茶葉基礎(chǔ)知識(shí)

茶葉

基礎(chǔ)知識(shí)1.飲茶時(shí)，把茶葉一齊吃下是否科學(xué)？2.何時(shí)不宜飲茶？3.飲茶會(huì)不會(huì)引起缺鐵性貧血？4.為什么睡前不能喝濃茶？5.喝紅茶好，還是飲綠茶好？6.茶葉泡幾次飲用好？7.喝熱茶與喝冷茶哪個(gè)更解渴？8.能否用茶水服藥？茶葉

基礎(chǔ)知識(shí)

自漢代以來(lái)，很多歷史古籍和古醫(yī)書都記載了不少關(guān)于茶葉的藥用價(jià)值和飲茶健身的論述。《神農(nóng)本草》：“茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目?！薄渡褶r(nóng)食經(jīng)》：“茶茗久服，令人有力悅志。”《廣雅》：“荊巴間采茶作餅……其飲醒酒，令人不眠”?！恫杞?jīng)》：“茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人，若熱渴凝悶、腦疼目澀、四肢煩…聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也?！薄侗静菥V目》:“茶苦而寒，最能降火，火為百病之因，火降則百病清也，又兼解酒食之毒，…不昏不睡，此茶之功也?！爆F(xiàn)代科學(xué)證明了的茶的藥用價(jià)值1.延緩衰老。2.抑制心血管疾病。3.預(yù)防和抗癌。4.預(yù)防和治療輻射傷害。5.抑制和抵抗病菌病毒。6.美容護(hù)膚。7.醒腦提神。8.利尿解乏。9.降脂助消化。10.護(hù)齒明目。傳統(tǒng)中醫(yī)的解釋：

茶葉性味甘苦，微寒無(wú)毒。驅(qū)散疲勞，清思明目；生津止渴，利尿止瀉；治咳站喘，清熱解毒，消食減肥,有效治療食積不化、精神不振，思維遲鈍；水腫尿少，水便不利等等.如何健康飲茶？這么多茶，現(xiàn)在該喝什么？健康合理飲茶一、茶的合理選用二、合理飲茶三、喝茶禁忌四、巧用廢茶葉一、茶的合理選用不同的茶有不同的特性，每個(gè)人的體質(zhì)也各不相同。不同的時(shí)間、地點(diǎn)和環(huán)境條件，也都會(huì)影響人與茶之間的關(guān)系。（一）根據(jù)氣候和季節(jié)選茶氣候寒冷潮濕地區(qū)，以熱飲紅茶或?yàn)觚埐铻楹?；因?yàn)榕缘募t茶和烏龍茶，加上熱飲，可宣肺解郁，溫暖身體。

氣候炎熱干燥地區(qū)，以飲用綠茶為好，冷飲或加入薄荷，用于解暑并補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)季節(jié)選茶夏日炎炎，宜飲綠茶或白茶，消暑解渴，十分舒暢。冬日寒冷，宜飲紅茶或?yàn)觚埐?，性溫味甘，生熱暖胃。春天轉(zhuǎn)暖但雨水多，宜飲花茶，可去寒邪，利于理郁。（二）根據(jù)食物結(jié)構(gòu)選茶我國(guó)西藏、內(nèi)蒙等地，長(zhǎng)年以肉食和奶為主，又缺少新鮮蔬菜，選用磚茶，補(bǔ)充維生素，價(jià)格相對(duì)較低，又適合在茶壺內(nèi)慢慢烹煮。英國(guó)等西方國(guó)家有喝奶茶的傳統(tǒng)習(xí)慣，在所有茶類中，紅茶加奶后無(wú)論外觀品質(zhì)還是香氣滋味都比較協(xié)調(diào)。（三）根據(jù)人的身體狀況選茶平時(shí)畏寒者，宜選紅茶，性溫，驅(qū)寒暖胃。平時(shí)畏熱者，宜選綠茶，性寒，清涼下火。身體肥胖者，宜選烏龍茶或沱茶，具消脂減肥之功效。飲茶易失眠者，宜選低咖啡因茶或脫咖啡因茶。糖尿病患者，宜選普洱茶，含較多的茶多糖。

在日常生活中，由于各人生活習(xí)慣、身體條件、職業(yè)、居住區(qū)域等方面的差異，對(duì)茶的選擇和愛好也各不相同。所以，在選擇茶葉時(shí)，應(yīng)從實(shí)際出發(fā)，選適合自己的茶葉。1、相對(duì)比較虛弱的人，適合喝紅茶，在喝茶時(shí)適量添加點(diǎn)糖，這樣既可補(bǔ)充能量，又能夠補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。2、相對(duì)于青年人來(lái)講，由于正處在發(fā)育旺盛時(shí)期，身體需要更多的營(yíng)養(yǎng)成分，故而，盡量以喝綠茶為好?？茖W(xué)飲茶因人而異3、希望減肥的人，多喝些黑茶、烏龍茶等。在我國(guó)很多少數(shù)民族地區(qū)，常年以牛羊肉為主要食物的人，為了增強(qiáng)對(duì)高脂肪食物的消化和分解，就多喝些磚茶和餅茶之類的經(jīng)過(guò)發(fā)酵的緊壓茶。4、在日常工作或生活中經(jīng)常接觸有毒物質(zhì)的人員，可以首選綠茶作為勞保飲料。5、講演、說(shuō)書和演唱等宜飲茶。長(zhǎng)時(shí)間的用嗓工作，應(yīng)飲綠茶潤(rùn)喉

以滋潤(rùn)聲帶，使發(fā)音清脆。同時(shí)減輕咽喉充血胂脹，防止咽喉炎的發(fā)生。科學(xué)飲茶因人而異兒童飲茶要適度合理飲茶，有利于兒童健康幫助消化；“清火”；防治齲齒。不宜喝過(guò)量和過(guò)濃的茶。茶葉中的茶多酚與食物中的鐵質(zhì)結(jié)合，妨礙粘膜對(duì)鐵質(zhì)的吸收，導(dǎo)致或加重兒童缺鐵性貧血；濃茶中還含有較高的咖啡堿，會(huì)使兒童夜晚興奮。老年人要少飲濃茶濃茶中的咖啡因含量較高，鞣質(zhì)的含量也較多，這些物質(zhì)的刺激作用都很強(qiáng)，能強(qiáng)心利尿，使神經(jīng)興奮，對(duì)于有糖尿病、控尿力差（特別是老人、小孩和孕婦）的人影響較大。臨睡前飲濃茶，不僅刺激腸胃，還將影響睡眠。老年人飲茶以清淡為佳。1.腦力勞動(dòng)者----茉莉花茶/綠茶。

2.體力勞動(dòng)量較大的人----適合喝烏龍茶及紅茶。

3.經(jīng)常開車，或常受臟空氣荼毒的人-----可以多喝綠茶。

4.整天坐著不動(dòng)，平時(shí)也不做運(yùn)動(dòng)的人----------綠茶、花茶。

5.煙酒不離手的人----多喝綠茶。

6.食肉多者----喝喝烏龍茶。

7.每次上廁所都覺得是一件苦差事，經(jīng)常便秘的人----蜂蜜茶.

8.膽固醇過(guò)高、血脂數(shù)高的人----烏龍茶、黑茶、綠茶

9.每天和計(jì)算機(jī)〝搏斗〞的現(xiàn)代人----多喝茶你最適合喝什么茶？二、合理飲茶現(xiàn)在，飲茶有利于健康的觀念已深入人心，然而茶葉的保健作用也不是絕對(duì)的，如果飲茶不當(dāng)還將危害健康。合理飲茶，應(yīng)從茶葉的選擇、飲茶量的控制、飲茶時(shí)間的挑選，以及飲茶禁忌等方面著手。（一）飲茶要適量如果飲茶過(guò)量，特別是過(guò)量飲濃茶，則適得其反，有害健康，故茶必須適量而用。成年人每天飲茶量以泡飲干茶5~15克為宜，飲茶用水總量控制在500~1000毫升。如運(yùn)動(dòng)量大，消耗多，進(jìn)食量大的人群，或是長(zhǎng)期缺少蔬菜瓜果并以肉類為主食的人群，飲茶數(shù)量可以多一些，可高達(dá)20克。如身體虛弱，或患有神經(jīng)衰弱、缺鐵性貧血、心動(dòng)過(guò)速等疾病的人，一般應(yīng)少飲甚至不飲茶。（二）避免飲茶溫度過(guò)高合理的飲茶首先要求避免燙飲，即不要再水溫過(guò)高的情況下飲用，以免燙傷口腔、咽喉及食道粘膜，長(zhǎng)期高溫刺激還是導(dǎo)致口腔和食道腫瘤的一個(gè)誘因。相反，對(duì)于冷飲，則要視具體情況和不同人群而定；對(duì)于老人及脾胃虛寒者，應(yīng)當(dāng)忌冷茶；但對(duì)于陽(yáng)氣旺盛、脾胃強(qiáng)健的年輕人而言，在夏天以消暑降溫為目的，飲涼茶也是可以的。（三）選擇適合的時(shí)間飲茶一般而言，飯后不宜馬上飲茶，而應(yīng)該把飲茶時(shí)間安排在飯后一小時(shí)左右；飯前半小時(shí)以內(nèi)也不要飲茶，忌空腹飲茶引起“茶醉”。臨睡前也不宜飲茶，有其是濃茶；但清晨起床后可以喝上一杯茶，洗滌腸胃，有益健康；若進(jìn)食過(guò)多油膩食品后，可以適當(dāng)飲茶，促進(jìn)脂肪排泄，解除酒毒，消除脹飽不適。抽煙、看電視和玩電腦同時(shí)飲茶，可以提神保健，保護(hù)視力綠茶綠茶：不發(fā)酵茶工藝特點(diǎn)：殺青生化變化：茶多酚含量只減少15％左右，保留量高。是茶多酚含量最高的一種茶類。（多酚一般含量25%）品質(zhì)：滋味比較濃厚，香氣清香高長(zhǎng)，湯色碧綠。保健功效：清火消暑。（四）各類茶葉保健療效分析綠茶—茶性最涼茶葉，尤其是綠茶，是一種清火的涼性食品。綠茶是涼性的，亦即性寒，因其含茶多酚較多，苦澀味重。夏天飲用綠茶，會(huì)感到輕身涼爽，消暑降溫。糖尿病患者宜飲用綠茶。綠茶性寒，不適合胃弱者飲用?；加欣浒Y病者，常喝綠茶不好。綠茶對(duì)人體的特色功效抗癌防癌：茶多酚含量高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高：維生素c的含量高消炎：茶多酚含量高防輻射最好：茶多酚含量高用途最多：防腐，防蟲、除臭提醒：綠茶滋味最濃，興奮作用較強(qiáng)屬于全發(fā)酵茶工藝特點(diǎn)：萎凋（萎蔫）、發(fā)酵生化變化：茶多酚氧化，形成紅茶色素，含量減少了45％左右，保留量高55％左右。（多酚一般含量20%）品質(zhì)：香氣甜醇濃郁，滋味醇厚，紅湯紅葉保健功效：暖胃“和胃”、散寒除濕，養(yǎng)肝護(hù)肝適合人群——女性、肝脾虛弱者紅茶茶性暖，有健胃之功效，紅茶還可驅(qū)寒暖身。溫中暖胃，散寒除濕。茶性溫，胃弱者飲之無(wú)礙。紅茶因含茶多酚較少，而含糖較多，回味甜，被認(rèn)為是熱性的食品。對(duì)于脾胃虛弱、有胃病的人來(lái)講，較為平緩溫和，所以有紅茶“和胃”之說(shuō)患有冷癥病者，喝紅茶或?yàn)觚埐杩偙群染G茶好得多。紅茶—茶性溫和紅茶化食消積，和胃止痛，和胃散寒，下氣通順之力偏勝。紅毛茶能治時(shí)氣腹仲或郁悶不舒。患有肝炎、腎炎的病人，可飲用紅茶糖水。紅茶糖水，養(yǎng)肝護(hù)肝。冬天飲用紅茶，尤其是加糖加牛奶，會(huì)暖身增熱。屬半發(fā)酵茶。屬青茶類。工藝特點(diǎn)：曬青、做青、炒青、焙干。生化變化：茶多酚類發(fā)生輕度氧化，葉緣部分發(fā)紅，具“綠葉紅鑲邊”的特點(diǎn)。品質(zhì)：具有特殊的花香、果香，滋味較醇和，葉底綠葉紅鑲邊。保健功效：降脂減肥，去油膩，醒脾解酒。烏龍茶降脂減肥效果優(yōu)于紅、綠茶，是一種最好的健美茶。可去油膩，對(duì)喜食肉者是最好的消瘦茶，并有較強(qiáng)的解酒作用。武夷茶最消食下氣，醒脾解酒，性溫，不傷胃。烏龍棗茶可療治胃病、神經(jīng)衰弱及各種慢性病。中國(guó)人，萬(wàn)事求和，強(qiáng)調(diào)中庸之道，不喜歡走極端，烏龍茶是一種最理想飲料。烏龍茶—茶性居中屬后發(fā)酵茶：如普洱茶、六堡茶生化變化：茶多酚因?yàn)闈駸釛l件、微生物的作用，轉(zhuǎn)化成為黑茶色素，茶多酚保留量30%。（多酚一般含量10%）品質(zhì)：湯色紅濃，香味陳醇保健功效：消脂減肥，養(yǎng)胃清腸，解酒去膩。適合人群——肥胖、多應(yīng)酬者提醒：興奮作用較小黑茶六堡茶的金花普洱茶味苦而稍澀，氣香而溫，能解酒去油膩，為清胃生津、消食化痰之食品，醒酒第一。能消食理氣，去積滯，散風(fēng)寒，最為有益之物，以綠色者效果最佳。具有較強(qiáng)的殺菌力而且最解渴，兼消食止痢之效。想成為美好的人，認(rèn)為它可以清除腸胃內(nèi)的廢物，是一種健美茶。特別是發(fā)重音的人認(rèn)為這是一種使聲音音調(diào)柔和的茶。普洱茶—消脂減肥茶類發(fā)酵程度萎調(diào)習(xí)性季節(jié)代表名茶綠茶不發(fā)酵發(fā)酵度0%不萎調(diào)性寒夏天龍井茶、廬山云霧、信陽(yáng)毛尖、碧螺春黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片白茶微發(fā)酵新茶約5-20%重萎調(diào)性寒性涼性平夏天秋天太姥銀針、白毫銀針、白牡丹陳年白茶約20-80%黃茶輕發(fā)酵約20-30%不萎調(diào)性寒夏天君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、北港毛尖和溈山毛尖、溫州黃湯、廣東大葉青等烏龍(青茶)半發(fā)酵輕發(fā)酵約20-30%萎調(diào)性寒夏天清香型鐵觀音、凍頂烏龍和文山包種等中發(fā)酵約30-50%性平秋天濃香型鐵觀音、鳳凰單樅臺(tái)灣高山烏龍、輕度焙火烏龍茶重發(fā)酵約50-80%性平秋天武夷巖茶中大紅袍、水仙、肉桂、臺(tái)灣白毫烏龍、中高度焙火烏龍茶等紅茶全發(fā)酵約80-90%萎調(diào)性溫冬天正山小種、滇紅、祁門紅茶黑茶后發(fā)酵生茶約20-30%不萎調(diào)性寒夏天發(fā)酵程度低的黑茶如生普洱等約100%性溫冬天安化黑茶、熟普洱、茯磚等茉莉花茶屬于再加工茶類；工藝：是用綠茶與茉莉鮮花拼和窨制，讓茶葉吸收花香，既有茶香又有花香。花香優(yōu)雅持久；品質(zhì)：茶香花香相得益彰，滋味濃厚，茉莉花香香氣濃郁鮮靈持久；功效：理氣解郁、和中辟穢、鎮(zhèn)定調(diào)理神經(jīng)。常飲此茶，香味最高，去臭的作用也較大。此外，還可刺激神經(jīng)，使腸胃的機(jī)能充分發(fā)揮而有助消化。茉莉花芳香入胃，善于理氣解郁和中辟穢，是治療胃脘脹痛的常用品。不少香花的芳香油具有鎮(zhèn)定、調(diào)理神經(jīng)系統(tǒng)的功效，婦女飲用花茶有利調(diào)節(jié)生理代謝。茉莉花茶—理氣解郁玫瑰紅茶薄荷綠茶三、喝茶禁忌

（一）避免與藥物同服茶葉中富含生物堿、茶多酚、茶氨酸等有效成分，它們可與體內(nèi)同時(shí)存在的其它藥物或元素發(fā)生各種化學(xué)反應(yīng)，影響藥物療效，甚至產(chǎn)生副作用。因此，服用補(bǔ)鐵劑、胃蛋白酶片、腸胰酶片等藥物時(shí)，應(yīng)禁止飲茶或避開飲茶時(shí)間。（二）避免吃茶渣在我國(guó)某些地方有飲茶吃茶渣的習(xí)俗；從合理飲茶的角度看，吃茶渣的習(xí)俗對(duì)人的健康有一定風(fēng)險(xiǎn)；因此，避免茶渣，不喝過(guò)度沖泡或存放過(guò)久的茶湯。主要原因在于茶葉的農(nóng)藥殘留及鉛、鎘等重金屬元素，在茶湯中的浸出率很低，但過(guò)度浸泡或熬煮或在茶渣中它們的含量很高。（三）忌大量飲用時(shí)新茶剛出鍋不久的新茶稱為時(shí)新茶；從中醫(yī)上看，時(shí)新茶存有火氣，飲用過(guò)多可使人上火；這種火氣需要經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的貯存才可消失。從茶葉的化學(xué)成分看，時(shí)新茶含有較多的茶多酚、咖啡堿等成分，對(duì)腸胃有較強(qiáng)的刺激作用，引起腸胃不適。巧用廢茶葉1、除濕。將茶葉曬干撒在家中潮濕的地方，如床下，可以吸收濕氣。2、用隔夜茶澆花，是很好的花肥。3、隔夜茶洗頭，能有效地治療頭皮發(fā)癢，還使頭發(fā)柔順光潔、富有彈性。4、將曬干后的廢茶葉包在紗布中，