第九章-第三節(jié)-膳食指南與食品安全

下面為某同學(xué)設(shè)計(jì)的一日三餐的食譜,請(qǐng)分析是否合理,并說明理由

早餐：油條饅頭燒土豆絲午餐：米飯炒蔬菜晚餐：花卷糕點(diǎn)稀粥咸菜

膳食指南與食品安全中國(guó)居民膳食指南：

食物多樣，谷類為主；

（多含淀粉）

多吃蔬菜，水果和薯類；（多含纖維素、維生素和無機(jī)鹽）

常吃奶類，豆類或其制品；（蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鈣）吃適量魚、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉和葷油；（蛋白質(zhì)和脂肪）吃清淡少鹽的膳食。中國(guó)居民膳食指南八條建議食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；如飲酒應(yīng)限量；吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。兒童肥胖癥圖片中孩子體態(tài)上的明顯差異是什么原因引導(dǎo)的？營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過剩過胖過輕缺乏營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)不良算一下自己的營(yíng)養(yǎng)狀況計(jì)算方法評(píng)價(jià)指標(biāo)體重/身高的平方（kg/m2）營(yíng)養(yǎng)不良正常營(yíng)養(yǎng)過剩＜18.518.5～25＞25造成營(yíng)養(yǎng)失調(diào)的主要原因是不合理的飲食結(jié)構(gòu)和不良的飲食習(xí)慣。飲食結(jié)構(gòu)調(diào)查1、主食和副食比例不合理（）2、經(jīng)常用水果代替蔬菜（）3、每日青菜攝取量很少（）4、很喜歡吃甜食（）5、每日飲水量不足（正常每天2000毫升）（）6、經(jīng)常用高糖飲料或碳酸飲料代替飲用水（）“平衡膳食寶塔”——中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)塔尖：油脂類，每天不超過25克；第四層：奶類和豆類食物，每天應(yīng)吃奶類及奶制品100克和豆類及豆制品50克；第三層：魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物，每天應(yīng)吃125～200克（魚蝦50克，畜、禽肉50～100克，蛋類25～50克）；第二層：蔬菜和水果，每天應(yīng)吃400～500克和100～200克；底層：谷類食物，每人每天應(yīng)吃300～500克。關(guān)于“平衡膳食寶塔”：一碗米飯三兩肉，幾個(gè)水果一斤豆，牛奶雞蛋不能少，限鹽少油補(bǔ)些鈣。請(qǐng)你說說你的理解設(shè)計(jì)：營(yíng)養(yǎng)合理的“一日食譜”針對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育的特點(diǎn)，結(jié)合當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，以小組為單位討論并設(shè)計(jì)一份適合青少年的“一日食譜”，嘗試提出一個(gè)主題鮮明、類似廣告詞的食譜名稱。提示:1、設(shè)計(jì)的食譜只要求含有五類食物且比例合理，不要求計(jì)算能量。

2、設(shè)計(jì)應(yīng)考慮食物種類，營(yíng)養(yǎng)成分，價(jià)格等

3、組內(nèi)交流討論，再進(jìn)行修改和完善。下面是某同學(xué)為自己設(shè)計(jì)的“一日食譜”：早餐：小米粥（約100克，含水），面包（約50克）；午餐：饅頭一個(gè)（約50克）、火腿腸兩根（約100克）；晚餐：米飯一份（約100克），青菜一份（約100克）。通過分析，你認(rèn)為該同學(xué)設(shè)計(jì)的食譜合理嗎？若不合理，請(qǐng)指出其不合理的地方。

青少年飲食注意點(diǎn)多吃谷類、供給充足的能量；保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜、水果的攝入；避免暴飲暴食、偏食挑食及盲目節(jié)食，少吃零食，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣；養(yǎng)成吃早餐的良好習(xí)慣；青少年時(shí)期學(xué)業(yè)繁重，應(yīng)注意學(xué)習(xí)緊張期間的營(yíng)養(yǎng)和飲食安排；早餐：菜肉包子、甜牛奶課間餐：面包、豆奶

午餐：胡蘿卜豆腐干炒肉、青椒炒牛肉、

大米飯、水果

晚餐：紅燒鯽魚、海帶、蝦皮菠菜湯、大米飯營(yíng)養(yǎng)師建議中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐舉例

米：500克豆制品：100~150克瘦肉或魚，肝類：100~150克蔬菜類：750克植物油：25克營(yíng)養(yǎng)師建議一個(gè)中學(xué)生一天應(yīng)攝入食物量：健康的第一大基石——合理膳食一、二、三、四、五一、每天喝一袋牛奶。

二、二百五十克到三百五十克碳水化合物。

三、三分高蛋白，一分就是一兩瘦肉或二兩魚蝦

或二兩雞和鴨。四、四句話，即有精有粗、不甜不咸、三四五頓、

七八分飽。五、五百克蔬菜和水果。老師的建議紅、黃、綠、白、黑一天一個(gè)西紅柿黃、紅黃色的蔬菜含胡蘿卜素較多，比如胡蘿卜、西瓜、紅薯、南瓜。飲料里茶最好，茶葉當(dāng)中綠茶最好。燕麥粉、燕麥片等食品指木耳等黑色食品用知識(shí)生活而不是用習(xí)慣生活。不合理的飲食習(xí)慣

許多兒童患有缺鐵性貧血--這與孩子們吃肉不吃菜有關(guān)。大魚大肉中不乏有鐵元素，但是，這些鐵元素難以被人體吸收，只有在和蔬菜、水果的作用下，才能轉(zhuǎn)化為易被人體吸收的鐵元素。

?想一想他們這些飲食習(xí)慣正確嗎？一、一日三餐，按時(shí)進(jìn)食。

口訣：“早上吃得好，中午吃得飽，晚飯吃得少”。二、不偏食，不挑食。三、不暴飲暴食。合理的飲食習(xí)慣：30%30%40%食品安全調(diào)查：食品安全

指導(dǎo)：4-6人一組，設(shè)計(jì)調(diào)查表，調(diào)查市場(chǎng)上正在出售的食品的安全性。

調(diào)查重點(diǎn)：食品是否超過保質(zhì)期限、

是否注明廠名和批號(hào)。

討論：本地食品是否安全。討論：1、應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)、

保質(zhì)期、配方、使用方法。2、怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。3、購(gòu)買蔬菜、魚肉等非包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問題？有無光澤，有無異味，

有無食品檢疫合格印章。FLASH將食物洗凈河鲀魚別大意！！

不能吃有毒和發(fā)霉的食品！

（發(fā)芽的馬鈴薯和毒蘑菇等）

蘇丹紅事件

蘇丹紅是一種紅色的工業(yè)合成染色劑，屬于偶氮類化工染色劑，用于潤(rùn)滑油，或?yàn)槿軇?、油、蠟、汽油增色以及鞋、地板等增光。?jīng)毒理學(xué)研究表明，具有致突變性和致癌性，可使老鼠、兔子患癌癥，也可能造成人體肝臟細(xì)胞的DNA突變。分有蘇丹紅一號(hào)、蘇丹紅二號(hào)、三號(hào)和四號(hào)等四種。

“1995年，蘇丹紅就被確認(rèn)為致癌物，歐盟、中國(guó)以及其他一些國(guó)家已先后開始禁止其用于食品；

2月23日，中國(guó)質(zhì)檢總局開始通知全國(guó)徹查蘇丹紅一號(hào)。

隨后，聯(lián)合利華、麥當(dāng)勞、可口可樂、亨氏等均紛紛發(fā)表聲明，爭(zhēng)先恐后地與蘇丹紅“劃清界限”，聲稱自己并沒有涉及蘇丹紅。蘇丹紅事件蘇丹紅事件已經(jīng)證實(shí)的“涉紅”產(chǎn)品有：１、肯德基新奧爾良烤翅、新奧爾良烤雞腿堡調(diào)料；

２、亨氏美味源(廣州)食品有限公司：美味源桂林辣椒油和美味源金嘜桂林辣椒醬；３、麥當(dāng)勞西部燒烤調(diào)味汁（調(diào)味料）、麥當(dāng)勞地戎芥末蛋黃醬（調(diào)味料）、麥當(dāng)勞凱馓調(diào)味汁(普通脂肪型)（調(diào)味料）、麥當(dāng)勞凱馓調(diào)味汁(低脂肪型)（調(diào)味料）４、廣州田洋食品有限公司田洋牌“辣椒紅一號(hào)”復(fù)合食品添加劑；５、河北邯鄲中進(jìn)天然色素有限公司辣椒精；６、珠海市“公仔DOLL”牌產(chǎn)品公仔日式碗面、牛肉味公仔米粉、公仔拉面屋紅燒牛肉(兩種)、公仔拉面屋紅油排骨、牛肉味公仔面、勁辣牛肉味公仔面７、長(zhǎng)沙“壇壇鄉(xiāng)”調(diào)料食品有限公司“壇壇鄉(xiāng)”牌風(fēng)味辣椒蘿卜。劣質(zhì)奶粉與大頭娃娃龍口粉絲央視《每周質(zhì)量報(bào)告》對(duì)家喻戶曉的山東“龍口粉絲”進(jìn)行了曝光，稱其“晶瑩剔透”是用農(nóng)用碳酸氫銨化肥，甚至用氨水直接提取下腳料淀粉，添加增白劑的手法做出來的。

假酒事件2004年5月，廣州多人因飲用有毒散裝米酒致死，一些傷者則視覺神經(jīng)受損,視線模糊。在暨南大學(xué)附屬第一醫(yī)院接受治療的周某一尺之內(nèi)連自己的五個(gè)手指都看得很模糊。/local/2004-05-15/440742.html毒大米事件2000年12月初，廣東省一消費(fèi)者投訴，稱在食用了一種東北珍珠米后，全家人都拉肚子、頭暈，江門市一家5口人也有類似反應(yīng)。經(jīng)醫(yī)療部門檢驗(yàn)，這些導(dǎo)致消費(fèi)者腹瀉、頭暈的大米中含有工業(yè)基礎(chǔ)油，這種油又叫石蠟。一些不法商販利用工業(yè)油對(duì)原來色澤灰暗、甚至有霉點(diǎn)的大米進(jìn)行“加工”，使陳米變得像新米一樣晶瑩透亮，冒充好米在市場(chǎng)銷售，牟取暴利。

你認(rèn)為該采取哪些措施杜絕假食品？政府加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全監(jiān)管民眾提高鑒別真假食品能力配合政府舉報(bào)“造假”鞏固練習(xí)：1、胖胖最近要減肥，請(qǐng)你幫他選出最佳的減肥方法（）

A進(jìn)行高強(qiáng)度的體育鍛煉B到藥店買減肥藥

C盡量少吃或不吃食物D適量的鍛煉加合理膳食2、下列敘述中錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（）

A每日三餐按時(shí)進(jìn)食，晚飯不能吃得太飽

B已變質(zhì)的食物必須在鍋內(nèi)蒸煮后，才能食用

C飯后不能立即進(jìn)行體育鍛煉

D新鮮的蘑菇一般含有毒的物質(zhì)較多DB1.下列不符合飲食習(xí)慣的是（）

A.食物多樣性，不挑食B.不暴飲暴食，按時(shí)進(jìn)餐

C.飯后加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)，以幫助消化D.講究食物營(yíng)養(yǎng)成分的搭配2.常食“五谷雜糧”有利于健康，是因?yàn)椋ǎ?/p>

A.營(yíng)養(yǎng)豐富，為人類提供全面的營(yíng)養(yǎng)B.能治百病

C.容易消化、吸收D.色香味美3.你認(rèn)為下列哪種飲食最合理（）

A.多吃鹽B.想吃就多吃、不想吃就少吃

C.少吃蔬菜、水果D.葷食和素食搭配著吃，不偏食4.一日三餐中，熱量和油脂最高的食物應(yīng)安排在（）

A.晚餐B.午餐C.早餐D.以上均可5.營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提出“平衡膳食寶塔”，從塔基到塔頂?shù)氖澄锓N類順序依次是（）

A.蔬菜水果類，肉類，乳類，谷類，油脂類

B.肉類，蔬菜水果類，乳類，谷類，油脂類

C.谷類，蔬菜水果類，肉類，乳類，油脂類

D.乳類，蔬菜水果類，谷類，肉類，油脂類CADBC6.我們?cè)谇逑此p蔬菜時(shí)，應(yīng)該盡量用水浸泡1～2小時(shí)，這是為了（）

A.節(jié)約用水，不用洗第二遍B.使蔬菜﹑水果硬挺﹑脆些

C.讓蔬菜﹑水果吸收些水分好吃D.浸泡去除蔬菜﹑水果表面殘留的農(nóng)藥7.“綠色食品”是指（）

A.添加綠色素的食品B.原料生產(chǎn)過程中沒有被污染的食品

C.含有葉綠素的食品D.原料生產(chǎn)及加工過程中沒有被污染的食品8.“六一”兒童節(jié)，我們?cè)谫?gòu)買食品時(shí)，下列做法不正確的是（）

A.選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，價(jià)錢貴的B.選擇具有綠色食品標(biāo)志的

C.選擇在保持期內(nèi)的D.選擇大型廠家生產(chǎn)的9.下列做法中，違反了食品安全的是（）

A.生產(chǎn)綠色食品B.用清水浸泡﹑沖洗水果﹑蔬菜

C.買肉時(shí)看肉是否是檢疫合格的D.吃發(fā)芽的馬鈴薯