酒店案例分析

酒店案例分析房務部

1、公安部門來店查房時，怎么辦？

公安部門來店查房，白天由大堂及安全部負責人接待，晚上由總值班接待，先了解查房原因，并請查房人員出示有關證件。在確認必須查房后，由飯店指定人員陪同查房人員進行查房（飯店指定陪同人員為大堂或總值班，保安1名，服務員1名）；進房前，應先打電話通知客人，敲門進房，向客人說明查房理由，介紹查房人員。查房結束，向客人道歉后退出客房。如查房人員要把客人帶走，需問清原因，留下查房人員姓名與電話號碼并請客人先結賬再離店。將查房記錄備案。如有突發(fā)事件，應向飯店總經(jīng)理報告。

2、當客人（境內(nèi)、境外）辦理入住手續(xù)時，證件沒帶要求入住時怎么辦？

①境外：首先請問客人從哪個城市來？證件在何處？沒帶的原因，當?shù)赜袥]有單位接待，把這些情況匯報給公安局外管處，經(jīng)允許后方可辦理入?。虎谌缬鲂〗愠稚矸葑C開房，并且境外客人又在總臺等候，應要求境外客人同時辦理登記入住手續(xù)；③境內(nèi)：客人分為兩種情況:一種是酒店的老客，在總臺電腦里有多次入住歷史資料，總臺服務員熟悉該賓客，可以入??；另一種情況客人要求一個身份證需開兩間房，又是銷售部協(xié)議單位，且是飯店的大客戶，可以詢問有證件的客人是否愿意幫其擔保，如愿意可酌情處理，另通知樓層服務員對其客人多加注意，增加了一條保險措施，這樣在維護酒店利益的前提下靈活處理。

3、住店客人遺留了總臺保險箱鑰匙怎么辦？服務員了解客人的姓名房號后將此情況匯報大堂或總值班。大堂或總值班核對情況后，向客人說明飯店制度，貴重物品保險箱鑰匙遺失需賠償征得客人同意后辦理賠償手續(xù)，并準備撬鎖打開。大堂或總值班通知工程安全部。在客人、工程安全部人員到場的情況下，由工程部撬開，取出保險箱內(nèi)物品，由大堂或總值班、工程安全部人員共同做好物品的清點登記工作，在與客人核對無誤后，請客人簽名，方可將物品交給客人。4、客人被困電梯，拒付房費時如何做好善后解釋工作？遇到客人被困電梯，作為大堂經(jīng)理或值班經(jīng)理應第一時間趕到現(xiàn)場做好客人的安撫工作，迅速派工程部人員搶修，查明原因把客人從電梯中解救出來，做好善后工作?？腿耸艿搅梭@嚇，首先要向客人表示歉意，對電梯出故障雖然是偶然，當然也是飯店的責任，誠懇地告知客人“電梯是日本三菱的，開業(yè)以來沒有出過一點故障，今天讓您受驚了”。具體道歉方式：向客人遞交總經(jīng)理致歉信；向客人免費贈送果盤和早餐券；視情況給予房費打折或免房費。

5、團隊或會議客人提出非會務組指定服務要求時怎么辦？（如開長途、增開房間、在餐廳消費）

接到客人的要求后，首先聯(lián)系會務組或銷售人員，如沒有特別約定后或聯(lián)系不到會務組，則統(tǒng)一口徑解釋“這是會務組目前的要求，如您需要其他服務需先自付費用，并且要到總臺交押金。

6、如何處理醉酒客人的案例。

服務員要急客人所急不怕臟、不嫌棄，如客人頭腦清醒，由安全部人員將客人送至房間，服務員及保安隨時關注；如客人醉酒十分嚴重，應及時通知大堂或總值班，建議其同行的客人將其送往醫(yī)院進行處理，以免出現(xiàn)嚴重后果；如一時找不到同行人員，值班經(jīng)理應撥打120，飯店先墊付相關費用迅速將客人轉移；如醉酒客人鬧事，應積極進行勸阻，若事態(tài)無法控制，應由值班經(jīng)理決定報警處理。

7、客人投訴送洗客衣洗滌失誤，如何處理？

首先第一時間趕到現(xiàn)場檢查洗衣單填寫是否規(guī)范，是否客人親自填寫并簽名，洗衣房是否按規(guī)定洗滌，如情況屬實，告知客人與洗衣房聯(lián)系后回復客人，如的確視洗衣房質量問題，按洗衣單洗衣費10倍賠償給客人，對客人表示抱歉，如不是洗衣房洗滌失誤，只是客人一味地無理取鬧，可以雙方協(xié)商是否請專業(yè)鑒定部門出據(jù)鑒定報告；如是客人填寫干洗和濕洗失誤，責任由客人自付；特別提醒若客人請服務員代填洗衣單，一定請客人過目后予以確認并親自簽名，以作依據(jù)。

8、接報客人物品被竊如何處理？服務員接報后應迅速通知大堂或總值班，大堂或總值班由安全部人員陪同到達現(xiàn)場；認真聽取客人提供的信息，并詢問相關情況（如同行幾人，有無熟人來訪，是否將遺失的物品錯放在何處或借用他人等）；根據(jù)客人提供的時間段，由大堂或總值班調看監(jiān)控錄像；若監(jiān)控顯示無外人進入該房間時，可以確定不是在飯店被盜的；隨后將調查結果告知客人并征求客人意見是否報警。

9、客人拒付房費怎么辦？

例如同行兩間房預付款由一人先墊付，一間房提前退房，另一間房在總臺結帳時又不愿代其結帳時，值班經(jīng)理或大堂在處理時可以耐心地和客人解釋：兩間房一起入住交押金時是付的兩間房的押金，押金單又是您本人的簽名確認，如是一間房不會讓您預付這么多押金，這一點得到您認可的；解決的辦法是把您朋友的聯(lián)系電話給飯店，由您先幫其墊付，等房費到后，飯店再把多余的房費寄還給您；面對這樣的客人值班經(jīng)理需耐心地解釋和主動“進攻”以情以理服人，這樣才能真正解決問題，達到預期的效果。

10、客人對電話費有質疑，如何處理？

首先客人在前臺結帳時，發(fā)現(xiàn)帳單內(nèi)有一筆沒有打過的長途電話費拒付，發(fā)生這樣的事情作為服務員應該讓客人回憶自己打電話的情況，以及在住店期間有無朋友到訪過，在房間內(nèi)打電話的可能性；如話費數(shù)額較少（50元以內(nèi)）可請示大堂或總值班給予簽免，如數(shù)額較大可建議客人留下地址、電話和押金，飯店在次月與電信部門審核，如是電信部門計費失誤，飯店會把押金以郵寄的方式退還給客人。

11、住店客人不幸死亡，如何處理？獲悉住店客人死亡后，應立即由飯店總值班、房務部經(jīng)理一起進房查看。迅速通知派出所，由派出所到現(xiàn)場來安排善后事宜，如是境外人員，須及時通知公安局出入境管理部門，政府外事部門。通知飯店總經(jīng)理及有關部門的經(jīng)理；通知總臺接待封鎖該房，注意房號保密。死者運出之前該樓層一般不安排入住。盡快將死者轉移出飯店，轉移時注意避開住客，可選擇夜深人靜之時從員工樓梯到后區(qū)出店。由大堂或總值班、安全部人員及服務員共同對死者的遺留物品應及時整理、清點和記錄，作為遺物妥為保存，待死者有繼承權的親屬或委托人認領并作好領取的登記簽收手續(xù)。大堂經(jīng)理應根據(jù)調查的結果寫出客人在店期間死亡及處理經(jīng)過的報告，經(jīng)總經(jīng)理審閱通過，留飯店備案。死者的原因不做隨意的猜測和解釋，統(tǒng)一由飯店指定的權威人士解答。請衛(wèi)生防疫部門嚴格消毒客房，客人用過的物品與臥具焚毀處理。

12、如何推銷豪華套房？

酒店服務人員可巧妙推銷豪華套房和景觀標間，可以把套房的優(yōu)越性展示在客人面前，房間裝修、家具檔次、衛(wèi)生花灑淋浴房、所有物品配備均按四星級標準配置，房內(nèi)配液晶電視、免費礦泉水、入住該樓層可以享受VIP待遇等優(yōu)勢，服務員向客人推薦和描述具體，讓客人覺得物有所值。工程安全部

1、遇飯店突然停電怎么辦？

一旦發(fā)現(xiàn)樓層內(nèi)有停電現(xiàn)象，由安全部立即打開應急照明，并及時通知值班領導，組織搶修；總值班立即通知總機，統(tǒng)一對客解釋口徑（因供電局設施檢修），總機、服務員做好對客人的解釋工作，保持高度冷靜，積極穩(wěn)定客人情緒；迅速查看電梯內(nèi)無被困賓客，如短時間內(nèi)無法修復，做好解釋和救援工作；若短時間內(nèi)無法修復，應有保安在總臺看管錢物；2、發(fā)現(xiàn)客房內(nèi)有暴力事件或糾紛，如何處理？

安全部人員從監(jiān)控或巡視中發(fā)現(xiàn)樓層有人員沖突時，保安應在第一時間前去制止，并及時報告值班領導，同時采取措施，遏制事態(tài)的發(fā)展；（根據(jù)《條例》規(guī)定任何人無權侵犯他人權利，這樣也會影響飯店的形象和聲譽）必要時保護好現(xiàn)場，并迅速將了解到的信息反饋給值班領導；派出所警官來后，應由值班領導接待并處理。

3、飯店停車場內(nèi)發(fā)生車輛相撞，如何處理？凡在停車場內(nèi)發(fā)生的交通事故，不歸交通警察處理，而是由屬地派出所派員來現(xiàn)場處理；保安立即向值班領導匯報并保護好現(xiàn)場；若損失不大，雙方能分清責任，協(xié)商后可自行解決；若雙方無法協(xié)商解決，只能報派出所來處理；若有受傷人員要先救人，并保護好現(xiàn)場。若被撞車輛為靜止車輛，要及時通知被撞車主，以便到現(xiàn)場處理；如找不到被撞車輛車主，應請撞車車主丟付押金，以便善后處理。

4、飯店客人不慎損壞了飯店物品并造成自己受傷，怎么辦？

一、確認飯店物品是誰損壞的，立即報告值班領導；二、本著以人為本的理念，先協(xié)助將受傷人員送往附近醫(yī)院治療；三、數(shù)碼相機拍照后將損壞現(xiàn)場打掃干凈；四、然后本著實事求是的原則，要求當事人賠償飯店的損失。

5、發(fā)現(xiàn)客人在飯店內(nèi)行兇損壞物品，怎么辦？為了預防不法分子在犯罪過程中傷及無辜，飯店領導明確要求今后凡遇在飯店內(nèi)發(fā)生打、砸、搶且無法控制的局面時，由總值班立即報警110或邵山路派出所，并注意保護好自己，切忌試圖與犯罪分子抗爭，因為生命比物資，財產(chǎn)更重要。

6、保安夜間巡視突遇夜游客人如何處理？

夜深人靜客人都已休息，保安在樓層巡視時發(fā)現(xiàn)一客人行動很奇怪，是夜游癥的客人，保安應緊隨其后躡手躡腳地跟隨著客人，發(fā)生險況可及時搶救；如服務員不善于隨機應變，走到夜游客人身邊發(fā)出問話，客人被突然來臨地干擾驚醒，一下子便可能昏厥倒地，造成的后果不堪設想。（一個普通服務人員的靈活機動，隨機應變能力對提高服務質量十分重要）

7、發(fā)現(xiàn)客人攜帶槍支等危險品，如何處理？飯店任何員工如發(fā)現(xiàn)客人攜帶槍支（包括仿真槍），應立即報告總值班或部門領導，由飯店決定是否報派出所進行查驗（因為在中國仿真手槍也是不允許攜帶的），外國人在中國境內(nèi)也應當遵守中國的法律、法規(guī)，由公安部門來處理此事能確保飯店安全。

餐飲部

1、客人用餐后，因飯店菜肴質量、服務等欠缺提出打折或拒付餐費，怎么辦？

對2006年1月8日餐廳發(fā)生的婚宴客人拒付餐費的處理分析事情經(jīng)過概要：

2006年1月8日晚在餐廳零點廳辦婚宴的客人先前承諾的條件未完全兌現(xiàn)，提出扣除零頭80元，餐廳領班未及時給予答復，請示不在場的部門經(jīng)理，因部門經(jīng)理未同意打折領班又與客人交涉拖延了時間，造成食客酒后起哄，局面難以控制，無奈報警110，警察來后進行了調解未果，為避免事態(tài)發(fā)展，采取了當晚先不結帳，隔日再結算。此案例違約方是飯店在先，客人提出折讓只要合理應立即答應，或及時請示當班總值班，即節(jié)約時間也避免事態(tài)的擴大（酒后鬧事者較多）；凡遇經(jīng)濟糾紛，110只是控制局面，不是法官，具體事情仍是由當事雙方協(xié)調解決，因此雙方都可以據(jù)理力爭，最好的結果是當時解決，若無法達成一致，只能隔日在結算。

1、客人用餐后，因飯店菜肴質量、服務等欠缺提出打折或拒付餐費，怎么辦？

其他情況列舉天氣漸漸炎熱，餐廳中難免會有蒼蠅和飛蟲飛來飛去，挑剔的客人聲稱擾亂了就餐的情緒，不愿付帳。服務員束手無策。應對方法：如果該客人在投訴時，服務員就匯報給部門相關負責人或大堂及總值班，由管理人員到場聽取情況后，可以采取以下方式處理：客人確實沒有就餐的情緒，而未動過新上桌的菜肴，應向客人道歉并征求客人意見是重新更換還是退菜；如果該客人在投訴時，已食用菜肴并未看出有任何跡象表明“擾亂了他就餐的情緒”可向客人解釋不能消帳的理由，但可免費供應一杯飲料加以緩和客人的不滿。視投訴情況給予餐費打折。

2、用餐客人投訴飯店出售的是假煙假酒，怎么辦？

首先餐廳在售出之前要嚴格把好質量關，并且開酒一定要當著客人的面；用飯店的信譽擔保煙酒均是正規(guī)渠道進貨的，不會有假的；如客人堅持自己意見，可以先由客人先付帳，當客人面封存物品，由雙方簽字后交有關質檢部門鑒定處理，再給予回復。

3、發(fā)現(xiàn)用餐客人精神不正常需消費，怎么辦？

服務員善于觀察客人的動態(tài)，發(fā)現(xiàn)有不正常消費情況時，及時報告上級領導，給予及時制止。

4、關于非銷售部協(xié)議單位指定簽單人就餐后需要簽單處理辦法。