客服技巧服務(wù)員給客人寫單的27個(gè)技巧

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客服技巧：服務(wù)員給客人寫單的27個(gè)技巧

一家餐廳的檔次除了是裝潢、美食質(zhì)量所抉擇的，還理應(yīng)是服務(wù)質(zhì)量所抉擇的。而且往往，一個(gè)親切的問候，尤其是在客人坐下來之后，服務(wù)員殷勤地走過去，并且能充分考慮到客人所需，要是做到這些，你斷定贏了。

1、歸納匯總熟客、大客的菜單，分析該客的飲食習(xí)慣及消費(fèi)水平。

2、專心查看客人來店時(shí)的動(dòng)態(tài)，判斷就餐性質(zhì)。

3、從顧客的車、外貌、衣著判斷年齡、職業(yè)及經(jīng)濟(jì)條件。

4、老年人要多推舉少骨、軟、嫩、火念、滑和易于消化的菜式。

5、經(jīng)常到酒樓消費(fèi)的商人，要推舉少脂肪、膽固醇低和少糖分的菜式（如鮑、參、翅、海鮮、蔬果菜及豆制品等）。

6、一般體力勞動(dòng)者，推舉味重、油大和熱量高的菜式（如：肉類、雞、鴨、蛋等）。

7、本店所售菜品及飲品的特點(diǎn)，不同對象、不同場合，推銷不同的菜品。

8、盲目爭取銷售額，要記住?？鸵彩俏覀兊纳?cái)之道。

9、表現(xiàn)出為顧客著想的真誠態(tài)度，勿令客人有受宰的感覺。

10、時(shí)令菜，多運(yùn)用菜肴的時(shí)尚食法、典故、烹飪養(yǎng)分學(xué)識(shí)推銷菜式，讓客人覺得你專業(yè)，情愿采納你的推舉。

11、親自點(diǎn)菜的廳房（或臺(tái)）要跟進(jìn)上菜的速度及菜品的質(zhì)量、席間適時(shí)詢問客人菜式夠否、有無提升觀法等。

12、不要站在任何通道邊上及阻力服務(wù)員和客人的地方點(diǎn)菜。

13、留神點(diǎn)菜時(shí)的位置及儀態(tài)，通常站在客人的右邊介紹菜式，不能坐下來給客人點(diǎn)菜。

14、忌剛給客人菜牌，就開頭介紹，要讓客人稍看一陣后，再運(yùn)用語言藝術(shù)推銷你想推銷的菜品。

15、給客人推舉菜式時(shí)最好能稱呼客人的姓氏加職務(wù)（客人忌稱呼職務(wù)者除外）。

16、如客人三心二意，拿不定方法時(shí)，要運(yùn)用語言技巧讓客人盡快下抉擇。如：陳總，您熱愛清淡一點(diǎn)的就點(diǎn)"木瓜燉魚翅'，濃郁一點(diǎn)的就點(diǎn)"紅燒大鮑翅'，或是"西蘭花炒花枝片'和"西芹炒帶子'，您熱愛哪一道菜呢？等。

17、如客人點(diǎn)菜太多或太少，確定要提示客人，但不要勉強(qiáng)。

18、假設(shè)客人人多，份量不夠，需加大碼、加位，確定要征求客人觀法，不要擅作看法。

19、如客人問菜式好不好，確定要說"好'，不要說"一般'，并報(bào)告對方你自己就更加熱愛這道菜。

20、如沒有的原材料，不要說"沒有'，要用另一種解釋，可說"剛賣完了'或"這種原料今天質(zhì)量不好'，然后連忙推舉幾個(gè)好像的菜肴供客人選擇。

21、客人的更加要求，確定要通知廚房。

22、給客人變更菜肴的食法、主、輔料確定要知會(huì)客人，并征得同意方可舉行。

23、如某些菜式的烹制繁雜，需時(shí)間長，確定要在點(diǎn)菜時(shí)提示客人。

24、點(diǎn)完菜后確定要重復(fù)菜名及份量。

25、遞菜牌時(shí)要留神先遞給女士或長輩、主客，并用敬語，要做到有問必答、不厭其煩。

26、推銷時(shí)，多用些生動(dòng)和吉利的字眼，令客人引起食欲。

27、對你更加向客人推銷的食物