食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容

第第1頁共5頁食堂從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)內(nèi)容紀(jì)律要求三、食堂從業(yè)人員必需樂觀認(rèn)真參與培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。存檔備案。工作效率。學(xué)校的坐班制度。八.嚴(yán)格遵守病事假請(qǐng)假制度?；丶摇W。確保人員安全和機(jī)械設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。貨梯內(nèi)嚴(yán)禁乘人，防止安全事故發(fā)生。關(guān)于衛(wèi)生一、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員個(gè)人衛(wèi)生1、食品從業(yè)人員每年必需進(jìn)展預(yù)防性的身體安康檢查。2、食品從業(yè)人員必需先取得安康證并經(jīng)培訓(xùn)合格前方可上崗工作。34、為防止食品污染，保障食品安全衛(wèi)生，食品從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成常常洗手作的原則。56馬上去醫(yī)院就醫(yī)，病愈前方可上班，不能邊上班邊看病。7、食品從業(yè)人員的工作服必需定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作場(chǎng)所。8二、食品包裝及容器衛(wèi)生1、食品的容器要用國家允許的材料制成，并符合有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害。2、罐頭食品必需封口嚴(yán)密，罐體清潔干凈，無銹斑，無破損，無胖聽。3、食品包裝標(biāo)識(shí)必需清楚，簡潔辨識(shí)，必需有中文標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)的內(nèi)容包4內(nèi)容。三、食品貯藏衛(wèi)生1、貯藏食品的方法主要有兩種，即常溫貯存和低溫貯存。2、貯藏食品應(yīng)做到“四防”即做到防塵，防蠅，防鼠，防潮。3、食品庫房在門上安置防鼠鐵皮的高度至少應(yīng)達(dá)60厘米。4按入庫時(shí)間做到分類存放，先進(jìn)先出。5、存放食品應(yīng)與墻壁，地面保持離地，離墻均應(yīng)要求在10離。6、保存穎水果，蔬菜類食品最適宜的溫度是2-8度7、烹飪后至食用前的食品放置時(shí)間需要超過2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于6086082小時(shí)以上的食品，需要再一次充分加熱方可食用，加熱前還需要確認(rèn)食品未變質(zhì)。8-202-8度的冷庫中保存。910底加熱才可再次食用，冰柜不能長期保存食物，冰柜內(nèi)的食品不能反復(fù)解凍復(fù)凍。11608度以下。四、食品選購加工銷售衛(wèi)生1品的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告書。2品。3、銷售食品應(yīng)使用專用工具，嚴(yán)禁吸煙銷售。4、生熟分開是指生熟食品制售者分開，盛裝生熟食品的工具用具容器分5容器必需生熟分開使用。6、加熱食品時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)到達(dá)70度以上。789五、食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生121-231、5米的墻壁。5、食品的加工應(yīng)依據(jù)原料--半成品--成品--包裝--貯存的工藝流程合理布局。61/2。7、餐飲店應(yīng)距離暴露垃圾堆，坑式廁所，糞池25米以上。8六、食物中毒1、食物中毒的種類，主要分為細(xì)菌性食物中毒，真菌性食物中毒，化學(xué)性食物中毒和有毒動(dòng)植物食物中毒。2劑使用。3、細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生在夏秋季節(jié)。4、沙門氏菌食物中毒多由動(dòng)物性食品引起。5、副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)生在高溫季節(jié)，多數(shù)由海(水)產(chǎn)品引起。6品的加工和保存中使用，以及在居家裝修和家具中過量使用。7、黃曲霉毒素主要污染的食品有花生，玉米，干果類等。8、大豆中含有有毒物質(zhì)抗胰蛋白酶和凝血素，生食簡潔發(fā)生食物中毒。9地食品藥品監(jiān)視部門報(bào)告。101011120搶救病人，保存可疑食物，然后報(bào)告食品藥品監(jiān)視部門。七、餐具消毒1、餐具物理消毒的程序是:一洗，二清，三消毒，四保潔。2、餐具化學(xué)消毒的程序是:一洗，二清，三消毒，四清洗，五保潔。3、使用含氯消毒劑進(jìn)展餐具消毒，有效氯濃度及浸泡時(shí)間分別是250