食品與食品原材料采購管理制度

食品和食品原料選購查驗治理制度—為了使公司對原料的質量實施有效掌握，確保選購物資的質量符合規(guī)定要求，價格合理、交貨準時特制定本制度。二適用范圍適用于所需的原料選購三工作程序1、選購應準時收集填制供給商檔案表，內(nèi)容包括：供給商的名稱、產(chǎn)量、供貨力量、質量保證力量和供貨狀況等方面的資料由主管人員匯總分門別類建立檔案。供給商的檔案包括a.法人資料、資質、資信等b.產(chǎn)品質量狀況c.價格與交貨期d.歷史業(yè)績等。2、對合格供給商的掌握a.質檢員對供給商每次供貨時進展抽樣檢驗b.供給商每次供貨如產(chǎn)品質量不合格按本公司《不合格品掌握程序》執(zhí)行如交貨期交貨數(shù)量等沒按合同進展時可由選購員對供給商提出警告嚴峻時發(fā)出暫撤消供給商關系的通知。3 選購資料對主要原材料的選購由選購部門依據(jù)訂貨合同對原材料的需求量要求和庫存狀況制定選購打算注明品名、規(guī)格、數(shù)量、選購依據(jù)等報總經(jīng)理批準。在《合格供給商名單上選擇供給商并與之取得聯(lián)系擬制選購合同 《采購合同的擬制必需符合國家《合同法》有關規(guī)定。4 選購產(chǎn)品的驗證原輔材料必需符合相應的國家標準、行業(yè)標準、地方標準、及相關法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定實行生產(chǎn)許可證的堅決選購有QS標志的產(chǎn)品質量檢驗科1嚴格依據(jù)標準要求進展驗收不合格的拒收合格的辦理手續(xù)入庫。原輔材料驗收 從合格供給商選購的原輔材料供給商應供給有關證明材料選購產(chǎn)品進廠后質檢部進展驗收的同時還需對供給商名稱貨證是否相符等相關資料進展核對具體掌握如下 a.選購產(chǎn)品驗收在依據(jù)《原輔料標準及檢驗和試驗方法《各種原輔料供給、商需供給的證明材料清單》進展驗收的同時還要依據(jù)下述規(guī)定進展嚴格掌握 并做好相關檢驗、驗證內(nèi)容的記錄。選購產(chǎn)品進廠時要嚴格掌握其驗收檢驗過程供給商必需供給其營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證如在發(fā)證范圍和出廠檢驗合格證明 如供給商未供給或證明內(nèi)容與規(guī)定不符時應視狀況對其選購產(chǎn)品拒收或單獨存放 待證明材料重供給后再進展核對 符合要求的即可辦理入庫手續(xù) 來自非合格供給商的貨物拒收 到期未供給官方合格證明資料或與要求內(nèi)容不符應停頓其合格供給商資格直到供給資料齊全為止 連續(xù)3次發(fā)生偏差的供給商應停頓其合格供給商資格運輸車輛是否衛(wèi)生外包裝是否有破損、有油污等驗證貨證是否相符貨證不符的拒收或單獨存放并做好標識標識是否清楚、正確標識不清楚的單獨存放選購部每年對合格供給商進展一次復評。b.原輔料的貯存原輔料應在專用庫房中分類貯存。5選購產(chǎn)品的質量跟蹤選購部門定期或不定期對正式供貨方進展質量跟蹤并填寫《質量跟蹤報告》對質量下降的供給商由選購部門準時反映給供給商并限期整改的供給商報總經(jīng)理批準取消其供貨資格。場所環(huán)境衛(wèi)生治理制度、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,杜絕食物中毒事故發(fā)生;、中心全部炊事人員須定期體檢,持有效健康證方可上崗;勤換衣服被褥;勤換工作服),五不(即;不隨地吐痰,不抽煙;不用手抓食品;不對儀器打噴嚏咳嗽,不直接用勺嘗味)、洗碗池、洗菜池及時擦洗疏通,餐廳每日三擦三掃,做到清、嚴格執(zhí)行雙墩、雙刀制,生熟分開制,杜絕交叉感染;、采購各種肉類,必須堅持索要檢疫證件及屠宰證明等制度;下水道要及時處理清運,保持整潔,廁所應經(jīng)常沖洗,防堵防漏;、各餐廳及環(huán)境衛(wèi)生要執(zhí)行分片包干、定人定物、責任到人制度清洗消毒治理制度、成立消毒檢查小組。對各餐廳進行不定期、不定時的檢查。(主要檢查有無消毒、有無消毒記錄 消過毒的餐具的無污染、不否與雜物、藥物混放);、各餐廳必須設置消毒專用間,并配備齊專用消毒工具 消毒間必須專人負責。標上消毒人員姓名,消毒時間、記錄消毒餐具3、各餐廳必須作到餐餐消毒,對周轉快的餐具如粥碗、筷子、用84消毒液隨用隨消毒;4、各餐廳必須按照正確的消毒方法和步驟進行消毒。去污、洗1030分種消毒。用藥物消毒去污、洗涮(用藥物浸泡10-205、各餐廳消過毒的餐具必須干凈衛(wèi)生,無污垢,無油垢。6、未經(jīng)消毒的餐具(如碗、盤、筷子、餐勺等)禁止使用 有不消毒使用者追究責任并給予處罰。、各餐廳無論采用物理或化學方法必須認真作好記錄、備案、注明消毒方法。1至2次。衣室、平常每周一期消毒2次,遇有疫情每日必須餐餐消毒。人員衛(wèi)生治理制度—、從業(yè)人員健康管理;1從業(yè)人員應按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,每年至少進行一次健康檢查,必要時接受臨時檢查。參加或臨時參加工作的人員,應經(jīng)健康檢查,取得健康合格證明后方可參與工攜帶者,活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食衛(wèi)生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。品衛(wèi)生病癥的,應立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重上崗從業(yè)人員健康檔案二、從業(yè)人員培訓,參加工作及臨時參加工作的從業(yè)人員必需接受酒店安排的衛(wèi)生知識培訓合格后方能上崗,在職從業(yè)人員應進行衛(wèi)生培訓,培訓情況應記錄三、從業(yè)人員個人衛(wèi)生(1) 專間操作人員還需戴口罩,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,涂指甲(2食品時,手部還應進行消毒(3) 接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手1、處理食物前、上廁所后、處理生食物后、處理弄污的設備或飲食用具后、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后、處理動物或廢物后、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后、從事任何可能會污染雙手活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務)后四專間操作人員進入專間時宜再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩,操作前雙手嚴格進行清洗消毒,操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關的工作五、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)六食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為七進入食品處理區(qū)的非加工操作人員,應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求專業(yè)人員工作服管理—、工作服、包括衣、帽、罩宜用白色或淺色布料制作,也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區(qū)分,如粗加工、烹調、倉接入口食品人員的工作服應每天更換三、從業(yè)人員上廁所前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服四、待清洗的工作服應放在遠離食品處理區(qū)五、每名從業(yè)人員應有兩套或以上工作服設施設備運行、維護和衛(wèi)生治理制度1、食品處理區(qū)應依據(jù)原料進入、原料處理、半成品加工、成品供給的流程合理布局設備、設施防止在操作中產(chǎn)生穿插污染。2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜承受不銹鋼易于修理和清潔。3、有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所全部出入口設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕如木門下端設金屬防鼠板排水溝、排氣、排油煙6mm2m高度可設置滅蠅設施實行有效“除四害”消殺措施。4溫水。5、食品處理區(qū)應承受機械排風、空調等設施保持良好通風準時排解潮濕和污濁空氣。承受空調設施進展通風的就餐場所空氣應符合GB16153《飯館(餐廳)衛(wèi)生標準》要求。6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料〔工藝要求必需使用除外，必需使用木質材料的工具應保證不會對食品產(chǎn)生污染加工直接入口食品的宜承受塑膠型切配板。8、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具應分開定位存放使用并有明顯標識。9、貯存、運輸食品應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施配備專用車輛和密閉容器遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏保溫車。每次使用前應進展有效的清洗消毒不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。10、應當定期維護食品加工、貯存、陳設、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施校驗計量器具準時清理清洗必要時消毒確保正常運轉和使用。人員培訓治理制度1、培訓原則針對本檢測中心人員現(xiàn)有的文化水平和專業(yè)理論根底的不同分別承受短期脫產(chǎn)、半脫產(chǎn)、外出學習培訓和業(yè)余學習等四種形式。2、培訓內(nèi)容理論學問方面的培訓主要包括計量學的根底學問和相關法律、法規(guī)以及相關專業(yè)的理論學問及理論、科學、學問等專業(yè)技術方面的培訓主要包括學習的檢測原理、檢測方法、檢測技術及水平較高的計量基準校準器具的維護修理技術等了解和把握計算機應用技術提高從事現(xiàn)代高科技活動的力量和技巧。3、培訓方式實行理論與專業(yè)培訓相結合內(nèi)培與外培相結合的方式即對共性的問題或對技術、方法的學習可聘請專家講課或外出學習對畢業(yè)的大中專學生及外單位調入的檢測人員要指定專人帶培經(jīng)考核合格并取得相應的證件后方能上崗獨立工作。三、人員考核1、考核范圍凡從事檢測工作的人員必需參與檢測員培訓理論考試及實際操作考核合格取得檢測員證方能持證從事相應的檢測工作檢測人員必需承受檢測中心內(nèi)有關職能部門對檢測/檢查、抽查及全面考核其它全部從事抽樣、檢測和/或校準、簽發(fā)檢測/校準報告以及操作設備等工作的人員都必需參與相應培訓經(jīng)過資格確認方可上崗。2、考核內(nèi)容在培訓后實施考核屬于質量體系和相關質量活動及法律法規(guī)的內(nèi)容檢測中心全體員工都必需承受考核。使用培訓中的人員應由質量監(jiān)視員對其工作進展適當?shù)谋O(jiān)視如是否能正確的按相等造成不利影響。四、培訓考核工作的治理辦公室要建立全部人員專業(yè)尤其技術人員培訓考核檔案對種類培訓考核的有關文件、記錄、考核成績、證件復印件或原件、技術成果等整理匯總歸檔統(tǒng)一保管并作為技術晉級的依據(jù)。從業(yè)人員安康治理學問和食品衛(wèi)生相關的法律法規(guī)學問。二、食堂從業(yè)人員每年必需進展安康檢查參與工作和臨時參與工作的食堂從業(yè)人員必需先進展安康檢查取得安康證明前方可參與工作上崗位操作。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病不得從事接觸直接入口食品的工作。位待查明病因、排解病癥或治愈后方可重上崗。五、從業(yè)人員必需具有良好的衛(wèi)生習慣，并且做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手接觸直接入中食品之前應冼手消毒穿戴清潔的工作衣、帽并把頭發(fā)置于帽內(nèi)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。六、學校的有關部門負責從業(yè)人員的衛(wèi)生學問培訓工作。七、從業(yè)人員必需進展食品衛(wèi)生學問培訓，并經(jīng)考核合格前方可上崗;將考核結果計入從業(yè)人員個人檔案,作為晉升工資資,表彰先進的依據(jù)之一。八、負責培訓的部門要建立完整的培訓檔案加工操作治理制度操作員更衣、洗手后方可進入操作間進展加工防止二度污染。烹制前必需對烹制材料進展檢查嚴禁烹制變質食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及制作用。要嚴格依據(jù)食品衛(wèi)生的要求進展食品加工保證食品加工的衛(wèi)生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必需進展熱力消毒餐廳炊事員必需承受穎干凈的原料制作食品覺察有腐敗變質或其他感官性狀特別的食品及其原料不得加工或使用。加工食品必需做到燒熟煮透加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放,熟食品應存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。未成品應當與食品原料分開存放,防止穿插污染。食品在烹飪后至出售前一般不超過22個小時存放的應當在高于60103食品放入熟食箱存放存放超過四個小時的熟食品回鍋后應徹底加熱后供給。接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標志明顯并做到分開使用定位存放用后洗凈保持清潔。學校餐廳不得出售冷葷涼菜。工作完畢后調料加蓋調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈地面清掃拖凈。餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必需放在適量的消毒液中進展浸泡浸15—30分鐘不能進展浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必需定期用適量濃度消毒液進展擦拭。廚房治理人員下班時應家查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況并做好記錄。餐廚垃圾垃圾治理制度1、每季度完畢前10日內(nèi)向渝中區(qū)市容環(huán)境衛(wèi)生主管部門申報下一季度餐廚垃圾的種類、數(shù)量等根本狀況并取得回執(zhí)2生廢棄食用油脂的還應當依據(jù)環(huán)境保護治理的有關規(guī)定安裝油水分別器或者隔油池等污染防治設施3244、不得將餐廚垃圾交由未經(jīng)政府通過招標等方式確定的本行政區(qū)域內(nèi)的餐廚垃圾收運單位或者個人收運、處理。5、每日含法定節(jié)假日至少到餐廚垃圾產(chǎn)生單位清運一次餐廚垃圾6、在收集當日內(nèi)將餐廚垃圾清運至餐廚垃圾處理單位處理7、未經(jīng)批準不得停業(yè)歇業(yè)確需停業(yè)歇業(yè)的 應當提前15日向所在地的區(qū)縣自治縣市容環(huán)境衛(wèi)生主管部門報告并征得其同意8、實行密閉化運輸不得滴漏、撒落910〔自治縣〕市容環(huán)境衛(wèi)生主管部門備案并取得回執(zhí)。消費者投訴治理制度一、管理部門,銷售部負責消費者投訴的具體處理。12、尊重消費者選擇解決途徑的協(xié)商和解原則。3、符合《消費者權益保護法》等相關法律規(guī)定。4、合法、合情、合理、平等自愿的公平友好原則。5、投訴分類6、根據(jù)投訴內(nèi)容,消費者投訴分為服務質量投訴、產(chǎn)品質量投訴。二、產(chǎn)品質量投訴1內(nèi)容物異常等情況而發(fā)生的投訴,由銷售部具處理,質量技術部負責技術支持和解答。三、服務質量投訴1、所受理的服務質量投訴,如與加盟商有關的,市場負責人應準時進行協(xié)調和溝通,妥善處理,必要時由銷售部負責落實。2、所受理的服務質量投訴,如與市場業(yè)務人員、臨時營銷人員等我司人員有關的,受理投訴的人員應立即向被投訴人了解狀況,并妥善處理。處理完畢后,應將具體情況通報銷售部,銷售部對直接責任人提出處理意見,報總經(jīng)理批準后,由市場營銷部負四、產(chǎn)品質量投訴1證,并第一時間通知市場負責人。2進行換貨。確因特殊原因不能換貨的,可給予退貨處理。3雙方達成較公平的解決方案。4、對于質量安全事件,市場營銷部負責人協(xié)同質量技術部管理人員應直接與消費者溝通,協(xié)