第二章第一節(jié)

你還記得細(xì)胞里含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)嗎？＿＿＿：分子比較____，一般不含＿＿，如＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿等．＿＿＿：分子比較＿＿，一般含有＿＿，如＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿等．無機物水無機鹽氧糖類脂類蛋白質(zhì)核酸碳碳細(xì)胞中的物質(zhì)有機物小大1.種類大致相同，但數(shù)量差異較大。2.食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是人體細(xì)胞所含物質(zhì)的來源。第二章人體的營養(yǎng)第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)人為什么要吃飯呢？食物中有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？這些營養(yǎng)物質(zhì)各有什么用途呢？資料分析食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)每人寫出兩種常吃的食物，并查閱教科書38-39頁上的“常見的食物成分表”，并將食物中的營養(yǎng)物質(zhì)填寫在下表。食物營養(yǎng)物質(zhì)食物中的六大營養(yǎng)物質(zhì)糖類脂肪蛋白質(zhì)維生素?zé)o機鹽水討論：不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量相同？答案：不同。討論：細(xì)胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞中的物質(zhì)和有什么關(guān)系？答案：食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是人體細(xì)胞所含的物質(zhì)的來源。6檢查預(yù)習(xí)食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？哪些是有機物？哪些是無機物？蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無機鹽、水有機物無機物一、營養(yǎng)物質(zhì)的種類：第一類：第二類：一、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)

糖類、脂肪和蛋白質(zhì)都是組成細(xì)胞的主要有機物，并能為生命活動提供能量自學(xué)思考1.糖類有哪些種類？糖類的食物來源及作用？2.脂肪的食物來源及作用？3.蛋白質(zhì)的食物來源及作用？糖類作用：1、人體最重要的供能物質(zhì)（人體正常生命活動所消耗的能量通常主要來自來自糖類）并可直接提供能量。2、構(gòu)成細(xì)胞的一種物質(zhì)。病人不能正常進(jìn)食時，往往需要點滴葡萄糖液，這是因為葡萄糖能為人體提供能量。

脂肪的作用:1：能為人體提供能量(備用供能物質(zhì))。2：構(gòu)成細(xì)胞的成分

脂肪肥肉、大豆、花生等食物中含有較多的脂肪。脂肪也是供給人體能量的重要物質(zhì)。不過，貯存在人體內(nèi)的脂肪是重要的備用能源物質(zhì)。你可能有這樣的體會，病人幾天吃不下食物，身體明顯消瘦了。這是因為貯存在體內(nèi)的脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)消耗多而補充少。

一般成人體內(nèi)貯存約占人體質(zhì)量10～20%的脂肪，它是維持生命活動的備用能源。當(dāng)人進(jìn)食量小、攝入食物的能量不足以支付機體消耗，便消耗自身的脂肪來滿足機體的需要，此時人就會消瘦。蛋白質(zhì)作用1、是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；（蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料，人體的生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新都離不開蛋白質(zhì)）。2、能提供能量。1、為什么兒童、青少年、傷病員要多吃蛋、奶、魚肉？這些物質(zhì)蛋白質(zhì)含量較高。2、蛋白質(zhì)有什么作用呢？蛋白質(zhì)生長發(fā)育細(xì)胞修復(fù)細(xì)胞更新提供能量蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，也是人體生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的比較蛋、肉、魚、牛奶、大豆提供能量、細(xì)胞成分蛋白質(zhì)豆油、花生、肥肉、大豆提供能量（備用）細(xì)胞成分脂肪大米、面粉、白糖、土豆、地瓜、甘蔗、甜菜提供能量細(xì)胞成分糖類食物來源作用營養(yǎng)物質(zhì)總之，糖類、蛋白質(zhì)、脂肪對人體都有兩方面的作用，即構(gòu)成細(xì)胞的成分和提供能量，但它們發(fā)揮作用的主次不同。糖類以提供能量為主，是人體最重要的供能物質(zhì)；脂肪也以提供能量為主，但一般情況是作為備用的能源物質(zhì)；蛋白質(zhì)以構(gòu)成細(xì)胞為主。想一想食物中含有能量僅僅靠推測得出嗎？小組合作學(xué)習(xí)：課本第27頁探究——測定某種食物中的能量3、制定計劃:易拉罐、錐形瓶、溫度計、花生種子、天平等1、提出問題：花生的種子含有能量嗎？2、作出假設(shè):花生的種子含有能量。討論1、你的數(shù)據(jù)與第41~42頁附表中的數(shù)據(jù)以及同學(xué)們的數(shù)據(jù)相同嗎？如果不同，分析一下可能的原因。答：如果不同，可能原因是：實驗操作不夠規(guī)范、測量不夠準(zhǔn)確或計算出現(xiàn)誤差等。討論2、這個探究實驗只做一次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)該怎樣做？答：探究實驗只做一次，可能有誤差出現(xiàn)，所以結(jié)果不可靠。應(yīng)當(dāng)在一切條件都相同的情況下重復(fù)做3次，并取這3次的平均值，以便盡量減少誤差的影響。

科學(xué)實驗中的數(shù)據(jù)，往往存在誤差，因此需要設(shè)置重復(fù)組，也就是同一個實驗在相同出的條件下重復(fù)做幾次。如果重復(fù)組的實驗數(shù)據(jù)十分相近，則說明這個實驗的結(jié)果排除了偶然因素的影響?？茖W(xué)實驗的數(shù)字結(jié)果，應(yīng)當(dāng)取各重復(fù)組的平均值。水在人體有什么作用？作用{1、人體主要成分60%-70%2、參與生命活動（沒有水，就沒有生命?。?、運輸營養(yǎng)物質(zhì)和廢物（必須溶解后才能運輸）二：水無機鹽的作用在人體內(nèi)含量不多，占體重約為4%左右，作用很大；（1）鐵是構(gòu)成血紅蛋白的一種成分；（2）鈣、磷是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分。（1）食物中含有多種人體必需的無機鹽，不同的食物中無機鹽含量的種類和數(shù)量不同；（2）無機鹽不為人體提供能量，但它參與構(gòu)成人體組織，維持人體各項正常的生命活動。無機鹽的種類缺乏時的癥狀食物來源含鈣的無機鹽含磷的無機鹽含鐵的無機鹽兒童缺鈣易患佝僂病；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥豆奶制品，蝦皮，魚類，干果，綠色蔬菜厭食、貧血、肌無力、骨痛等奶制品、豆類、魚類、蛋類缺鐵性貧血奶制品、魚類、蛋類、肝臟、瘦肉等無機鹽的種類缺乏時的癥狀食物來源含碘的無機鹽（微量）含鋅的無機鹽（微量）含硒的無機鹽（微量）地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙海鹽、海帶、紫菜、海魚、海蝦等生長發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙肉類、肝臟、魚類、蛋類、貝類過少易衰老或引發(fā)癌癥，過多可致硒中毒動物內(nèi)臟，魚類連線題缺鈣生長發(fā)育不良缺鐵佝僂病、骨質(zhì)疏松癥缺碘貧血、肌無力缺鋅缺鐵性貧血缺磷大脖子病、呆小癥三、維生素維生素C與壞血病維生素是一類小分子有機物。人體每日對它們的需要量也很小。但是，維生素對人體的重要作用是其他營養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。（1）不為人體提供能量；（2）不參與構(gòu)成人體細(xì)胞；（3）人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長發(fā)育，甚至患病。高效、微量、外源維生素A主要功能：

促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強抵抗力，維持人的正常視覺。缺乏癥：

皮膚粗糙，夜盲癥,干眼病

食物來源：動物肝臟、蛋黃、黃色玉米、胡蘿卜、綠葉蔬菜等

植物性食物不含維生素A，但綠色蔬菜、瓜果和胡蘿卜等食物中含有胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A。主要功能：維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)的正常生理功能。缺乏癥：神經(jīng)炎、食欲不振、消化不良、腳氣病。食物來源：牛肉、腎臟、豆莢、谷稻內(nèi)種皮等維生素B1腳氣病是因缺乏維生素B1引起的全身性疾病，而“腳氣”則是由真菌（又稱毒菌）感染所引起的一種常見皮膚病，又叫腳濕氣、香港腳。腳氣病沒有傳染性，而腳氣有傳染性。

維生素B2：口角炎、舌炎、唇炎維生素B12：巨幼細(xì)胞性貧血維生素C主要功能：維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強抵抗力.缺乏癥：壞血病、抵抗力下降食物來源：新鮮蔬菜、水果、青椒、紅棗、冬季松針、獼猴桃等維生素C的性質(zhì)不夠穩(wěn)定，高溫烹調(diào)和長時間貯存等容易遭到破壞。主要功能：促進(jìn)吸收鈣、磷和骨骼發(fā)育。缺乏癥：佝僂?。ㄈ珉u胸、X形或O形腿等）、骨質(zhì)疏松癥維生素D食物來源：曬太陽、蛋黃、魚肝油、動物肝臟等

夜A

腳B

壞C

佝D簡記歌謠:臨床診斷病例一：我國唐代著名醫(yī)學(xué)家孫思邈在行醫(yī)過程中發(fā)現(xiàn)，有錢人常常得富?。_氣?。?，而窮人常常得窮病（夜盲癥）。他比較了富人和窮人的飲食：富人多吃葷腥油膩、精米白面；而窮人吃的是素食粗糧。腳氣病是因為缺少米糠和麩子（含維生素B1)這類東西引起的。夜盲癥是因為缺少維生素A。病例二：小王身體一直十分健壯，可是最近早上刷牙總是發(fā)現(xiàn)牙齦出血，你知道他到底是怎么了嗎？缺少維生素C，應(yīng)多吃一些水果、蔬菜。一、隨堂反饋

1.食物中含有

、

、

、

、

和

。2.人的生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開

。3.

不是構(gòu)成人體的主要原料，也不能為人體提供能量，但人體一旦缺乏它，就會影響正常的生長發(fā)育，甚至患病。4.某名同學(xué)不愛吃蔬菜，近期刷牙時牙齦經(jīng)常出血，他體內(nèi)可能是缺少

。5.維生素種類

，人們每日對它們的需求量也

，但它們對人體的作用是重要的。人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的。6.

、

、

都是組成細(xì)胞的主要有機物，并且能為生命活動提供能量。蛋白質(zhì)糖類脂肪水無機鹽蛋白質(zhì)維生素維生素C很多很小糖類蛋白質(zhì)脂肪維生素二、慧眼識珠

:1.下列食物中含有維生素C.最多的是(

)

A.菠菜

B.番茄C.魚

D.辣椒

2.如果一個人患了夜盲癥，你認(rèn)為他需要的食物是(

)

A.雞肝

B.辣椒C.魚肉

D.牛奶

3.你認(rèn)為貧血的人體內(nèi)有可能缺乏的無機鹽是(

)

A.鎂

B.鋅

C.鐵

D.鈣

4.兒童經(jīng)常食用魚肝油和豬肝可以預(yù)防(

)

A.夜盲癥和腳氣病

B.唇炎和佝僂病

C.佝僂病和夜盲癥

D.口角炎和夜盲癥

5.下列物質(zhì)不屬于糖類的是(

)

A.葡萄糖

B.淀粉

C.木糖醇

D.麥芽糖

6.腳氣病例患者應(yīng)該多吃的食物是(

)

A.精白面粉

B.胡蘿卜

C.精白大米

D.標(biāo)準(zhǔn)粉

7.關(guān)于食物中的水說法不正確的是(

)

A.有運輸營養(yǎng)作用

B.是能量的來源物質(zhì)

C.是人體細(xì)胞內(nèi)水的來源之一

D.可以運輸廢物DACCCDB三.連一連

A.脂肪

a.人體生命活動的主要能源物質(zhì)

B.糖類

b.備用的能源物質(zhì)

C.水

c.促進(jìn)人體的正常的生長發(fā)育，人體需要量很少

D.維生素

e.含有人體內(nèi)不可缺少的營養(yǎng)成分，如鈣，鐵

E.蛋白質(zhì)

d.組成細(xì)胞的主要物質(zhì)，同時具有運輸功能

F.無機鹽

f.構(gòu)成人體細(xì)胞的主要物質(zhì)，生長發(fā)育，組織更新的原料缺維生素AA.厭食、貧血、肌無力缺維生素B1B.壞血病缺維生素CC.貧血缺維生素DD.腳氣病缺含鐵的無機鹽E.地方性甲狀腺腫缺含碘的無機鹽F.夜盲癥缺含磷的無機鹽G.骨質(zhì)疏松癥1、作為細(xì)胞組成、組織更新必須的基本原料是（）2、作為體內(nèi)儲備物質(zhì)，氧化時供能最高的是（）

3、在人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)是（）4、在人體內(nèi)含量約占4%的物質(zhì)是（）5、既不是細(xì)胞組成成分，又不是機體的能源物質(zhì)，但對生命活動和生長發(fā)育起調(diào)節(jié)作用的物質(zhì)是（）水

無機鹽維生素蛋白質(zhì)脂肪自我檢測1.人體中最主要的貯能物質(zhì)是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.無機鹽2.下列物質(zhì)中，不屬于糖類的是（）A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.維生素3.下列食物中，含脂肪比較多的是（）A.肥肉B.純牛奶C.饅頭D.大米BDA4、同樣質(zhì)量的下列食物中所含的能量最多的是（）A、花生B、大白菜C、豆油D、小麥粉5、多吃黃色玉米、胡蘿卜等可預(yù)防夜盲癥，因為這些食物中含有豐富的_________能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成_________。C胡蘿卜素維生素A二、下表列出了A、B、C、D、E5種食物（各100克）中除了水和無機鹽以外的主要成分：食物糖類（克）脂肪（克）蛋白質(zhì)（克）維生素A（毫克）維生素C（毫克）維生素D（毫克）A0.49064740B48.273840120C8.89.56571014D52.00.12.5010E1826322001、根據(jù)上表可以知道，食物

有助于防治夜盲癥；食物

能提供較多的能量；食物

適合壞血病患者使用。

2、長期將食物D作為主要食物有哪些缺陷？長期將食物D作為主要食物，缺陷是除維生素C外，糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素A的含量太少并且缺乏維生素D，因此不利于健康。

BAE