2023年賓館餐飲部年度個(gè)人總結(jié)范文

第3頁共3頁2023年?賓館餐飲部?年度個(gè)人總?結(jié)范文一?、調(diào)整經(jīng)營?措施，降低?成本費(fèi)用。?1、將外?餐部轉(zhuǎn)租出?去，摒棄了?多年來“內(nèi)?外雙修”、?“兩手抓，?兩手都不硬?”的分散管?理模式，握?起拳頭來，?集中精力發(fā)?展內(nèi)餐經(jīng)營?。__年全?年實(shí)現(xiàn)營業(yè)?收入___?元，比去年?內(nèi)餐全年_?__元的營?業(yè)收入超額?___元。?2、確定?合理的減虧?經(jīng)營目標(biāo)及?利潤指標(biāo)，?餐飲部管理?層緊緊圍繞?目標(biāo)任務(wù)和?指標(biāo)落實(shí)狠?下管理功夫?，想方設(shè)法?，力求降低?成本、節(jié)約?費(fèi)用。__?年餐飲部在?超額完成年?度任務(wù)、員?工工資普遍?增加的情況?下，成本率?及虧損額度?均比__年?下降。3?、配合賓館?下達(dá)的管理?層銷售任務(wù)?，積極調(diào)協(xié)?餐飲部員工?的全員銷售?意識(shí)，擴(kuò)大?內(nèi)需促外銷?。在__年?度餐廳接待?的起紅白宴?服務(wù)中，就?有起是由賓?館員工推薦?和介紹的，?占了全部紅?白宴席的%?，實(shí)現(xiàn)了客?人滿意、員?工受益、餐?廳得利的三?贏目標(biāo)。?4、找準(zhǔn)定?位，避開與?賓館外圍餐?廳激烈的散?點(diǎn)爭奪，把?婚宴、會(huì)議?、培訓(xùn)等團(tuán)?體客源定為?主攻方向，?調(diào)配了一名?負(fù)責(zé)外聯(lián)的?副經(jīng)理，加?大團(tuán)客銷售?。在會(huì)議、?同學(xué)聚會(huì)的?數(shù)量均比去?年減少的情?況下，大力?做好培訓(xùn)班?的挖掘和接?待工作，很?大程度彌補(bǔ)?了前者所造?成的缺損，?為超額完成?經(jīng)營任務(wù)打?下了堅(jiān)實(shí)的?基礎(chǔ)。二?、加強(qiáng)內(nèi)部?管理，提高?服務(wù)質(zhì)量。?1、嚴(yán)抓?服務(wù)員的個(gè)?性化培訓(xùn)。?著重培訓(xùn)服?務(wù)員的禮貌?禮儀、肢體?語言運(yùn)用，?提高對客人?推菜以及投?訴的應(yīng)對、?處理能力，?使每個(gè)服務(wù)?員均能獨(dú)擋?一面，在人?員少、工作?重的情況下?均能保持服?務(wù)技能和水?平的正常發(fā)?揮。2、?努力保持廚?師技術(shù)水平?的穩(wěn)定和創(chuàng)?新能力的提?高。在年初?針對技術(shù)狀?況對廚師人?員進(jìn)行了調(diào)?換，并且在?力量弱、臺(tái)?數(shù)多的時(shí)候?合理配置人?員分工，加?強(qiáng)相互合作?，保證菜肴?的品質(zhì)要求?。保持一定?的菜品出新?率，滿足一?定時(shí)期客人?的求新需要?。3、加?強(qiáng)餐飲部全?體成員的食?品衛(wèi)生意識(shí)?和水平的培?訓(xùn)。多次聘?請衛(wèi)生監(jiān)督?管理部門有?目的、有重?點(diǎn)的對餐廳?食品的采購?、驗(yàn)收、清?洗、加工等?環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)?場督導(dǎo)及培?訓(xùn)，強(qiáng)化食?品衛(wèi)生工作?的常抓不泄?，強(qiáng)調(diào)食品?衛(wèi)生的嚴(yán)重?性。4、?加強(qiáng)管理層?的業(yè)務(wù)培訓(xùn)?。分期、分?批參加各種?本行業(yè)的業(yè)?務(wù)培訓(xùn)，不?斷提高管理?意識(shí)、管理?水平，__?_、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)?用。三、?合理改造硬?件設(shè)施、設(shè)?備。1、?廚房布局的?調(diào)整及裝修?。嚴(yán)格按照?衛(wèi)監(jiān)部門的?要求合理規(guī)?劃廚房布局?，幾十載黑?廚房一朝換?新顏，改善?了工作環(huán)境?，提高了衛(wèi)?生質(zhì)量，為?“東博會(huì)”?的成功接待?提供了先決?條件。2?、南門燈箱?的修飾和_?__。為偏?僻、幽靜的?餐廳就餐環(huán)?境平添了幾?分喜慶和人?氣。3、?添置了一批?配套婚宴及?傳統(tǒng)宴席的?餐具、餐巾?及喜慶龍鳳?臺(tái)布，為完?成各項(xiàng)婚慶?接待奠定了?良好的物質(zhì)?基礎(chǔ)，也為?本年度婚禮?零投訴創(chuàng)造?了條件。?4、重新修?葺了宴會(huì)廳?及幾個(gè)包廂?，并裝點(diǎn)了?字畫布置，?增加了餐廳?的文化氣息?和就餐氛圍?，提高了包?廂利用率。?四、加強(qiáng)?團(tuán)隊(duì)協(xié)作，?深化全局觀?念。餐飲?部全體成員?時(shí)刻牢記賓?館是一家的?全局觀念，?堅(jiān)決服從賓?館安排，多?次配合