姜的食療功效、養(yǎng)生妙用及使用注意事項,中醫(yī)食療學論文

姜的食療功效、養(yǎng)生妙用及使用注意事項,中醫(yī)食療學論文姜(學名:ZingiberofficinaleＲosc)，別名生姜、白姜、川姜，姜為姜科植物姜的根莖，原產(chǎn)于中國，一種二收，早秋收嫩姜，深秋收老姜。姜藥食同源，不但具有廣泛的藥理作用，而且具有豐富的食療成效，也是一味極為重要的調(diào)味品，李時珍在(本草綱目〕中有:姜，辛而不勞，可蔬，可和，可果，可藥之講。(本草綱目〕中對生姜的受益之處也有提及，如通神明，歸五臟，除風邪寒熱，止嘔吐，去痰下氣，散煩悶，開胃氣等，生姜成了古人眼中治百病的靈丹妙藥。家備生姜，小病不慌、四季吃生姜，百病一掃光，從這些俗語中，生姜的成效和作用也由此可見一斑。在日常生活中因生姜具有特殊的辣味和香味，可調(diào)味添香，是不可缺少的調(diào)味品，它不僅可做腥味較強的魚肉之調(diào)配菜，又可生食、熟食，可腌漬、鹽漬、醋漬，可以加工成姜汁、姜粉、姜酒、姜干，還可提煉制作香料的原料。姜不僅在我們國家傳統(tǒng)醫(yī)學中占有非常重要的地位、在當代醫(yī)學中也不斷有新的藥理作用被發(fā)現(xiàn)，而且因其具有越來越廣泛的食療成效及生活妙用而被人們接受并廣泛使用。1姜的化學成分揮發(fā)油0．25%～3．0%，其主要成分為姜醇、姜烯、檸檬醛、芳樟醇、甲醛庚烯酮、壬酮、d－龍腦等。尚含有辣味成分姜辣素(含姜烯酮，姜酮和姜萜酮)，天門冬素，哌啶酸－2，以及谷氨酸，天門冬氨酸，絲氨酸，甘氨酸等。除此之外姜的營養(yǎng)成分有:蛋白質(zhì)，多種維生素，胡蘿卜素，鈣、鐵、磷等，具有較高的營養(yǎng)價值。2姜的食療成效生姜味辛、性微溫，入脾、胃、肺經(jīng)。食療成效總結(jié)分類主要有下面幾種:1)開胃健脾、促進食欲;生姜能刺激胃黏膜，引起血管運動中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進血液循環(huán)，振奮胃功能，到達健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。還可刺激唾液、胃液和消化液的分泌和增加胃腸蠕動，進而促進食欲幫助消化。這正是民間常講的冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開處方飯不香，吃生姜的道理;2)溫經(jīng)活血、通利血脈，利于女性氣血通暢。中醫(yī)以為，女性健康是以血的充足和脈絡(luò)的通暢為根本，而外來的寒邪是傷害血脈最大的因素，可導致肢體疼痛、痛經(jīng)、惡露不下、崩漏等寒凝血瘀的癥候。姜能夠暖和胞宮、通利血脈，起到驅(qū)除寒邪，迅速改善異常感覺和狀態(tài)的作用;3)激發(fā)陽氣，促進身體的代謝功能。姜可因促進代謝而去掉身體內(nèi)多余的痰和水，有助于減肥;4)殺菌解毒，具有抗菌作用?？茖W研究發(fā)現(xiàn)，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是對沙門氏菌效果更好。在高溫季節(jié)里食品容易遭到細菌的污染，又加細菌生長繁衍快，食用后容易引起急性胃腸炎而適量吃些生姜則可起到防治作用。另生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺滅陰道滴蟲的成效，可治療各種癰腫瘡毒，可以用生姜水含漱治療口臭和牙周炎;5)改善睡眠。生姜的特殊氣味具有安神的成效，連續(xù)使用一段時間后可明顯改善睡眠;6)抑制腫瘤、抗氧化、抗衰老。生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷類化合物的構(gòu)造均具有很強的抗氧化和去除自由基作用，經(jīng)常食用可起到抗衰老的成效、生姜還可因抑制癌細胞活性，降低癌的毒害作用而起到防癌的成效;7)防暑、降溫、提神。即姜能通神明，去穢惡。姜的辛辣之物可提神醒腦開竅，令人氣血暢通，神清氣爽，夏季使用可起防暑、降溫、提神成效，即通神明。姜又可化痰、祛痰，可以刺激胃液分泌，幫助消化，排除積淤體內(nèi)的毒素，同時還能解毒，如食魚蝦禽肉或藥物等中毒都可用姜來解，正如一個清道夫一般，把人體內(nèi)的污穢掃除干凈，即去穢惡8)防暈車、止惡心嘔吐。姜被稱為嘔家圣藥，吃生姜或貼內(nèi)關(guān)穴對頭痛、眩暈、惡心、嘔吐等癥有明顯效果，可防暈車、暈船;9)降血糖、降血脂、預防心肌梗塞等。據(jù)研究結(jié)果顯示，生姜的辛辣成分姜酮醇能夠緩解血糖升高，由于姜醇酮能夠促進脂肪細胞增加，而脂肪細胞可吸入血液中的葡萄糖成分，進而起到降低血糖值的效果。而生姜含一種特殊的類似水楊酸的化合物，相當于血液的稀釋劑和抗凝劑，所以對降血脂、降血壓、預防心肌梗塞有較好作用;10)男性保健。姜具有加快人體新陳代謝、抗炎鎮(zhèn)痛、同時興奮人體多個系統(tǒng)的功能，還能調(diào)節(jié)男性前列腺的機能，治療中老年男性前列腺疾病以及性功能障礙，因而姜常被用于男性保健，正是男子不可百日無姜。3姜的養(yǎng)生妙用3．1單方養(yǎng)生類1)姜湯，有改善寒性體質(zhì)的功能，加強抵抗力免疫力，是天然的內(nèi)熱源，有助于回復體力，是比擬好的驅(qū)寒食物，可發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳;2)改善睡眠。詳細做法是將15g左右的生姜切碎后用紗布包裹置于枕邊，聞其芳香氣味便可使人情緒松弛而安然入睡;3)生發(fā)、去頭屑、防掉發(fā)。經(jīng)常用溫姜水洗發(fā)可去屑防掉發(fā)，而用姜汁擦頭皮則會生發(fā)，若經(jīng)常使用對禿頭也有一定療效;4)生姜止嘔吐。婦女孕期嘔吐使用生姜片口含就可預防或改善，小兒吐奶時可以用1～2片生姜煮水喝后再喂奶，而針對其他原因?qū)е碌膰I吐可以使用生姜汁口服治療;5)防治暈車暈船。取生姜一片貼于肚臍，在之上以傷濕止痛膏覆蓋粘住，會有明顯緩解;6)解中草藥中毒。誤食發(fā)生舌腫、喉啞時，取生姜汁6mL，2次/d以溫開水沖服，則毒性可解;7)治療手足癬、白癜風。皮膚癬可用生姜汁250mL加白酒500mL泡3d后每日兩次擦拭患處或生姜100g切片，加食鹽50g，加水500mL放鍋中煮沸后倒入盆中再加水至1000mL左右，以溫度不燙傷為宜泡腳，每日早晚兩次泡約30min，一周左右可治愈。白癜風則是將生姜煨熱后，輕輕擦患處，以皮膚微微發(fā)紅為度，每日兩次;8)治風寒骨痛關(guān)節(jié)痛。方式方法是生姜蔥白各適量搗爛炒熱后用布包好慰敷患處，每日數(shù)次。或生姜數(shù)片放患處，用艾條灸之，還可在每日晨起后吃幾片生姜或煮姜棗水每日3次服用;9)治口腔潰瘍、牙周炎、口臭、喉嚨發(fā)癢。口含生姜片或用熱姜水漱口，2～3次/d，或熱姜水加少許鹽代茶飲用，如此3d左右便可;10)偏頭痛、高血壓。用熱姜水浸泡雙手15min左右可改善頭痛，而熱姜水侵泡雙腳15min左右則可反射性引起血管擴張而降低血壓;11)治痱子、狐臭。用生姜切片擦拭皮膚，痱子很快會退，而以生姜片多擦腋下汗腺處則能明顯減少臭味;12)解宿酒。以生姜煮水喝可緩解酒后頭痛、頭暈。3．2姜泡腳養(yǎng)生在整體論治之傳統(tǒng)醫(yī)學理論中，人體健康與腳密切關(guān)聯(lián)。人之腳恰如樹之根，樹枯根先竭、人老腳先衰，腳對人體的養(yǎng)生保健作用在古代就有很大重視和研究，而生姜泡腳則可同樣到達養(yǎng)生保健之成效。1)生姜泡腳的受益之處很多，可祛寒、改善睡眠、緩解疲憊、保養(yǎng)腎臟、治療風濕、治療及預防感冒、改善末梢循環(huán)以改善手腳冰涼、延緩衰老等，且常用生姜水泡腳既能夠祛寒又不會如口服般引起上火，正所謂受益之處多;2)生姜泡腳的方式方法，取15～30g生姜將其拍扁入鍋中，加小半鍋水加蓋煮10min左右，后將全部姜水倒出，再參加適量水至溫度40℃左右，以此姜水泡腳至沒過腳踝為宜，最好是邊泡邊搓腳，如此泡法堅持做便會得到很多受益之處;3)泡腳注意事項:每次泡腳持續(xù)時間不可過長，以15～30min為宜，在泡腳經(jīng)過中，由于人體血液循環(huán)加快，心率也比平?？欤@樣可加重心臟的負擔。另外，由于更多的血液會涌向下肢，體質(zhì)虛弱者容易因腦部供血缺乏而感到頭暈，嚴重者甚至會發(fā)生昏厥，故心腦血管疾病患者、老年人應(yīng)格外注意，若有胸悶、頭暈的感覺應(yīng)暫時停止泡腳，馬上躺在床上休息。3．3復方養(yǎng)生生姜祛病保健的方式方法來歷已久，在人們?nèi)粘５纳顚嵺`和醫(yī)療實踐中已逐步探索出很多療效不錯的生姜治病驗方，如大棗姜湯可促進氣血流通、改善手腳冰涼的異常感覺和狀態(tài)。綠茶姜湯:適宜在盛夏與秋熱交替時喝，有清熱舒心的成效。黑糖姜茶:能健胃整腸、驅(qū)寒解熱、促進血液循環(huán)、緩和經(jīng)期的不適現(xiàn)象。鹽醋姜湯:在熱姜湯中加少許鹽和醋，然后用毛巾浸濕外敷可使肌肉松弛、舒筋活血，緩解肩周炎或四肢酸痛。生姜飴糖湯:生姜30～60g，飴糖30g加水煎成濃湯，趁溫熱徐飲，用于虛寒性咳嗽咯痰。受涼引起腹瀉:用燒開的生姜水沖雞蛋喝，2～3次/d，很快會痊愈。咽喉腫痛:在熱姜水中加少許食鹽，當茶飲用。消化不良、食欲不振:生姜和紅棗(切片)一起煮水喝，2次/d可開胃。痛經(jīng):在生姜、紅糖水中加3粒山楂，2～3次/d即可。食物中毒:生姜、紫蘇葉各30g，加水600mL煎煮，再加適量紅糖后分次服用。因生姜本身成效非常廣泛，再輔以其他中藥后會有更多藥理作用，故無法逐一例舉，但基本類別如上所述。4姜的注意事項姜對人體雖有很多受益之處，但也不能毫不禁忌，任意使用。它的缺乏之處有:1)口干、便秘者慎食。因姜辣素能刺激腎臟，太多食用會加重口干和便秘的異常感覺和狀態(tài);2)熱證患者忌用。姜辛熱，久服則損陰傷目，故陰虛內(nèi)熱、陰虛咳嗽、血熱妄行、諸般熱實證及孕婦、痔瘡、目赤內(nèi)熱、疥瘡患者均忌用。(本草綱目〕曰:食姜久積熱患目，同病痔人多食兼酒，立發(fā)甚速。瘡癰人多食則生惡肉。因姜和酒辛溫助熱，同樣可加重痔瘡的病情。生姜性烈而溫散，多食可損傷眼目和加重眼疾，孫思邈提及姜祛痰下氣，多食少心智，八九月食，傷神故因熱而致眼病者忌姜;3)泌尿系統(tǒng)炎癥患者慎用。生姜素成分可刺激膀胱等泌尿系統(tǒng)粘膜，多食可加重泌尿系統(tǒng)感染的炎性反響。另外，因姜性質(zhì)辛而疏散走表，故功能性子宮出血、面部充血、高血壓病患者忌多食鮮姜。針對久食姜引起的肝火旺盛能夠同時配一些疏肝、理氣的中藥如山楂、菊花泡茶飲用，便可消除生姜引起的炎熱;其次，放置太久的鮮姜或凍姜食用時需非常注意，若產(chǎn)生異味或發(fā)生腐敗則很可能會產(chǎn)生黃樟素，可使人體肝細胞變性、壞死，誘發(fā)肝癌、食道癌等，故不宜食用;再有，生姜不宜在夜間大量食用，因生姜的辛溫發(fā)散作用會影響人夜間的正常休息，且晚上進食辛溫的生姜會產(chǎn)生內(nèi)熱，日久出現(xiàn)上火異常感覺和狀態(tài)。5結(jié)束語總而言之，生姜在人們?nèi)粘Ｉ钪幸栽絹碓蕉嗟拿嫦嗯c身份出現(xiàn)，無論是傳統(tǒng)的用于風寒邪熱、傷寒頭痛、鼻塞、咳逆止氣、止嘔、祛痰下氣嚴