標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 17756-1999 是一項(xiàng)關(guān)于色拉油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，它規(guī)定了色拉油產(chǎn)品的通用技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存要求。此標(biāo)準(zhǔn)旨在確保色拉油的質(zhì)量與安全，適用于以食用植物油為原料，經(jīng)過(guò)精煉加工制成的，主要用于涼拌或烹飪的色拉油產(chǎn)品。具體要求包括以下幾個(gè)方面：

  1. 分類：根據(jù)原料和加工工藝的不同，色拉油可以有多種類型，但標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)未詳細(xì)分類，主要關(guān)注其通用技術(shù)條件。

  2. 感官指標(biāo)：色拉油應(yīng)具有清澈透明、無(wú)沉淀物的外觀，氣味和滋味正常，不得有異味、哈喇味或其他不良?xì)馕都拔兜馈?/p>

  3. 理化指標(biāo)：

    • 酸價(jià)：用來(lái)衡量油脂中游離脂肪酸含量，標(biāo)準(zhǔn)限定了酸價(jià)的具體數(shù)值范圍，過(guò)高表示油脂可能已開(kāi)始酸敗。
    • 過(guò)氧化值：反映油脂氧化程度，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)此設(shè)有上限，過(guò)高的過(guò)氧化值意味著油脂不新鮮或存放條件不佳。
    • 煙點(diǎn)：指油脂加熱時(shí)開(kāi)始明顯冒煙的溫度，標(biāo)準(zhǔn)要求色拉油具備較高的煙點(diǎn)，以保證烹飪時(shí)的安全性和減少有害物質(zhì)產(chǎn)生。
    • 熔點(diǎn)、碘值、皂化值等也是評(píng)估油脂特性的指標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)對(duì)這些參數(shù)也有相應(yīng)規(guī)定。

  4. 衛(wèi)生指標(biāo)：包括重金屬（如鉛、砷）、黃曲霉毒素等有害物質(zhì)的限量要求，確保色拉油符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

  5. 凈含量：產(chǎn)品的實(shí)際凈含量應(yīng)與標(biāo)注相符，誤差需在允許范圍內(nèi)。

  6. 試驗(yàn)方法：詳細(xì)描述了如何通過(guò)科學(xué)檢測(cè)方法來(lái)測(cè)定上述各項(xiàng)指標(biāo)，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。

  7. 檢驗(yàn)規(guī)則：明確了產(chǎn)品出廠前的檢驗(yàn)程序、抽樣方法及合格判定準(zhǔn)則。

  8. 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存：要求產(chǎn)品包裝上應(yīng)明確標(biāo)示產(chǎn)品名稱、成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等，并對(duì)包裝材料、運(yùn)輸過(guò)程中的保護(hù)措施以及適宜的儲(chǔ)存條件給出了指導(dǎo)。

該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施有助于統(tǒng)一色拉油產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保護(hù)消費(fèi)者健康，同時(shí)為生產(chǎn)者提供了具體的生產(chǎn)和質(zhì)量控制依據(jù)。


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  • 1999-05-07 頒布
  • 1999-10-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS67.200X14中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T17756—1999色拉油通用技術(shù)條件Generaltechnicalrequirementsofsaladoil1999-05-07發(fā)布1999-10-01實(shí)施國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

GB/T17756-1999前本標(biāo)準(zhǔn)是基于我國(guó)油脂精煉設(shè)備及生產(chǎn)現(xiàn)狀，同時(shí)結(jié)合我國(guó)人民對(duì)高級(jí)食用油的基本要求而制定的本標(biāo)準(zhǔn)制定的色拉油通用技術(shù)條件泛指以食用油類所制成的色拉油產(chǎn)品通用標(biāo)準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)制定的色拉油通用技術(shù)條件是生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的色拉油的最基本的技術(shù)要求，同時(shí)也是色拉油產(chǎn)品所要達(dá)到的最基本的質(zhì)量要求。本標(biāo)準(zhǔn)是制定各種色拉油產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。各單一品種的色拉油產(chǎn)品，除執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)外·還應(yīng)按對(duì)應(yīng)品種的特性，制定單一品種的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A、附錄B都是標(biāo)準(zhǔn)的附錄本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易部提出本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)內(nèi)貿(mào)易部商辦工業(yè)司歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：國(guó)內(nèi)貿(mào)易部西安油脂科學(xué)研究設(shè)計(jì)院。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：謝階平、鮑元奇、孟桔。

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)色拉油通用技術(shù)條件GB/T17756-1999Generaltechnicalrequirementsofsaladoil1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了色拉油的定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和存等要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類食用植物油制成的色拉油引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文.通過(guò)在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí).所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性GB2760—1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T5524—1985植物油脂檢驗(yàn)托樣、分樣法GB/T5525-19855植物油脂檢驗(yàn)透明度、色澤、氣味、滋味鑒定法GB/T5526-1985植物油脂檢驗(yàn)比重測(cè)定法GB/T5527-1985，植物油脂檢驗(yàn)折光指數(shù)測(cè)定法GB/T5528—1995植物油脂水分及揮發(fā)物含量測(cè)定GB/T5529—1985植物油脂檢驗(yàn)雜質(zhì)測(cè)定法GB/T5530—1998動(dòng)植物油脂酸價(jià)和酸度測(cè)定GB/T5532-1995植物油碘價(jià)測(cè)定GB/T5534—1995動(dòng)植物油脂皂化值測(cè)定GB/T5535.1—1998動(dòng)植物油脂不皂化物測(cè)定第1部分：乙醚提取法(第一方法)GB/T5535.2—1998動(dòng)植物油脂不皂化物測(cè)定第2部分：己烷提取快速法GB/T5538—1995油脂過(guò)氧化值測(cè)定GB7718—1994食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB13103—1991色拉油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T17374—1998食用植物油銷售包裝3定義本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義。色拉油saladoil植物毛油經(jīng)精煉成無(wú)味、色淺、高煙點(diǎn)、低溫下不易凝固的油脂產(chǎn)品。除適用于離調(diào)外，特別適合于拌制色拉和其他需要高質(zhì)量油脂的場(chǎng)合。術(shù)要求4.1特征指標(biāo)：相對(duì)密度、折光指數(shù)、碘價(jià)、皂化價(jià)、不皂化物對(duì)于明示

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