2023年爾雅通識課食品安全與日常飲食期末考試答案及題庫課后習題

我的答案：D19（）時期是多數(shù)食品安全危機解決的最佳時期。（1.0分）?A、?B、?C、?D、我的答案：A20我國規(guī)定汞在食品中的量限值為Omg/kg。（1.0分）?A、我的答案：C21根據(jù)《食品安全法》規(guī)定,所有的食品安全標準都是由()統(tǒng)一發(fā)布實行。(L0分)?A、?B、?C、?D、我的答案：A22下列選項中,()會在油脂加工過程中產(chǎn)生。(1.0分)?A、我的答案：C23公司保證產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段是遵循0。（L0分）?A、?B、?C、?D、我的答案：D24細菌性食品安全問題的首發(fā)場合不涉及（）。（1.0分）?A、我的答案：D25有些食物適量攝入后是不會對人體產(chǎn)生傷害的，比如()。(L0分)?A、?B、?C、?D、我的答案：A26中國食品安全問題的四個層面中，現(xiàn)在解決的是哪個問題?()(L0分)?A、我的答案：D27可以反映食品安全透明度問題的是()過程。(1。分)?A、?B、?C、?D、我的答案：C28食品安全管理現(xiàn)在在中國屬于()的體制。(1.0分)?A、我的答案：C29下列哪些途徑可以使細菌對人體導致傷害?（）（1.0分）?A、?B、?C、?D、我的答案：D30以下選項中，哪些是也許出現(xiàn)在狗身上的寄生蟲?0（1.0分）?A、我的答案：C31()更重要地闡述在整個生態(tài)系統(tǒng)中，是否存在物種之間的轉移或者變異。(1.0分)?A、?B、?C、?D、我的答案：D32加熱過程中會形成雜環(huán)胺，是由于這個食品體系里有()的存在。(1.0分)?A、我的答案：B33下列哪個身體器官容易吸取脂溶性的毒物。（1.0分）?A、?B、?C、?D、我的答案：D34環(huán)境,（）以及氣候的變化是全球的熱門話題。（1.0分）?A、我的答案：A35國際癌癥研究所將黃曲霉素擬定為()。(1。分)?A、?B、?C、?D、我的答案：A36細菌性食品安全問題最常見的感染源中，占比重最大的是?()(1.0分)?A、我的答案：B37瘋牛病的病毒叫做（）。（1.。分）?A、?B、?C、?D、我的答案：A38平常生活中腌菜時，最佳避開亞硝酸鹽高峰期再吃，該周期一般是在腌菜后的0內(nèi)。（1.0分）?A、我的答案：C3食品添加劑中的亞硝酸鹽具有（）的作用。（1.0分）?A、?B、?C、?D、我的答案：B4在食品中，接觸丙烯酰胺最重要的途徑是0。（1.0分）?A、?B、我的答案：B39()對風險的結識及溝通其實是風險交流的環(huán)節(jié)。(L0分)?A、?B、?C、?D、我的答案：C40食品安全是()對社會最基本的責任和必須做出的承諾。(1.0分)?A、我的答案：B二、多選題（題數(shù)：15,共30.0分）1防止禽流感，我們要做到（）。（2.0分）?A、?B、?C、?D、我的答案：ABC2下列食物中，具有對人體有害物質(zhì)苯并茂的是（）。（2.0分）?A、?B、我的答案：ABC3環(huán)境內(nèi)分泌干擾物來源于下列哪些?()(2.0分)?A、?B、?C、?D、我的答案：ABCD4三致效應指的是()。(2.0分)?A、我的答案：ABC5肉毒梭菌污染重要發(fā)生在()和()。(2.0分)?A、?B、?C、?D、我的答案：AD6碘的缺少會導致下列哪些病?()(2.0分)?A、我的答案：BD7（2.0（2.0分）7（2.0分）（2.0分）（2.0分）（2.0分）（2.0分）?A、?B、?C、?D、我的答案：BD8食品安全相對性取決于哪些方面()？(2.0分)?A、我的答案：ABCD9環(huán)境內(nèi)分泌干擾物具有哪些特點?()(2.0分)?A、?B、?C、?D、我的答案：ABCD10風險管理的內(nèi)容涉及()。(2.0分)?A、我的答案：ABD11下列物品中，不太也許具有氯丙醇的是()。(2.0分)?A、?B、?C、?D、我的答案：ABC12所謂的三高指的是哪三高?()(2.0分)?A、我的答案：ABD13下列哪些毒菌可以產(chǎn)生赫曲霉毒素A?（2.0分）?A、?B、?C、?D、我的答案：ABC14歐洲人沒有把農(nóng)藥殘留看做安全問題的因素有（）。（2.0分）?A、我的答案：BCD15哪些途徑也許使人感染豬鏈球菌?（）（2.0分）?A、?B、?C、?D、我的答案：ABC三、判斷題（題數(shù):30,共30.0分）1半數(shù)致死量用來評價毒性的強弱。（）（1.0分）我的答案：42我們所吃的食品沒有通過充足的加熱也許會引起沙門氏菌的感染。（）（1.0分）我的答案：也原生環(huán)境就是沒有受人類活動影響的自然環(huán)境。（）（L0分）我的答案：＜4肉毒素是一種強烈的神經(jīng)毒素，所以人體消化道的消化酶很難破壞其毒性。（）（1.0分）我的答案：由假如你身上有刀口，盡量避免和生鮮的動物類制品直接接觸。（）（1.0分）我的答案：勺6菜籃子工程重要解決蔬菜安全問題。（）（1.0分）我的答案：X7桑直雖有強抗氧化作用但不宜大量食用，否則也許導致消化不良,甚至引發(fā)血性腸炎。（）（L0分）我的答案：也將毒理學實驗所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計算或給出一個人的每日允許攝入量，是風險評估的風險描述階段的重要工作。（）（L0分）我的答案：x9放射性物質(zhì)都是人為制造的，并不會自然存在。（）（L0分）我的答案：xlO貫穿風險管理措施中有一個風險交流的過程。（）（L0分）我的答案：也1食品問題是相對安全的,只有合理使用和正常食量才可以。（）（L0分）我的答案：由2亞硝酸鹽對人體有致癌作用，而亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力。0（L0分）我的答案：X13有些食品中具有對人體有害的物質(zhì)雜環(huán)胺化合物，比如烤鴨、烤肉等烤制食品。（）（1。分）我的答案：也4氟化物在空氣中的含量，針對不同的農(nóng)作物，有不同的限制。（）（L0分）我的答案：415還原糖和天冬酰胺是丙烯酰胺形成的底物。（）（1。分）我的答案：由6消費者對食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任是目前中國食品公司面臨的最大問題。（）（L0分）我的答案：B5在()的加熱過程中可以形成丙烯酰胺。(L0分)?A、?B、?C、?D、我的答案：C6下列寄生蟲中，有也許出現(xiàn)在青蛙和蛇類身上的是()。(1.0分)?A、?B、我的答案：?17在中國，食品安全的各種標準自身不是法規(guī),但是屬于必須貫徹執(zhí)行的。因其已列入法規(guī)內(nèi)容中，具有法規(guī)的屬性。（）（L0分）我的答案在干燥的情況下，一般來說，微生物的污染比較少。（L0分）我的答案：由9志賀氏菌全年都會發(fā)生，但夏秋兩季比較常見。（）（L0分）我的答案：420中國用世界上7%的地養(yǎng)活了世界21%的人口（）。（1.0分）我的答案：勺21保障公眾的健康是風險管理最重要的目的。（）（1。分）我的答案:由2食源性疾病的發(fā)病與同一食品有關。（）（1.0分）我的答案：或3相比于食品安全,食品衛(wèi)生更具體更強調(diào)怎么去做的問題。（）（L0分）我的答案：424公眾對實盤全、飲食健康認知的缺失是目前我們進行食品安全、食品營養(yǎng)相關知識普及的最大問題。（）（1.0分）我的答案：也5原料是食品的第一工廠，只要好原料才干加工出好產(chǎn)品。（）（1.0分）我的答案：也6汞及其汞的化合物都是劇毒物質(zhì),可以在人體內(nèi)蓄積。（）（L0分）我的答案：也7副溶血性弧菌對堿性條件敏感,對熱的抵抗力較強。（）（1.0分）我的答案：X28影響雜環(huán)胺形成的因素涉及煎炸、烘烤的溫度和時間。（）（L0分）我的答案：429豆類中具有一些可以凝集人體內(nèi)紅細胞的血細胞凝集素。0（1.。分）我的答案：也0植物從土壤吸取的銘大部分積累在莖部，另一方面是根部,籽粒中較少。（）（1.0分）我的答案：X我的答案：D7()是風險分析所涉及的三個環(huán)節(jié)。(1.0分)?A、?B、?C、?D、我的答案：C8（1.0（1.0分）8（1.0分）（1.0分）（1.0分）（1.0分）（1.0分）?A、?B、我的答案：C9()毒性最強是河豚魚產(chǎn)生河豚毒素的一個特點。(1.0分)?A、?B、?C、?D、我的答案：B10容易和血漿中的蛋白相結合的毒物，我們稱之為()。(1.0分)?A、?B、

我的答案：C11國際學術界一般認為豬群帶菌率高達()但不一定發(fā)病。(L0分)?A、?B、?C、?D、我的答案：D（1.0（1.0分）（1.0分）12()是中國2023（1.0分）?A、?B、

我的答案：D13()依次是風險評估的四個階段。(1.0分)?A、?B、?C、?D、我的答案：D（1.0（1.0分）（1.0分）14（1.0分）?A、?B、我的答案：D15很多食品種類中具有生物胺，特別是()類食