食品的流通加工案例：聯(lián)華生鮮食品加工配送中心

案例十一〔1：流通加工\案例十一〔2：食品的流通加工\案例十一(3)：聯(lián)華生鮮食品加工配送中心案例十一1通加工阿迪達斯公司在美國有一家超級市場，設(shè)立了組合式鞋店，擺放著不是做好了的鞋，而是做鞋用的半成品，款式花色多佯，有6種鞋跟、8種鞋底，均為塑料制造的，鞋面的80種，款式有百余種，顧客進來可任意選擇自己所寵愛的各個部位，交給職員當(dāng)場10分鐘，一雙嶄的鞋便唾手可得。這家鞋店晝夜營業(yè)，職員技術(shù)嫻熟.鞋子的售價與成批制造的價格差不多，有的還稍廉價些。所以顧客絡(luò)繹不絕，銷售金額比鄰近的鞋店多十倍。在此案例中，表達了流通加工作業(yè)的哪些作用？案例十一〔2：食品的流通加工食品的流通加工的類型種類很多。只要我們留意超市里的貨柜就可以看出，那里擺放的各類洗凈的蔬菜、水果、肉末、雞翅、香腸、咸菜等都是流通加工的結(jié)果。這些商品的分類、清洗、貼商標和條形碼、包裝、裝袋等是在擺進貨柜之前就已進展了加工作業(yè)，這些流通加工都不是在產(chǎn)地，已經(jīng)脫離了生產(chǎn)領(lǐng)域，進入了流通領(lǐng)域。食品流通加工的具體工程主要有如下幾種：〔一〕冷凍加工為了保鮮而進展的流通加工，為了解決鮮肉、鮮魚在流通中保鮮及裝卸搬運的問題，實行低溫凍結(jié)方式的加工。這種方式也用于某些液體商品、藥品等?！捕撤诌x加工為了提高物流效率而進展的對蔬菜和水果的加工，如去除多余的根葉等。農(nóng)副產(chǎn)品規(guī)格、質(zhì)量離散狀況較大，為獲得肯定規(guī)格的產(chǎn)品，實行人工或機械分選的方式加工稱為分〔三〕精制加工農(nóng)、牧、副、漁等產(chǎn)品的精制加工是在產(chǎn)地或銷售地設(shè)置加工點，去除無用局部，甚至可以進展切分、洗凈、分裝等加工，可以分類銷售。這種加工不但大大便利了購置者，而且還可以對加工過程中的淘汰物進展綜合利用。比方，魚類的精制加工所剔除的內(nèi)臟可以制成某些藥物或用作飼料，魚鱗可以制高級粘合劑，頭尾可以制魚粉等；蔬菜的加工剩余物可以制飼料、肥料等?！菜摹撤盅b加工很多生鮮食品零售起點較小，而為了保證高效輸送出廠，包裝一般比較大，也有一些是承受集裝運輸方式運達銷售地區(qū)。這樣為了便于銷售，在銷售地區(qū)按所要求的零售起點進展的包裝，即大包裝改小包裝，散裝改小包裝，運輸包裝改銷售包裝，以滿足消費者對不同包裝規(guī)格的需求，從而到達促銷的目的。此外，半成品加工、快餐食品加工也成為流通加工的組成部分。這種加工形式，節(jié)約了運輸?shù)任锪鞅惧X，保護了商品質(zhì)量，增加了商品的附加價值。如葡萄酒是液體，從產(chǎn)地批量地將原液運至消費地配制、裝瓶、貼商標，包裝后出售，既可以節(jié)約運費，又安全保險，以較低的本錢，賣出較高的價格，附加值大幅度增加。分析：1、對食品進展流通加工，其作用表達在哪些方面？2、與生產(chǎn)加工相比，流通加工有何特點？案例十一(3)：聯(lián)華生鮮食品加工配送中心聯(lián)華生鮮食品加工配送中心是我國國內(nèi)目前設(shè)備最先6000萬元，3500020230噸，其中肉制品15000噸，生鮮盆菜、調(diào)理半成品3000噸，西式熟食制品2023151200加工的同時配送中心還從事水果、冷凍品以及南北貨的配送任務(wù)。連鎖經(jīng)營的利潤源重點在物流，物流系統(tǒng)好壞的評判標準主要有兩點：物流效勞水平和物流本錢。本案例〔聯(lián)華生鮮食品加工配送中心〕就是其中在這兩個方面都做得比較好的一個物流系統(tǒng)。本案例中的軟件系統(tǒng)，是由上海同振信息技術(shù)開發(fā)完成的。生鮮商品按其秤重包裝屬性可分為：定量商品、秤重商品和散裝商品，按物流類型分：儲存型、中轉(zhuǎn)型、加工型和直送型；按儲存運輸屬性分：常溫品、低溫品和冷凍品；按商品的用途可分為：原料、輔料、半成品、產(chǎn)成品和通常商品。生鮮商品大局部需要冷藏，所以其物流流轉(zhuǎn)周期必需很短，節(jié)約本錢；生鮮商品保值期很短，客戶對其色澤等要求很高，所以在物流過程中需要快速流轉(zhuǎn)。兩個評判標準在生鮮配送中心通俗的歸結(jié)起來就是“快”和“準確”，本文下面分別從幾個方面來說明一下聯(lián)華生鮮配送中心是如何做的。一、訂單治理門店的要貨訂單通過聯(lián)華數(shù)據(jù)通訊平臺，實時的傳輸?shù)缴r配送中心，在訂單上制定各商品的數(shù)量和相應(yīng)的到貨日期。生鮮配送中心承受到門店的要貨數(shù)據(jù)后，馬上生成到系統(tǒng)中生成門店要貨訂單，按不同的商品物流類型進展不同的處理：1、儲存型的商品：系統(tǒng)計算當(dāng)前的有效庫存，比對門店的要貨需求以及日均配貨量和相應(yīng)的供給商送貨周期自動生成各儲存型商品的建議補貨訂單，選購人員依據(jù)此訂單再根據(jù)實際的狀況作一些修改即可形成正式的供給商訂單。2、中轉(zhuǎn)型商品：此種商品沒有庫存，直進直出，系統(tǒng)依據(jù)門店的需求匯總按到貨日期直接生成供給商的訂單。3、直送型商品：依據(jù)到貨日期，安排各門店直送經(jīng)營的供給EDI系統(tǒng)直接發(fā)送到供給商。4、加工型商品：系統(tǒng)按日期匯總門店要貨，依據(jù)各產(chǎn)成品/半成品的BOM表計算物料耗用，比對當(dāng)前有效的庫存，系統(tǒng)生成加工原料的建議訂單，生產(chǎn)打算員依據(jù)實際需求做調(diào)整，發(fā)送選購部生成供給商原料訂單。各種不同的訂單在生成完成/10分鐘內(nèi)。二、物流打算在得到門店的訂單并匯總后，物流打算部依據(jù)其次天的收貨、配送和生產(chǎn)任務(wù)制訂物流打算。1、線路打算：依據(jù)各線路上門店的訂貨數(shù)量和品種，做線路的調(diào)整，保證運輸效率。2、批次打算：依據(jù)總量和車輛人員狀況設(shè)定加工和配送的批次，實現(xiàn)循環(huán)使用資源，提高效率；在批次打算中，將各線路分別安排到各批次中。3、生產(chǎn)打算：依據(jù)批次打算，制定生產(chǎn)打算，將量大的商品分批投料加工，設(shè)定各線路的加工挨次，保證和配送運輸協(xié)調(diào)。4、配貨打算：依據(jù)批次打算，結(jié)合場地及物流設(shè)備的狀況，做配貨的安排。三、儲存型物流運作商品進貨時先要承受訂單的品種和數(shù)量的預(yù)檢，預(yù)檢通過方可驗貨，驗貨時需進展不同要求的品質(zhì)檢驗，終端系統(tǒng)檢驗商品條碼和記錄數(shù)量。在商品進貨數(shù)量上，定量的商品的進貨數(shù)量不允許大于訂單的數(shù)量，不定量的商品供給一個超值范圍。對于需要重量計量的進貨，系統(tǒng)和電子秤系統(tǒng)連接，自動去皮取值。撿貨承受播種方式，依據(jù)匯總?cè)∝洠瑓R總單標識從各個倉位取貨的數(shù)量，取貨數(shù)量為本批配貨的總量，取貨完成后系統(tǒng)預(yù)扣庫存，被取商品從倉庫倉間拉到待發(fā)區(qū)。在待發(fā)區(qū)配貨安排人員依據(jù)各路線各門店配貨數(shù)量對各門店進展播種配貨，并檢查總量是否正確，如不正確向上校核，假設(shè)商品的數(shù)量缺乏或其他緣由造成門店的實配量小于應(yīng)配量，配貨人員通過手持終端調(diào)整實發(fā)數(shù)量，配貨檢驗無誤后使用手持終端確認配貨數(shù)據(jù)。在配貨時，冷藏和常溫商品被分置在不同的待發(fā)區(qū)。四、中轉(zhuǎn)型物流運作供給商送貨同儲存型物流先預(yù)檢，預(yù)檢通過前方可進展驗貨配貨；供給商把中轉(zhuǎn)商品卸貨到中轉(zhuǎn)配貨區(qū)，中轉(zhuǎn)商品配貨員使用中轉(zhuǎn)配貨系統(tǒng)按商品再路線再門店的挨次安排商品，數(shù)量依據(jù)系統(tǒng)配貨指令的指定執(zhí)行，貼物流標簽。將配完的商品承受播種的方式放到指定的路線門店位置上，配貨完成統(tǒng)計單個商品的總數(shù)量/成進貨單。中轉(zhuǎn)商品以發(fā)定進，沒有庫存，多余的局部由供給商帶回，假設(shè)缺乏在門店間進展調(diào)劑。