中國速凍火鍋料行業(yè)競爭現(xiàn)狀分析

中國速凍火鍋料行業(yè)競爭現(xiàn)狀分析一、速凍火鍋料行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈憑借口味豐富、食用便捷等特點(diǎn)，速凍火鍋料制品逐漸成為消費(fèi)者的碗中?？汀Ｖ档米⒁獾氖?，行業(yè)內(nèi)所指的“火鍋料”并非火鍋底料，而是包含速凍丸類、腸類、串類制品等在內(nèi)的速凍魚肉制品和肉制品。速凍火鍋料行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為肉類、水產(chǎn)品、植物油、調(diào)味品、食品添加劑以及相關(guān)設(shè)備，下游為商超、餐飲門店等終端消費(fèi)者。二、中國速凍火鍋料行業(yè)市場現(xiàn)狀分析中國傳統(tǒng)飲食中水餃、湯圓本身具備歷史淵源，速凍產(chǎn)品經(jīng)多年市場教育已形成穩(wěn)固消費(fèi)規(guī)模，行業(yè)增速在高基數(shù)下放緩。產(chǎn)量方面，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年我國速凍火鍋料產(chǎn)量為238.5萬噸，同比下降6.9%。需求量方面，2012-2017年我國速凍火鍋料需求量穩(wěn)步增長，2018年開始我國速凍火鍋料需求放緩，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年我國速凍火鍋料需求量為216.4萬噸，同比下降7%。我國速凍火鍋料市場規(guī)模從2012年209億元增長至2019年500億元，復(fù)合增速達(dá)到13.3%；2020年全球餐飲業(yè)受新冠疫情影響，我國速凍火鍋料市場規(guī)模為462億元，同比下降8%。三、中國速凍火鍋料行業(yè)競爭格局分析在商超渠道快速發(fā)展后期，由于火鍋料制品進(jìn)入門檻較低，大量競爭者涌入細(xì)分市場，造成了激烈的價(jià)格競爭，且渠道狹窄，傳統(tǒng)經(jīng)銷商模式下馬太效應(yīng)凸顯，小企業(yè)渠道受阻、資金鏈承壓，行業(yè)集中度逐漸向大企業(yè)靠攏。火鍋料行業(yè)素來“南福建，北山東”分據(jù)市場，現(xiàn)今豫企發(fā)力日益壯大，市場主要品牌有安井、海欣、惠發(fā)、海霸王等，市場競爭格局較為分散，行業(yè)CR5僅為15%。福建安井食品股份有限公司主要從事速凍火鍋料制品（以速凍魚糜制品、速凍肉制品為主）和速凍面米制品、速凍菜肴制品等速凍食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，是行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品線較為豐富的企業(yè)之一。2020年安井食品火鍋料產(chǎn)量37萬噸，銷量為35.22萬噸。海欣食品股份有限公司主要從事速凍魚肉制品及肉制品、速凍米面制品、常溫休閑食品品、速凍菜肴制品的生產(chǎn)和銷售，速凍產(chǎn)品主要包括魚丸、肉丸、蛋黃燒麥、流沙包、脆毛肚、牛黃喉等，常溫休閑食品包括蟹柳、魚豆腐、速食關(guān)東煮等，2020年海欣食品火鍋料產(chǎn)量10.06萬噸，銷量為10.35萬噸。山東惠發(fā)食品股份有限公司司主營業(yè)務(wù)為包括速凍丸類制品、腸類制品、油炸類制品、串類制品等在內(nèi)的速凍調(diào)理肉制品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，所處行業(yè)為速凍食品行業(yè)下的速凍調(diào)理食品行業(yè)，2020年惠發(fā)食品火鍋料產(chǎn)量為9.5萬噸，銷量為11.06萬噸。四、我國速凍火鍋料行業(yè)發(fā)展趨勢分析1、細(xì)分單品發(fā)展?jié)摿Υ笙M(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和口味的變化速度很快，給速凍產(chǎn)品的生命周期帶來很大的不確定性，市場也將走向更加細(xì)分的分化格局。2、行業(yè)集中度逐漸提升在行業(yè)盈利能力差，行業(yè)龍頭采取壓價(jià)策略提升規(guī)模優(yōu)勢的情況下，中小企業(yè)生存空間有限。同時(shí)，近年來政府加強(qiáng)了對稅收的規(guī)范化管理和對企業(yè)環(huán)保的要求，監(jiān)管趨嚴(yán)，疊加食品安全問題日益受到重視，行業(yè)將加速洗牌，眾多不規(guī)范的中小企業(yè)將被擠出市場，因此火鍋料制品行業(yè)市場集中度將逐步提升。3、高端產(chǎn)品成為突破口常規(guī)火鍋料制品同質(zhì)化程度較高，企業(yè)盈利能力普遍