卓越教育初中化學(xué)知識(shí)點(diǎn)復(fù)習(xí)課件人類重要營養(yǎng)物質(zhì)zyjy

人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)學(xué)習(xí)主題一蛋白質(zhì)

【問題導(dǎo)引】營養(yǎng)素一般有哪幾類?蛋白質(zhì)有什么作用與功能?在人體中是怎樣進(jìn)行轉(zhuǎn)化的?1.營養(yǎng)素:人類從食物中攝取的營養(yǎng)素一般分為六大類:________、_____、_____、_______、無機(jī)鹽和水。

蛋白質(zhì)糖類油脂維生素2.蛋白質(zhì):(1)作用:構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì),是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。(2)存在:動(dòng)物的肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角以及蛋清等,許多植物如花生、大豆的種子。(3)構(gòu)成:由多種_______構(gòu)成的極為復(fù)雜的_______,相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。氨基酸化合物(4)在人體中的轉(zhuǎn)化:在胃腸道里與水發(fā)生反應(yīng),生成氨基酸。①一部分氨基酸再重新組成人體所需要的各種_______,維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育和組織更新。②另一部分氨基酸可被氧化,生成_____、_________和___等排出體外,同時(shí)放出_____供人體活動(dòng)的需要。蛋白質(zhì)尿素二氧化碳水能量3.血紅蛋白:(1)功能:在吸入_____和呼出_________的過程中起著_____的作用。(2)煤氣中毒的原理:血紅蛋白也能與_________結(jié)合,而且結(jié)合能力很強(qiáng),一旦結(jié)合便不容易分離,且不能再與氧氣結(jié)合,人就會(huì)缺氧窒息死亡。4.蛋白質(zhì)的變性:有些物質(zhì)如甲醛等會(huì)與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng),破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),使其變質(zhì),因此甲醛對(duì)人體健康有嚴(yán)重危害。氧氣二氧化碳載體一氧化碳為什么當(dāng)人誤食重金屬鹽時(shí),常服用牛奶或雞蛋清來解毒?提示:牛奶、豆?jié){及雞蛋清中含有豐富的蛋白質(zhì),誤食重金屬鹽時(shí),可使重金屬鹽與牛奶、蛋清中的蛋白質(zhì)發(fā)生作用,從而避免重金屬對(duì)機(jī)體的危害。

學(xué)習(xí)主題二糖類

【問題導(dǎo)引】常見的糖類物質(zhì)有哪些?在人體內(nèi)是怎樣進(jìn)行轉(zhuǎn)化的?1.組成:由________三種元素組成的化合物,是人類食物的重要成分。C、H、O2.常見的糖類物質(zhì):(1)淀粉。①存在:主要存在于植物種子或塊莖中,如稻、麥、玉米、馬鈴薯等。化學(xué)式為_________,隨著n值的不同,相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬。②轉(zhuǎn)化:食物淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的催化作用,與水發(fā)生一系列反應(yīng),最終變成_______。

(C6H10O5)n葡萄糖(2)葡萄糖。①化學(xué)式為______,經(jīng)過腸壁吸收進(jìn)入血液成為血糖,為人體組織提供營養(yǎng)。②在人體組織里的轉(zhuǎn)化在酶的催化作用下經(jīng)緩慢氧化變成二氧化碳和水,同時(shí)放出熱量。化學(xué)方程式為____________________________。(3)蔗糖。①存在:儲(chǔ)藏在某些植物中(如甘蔗、甜菜等),化學(xué)式為________。②用途:日常生活中食用的白糖、冰糖和紅糖的主要成分都是蔗糖,它是食品中常用的_______。

C6H12O6C6H12O6+6O2

6CO2+6H2OC12H22O11甜味劑酶====學(xué)習(xí)主題三油脂

【問題導(dǎo)引】油脂對(duì)人體有什么作用?與人體的健康有什么關(guān)系?1.種類:在常溫下,植物油脂呈_____,稱為油,如花生油、豆油、菜子油等;動(dòng)物油脂呈_____,稱為脂肪,如牛油、奶油等。2.作用:油脂在人體內(nèi)完全氧化時(shí),產(chǎn)生的能量比糖類多一倍以上,它是重要的_________。液態(tài)固態(tài)供能物質(zhì)3.與健康的關(guān)系:油脂攝入不足時(shí),人體就要消耗自身儲(chǔ)備的脂肪來滿足機(jī)體的需要,使人變得消瘦。當(dāng)人體攝入過多的油脂后,容易引發(fā)肥胖和心腦血管疾病。學(xué)習(xí)主題四維生素

【問題導(dǎo)引】維生素對(duì)人體有什么重要的作用?其食物的主要來源有哪些?1.種類與來源:有20多種,多數(shù)在人體內(nèi)不能合成,需要從_____中攝取。蔬菜、水果、種子食物、動(dòng)物肝臟、蛋類、牛奶、魚類、魚肝油等是人體獲取維生素的主要來源。2.功能:在人體內(nèi)需要量很小,但它們可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。3.缺乏的后果:缺乏維生素A,會(huì)引起_______;缺乏維生素C,會(huì)引起_______。夜盲癥壞血病食物考點(diǎn)1食物中的營養(yǎng)素

【典例】(2013·雅安中考)某同學(xué)午餐食譜如下:根據(jù)你所學(xué)的知識(shí),從合理膳食的角度建議應(yīng)該增加的食物是(

)A.炒雞蛋B.燒排骨C.方便面D.蔬菜和水果主食饅頭、米飯副食紅燒牛肉、清蒸魚飲料酸牛奶【解析】選D。人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)主要有水、無機(jī)鹽、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素。食譜中已經(jīng)有糖類、油脂、蛋白質(zhì),還需要維生素。蔬菜和水果中含有豐富的維生素,故選D。【規(guī)律方法】食物中營養(yǎng)成分的判斷營養(yǎng)素主要食物來源蛋白質(zhì)大豆、花生、魚類、蛋類、肉類等糖類淀粉稻、麥、馬鈴薯等蔗糖甘蔗、甜菜等油脂花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油、動(dòng)物脂肪等維生素維生素A肝臟、蛋黃、綠葉蔬菜等維生素C柑橘類水果、綠葉蔬菜等考點(diǎn)2食品安全與人體健康

【典例】(2013·臨沂中考)“民以食為天,食以安為先”。下列做法不會(huì)危害人體健康的是(

)A.用回收的地溝油作為食用油B.用甲醛溶液浸泡海產(chǎn)品延長(zhǎng)保存時(shí)間C.用含小蘇打的發(fā)酵粉焙制糕點(diǎn)D.把用廢棄皮革制成的工業(yè)明膠添加到果凍、酸奶等食品中

【解析】選C。本題考查對(duì)化學(xué)物質(zhì)與人體健康關(guān)系的認(rèn)識(shí)?；厥盏牡販嫌秃凸I(yè)明膠中含有對(duì)人體有害的物質(zhì);甲醛有毒性,會(huì)使人體的蛋白質(zhì)發(fā)生變質(zhì);小蘇打在焙制糕點(diǎn)的過程中會(huì)生成二氧化碳,從而使糕點(diǎn)疏松多孔。故選C?！就卣箽w納】食品安全與人體健康(1)霉變的大米中含黃曲霉毒素,不可食用;(2)甲醛有毒,不能用于食品防腐;(3)新裝修的房屋中含甲醛,不宜立即居住;(4)瘦肉精、蘇丹紅一號(hào)、三聚氰胺等均不可用于食品添加劑。不同類的營養(yǎng)素對(duì)人體的作用不同,請(qǐng)結(jié)合營養(yǎng)素的作用將下圖填寫完整。提示:蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì),是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料;糖類是主要的供能物質(zhì),在人類食物所提供的總能量中,有60%～70%來自糖類;油脂是維持生命活動(dòng)的備用能源,當(dāng)攝入食物不足以支付機(jī)體消耗的能量時(shí),就消耗自身的脂肪來滿足機(jī)體的需要;維生素可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的重要作用。1.(2013·安徽中考)青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育期,需要攝取較多的蛋白質(zhì)。下圖中蛋白質(zhì)含量最高的是(

)【解析】選C。本題考查常見物質(zhì)中的主要營養(yǎng)素的種類。A選項(xiàng)中橙子主要含有維生素;B選項(xiàng)中西紅柿主要含有維生素;C選項(xiàng)中大豆主要含有蛋白質(zhì);D選項(xiàng)中玉米主要含有糖類。2.(2013·重慶中考B卷)人處于緊張狀態(tài)時(shí),維生素的消耗會(huì)增加,因此考試期間應(yīng)多補(bǔ)充的食物是(

)A.饅頭B.蔬菜C.啤酒D.植物油【解析】選B。此題考查人體所需營養(yǎng)素的知識(shí)。饅頭中富含糖類;蔬菜中富含維生素;啤酒中主要含水和酒精;植物油中富含油脂。故選B。3.下列是食品中的營養(yǎng)素,其中雖不能為人體提供能量,但對(duì)調(diào)節(jié)人體新陳代謝、預(yù)防疾病起重大作用的是(

)A.蛋白質(zhì)B.維生素C.糖類D.油脂【解析】選B。維生素雖不能為人體提供能量,但對(duì)調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康起著很重要的作用。

4.下列說法錯(cuò)誤的是(

)【解析】選D。糖類提供了人類所需的大部分能量,但不是唯一提供能量的物質(zhì),脂肪和蛋白質(zhì)也可以提供人類活動(dòng)所需的能量。5.(2012·綿陽中考改編)葡萄糖能給我們帶來甜蜜與健康,它是生產(chǎn)生活中一種常見的有機(jī)物?；瘜W(xué)式為C6H12O6,下列有關(guān)說法錯(cuò)誤的是(

)A.葡萄糖能為人體提供能量,其轉(zhuǎn)化過程為

C6H12O6+6O26CO2+6H2OB.除葡萄糖所屬的糖類外,六大類營養(yǎng)素還包括蛋白質(zhì)、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水C.一個(gè)葡萄糖分子由6個(gè)碳原子和2個(gè)水分子構(gòu)成D.葡萄糖中碳、氫、氧三種元素的質(zhì)量比為6∶1∶8酶====【解析】選C。葡萄糖在給人體提供能量時(shí),在氧氣的作用下轉(zhuǎn)化成水和二氧化碳,A正確;六大營養(yǎng)元素是糖類、蛋白質(zhì)、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水,B正確;一個(gè)葡萄糖分子由6個(gè)碳原子、12個(gè)氫原子和6個(gè)氧原子構(gòu)成,C錯(cuò)誤;葡萄糖中碳、氫、氧元素的質(zhì)量比為(12×6)∶12∶(16×6)=6∶1∶8,D正確。6.(2013·湘潭中考)下列做法不會(huì)危及食品安全的是(

)A.用霉變花生壓榨食用油B.用“地溝油”加工食品C.在薯片包裝袋中充入氮?dú)釪.用硫磺熏蒸干辣椒【解析】選C。本題考查學(xué)生對(duì)化學(xué)與食品安全關(guān)系的認(rèn)識(shí)。霉變的花生中的黃曲霉毒素、地溝油和硫燃燒產(chǎn)生的氣體都會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害;氮?dú)鉀]有毒性,且化學(xué)性質(zhì)不活潑,能防止食品由于發(fā)生緩慢氧化而變質(zhì)。故選C。

7.“沙琪瑪”是一種很受青少年喜歡的膨化食品。其主要生產(chǎn)原料有精制面粉、豬油、白糖、雞蛋、植物油等。下列有關(guān)說法中不正確的是(

)A.“沙琪瑪”中的油類物質(zhì)是人體的主要供能物質(zhì)B.動(dòng)物油和植物油合稱為油脂C.“沙琪瑪”中含有大量淀粉,淀粉在人體內(nèi)與水發(fā)生一系列反應(yīng),最終變成葡萄糖D.“沙琪瑪”中含有豐富的蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的【解析】選A。糖類是人體生命活動(dòng)的主要供能物質(zhì),A說法不正確;常溫下植物油脂呈液態(tài),稱為油,動(dòng)物油脂呈固態(tài),稱為脂肪,B說法正確;面粉中含有淀粉,淀粉在人體內(nèi)與水發(fā)生一系列反應(yīng),最終變成葡萄糖,C說法正確;雞蛋中含有蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的,D說法正確。8.當(dāng)前部分中小學(xué)都在推行“陽光食堂”。下表為某校食堂某天午餐部分食譜。(1)食譜中富含蛋白質(zhì)的是

,富含維生素的是

(填上表中的一種主食或菜名)。米飯中主要含有人體必需的營養(yǎng)素是

。主食葷菜素菜米飯紅燒牛肉炒胡蘿卜、炒黃瓜(2)食堂嚴(yán)禁食用霉變食物,霉變的大米

。A.可以食用B.蒸煮后可以食用C.絕對(duì)不能食用(3)同學(xué)們給學(xué)校食堂的下列建議不合理的是

。A.在主食中補(bǔ)充粗糧B.多提供油炸食物C.適當(dāng)提供水果【解析】本題考查營養(yǎng)物質(zhì)與人體健康。(1)牛肉中富含蛋白質(zhì),胡蘿卜、黃瓜等蔬菜中含有豐富的維生素,米飯中主要含有淀粉。(2)霉變的大米里面含有大量的黃曲霉毒素,黃曲霉毒素是一種致癌物質(zhì),而黃曲霉毒素對(duì)熱、酸、堿有一定的耐性,所以蒸煮后的霉變大米也不能食用。(3)人體不能過多地食用油炸食品,油炸食品中含有許多有害物質(zhì)。答案:(1)紅燒牛肉炒胡蘿卜或炒黃瓜糖類(2)C

(3)B9.青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育期,應(yīng)注意營養(yǎng)均衡,膳食合理。(1)有些青少年不愛吃蔬菜、水果,影響生長(zhǎng)發(fā)育,這主要是由于

攝入不足而引起的。(填序號(hào))①維生素②油脂③蛋白質(zhì)(2)“××糕點(diǎn)”主要營養(yǎng)成分如下表所示?！痢粮恻c(diǎn)營養(yǎng)素每100g中含量蛋白質(zhì)4.8g油脂20g糖類40gβ-胡蘿卜素1.8mg碳酸鈣400mg請(qǐng)根據(jù)該表回答。①所含營養(yǎng)素中屬于無機(jī)鹽的是

;沒有列出的一類營養(yǎng)素是

。②正常情況下,人每天攝入的油脂不超過60g,每日食用該糕點(diǎn)最多不應(yīng)超過

g。③糖類是人體所需

的主要來源?！窘馕觥渴卟恕⑺懈缓S生素，不愛吃就會(huì)影響維生素的攝入；碳酸鈣屬于無機(jī)鹽，表中列出的營