餐飲廚房各崗位職責(zé)

10/14餐飲廚房各崗位職責(zé)安徽五湶漁港餐飲餐飲管理崗位職責(zé)篇二：廚房各崗位職責(zé)廚師長崗位職責(zé)：在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)廚房的各項治理工作；主持制定廚房各項規(guī)章制度，不斷加強(qiáng)廚房治理；負(fù)責(zé)菜單的籌劃、更及菜肴價格的制定；把握好廚房核心人員的技術(shù)特長，合理安排各部門的技術(shù)力氣搭配；把握每天營銷狀況，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負(fù)責(zé)大型宴會的烹制工作；度要求；杜絕食物中毒事故，做好廚房平安消毒工作；庫的保管工作，防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓，實行治理；抓好本錢核算和掌握，把握進(jìn)貨品種、質(zhì)量、數(shù)量、價格，加強(qiáng)對食品原材料、各類物料、水、電、煤的治理，堵塞各種漏洞，降低本錢提高效益；個時令菜式，翻品種，提高技術(shù)素養(yǎng)；抓好廚房的精誠團(tuán)結(jié)、工作樂觀性；廚房每天工作例會要不斷執(zhí)行，把握每天的工作狀況；及選購方案，抓好領(lǐng)貨、進(jìn)貨的驗收手續(xù)，防止原料變質(zhì)。負(fù)責(zé)檢查各環(huán)節(jié)廚師操作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求；映，把握信息，適時對菜式進(jìn)展調(diào)整和補(bǔ)充；17.保養(yǎng)，做好廚房的平安消防工作及消防培訓(xùn)，保證平安出品，提高平安意識還應(yīng)有廚房治理的力量和技巧。廚房爐灶崗位職責(zé)：作，保證菜肴口味穩(wěn)定；把握菜肴各自不同的烹飪方法，努力鉆研技術(shù)，樂觀創(chuàng)；必要的半成品加工工作，并檢查預(yù)備工作狀況；味、形四俱佳；操作中留意節(jié)約水、電、煤的使用，防止不必要鋪張；保持環(huán)境干凈，各種用具擺放要整齊；正確使用灶具、用具及設(shè)備，留意操作平安；搞好員工之間團(tuán)結(jié)，起帶頭作用，不斷提高自身素養(yǎng)；做好保管高檔調(diào)味品，做好調(diào)配各種復(fù)合味調(diào)味品；廚房冷盤廚師崗位職責(zé)：聽從廚師長的工作安排，遵守酒店及廚房各項制度；負(fù)責(zé)冷菜間的日常治理，幫助廚師長抓好治理；了解每天預(yù)定狀況及要求，準(zhǔn)時做好預(yù)備工作；生疏把握各種口味及制作方法，正確使用各種原料和盛器；嚴(yán)格執(zhí)行冷菜操作程序及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加工中嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)；常常變換品種，不斷創(chuàng)；精通刀工的各種刀法運(yùn)用及裝盤造型技術(shù)；留意綜合利用各種原料，降低消耗，削減鋪張；萬無一失；留意冰箱治理及冰箱庫存保鮮、生熟分開；正確使用設(shè)備及用具，做好保養(yǎng)保管工作；搞好員工之間的團(tuán)結(jié)，不斷提高自身素養(yǎng)，樂觀參與培訓(xùn)；把好原料進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，并指導(dǎo)粗加工對原料正確加工；色面要掌握穩(wěn)定；關(guān)；催促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生要求，技術(shù)運(yùn)用是否合理；對變質(zhì)食品決不出售；廚房切配崗位職責(zé)：聽從廚師長工作安排，遵守酒店及廚房各項規(guī)章制度；加強(qiáng)對冰箱的治理及冷庫區(qū)域的治理，共同搞好切配工作；負(fù)責(zé)做好食品原料的切配上漿保管工作；驗收狀況上報廚房辦公室，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，拒收疑問原料；，做到整料整用，次料次用；標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量，嚴(yán)格掌握本錢，防止缺斤缺兩；加強(qiáng)對蔬菜間的治理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工；做好食品原料的保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險盒和保鮮膜；用；盛器的清潔衛(wèi)生和垃圾的處理；珍惜各種設(shè)備及用具，做好保養(yǎng)、保管工作；是否有誤；溫度要把握好。每天檢查冰箱，對沽清急推工作做到細(xì)致化；搞好員工之間的團(tuán)結(jié)，樂觀參與培訓(xùn)，不斷提高自身素養(yǎng)；水樣穎度是否有異味；催促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生要求，技術(shù)運(yùn)用是否合理；廚房上什廚師崗位職責(zé)：聽從廚師長工作安排，遵守各酒店及廚房各項規(guī)章制度；了解每天的預(yù)定，做好預(yù)備并檢查宴會預(yù)備工作；做好各復(fù)合味調(diào)料調(diào)制，并做好保管工作；每天的湯料制作要保證營業(yè)中充分夠用且不得鋪張；做好燕、鮑、翅、參、肚的漲發(fā)工作，保管要專人專冰箱；冰箱內(nèi)庫存要把握心中有數(shù)，正確運(yùn)用，加強(qiáng)冰箱治理；抓好原料進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，做好驗收工作并做好請購工作；保證菜肴質(zhì)量、口味穩(wěn)定；正確運(yùn)用技術(shù)合理操作，廚房設(shè)備保養(yǎng)、保管、珍惜使用；把握本錢，節(jié)約水、電、煤，提高效率〔工作效率、毛利率〕；環(huán)境衛(wèi)生、臺面、垃圾桶要留意清理；搞好員工團(tuán)結(jié)，樂觀鉆研，不斷提高自身素養(yǎng)；做到與各檔口嚴(yán)密協(xié)作；篇三：餐飲后廚各崗位職責(zé)行政總廚[崗位職責(zé)]一、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，掌握廚房出品。位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，掌握本錢費(fèi)用，保持良好的毛利率。四、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情節(jié)。五、生疏原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，生疏時令品種，把握貨源供給質(zhì)量、價格，對重要宴會的貨物選購，要親自與選購部聯(lián)系．并親自驗收。和技術(shù)力氣，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。七、每日檢查各個廚房的衛(wèi)生，檢查各個廚房的食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生平安質(zhì)量關(guān)。九、檢查各廚房原料使用和庫存狀況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺．制訂原料選購方案，掌握原料的進(jìn)貨質(zhì)量。十、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。十二、有針對性地組織廚師外出學(xué)習(xí)．重視學(xué)問技術(shù)的運(yùn)用和推廣。持酒店的餐飲特色。十四、親自負(fù)責(zé)對主要業(yè)務(wù)骨干的聘請，想方法引進(jìn)有肯定客戶支持的有專調(diào)動他們的樂觀性。十五、抓好設(shè)備設(shè)施的修理保養(yǎng)．確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。工作。十七、精通烹飪學(xué)問，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求，妥當(dāng)安排產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。十八、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式．熟知貨源存放制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。廚師長[崗位職責(zé)]一、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，傳達(dá)并執(zhí)行其指示，向其匯報工作。日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。三、生疏原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，生疏時令品種，對原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。工作。五、檢查餐前預(yù)備工作，把握原材料的消耗狀況，確定緊急補(bǔ)單追加選購方案的申請。的看法．不斷研制、創(chuàng)制萊式。位工作狀況．統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。九、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生平安質(zhì)量關(guān)。案。十一、檢查各廚房原料使用和庫存狀況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。十二、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。業(yè)和利潤水平。技術(shù)人才。十五、檢查催促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。他們樂觀性。十七、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。十八、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火平安工作。產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。品出品。二十一、完成行政總廚、餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。冷菜主管[崗位職責(zé)]菜式。二、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用源材料，做好全部冷凍食品的預(yù)備工作，督導(dǎo)員工。三、把握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的掌握本錢。確保用料充分，不鋪張。五、：承受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。六、負(fù)責(zé)收集客人對冷菜的建議，不斷改正提高自身素養(yǎng)。大事。八、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。實地調(diào)發(fā)開工的工作樂觀性。十、督導(dǎo)下屬員工準(zhǔn)時關(guān)閉水，電，氣保證廚房平安。面點主管[崗位職責(zé)]面點。二、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用源材料，做好全部冷凍食品的預(yù)備工作，督導(dǎo)員工。三、把握面點的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的掌握本錢。確保用料充分，不鋪張。五、承受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。六、負(fù)責(zé)收集客人對面點的建議，不斷改正提高自身素養(yǎng)。?保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥當(dāng)處理突發(fā)大事。八、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。實地調(diào)發(fā)開工的工作樂觀性。十、監(jiān)視下屬員工準(zhǔn)時關(guān)閉水，電，氣，確保廚房平安火頭主管[崗位職責(zé)]一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。平及專長，合理安排工作崗位，確定火頭的正常工作。費(fèi)用，保持良好的毛利。整到合理的菜品價格。五、嫻熟把握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。選購方案。八、檢查廚房的原料的使用狀況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月，原料選購方案，掌握原料的進(jìn)貨質(zhì)量。{食品衛(wèi)生法}，幫助聘請業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格依據(jù)規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查自然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。沾板主管[]，保證出品質(zhì)量。二、幫助制定沾板崗位職責(zé)，效勞標(biāo)準(zhǔn)，操作程序把握各崗位的員工業(yè)務(wù)水品及專長，合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。錢，費(fèi)用，保持良好的毛利。站于原材料的詢價，監(jiān)視食品標(biāo)準(zhǔn)。四、收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。重要的食品出品。下屬員工是否依據(jù)操作標(biāo)準(zhǔn)工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。七、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，廚房用具的使用狀況，幫助制定年度選購方案。八、檢查廚房的原料的使用狀況，確保在離開時全部的食品存放好，防止物原料的進(jìn)貨質(zhì)量。九、把握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；食品衛(wèi)生法，幫助聘請業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格依據(jù)規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查自然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。上什主管[崗位職責(zé)]二、幫助制定上什崗位職責(zé)，效勞標(biāo)準(zhǔn)，操作程序把握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定上什的正常工作。本錢，費(fèi)用，保持良好的毛利。整到合理的菜品價格。五、嫻熟把