成了不?菲的工作量?，隨著經(jīng)營?的提高績效?工資給員工?當月的兌現(xiàn)?提高員工的?收入，最終?承建了一組?雄厚的專業(yè)?團隊。（?二）、客房?部：今年?，我們進一?步規(guī)范客房?的物資落實?人頭管理，?布草通過洗?衣房做到第?一把關(guān)必須?嚴格按準確?的數(shù)量發(fā)放?和收回。?六、明年的?工作打算：?1、在餐?飲方面，我?們將結(jié)合當?地的市場和?同行的分析?，加大菜品?的改革力度?，爭取以創(chuàng)?新的菜品吸?引更多客戶?。2、根?據(jù)我們酒店?的地理所在?優(yōu)勢及酒店?硬件等方面?的優(yōu)勢，積?極抓住消費?者的心理，?深入挖掘潛?在的客戶。?3、目前?客房部的維?修欠缺，建?議酒店建立?一組工程專?業(yè)團