《膳食調(diào)查和營養(yǎng)評估》

《膳食調(diào)查和營養(yǎng)評估》膳食調(diào)查方面（尤其是在幼兒園內(nèi)作膳食調(diào)查），主要希望了解以下幾個與膳食評價有重要關(guān)系的問題。1、每日所供給的食物量，是否滿足幼兒一日所需要的熱量和營養(yǎng)素，這就是了解各種營養(yǎng)素和熱能攝入量。2、每日食物的內(nèi)容怎樣調(diào)配，這從每天的食譜中可以看得出來。3、幼兒發(fā)育的體格是否良好，經(jīng)體格檢查，尤其身高、體重等形態(tài)指標的測量以及營養(yǎng)缺乏病和調(diào)查中可以評價。4、飲食制度是否合適（間隔幾小時一餐）（二）調(diào)查的對象與范圍：選擇調(diào)查的對象必須有代表性。幼兒園進行膳食調(diào)查時，要選擇性質(zhì)大致相同的類型（全托制或日托制），年齡大致相同，可分3-5歲、5-7歲，這樣劃分可以按規(guī)定的營養(yǎng)標準作比較，每月、每日的伙食費也要相似，同時還可以在一個地區(qū)選擇兩個有代表性的幼兒園作比較。選擇范圍可分兩種：一種是不分年齡，作全園性的調(diào)查，也按組分為3-5歲、5-7歲；另一種是抽樣調(diào)查，就是在同年齡級內(nèi)，選擇小數(shù)兒童作全面調(diào)查。二、每天食物登記表（表二）（一）調(diào)查時先要問明當日食譜，然后將每餐所吃主副食品名稱和生熟重量記錄于“食物名稱”、“生食總重量（斤）”、“熟食總重量（斤）”欄內(nèi)。在用餐完畢后稱剩余食物的重量，記錄于“剩余量（斤）”欄內(nèi)。（二） 生/熟比例=該種食物烹調(diào)前生重量/烹調(diào)后熟重量（三） 實際食入熟食量（斤）=熟食總重量一剩余量（四） 實際食入生食量（斤）=實際食入熟食量X生/熟比例（五） 折克單位=實際食入生食量X500（注：折克單位保留2位小數(shù)）三、每人每日營養(yǎng)攝入量計算（表三）（一） 類別。如谷類、魚類、果類等等（請參考“常用食物營養(yǎng)成份表”）將食品名稱按類別填寫于“類別”欄內(nèi)，每類留一欄作該類小計。（二） 重量：即平均每人每日食物攝入量（克）（三） 平均每人每日食物攝入量（克）=該種食物攝入量總和（克）三調(diào)查天數(shù)三總?cè)巳諗?shù)（四） 各種食物中各種營養(yǎng)量的計算：在：“常用食物營養(yǎng)成份表”上查食物成份。某種食物中的某種營養(yǎng)量=該種食物攝入量X每100克該種食物中某種營養(yǎng)素的量三100（五） 各種營養(yǎng)素攝入量=不同食物中同種營養(yǎng)素攝入量之和（克）注。表三（每人每日營養(yǎng)攝入量計算）的各項統(tǒng)一小數(shù)位，熱量、鈣、磷、維生素a等用整數(shù)，鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類用小數(shù)點后一位數(shù)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素c等小數(shù)后兩位數(shù)。（四）各種食物中各種營養(yǎng)量的計算：在：“常用食物營養(yǎng)成份表”上查食物成份。某種食物中的某種營養(yǎng)量=該種食物攝入量X每100克該種食物中某種營養(yǎng)素的量三100（五）各種營養(yǎng)素攝入量=不同食物中同種營養(yǎng)素攝入量之和（克）注。表三（每人每日營養(yǎng)攝入量計算）的各項統(tǒng)一小數(shù)位，熱量、鈣、磷、維生素a等用整數(shù)，鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類用小數(shù)點后一位數(shù)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素c等小數(shù)后兩位數(shù)。五）評價級別普遍采用以熱量和蛋白質(zhì)為主的綜合評價方法，按此法膳食可以分為五級。級別熱量攝入量占供給量標準%190以上270以下1級和2級膳食中如蛋白質(zhì)攝入量占供給量標準80%以下，或動物和豆類蛋白質(zhì)相加的重量在總蛋白質(zhì)量的30%以下時，下降一級。以上五項為膳食評價的依據(jù)及其計算方法，目前為統(tǒng)計膳食和營養(yǎng)狀況的便利，普遍采用以熱量和蛋白質(zhì)為主綜合評價方法，此法膳食可分為五級級別熱能攝入量占供給量標準%190以上270以下1級和2級膳食中如蛋白質(zhì)攝入量占供給量標準80%以下，或動物和豆類蛋白質(zhì)相加的重量在總蛋白質(zhì)量的30%以下時，下降一級。每人每日營養(yǎng)素供給量年齡1234567熱量（千卡）11001xx3501450155017001800蛋白質(zhì)（克）40404245505255鈣（mg）600600600600600600600鐵（mg）7777889維生素a（u）1500xx25002500300030003000胡蘿卜（mg）2.02.43.03.04.04.04.0硫胺素（mg）0.700.700.800.801.001.001.00核黃素（mg）0.600.600.700.700.800.800.90抗壞血酸（mg）30354040505050尼克酸（mg）7.07.08.08.010.010.010.0第二篇：幼兒營養(yǎng)膳食分析評估幼兒營養(yǎng)膳食分析評估當今，隨著人民生活水平普遍提高，對飲食的要求越來越重視越來越講科學，尤其對正在成長的孩子。許多家長與幼兒園的當家人面對豐富的食品反而感到無所適從，她們即擔心孩子吃少了會營養(yǎng)不良，又擔心吃多了會營養(yǎng)過剩。幼兒的健康需求呼喚著推行平衡膳食，在對幼兒膳食管理中，我們進行營養(yǎng)計算，使我們及時分析出上周孩子攝入的營養(yǎng)成分，并對下一周的營養(yǎng)供給進行調(diào)整，這樣的吃了算，算了調(diào)整的方法比盲目的估算科學了許多。但是并沒從根本上解決問題，我們發(fā)現(xiàn)每次地營養(yǎng)分析結(jié)果不是蛋白質(zhì)攝入過多，就是脂肪投入過多，膳食問題就像一只攔路虎，阻礙著幼兒營養(yǎng)工作的進展。在苦苦的思索中，我們認定了只有依靠科研，才能幫助我們攻下難關(guān)。于是我們大膽地提出了“吃了算”的改革設(shè)想，成立了由園長、保健員、廚師長、財務(wù)科及家長組成“伙委會”膳食管理小組，開展了幼兒園每周《平衡食譜》地研制與可行性實驗，我們虛心請教，認真學習科學的配菜方法，進行數(shù)據(jù)分析，我們遵循編制平衡食譜的科學性、合理性、季節(jié)性、等原則。在實施過程中，盡管我們的食譜事先都經(jīng)過分析，但我園始終堅持實事求是的態(tài)度，每天進行攝入量的登記，每周進行營養(yǎng)分析，并對幼兒進行隨訪，每學期我們召開一次伙委會進行營養(yǎng)分析和調(diào)查反饋，這些反饋的材料證明《平衡食譜》所提供食品品種和數(shù)量均被幼兒接受，各項數(shù)據(jù)也顯示每周幼兒膳食均能達到平衡的要求，從而使長期圍繞幼兒園營養(yǎng)工作的“熱量難達到”營養(yǎng)難平衡的問題得到1了圓滿解決。我園的營養(yǎng)工作終于從經(jīng)驗管理進入科學管理地階段，同時《平衡膳食》地研制，也為制定幼兒園膳食標準提供了依據(jù)。我園在推動平衡食譜的過程中，不僅重視科學的配菜，合理烹調(diào)，更注重創(chuàng)設(shè)溫馨、舒適、充滿情趣的就餐環(huán)境，有計劃的在進餐前對幼兒進行營養(yǎng)知識，就餐禮儀教育，并注重培養(yǎng)幼兒良好的飲食習慣，力求讓幼兒在視覺、味覺、嗅覺、聽覺等方面的感受中愉快進餐合理的營養(yǎng)是保證孩子健康最根本的物質(zhì)基礎(chǔ)，3—6歲孩子攝入的營養(yǎng)除了必須供給維持孩子一天的活動所需的營養(yǎng)外，還得滿足其生長發(fā)育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供給人體所需的各種營養(yǎng)素，它是一個整體，缺一不可。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的。例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮等，按照食譜中的量，動物內(nèi)臟中的魚肝油每星期都吃，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營養(yǎng)供給。所以科學、合理、平衡的營養(yǎng)對幼兒成長來說是至關(guān)重要的。我園成立了由分管園長、保健人員、炊事班長及各年齡家長代表組成伙食管理委員會，實行科學化管理，制定合理的炊事班工作制度，并監(jiān)督執(zhí)行，嚴格規(guī)定進餐間隔時間，即培養(yǎng)了幼兒按時進餐的良好習慣，有利于幼兒消化和吸收，我們根據(jù)幼兒的特點和生長發(fā)育，對各類食品進行合理調(diào)配，適當減少高蛋白，高脂肪食物，增加纖維素和海藻食物（胡蘿卜、菠菜、玉米、海帶等），保證飯菜的質(zhì)量，2保證每周的食譜必須由雞蛋、肉、內(nèi)臟、豆制品、蔬菜等，做到科學合理進餐。第三篇：營養(yǎng)膳食問卷調(diào)查高新區(qū)童貝爾幼兒園營養(yǎng)膳食問卷調(diào)查幼兒班級：幼兒姓名：家長姓名：親愛的家長您好：為了進一步提高幼兒園的膳食水平與質(zhì)量，為了孩子健康成長打下良好的基礎(chǔ)，幼兒園特擬定營養(yǎng)膳食調(diào)查問卷，請您如實填寫，o［單選題］,刈多選題］，—［填空題］，對于您的積極配合，我們表示衷心感謝。我園每周都會在宣傳欄公開幼兒帶量食譜，您仔細看過嗎O有O沒有2?您問過孩子關(guān)于幼兒園飯菜的問題嗎O沒問過O偶爾問一次O經(jīng)常問3?您了解幼兒階段最合理的營養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)嗎O非常了解O略知一二O完全不懂4?您最重視幼兒的哪一餐O早餐O午餐O間餐O晚餐5?您希望飯菜葷素的比例是16.您希望孩子每周吃幾次粗糧O—次O兩次O三次7?孩子在家吃不吃動物肝臟O喜歡吃O(shè)不吃O(shè)—般8.您是否愿意幼兒多食用帶顏色的蔬菜O愿意O不愿意O—般9?您贊成幼兒吃火腿腸嗎O贊成O不贊成O—般10.您的孩子最喜歡吃幼兒園的哪些膳食x主食x蔬菜x肉類x粥、湯x水果11?下午放學后，您還會為幼兒補充什么食物來滿足幼兒所需營養(yǎng)x正常晚餐x蔬菜水果x零食x不補充12.幼兒回家有沒有出現(xiàn)饑餓現(xiàn)象O沒有O偶爾有O經(jīng)常有13?幼兒飯菜多樣化，您更注意的是O質(zhì)量O花樣14.您對幼兒園目前制定的帶量食譜是否滿意O很滿意O基本滿意O不滿意15?您對幼兒園的飲食方面有何建議。 16.您有什么好的食譜寫下來，并注明用料及做法（適合幼兒的）點心第四篇：個人膳食營養(yǎng)調(diào)查報告?zhèn)€人營養(yǎng)膳食調(diào)查報告一、 調(diào)查目的：通過對自己膳食營養(yǎng)的調(diào)查，來發(fā)現(xiàn)自己膳食搭配是否合理，并制定出適合自己的營養(yǎng)膳食，調(diào)整自己的膳食結(jié)構(gòu)，從而使自己身體更健康。二、 調(diào)查對象姓名：XX年齡：XX性別：女身高：XX體重：XX三、 調(diào)查方法按照老師所講的營養(yǎng)膳食調(diào)查方法，采用詢問法。調(diào)查時間從XX年x月x日到x日連續(xù)三天。記錄自己這三天攝入的各種主副食品的種類和數(shù)量。按《食物成分表》計算出自己每天各種營養(yǎng)素和能量的平均攝入值。四、調(diào)查內(nèi)容1、 調(diào)查連續(xù)三天的飲食2、 記錄并計算這三天的營養(yǎng)素的攝入量3與膳食營養(yǎng)參考攝入量做對比并做出評價4、根據(jù)調(diào)查結(jié)果，優(yōu)化自己的膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)第一天調(diào)查表食物種餐類及數(shù)次量（g）早餐牛奶豆干面粉午餐米飯豬肉青椒晚餐玉米面筋豆?jié){合計參考實際比熱kcal16541470.833572.251729818233能蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物第二天調(diào)查表食物種餐類及數(shù)次量（g）熱能蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物早餐牛奶雞蛋米飯午平餐菇香蕉晚餐稀飯黃瓜雞蛋合計參考實際比第三天調(diào)查表食物種熱能蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物餐類及數(shù)次量（g）早餐牛奶雞蛋面粉午餐米飯茄子花生晚餐花卷生菜牛奶合計參考實際比五、分析與評價綜合三天的營養(yǎng)調(diào)查，可以發(fā)現(xiàn)自己三大宏量膳食營養(yǎng)素基本能過滿足機體需要，基本符合膳食營養(yǎng)素參考攝入量的標準。但是缺少粗糧的攝入，其他營養(yǎng)素中水、鈣、維生素基本符合標準，但蛋白質(zhì)偏低，以后多吃蛋白質(zhì)含量高的食物，如雞蛋，鐵攝入量相對偏低，以后多吃含鐵量較高的食物，如菠菜、木耳、動物內(nèi)臟等。第五篇：乳母的營養(yǎng)和膳食母乳的營養(yǎng)和膳食一、泌乳期的營養(yǎng)需要哺乳期婦女的營養(yǎng)需求明顯高于妊娠期，一個健康產(chǎn)婦的泌乳量可以滿足嬰兒出生后4~6個月的全部營養(yǎng)需求。所以哺乳婦女的熱量及各種營養(yǎng)素的攝取，都有增加的必要。尤其更需注意蛋白質(zhì)、維生素、水分及鈣等營養(yǎng)素的攝取。若乳母營養(yǎng)狀況良好，所分泌的乳汁中各種營養(yǎng)素種類齊全，含量充足；若乳母營養(yǎng)素攝入不足或缺乏，將動用母體自身的儲備來維持乳汁營養(yǎng)成分的穩(wěn)定。但長期的營養(yǎng)缺乏，將使乳汁分泌量減少或停止。（一）熱量正常產(chǎn)婦在妊娠期間體重增加在10~12kg，而其中有2~4kg的體脂肪被儲存以供哺乳所需。雖然在泌乳期的前3個月，這些脂肪每天可以提供200~300cal的熱量，但乳母維持泌乳所需要的額外能量消耗和泌乳量有密切關(guān)系，一位正常的乳母每天需要再增加500kcal的熱量，才足夠提供泌乳期及乳母本身所需要的熱量。人乳平均熱能含量為67~70kcal/100ml,估計母體熱能轉(zhuǎn)化為乳汁熱能的生乳能量效率為80%，因此每產(chǎn)生100ml乳汁約需要85kcal的能量。在產(chǎn)后前6個月的平均泌乳量為750ml/d，后6個月的平均泌乳量為600ml/d。再加上產(chǎn)后婦女本身活動所需要的基本熱量，故一個正常的喂哺母乳婦女每天需要增加500kcal左右的熱量，才足夠供給此階段所需的體能。而且在哺乳期更不可為了減重而隨意進行飲食減肥，以免影響母乳的分泌和自身的健康。（二）蛋白質(zhì)哺乳期每日增加20g蛋白質(zhì)，泌乳過程可使體內(nèi)氮代謝加速，產(chǎn)后1個月內(nèi)如按常量攝入蛋白質(zhì)，產(chǎn)婦將會出現(xiàn)負氮平衡。母乳每100ml含有蛋白質(zhì)0.9~1.2g，如果按每日泌乳850ml計算，則消耗母親蛋白質(zhì)約10g，這10g蛋白質(zhì)需用20g蛋白質(zhì)食物（肉、蛋、豆等）補充，所以除母親本身每日生理需要60g蛋白質(zhì)外，另外還要增加20g蛋白質(zhì)供泌乳，這可由魚、肉、蛋之類的食物中取得，也可由牛奶中獲得。（三）脂肪脂肪供應(yīng)要適宜，少了不行，多了不好。由脂肪氧化供能占總熱量的一半以上，因此乳母膳食中脂肪含量不宜太低。尤其自胎兒2周至出生后2歲時，是孩子大腦發(fā)育和神經(jīng)髓鞘形成的關(guān)鍵時期，需提供較多脂肪作為構(gòu)成神經(jīng)的原料，如果母乳內(nèi)缺乏脂肪，尤其是缺乏不飽和脂肪酸，嬰兒的大腦和神經(jīng)發(fā)育就會受到影響。但脂肪也不宜過多，以免引起母親肥胖而使乳汁分泌減少。應(yīng)盡量攝取不飽和脂肪酸高的食物，如葵花籽油、菜籽油等，可降低心血管疾病的發(fā)病率，適量的脂肪可幫助脂溶性維生素的吸收。乳母攝入脂肪的量占總能量的20%~30%為宜。（四）碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水要保證乳母攝入碳水化合物的量占總能量的55%~65%為宜。在哺乳期間也必須增加水溶性及脂溶性維生素的量，以調(diào)節(jié)體內(nèi)的各項功能。維生素a從孕中晚期的3000iu/d增加至4000iu/d；維生素a為10ug/d；維生素e有促進乳汁分泌的功能，參考攝入量為每日14uga一生育酚當量；維生素b族（維生素b1、b2等）能增進母親食欲，促進乳汁分泌。參考攝入量每日維生素bl為1.8mg，維生素b2為1.7mg，煙酸18mg煙酸當量，葉酸500ug葉酸當量。每天補充兩大碗豆?jié){、多食糙米、花生、蔬菜水果，特別是鮮棗、柑橘類，容易滿足需要。豐富維生素的來源有：深綠色蔬菜、深黃色蔬菜、肉類、蛋、動物肝臟等。由于母乳中供應(yīng)給嬰兒的鈣質(zhì)量不會改變，相對而言母體的鈣質(zhì)就容易因而流失，所以為不使乳母患該缺乏癥，并保證乳汁中鈣不缺乏，乳母鈣的每日攝入量為1200mg。每天至少要多喝2杯牛奶。另外中國式的燉湯（又稱煲湯）是最理想的營養(yǎng)品，常用豬蹄、排骨燉湯，可適量加紅棗、黃花菜，既可補充鈣質(zhì)，又有催奶作用。如燉排骨湯，待水煮沸后加適量食醋共煮，可提高湯中含鈣量1000倍。但葷湯一定不可過濃，以清淡爽口為宜，因為過濃的湯含脂肪多，易引起嬰兒腹瀉，產(chǎn)后15~20d后嬰兒消化能力逐漸增強，湯可以濃一些。產(chǎn)后的母親同時也必須補充適當鐵質(zhì)，以彌補生產(chǎn)時大量失血、產(chǎn)后惡露排出和哺乳時的需求。乳母鐵的每日攝入量為25mg。豐富的鐵質(zhì)來源有：深綠色蔬菜、深黃色蔬菜、肉類、蛋、動物肝臟等。鋅與嬰兒的生長發(fā)育及免疫功能有密切關(guān)系，可有助于增加乳母對蛋白質(zhì)的吸收和利用。乳母鋅的每日攝入量為21.5mg。由于乳母的基礎(chǔ)代謝率和能量消耗的增加，碘的攝入量也應(yīng)增加。乳母碘的每日攝入量為200ug。多吃蔬菜、海帶等海產(chǎn)品可增加碘的攝入量。水分亦是哺乳期應(yīng)隨時補充的，采用母乳哺育的媽媽，平時必須要多攝取水分，因為母乳的喂哺會使媽媽每天流失約1000ml的水分，因此哺乳時常會較不哺乳易口渴，這是正常的現(xiàn)象。水分不夠會使母乳變少，所以當哺乳期的媽媽覺得口渴時，就可以立即補充水分，也可以在喂奶時補充，每天宜多飲用6~8杯水（每杯約240ml）,才可以供應(yīng)母乳及媽媽本身的需求。但切忌過量。此外，喂哺母乳的媽媽由于泌乳所消耗的能量較大，故而較容易回復(fù)至懷孕前的身材。如果沒有哺乳的婦女，因為熱量消耗較低，坐月子時又攝取過多的熱量，體重就不容易降下來，必須要靠運動來幫助產(chǎn)后的身材恢復(fù)，以使體重早日恢復(fù)至標準體重范圍內(nèi)。所以應(yīng)盡量攝取普通飲食，營養(yǎng)平均分配于三餐中，不宜額外攝取過多的食物。二、哺乳期的膳食安排哺乳期母親的營養(yǎng)應(yīng)合理均衡，做到菜肴葷素搭配、糧食粗細搭配，應(yīng)多吃些肉、魚、蛋、奶、豆制品、新鮮蔬菜及時令水果。產(chǎn)后第一日，調(diào)理飲食，注意衛(wèi)生，宜進食富有營養(yǎng)，易于消化且較清淡的食物，少進食或不進食生冷、硬、刺激味大如辛辣及高脂肪的食物。應(yīng)逐步適應(yīng)，循序漸進，不可突擊性增食。每日包括主食500g，肉類或魚類200~250g，雞蛋3~5個，豆制品100g，豆?jié){或牛奶250~500ml,新鮮蔬菜500g，每噸飯后吃鮮水果（洗凈后去皮）1~2個或加餐1~2次，每餐不宜過飽。哺乳期母親食量應(yīng)比孕期還大，乳母每日共計熱量3000kcal以上，每日應(yīng)安排4~5餐，除主食三餐外，加餐粥類、湯類、羹點等1~2次，以供給足夠的蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵、鋅、銅等礦物質(zhì)及維生素。每日需攝入蛋白質(zhì)100g（約相當于瘦豬肉740g，牛瘦肉600g，羊瘦肉700g，雞肉500g，雞蛋800g）；脂肪80~90g（最好是食用菜籽油、花生油、芝麻油烹飪菜肴）。應(yīng)食用碳水化合物（如米、面、薯類、雜糧等）400~500g，肉類250g，牛奶1~2袋，雞蛋2只以上，豆制品若干，蔬菜500g，水果250~500g。為了保證乳汁的分泌量充足，哺乳期母親宜多食海帶湯的燉菜，湯類可選用燉母雞湯、排骨湯、牛肉湯、骨頭湯、鯽魚湯、豬肝湯、豬蹄黃豆湯、魚頭湯、催奶藥膳湯、牛奶、白酒糟（酒釀、醪糟）煮雞蛋等，各種保健養(yǎng)生粥、藥膳粥，以增加乳汁分泌。為了避免發(fā)生消化不良及腸胃道感染，宜少食煎、炸等不易消化的食品，少食涼拌菜及冷葷。保證水分供給。三、飲食誤區(qū)和禁忌坐月子期間，許多孕婦是以“麻油雞酒”為主食，