GB/T 14454.2-2008香料香氣評(píng)定法

犐犆犛７１．１００．６０

犢４１

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜１４４５４．２—２００８

代替ＧＢ／Ｔ１４４５４．２—１９９３

香料香氣評(píng)定法

犉狉犪犵狉犪狀犮犲／犉犾犪狏狅狉狊狌犫狊狋犪狀犮犲狊—犕犲狋犺狅犱犳狅狉狏犪犾狌犪狋犻狅狀狅犳狅犱狅狌狉

２００８０７１５發(fā)布２００８１２０１實(shí)施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書

犌犅／犜１４４５４．２—２００８

前言

ＧＢ／Ｔ１４４５４《香料通用試驗(yàn)方法》由下列部分組成：

———第１部分：香料試樣制備；

———第２部分：香料香氣評(píng)定法；

———第４部分：香料折光指數(shù)的測定；

———第５部分：香料旋光度的測定；

———第６部分：香料蒸發(fā)后殘留物含量的評(píng)估；

———第７部分：香料凍點(diǎn)的測定；

———第１１部分：香料含酚量的測定；

———第１２部分：香料微量氯測定法；

———第１３部分：香料羰值和羰基化合物含量的測定；

———第１４部分：香料標(biāo)準(zhǔn)溶液、試液和指示液的制備；

———第１５部分：黃樟油、黃樟素和異黃樟素含量的測定填充柱氣相色譜法。

本部分為ＧＢ／Ｔ１４４５４的第２部分。

本部分是對(duì)ＧＢ／Ｔ１４４５４．２—１９９３《香料香氣評(píng)定法》的修訂。本部分與ＧＢ／Ｔ１４４５４．２—１９９３

相比，主要是增加了三角評(píng)析法。

ＧＢ／Ｔ１４４５４．２—１９９３采用的是成對(duì)比較檢驗(yàn)法，最終由評(píng)價(jià)員主觀給予評(píng)定分值來判定樣品是

否可以、尚可、及格或不及格。此法的優(yōu)點(diǎn)在于簡單且不易產(chǎn)生感官疲勞，但缺點(diǎn)是對(duì)已知樣品進(jìn)行比

較時(shí)，弱勢評(píng)價(jià)員的判斷易被專家左右，而不能做出自己的選擇。

在本部分中，除保留了成對(duì)比較檢驗(yàn)法外，我們還參照了多家企業(yè)目前執(zhí)行的三角評(píng)析法和有關(guān)感

官分析方法中的三點(diǎn)檢驗(yàn)法，由主持者主持、小組進(jìn)行，采用盲測，只記錄、不討論的方式對(duì)香料的香氣

進(jìn)行了較為客觀的評(píng)定。

本部分由中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)提出。

本部分由全國香料香精化妝品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。

本部分由芬美意香料（中國）有限公司、上海香料研究所、天津春發(fā)食品配料有限公司負(fù)責(zé)起草。

本部分主要起草人：郭列軍、毛天潔、金其璋、邢海鵬。

本部分所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ１４４５４．２—１９９３。

Ⅰ

書

犌犅／犜１４４５４．２—２００８

香料香氣評(píng)定法

１范圍

ＧＢ／Ｔ１４４５４的本部分的第一法規(guī)定了采用三角評(píng)析法來評(píng)析和判定待檢試樣的香氣與標(biāo)樣之間

的差別，適用于香料香氣的常規(guī)控制。

本部分的第二法規(guī)定了采用成對(duì)比較檢驗(yàn)法來評(píng)析和判定待檢試樣的香氣與標(biāo)準(zhǔn)樣品之間的差

別，適用于香料香氣的常規(guī)控制。

第一法三角評(píng)析法

２術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于ＧＢ／Ｔ１４４５４的本部分。

２．１

三角評(píng)析法犿犲狋犺狅犱狅犳狋狉犻犪狀犵犾犲狏犪犾狌犪狋犻狅狀

將４根辨香紙分別標(biāo)記，用其中２根辨香紙蘸取待檢試樣，用另外２根辨香紙蘸取標(biāo)樣，混合這

４根辨香紙。任意抽走１根，保留３根，讓評(píng)價(jià)員找出香氣不同的那根辨香紙。

２．２

濕法狑犲狋犿犲狋犺狅犱

對(duì)剛準(zhǔn)備好（蘸取樣品后１０ｍｉｎ以內(nèi)）的辨香紙進(jìn)行評(píng)析，稱為濕法。

２．３

干法犱狉狔犿犲狋犺狅犱

對(duì)準(zhǔn)備較長時(shí)間后（３０ｍｉｎ以后、４８ｈ之內(nèi)）的辨香紙進(jìn)行評(píng)析，稱為干法。

３原理

將待檢試樣與標(biāo)樣進(jìn)行比較，根據(jù)兩者之間的香氣顯性差異來評(píng)估待檢試樣的香氣是否可接受。

根據(jù)感官分析方法中三點(diǎn)檢驗(yàn)法的數(shù)學(xué)統(tǒng)計(jì)模型，在最低的顯著水平是５％的情況下，評(píng)價(jià)員輪流

獨(dú)立地對(duì)準(zhǔn)備好的辨香紙進(jìn)行評(píng)析，出示抽出的辨香紙標(biāo)記符號(hào)給主持者，由主持者記錄，不討論。每

人進(jìn)行３次（勿重復(fù)進(jìn)行），分別對(duì)樣品的頭香、體香和尾香進(jìn)行評(píng)析。把每次評(píng)析都視作一次獨(dú)立判

定，如果為５人的話，共評(píng)析１５次，如果抽出正確的辨香紙低于９次，則低于最低的顯著水平５％，可判

斷待檢試樣的香氣與標(biāo)樣有差異，但在可接受范圍內(nèi)。因此，本方法的操作需由不少于５位（最佳７位，

單數(shù)。具體的評(píng)價(jià)員數(shù)及其判斷臨界值見表１）、經(jīng)培訓(xùn)合格的或是嗅覺靈敏的評(píng)價(jià)員組成的評(píng)析小組