學校(幼兒園)食堂食品安全管理工作制度

學校（幼兒園）食堂食品平安管理工作制度為保障學生和教職工在校集中用餐的食品平安，加強監(jiān)督管理，依據(jù)《學校食品平安與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《關于落實主體責任強化校園食品平安管理的指導意見》《餐飲服務食品平安操作規(guī)范》等規(guī)定，對落實學校食品平安主體責任、加強學校食堂管理、規(guī)范流程等方面要求進行梳理歸納，形本錢制度。本制度適用于實施學歷教育的各級各類學校、幼兒園（以下統(tǒng)稱學校）集中用餐的食品平安管理。對提供用餐服務的教育培訓機構的食堂，參照本制度。一、學校主體責任.學校應將食品平安作為學校平安工作的重要內(nèi)容，建立健全并落實有關食品平安管理制度和工作要求。.學校應建立由學校主要負責人、分管食品平安的學校負責人、后勤管理部門負責人、食品平安管理員和食堂管理人員等組成的食品平安管理機構，并明確機構工作職責和各成員工作職責，對學校食堂工作進行全面監(jiān)督和管理。.學校食品平安實行校長負責制。校長是食品平安第一責任人，對學校食堂管理工作負總責。校長每學期至少要組織召開一次會議研究和部署食品平安工作，參加食品平安檢查，研究隱患整改措施，下達隱患整改任務并跟蹤落實。.學校應配備專（兼）職食品平安管理人員，建立并落食品安家標準發(fā)生變化時，及時開展制度自查和修訂（2）定期自查：應每周至少開展一次食堂經(jīng)營過程自查（3）專項自查：獲知食品平安風險信息后，應立即開展專項自查。.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題食品，應立即停止使用，存放在加貼醒目、牢固標識的專門區(qū)域，并及時采取退貨、銷毀等處理措施。對自查中發(fā)現(xiàn)的其他食品平安風險，應立即采取整改措施，確保整改到位。（五）食品采購.學校食堂使用的米、面、油、水（海）產(chǎn)品、生鮮肉、蛋類、豆制品、調(diào)味品等大宗食品應實行公開招標、集中定點采購。簽訂供貨協(xié)議時應明確供貨商的責任和義務，簽訂產(chǎn)品質(zhì)量責任書保證食品平安。簽訂的供貨協(xié)議、產(chǎn)品質(zhì)量責任書及供貨商提供的食品生產(chǎn)（經(jīng)營）許可證（復印件）等，應存檔備查。.學校食堂應建立供貨商評價和退出機制，加強對食品原料供貨商的監(jiān)督，定期對供貨商進行評價。存在食品平安問題的該催促整改的要堅決催促整改，該撤換的要堅決及時撤換，并將相關工作情況報告教育行政部門和市場管理部門。.學校食堂采購食品及原料應索取票證，索取票證的要求見《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》。如實、準確、完整記錄并保存食品進貨查驗等信息，建立進貨查驗臺賬。.學校食堂采購食品及原料，應按照以下要求查驗許可相關文件，并留存加蓋公章（或簽字）的復印件或其他憑證（1）從食品生產(chǎn)者采購食品的，應查驗其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等；采購食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的，查驗其營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件（2）從食品經(jīng)營者（商場、超市、便利店等）采購食品的，應查驗其食品經(jīng)營許可證等，采購食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的，查驗其營業(yè)執(zhí)照等（3）從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者直接采購的應查驗并留存其社會信用代碼或者身份證復印件；（4）從集中交易市場采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，應索取并留存由市場開辦者或經(jīng)營者加蓋公章（或負責人簽字）的購貨憑證；（5）采購畜禽肉類的，應查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購豬肉的，還應查驗肉品品質(zhì)檢驗合格證明。如有疫情發(fā)生時，冷鏈禽畜肉、水產(chǎn)及制品應提供相關病毒核酸檢驗陰性報告。采購肉類制品的，應查驗肉類制品的檢驗合格證明。宜對采購的蔬菜進行農(nóng)藥殘留檢測。.學校食堂不得采購、使用以下食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品（1）超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑（2）腐變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或感官性狀異常的食品、食品添加劑（3）未按規(guī)定進行檢疫或檢疫不合格的肉類，或未經(jīng)檢或驗檢驗不合格的肉類制品4）不符合食品平安標準的食品原料、食品添加劑以及消毒劑、洗滌劑等食品相關產(chǎn)品（5）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；（6）無標簽的預包裝食品、食品添加劑（7）亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）；（8）四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品；（9）野生動物或野生動物制品、活畜禽等（10）為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（11）其他不符合法律、法規(guī)或食品平安標準的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。.學校食堂應對采購的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進行以下外觀查驗，倡導有條件的學校食堂建立檢驗檢測室：（1）預包裝食品的包裝完整、清潔、無破損，標識與內(nèi)容物一致；（2）冷凍食品無解凍后再次冷凍情形；（3）具有正常的感官性狀；（4）標簽標識符合相關要求；（5）在保質(zhì)期內(nèi)。.學校食堂應對采購的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進行溫度查驗。查驗期間，盡可能減少食品的溫度變化。冷藏食品外表溫度與標簽標識的溫度要求不得超過+3°C,冷凍食品外表溫度不宜高于-9Co.學校食堂應留存每筆或配送食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的銷售憑證，如實準確記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨商名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，且由供貨商蓋章或簽字確認。.進貨查驗記錄和相關憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于兩年。食用農(nóng)產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不少于6個月。（六）食品運輸.不應將食品及原材料與有毒有害物品混裝運輸，運輸食品及原材料的車輛和運輸有毒有害物品的車輛不應混用O.運輸前，應清潔運輸車輛的車廂，保持配送容器清潔。.運輸過程中，應采取防塵、防風措施，食品與非食品、不同類型的食品原料應分隔，食品包裝完整清潔。.食品的溫度和配送時間應符合食品平安要求。.配送容器使用后應及時清理、消毒。（七）食品貯存.學校食堂貯存食品的倉庫應定期通風換氣，防蠅防鼠防蟲設施完好，不應存放有毒、有害物品、個人生活用品、雜物等。?食品應分區(qū)分架分類、離墻離地10cm以上存放，不同類型的食品原料應分隔或別離貯存，并按照食品包裝標注的貯存條件進行貯存。.散裝食品（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）貯存位置，應標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、使用期限等內(nèi)容，宜使用密閉容器貯存。.用于保存食品的冷藏冷凍設備，應貼有標識，原料、半成品和成品應分柜存放。.應及時冷凍（藏）貯存采購的冷凍（藏）食品，減少食品的溫度變化。冷凍貯存食品前，宜分割食品，防止使用時反復解凍、冷凍。冷凍（藏）貯存食品時，不宜堆積、擠壓食品。.食品出入庫應登記遵循先進、先出、先用的原那么，使用食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。.應定期檢查庫存及時清理腐變質(zhì)等感官性狀異常、超過保質(zhì)期等的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。（A）食品加工.學校食堂應因地制宜制定營養(yǎng)健康的食譜，并每周公布。配餐時應品種多樣、營養(yǎng)均衡，搭配多種新鮮蔬菜和適量魚禽肉蛋奶；制餐時應合理烹調(diào)，少用煎、炸等可能產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)的烹調(diào)方式。.食品加工制作過程和工作人員操作行為要求見《食品安家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》。.學校食堂應推行明廚亮灶，并通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，公開展示原料清洗、切配、烹飪、留樣、餐用具清洗消毒等關鍵區(qū)域和重點環(huán)節(jié)。.學校食堂從業(yè)人員應養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，加工操作直接入口食品前應洗手消毒，進入工作崗位前應穿戴清潔的工作衣帽，不得有在食堂內(nèi)吸煙等行為。.中小學校、幼兒園食堂不應制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕等。.學校食堂食品處理區(qū)內(nèi)不應進行可能污染食品的活動，不應在非食品處理區(qū)加工制作食品、清洗消毒餐用具。.用于加工動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料、半成品或成品等的容器、工具應從形狀、材質(zhì)、顏色、標識上明顯區(qū)分，分開使用，固定存放，用后洗凈并保持清潔。.學校食堂用水應符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。.加工制作食品過程中，應防止食品受到交叉污染。10..加工前應檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐變質(zhì)跡象或其他感官性狀異常的，不應加工和使用。n?冷凍（藏）食品出庫后，應及時加工制作。冷凍食品原料不宜反復解凍、冷凍。?宜使用冷藏解凍或冷水解凍方法進行解凍，解凍時合理防護，防止受到污染。使用微波解凍方法的，解凍后的食品原料應被立即加工制作。?應縮短解凍后的高危易腐食品原料在常溫下的存放時間食品原料的外表溫度不宜超過8°C。?食品原料應洗凈后使用。動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗。使用禽蛋前，應清洗禽蛋的外殼必要時消毒外殼。盛放或加工制作畜肉類原料、禽肉類原料、水產(chǎn)品原料及蛋類原料的工具和容器宜分開使用。.應及時使用或冷凍（藏）貯存切配好的半成品。.烹飪過程應執(zhí)《食品安家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》的相關要求。.專間內(nèi)溫度不得高于25°C°每餐（或每次）使用專間前,應對專間空氣進行消毒。消毒方法應遵循消毒設施使用說明書要求。使用紫外線燈消毒的，應在無人加工制作時開啟紫外線燈30分鐘以上并做好記錄。?高危易腐食品熟制后，在8C?60C條件下存放2小時以上且未發(fā)生感官性狀變化的，食用前應進行再加熱。再加熱時食品的中心溫度應到達70C以上。.不得用非食品原料或用回收食品作為原料生產(chǎn)食品,不得在食品中添加法律法規(guī)禁止的物質(zhì)。.使用食品添加劑的，應在技術上確有必要，并在到達預期效果的前提下盡可能降低使用量。使用時應按照《食品安家標準食品添加劑使用標準》規(guī)定的食品添加劑品種、使用范圍和使用限量，使用食品添加劑。.專人保管、專柜（位）存放食品添加劑，并標注“食品添加劑”字樣。使用容器盛放拆包后的食品添加劑的，應在盛放容器上標明食品添加劑名稱，并保存原包裝。.應專冊記錄使用的食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號、添加的食品品種、添加量、添加時間、操作人員等信息。（九）食品留樣.學校食堂應對每餐次加工制作的每種食品成品進行留樣留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設備中于0°C-8°C冷藏存放48小時以上。.每個品種的留樣量應能滿足檢驗檢測需要，且不少于125g并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。.應由專人管理留樣食品、記錄留樣情況，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時間（月、日、時）、留樣人員等。留樣柜應隨時上鎖，鑰匙由留樣責任人保管。（十）選擇集體用餐配送單位集中配餐.集體用餐配送單位應依法取得食品經(jīng)營許可證，在食品經(jīng)營許可證主體業(yè)態(tài)后以括號標注為集體用餐配送。.應配置專用食品配送車輛。冷藏食品運輸車輛應配備制冷裝置，使運輸時食品中心溫度保持在8°C以下。加熱保溫食品運輸車輛應保證運輸時食品中心溫度在60C以上。.配餐容器外表應標明加工單位、生產(chǎn)日期及時間、保質(zhì)期，標注保存條件和食用方法。.配送車輛和食品直接接觸容器及包裝物品應提前內(nèi)外消毒并保持潔凈。.食品接觸材料應符合《食品安家標準食品接觸材料及制品通用平安要求》的要求。運輸工具應符合《餐飲配送服務規(guī)范》要求，車輛應配備行車記錄儀和車輛定位系統(tǒng)，并在配送車廂內(nèi)安裝攝像頭。.裝車時生熟食品、食品與非食品應分開或分隔放置嚴禁與配送食品無關的、有毒、有害、有異味的物品混裝混送。.運輸過程中應采取平安防范措施任何人不得翻開車廂門及食品包裝。食品送達學校后，經(jīng)學校負責校外配餐工作的管理人員感官檢驗合格后，選擇潔凈無塵的教室或餐廳作為供餐點由專人分發(fā)給學生，并做好送餐交接記錄。.分餐時應采用加熱保溫措施，使膳食中心溫度保持在60°C以上，加工制作后至食用的間隔時間應不超過4小時。（十一）食堂用餐.學校食堂應對用餐人員數(shù)量、結(jié)構進行監(jiān)測、分析和評估，按需供餐，改進供餐方式，鼓勵推行小份菜、半份菜、套餐等措施，遏制餐飲浪費。.加強學生就餐管理。中小學、幼兒園陪餐領導要提前到達餐廳，指導做好開餐準備。落實校領導帶班、班主任值班制度加強就餐秩序的管理，做到平安、文明就餐。.加強就餐場所管理。學校食堂應設置洗手池，配備洗手液，嚴格執(zhí)行餐前洗手。就餐場所及設備設施要定期維護,保持干凈整潔，做好地面防滑。.加強食堂文化建設。學校食堂應張貼均衡營養(yǎng)、健康飲食、光盤行動等宣傳材料。在醒目位置張貼或擺放反食品浪費標識持續(xù)開展“厲行節(jié)約、反對浪費”教育。.分派菜肴、整理造型的工具使用前應清洗消毒。.加工制作圍邊、盤花等的材料應符合食品平安要求,使用前應清洗消毒。.宜按照標簽標注的溫度等條件，供應預包裝食品。食品的溫度不得超過標簽標注的溫度+3°C。.供餐過程中，應對食品采取有效防護措施，防止食品受到污染。使用傳遞設施（如升降籠、食梯、滑道等）的,應保持傳遞設施清潔。.墊紙、墊布、餐具托、口布等與餐飲具直接接觸的物品應一人一換。撤換下的物品，應及時清洗消毒（一次性用實集中用餐崗位責任制度，明確食品平安管理相關責任。.具備條件的中小學、幼兒園食堂原那么上采用自營方式供餐，不再引入社會力量承包或委托經(jīng)營食堂，不再簽訂新的承包或委托經(jīng)營合同。實施營養(yǎng)改善計劃的農(nóng)村義務教育學校食堂不得對外承包或委托經(jīng)營。.承包或委托經(jīng)營學校食堂的社會餐飲企業(yè)及供餐單位應具備獨立法人資格，持有規(guī)定的從事餐飲行業(yè)經(jīng)營活動的相關證照，如企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證等。.學校食堂采用承包、委托經(jīng)營或選擇供餐單位供餐,應建立健全健全引進和退出機制，通過公開招標的方式擇優(yōu)選擇能承當食品平安責任、社會信譽良好的餐飲服務單位或符合條件的餐飲管理單位。承包、委托經(jīng)營的社會餐飲企業(yè)或供餐單位宜通過HACCP或IS022000認證。.學校應與中標的承包方、受委托經(jīng)營方或供餐單位依法簽訂合同，明確雙方的責、權、利及發(fā)生糾紛后的仲裁方式。學校承當管理責任，催促其嚴格在合同范圍內(nèi)依法經(jīng)營,落實食品平安管理制度、履行食品平安責任，不得超范圍經(jīng)營和配送。.學校應建立由學校領導、學生、家長、教師代表、食堂管理人員、財務人員等組成的膳食委員會，在食品采購、食堂管理、供餐單位選擇等涉及學校集中用餐的重大事項上品除外）。.學生就餐時，就餐區(qū)應防止從事引起揚塵的活動（如掃地、施工等）。（十二）餐用具清洗消毒.學校食堂應對餐用具等進行清洗消毒，不應使用未經(jīng)清洗消毒的餐用具。餐用具清洗消毒要求見《食品安家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》。.學校食堂應加強餐用具清洗與消毒管理。定崗到人,嚴格按照操作規(guī)范要求對餐具、飲具和盛放或接觸直接入口食品的容器、工具等進行清洗消毒，到達《食品安家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》要求。.使用化學方法清洗消毒的，洗滌劑、消毒劑應符合《食品安家標準洗滌劑》的要求，且餐用具應沖洗干凈后烘干或瀝干。.消毒后的餐用具應存放在專用保潔設施或場所內(nèi)。保潔設施或場所應保持清潔，防止清洗消毒后的餐用具受到污染。（十三）餐廚廢棄物處理.學校食堂應設置專門的餐廚廢棄物收集設施并明顯標識餐廚廢棄物應分類放置、及時清理，不得溢出存放容器。餐廚廢棄物的存放容器應及時清潔，必要時進行消毒。.應建立相關制度及臺賬，按照規(guī)定交由符合要求的生活垃圾運輸單位或餐廚垃圾處理單位處理。.應選擇有資質(zhì)的廢棄油脂、餐廚廢棄物收運者，索取并留存餐廚廢棄物收運者的資質(zhì)證明復印件（需加蓋收運者公章或由收運者簽字），并與其簽訂收運合同，明確各自的責任和義務。4.加強地溝油整治和餐廚廢棄物的管理，嚴禁餐廚廢棄物作為原料進入食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)，禁止利用餐廚廢棄物或餐廚廢棄物的提煉物生產(chǎn)加工食品。三、術語和定義以下術語和定義適用于本制度。.學校食堂：學校為學生和教職工提供就餐服務，具有相對獨立的原料存放、食品加工制作、食品供應及就餐空間的餐飲服務提供者。學校食堂的運營模式是指食堂由學校建設，由學校自主經(jīng)營；或食堂由學校建設，由社會企業(yè)承包或委托社會企業(yè)經(jīng)營。.集中用餐：學校通過食堂供餐或外購食品（包括從供餐單位訂餐）等形式，集中向?qū)W生和教職工提供食品的行為。.供餐單位：根據(jù)服務對象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的食品經(jīng)營者。.學校食堂從業(yè)人員：學校食堂中從事食品采購、加工制作、供餐、餐用具清洗消毒等工作的人員。.餐用具：餐（飲）具和接觸直接入口食品的容器、工具、設備。.食品處理區(qū)：指貯存、加工制作食品及清洗消毒保潔餐用具（包括餐飲具、容器、工具等）等的區(qū)域。根據(jù)清潔程度的不同，可分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。.專間：指處理或短時間存放直接入口食品的專用加工制作間。.烹飪區(qū)：指對經(jīng)過粗加工制作、切配的原料或半成品進行熱加工制作的區(qū)域。.備餐區(qū)：指暫時放置、整理、分發(fā)成品食品的區(qū)域。作決定并定期開展學校食堂督查工作。.學校采用供餐單位方式供餐的，要公開供餐單位的名稱、地址、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)等。n?學校在校園平安信息化建設中，應優(yōu)先在食堂食品庫房、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、專間、留樣區(qū)、餐具飲具清洗消毒區(qū)等重點場所實現(xiàn)視頻監(jiān)控全覆蓋。.學校負責人和食堂管理人員要通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”方式，隨機抽查食堂食品平安狀況；鼓勵學生家長借助“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，參與學校食堂的監(jiān)督。.中小學和幼兒園每餐均應有學校相關負責人與學生共同用餐，有條件的應建立家長陪餐制度。應明確陪餐人員職責，制定陪餐計劃。陪餐人員負責對飯菜進行客觀評價,對食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員工作情況等進行監(jiān)督，做好陪餐記錄。對陪餐中發(fā)現(xiàn)的和學生反映的食品平安問題及風險隱患，催促立即整改，對整改結(jié)果進行復核，并建立臺帳。.學校應積極開展多種形式食品平安科普宣教，要將食品平安知識納入健康教育教學內(nèi)容。每學期至少開展一次食品平安宣傳教育活動，提升學生食品平安防范能力。.學校應建立集中用餐食品平安應急管理和突發(fā)事故報告制度，制定食品平安事故應急預案。.發(fā)生食品平安事故或者疑似食品平安事故時，學校應立即采取以下措施積極協(xié)助醫(yī)療機構進行救治(2)停止供餐，并按照規(guī)定在2小時內(nèi)向所在地教育、市場管理、衛(wèi)生健康等部門報告封存導致或者可能導致食品平安事故的食品及其原料、工具、用具、設備設施和現(xiàn)場，并按照市場管理部門要求采取控制措施；配合市場管理、衛(wèi)生健康等部門進行現(xiàn)場調(diào)查處理配合相關部門對用餐師生進行調(diào)查，加強與師生及家長聯(lián)系，通報情況，做好溝通引導工作積極開展師生心理疏導和食物中毒事故應急心理干預。.學校要加強食堂食品平安管理，對造成食物中毒事故、存在食品平安問題且拒不整改或連續(xù)整改不到位的承包方或受委托經(jīng)營方或集中配餐的企業(yè)，學校應依法及時終止承包或委托經(jīng)營行為。.學校應建立投訴處理制度，設立、郵箱、信箱、網(wǎng)絡留言等投訴受理渠道，確保渠道暢通聽取師生和家長對食堂、外購食品以及其他有關食品平安的意見、建議，對提出的食堂投訴如實準確記錄，核實后妥善處理。二、學校食堂管理（一）制度.學校食堂應依法取得《食品經(jīng)營許可證》并嚴格按照食品經(jīng)營許可證載明的經(jīng)營工程進行經(jīng)營，不得超范圍經(jīng)營。《食品經(jīng)營許可證》、食堂從業(yè)人員的健康證明、餐飲服務食品平安監(jiān)督量化分級管理等級評定及日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表等信息應懸掛或擺放在就餐區(qū)顯著位置，嚴禁涂改或遮蓋。.學校食堂應堅持公益性原那么不以營利為目的。.學校食堂應建立食堂用餐信息公開制度，利用公共信息平臺等方式向師生及家長公開食品進貨來源、供餐單位等信息。.學校食堂應制定食品平安管理制度，包括但不限于以下制度（1）食品平安管理自查和報告制度（2）場所及設施設備（如衛(wèi)生間、空調(diào)及通風設施、冷藏冷凍設施等）定期清洗消毒、維護、校驗制度（3）經(jīng)營場所管理制度（4）食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品米購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度（5）餐具飲具清洗消毒管理制度（6）大宗食品公開招標、集中定點采購制度；（7）食品添加劑使用管理制度；（8）食堂從業(yè)人員健康管理、培訓管理制度（9）食品貯存管理制度（10）食品經(jīng)營過程與控制制度（11）食品召回及停止經(jīng)營制度。.學校食堂應設置專用的備餐間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)，制定并在顯著位置公示人員操作規(guī)范。（二）人員.學校食堂應配備與學校就餐規(guī)模相適應的食堂從業(yè)人員食堂從業(yè)人員與就餐人數(shù)配比不少于I：100,從業(yè)人員一律先培訓后上崗。.學校食堂應配備專（兼）職食品平安管理員，并明確其工作職責。食品平安管理員每年應接受累計不少于40學時的食品平安相關法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他相關專業(yè)知識集中培訓并經(jīng)考核合格。.食品平安管理員的職責（1）起草各項食品平安管理制度，提交食品平安管理機構審核；（2） 根據(jù)《餐飲服務預防食物中毒考前須知》和經(jīng)營實際，確定高風險的食品品種和加工制作環(huán)節(jié)，實施食品平安風險重點防控，制定加工操作規(guī)程（3） 制訂食堂從業(yè)人員健康檢查、食品平安培訓考核及食品平安自查等計劃（4）落實各項食品平安管理制度、加工操作規(guī)（5）負責食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄（6）定期開展食堂從業(yè)人員健康檢查、食品平安培訓考核及食品平安自查，及時消除食品平安隱患（7）依法處置不合格食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品（8）依法報告、處置食品平安事故（9）建立健全食品平安管理檔案（10）配合市監(jiān)部門開展監(jiān)督檢查（11）食品平安法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和食品平安標準規(guī)定的其他要求。.患有衛(wèi)生健康委規(guī)定的有礙食品平安疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，并持有有效健康證明方可上崗工作，必要時應進行臨時健康檢查，其健康證明應在學校食堂顯著位置進行統(tǒng)公示。.食堂從業(yè)人員每天上崗前應進行健康狀況檢查，發(fā)現(xiàn)患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的食堂從業(yè)人員，應主動向食品平安管理人員等報告，立即暫停食堂工作；必要時進行臨時健康檢查，待查明原因并將有礙食品平安的疾病治愈后方可重新上崗。手