標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 18526.5-2001 熟畜禽肉類輻照殺菌工藝》這一標(biāo)準(zhǔn)主要規(guī)定了熟畜禽肉類通過輻照方式進(jìn)行殺菌的工藝要求、操作規(guī)范及安全控制指標(biāo)。然而，您提供的對(duì)比標(biāo)準(zhǔn)名稱不完整，這使得直接對(duì)比具體變更內(nèi)容變得不可能。為了提供有價(jià)值的信息，我可以概述《GB/T 18526.5-2001》的核心內(nèi)容，并說明在一般情況下，同類標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)可能涉及的常見變更方向。

《GB/T 18526.5-2001 熟畜禽肉類輻照殺菌工藝》核心內(nèi)容摘要：

  1. 適用范圍：明確了該標(biāo)準(zhǔn)適用于以輻射加工技術(shù)對(duì)已烹飪的畜禽肉類進(jìn)行殺菌處理的過程。
  2. 輻照劑量：規(guī)定了輻照殺菌所允許的最大劑量，確保既能有效殺滅微生物，又不影響食品的營(yíng)養(yǎng)與感官品質(zhì)。
  3. 工藝流程：詳細(xì)描述了從原料選擇、預(yù)處理、輻照處理到后處理的整個(gè)工藝流程。
  4. 安全控制：包括輻照過程中對(duì)操作人員的安全防護(hù)要求及產(chǎn)品放射性殘留的監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)。
  5. 檢測(cè)方法：提供了輻照后產(chǎn)品的微生物檢測(cè)、物理化學(xué)性質(zhì)變化及放射性物質(zhì)殘留的檢測(cè)方法。

類似標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)常見的變更方向：

  • 技術(shù)進(jìn)步采納：新標(biāo)準(zhǔn)可能會(huì)納入新的科研成果或技術(shù)改進(jìn)，如更精確的輻照劑量控制技術(shù)，提升殺菌效率同時(shí)減少副作用。
  • 安全標(biāo)準(zhǔn)提升：隨著對(duì)食品安全認(rèn)識(shí)的深化，更新的標(biāo)準(zhǔn)往往會(huì)提高對(duì)微生物滅活率的要求，以及更加嚴(yán)格的放射性殘留限量。
  • 環(huán)保與可持續(xù)性：新標(biāo)準(zhǔn)可能包含更多關(guān)于環(huán)境影響評(píng)估和能源效率的要求，促進(jìn)輻照過程的綠色化。
  • 國(guó)際接軌：為促進(jìn)國(guó)際貿(mào)易，新標(biāo)準(zhǔn)可能會(huì)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或主要貿(mào)易伙伴的標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)，確保產(chǎn)品的國(guó)際認(rèn)可度。
  • 操作規(guī)范細(xì)化：為增強(qiáng)可操作性，更新可能包含更詳盡的操作步驟指導(dǎo)和質(zhì)量控制點(diǎn)，確保執(zhí)行的一致性和可追溯性。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2001-12-05 頒布
  • 2002-03-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS67.050X04中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T18526.5—2001熟畜禽肉類輻照殺菌工藝Codeofgoodirradiationpracticeforcookedmeatoflivestockandpoultrytocontrolmicrofloraand/orextendshelf-life2001-12-05發(fā)布2002-03-01實(shí)施中華人民共和發(fā)布國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

GB/T18526.5-2001前熱畜禽肉類制品易被微生物污染·保質(zhì)期短.采用輻照殺菌技術(shù)能有效地降低微生物數(shù)量，延長(zhǎng)保質(zhì)期,提高衛(wèi)生質(zhì)量·控制食源性疾病。為規(guī)范輻照工藝，確保輻照產(chǎn)品質(zhì)量，特制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部提出本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院原子能應(yīng)用研究所、山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院原子能應(yīng)用研究所、江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院原子能農(nóng)業(yè)利用研究所。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：林若泰、于子厚、唐年鑫、王守經(jīng)、熊光權(quán)、曹宏云、謝宗傳、徐志成本標(biāo)準(zhǔn)由湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院原子能應(yīng)用研究所負(fù)責(zé)解釋。

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)熟畜禽肉類輻照殺菌工藝GB/T18526.5-2001Codeofgoodirradiationpracticeforcookedmeatoflivestockandpoultrytocontrolmicrofloraand/orextendshelf-life1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了各類熟畜禽肉制品輻照的工藝和要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以輻照殺菌、延長(zhǎng)保質(zhì)期為目的的輻照熟畜禽肉類制品。本標(biāo)準(zhǔn)不適用于半成品和非熟肉制品的輻照。引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí),所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。GB2726—1996醬鹵肉類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB4789.17—1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)肉與肉制品檢驗(yàn)GB14891.1-1997福照熟畜禽肉類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T18524-2001食品輻照通用技術(shù)要求3定義本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義3.1熟畜禽肉類制品cookedmeatproductsoflivestockandpoultry經(jīng)選用特定配方、調(diào)料、工藝加工而成的熟畜禽肉類制品，包括熟豬肉(精制瘦肉條、捆蹄等)熟牛肉(醬牛肉、牛脯等)熟免肉、燒雞、扒雞、醬鴨、腕片(雞腕、鴨腕)、雞肉腸及小包裝熟肉食品等。3.2坡低有效劑量minimumeffectivedose為達(dá)到輻照目的所需工藝劑量下限值。本標(biāo)準(zhǔn)中指達(dá)到熟畜禽肉類制品殺菌目的的最低劑量。3.3最高耐受劑量maximumtolerancedose不影響被輻照產(chǎn)品質(zhì)量的工藝劑量上限值。本標(biāo)準(zhǔn)中指不影響熟畜禽肉類制品食用品質(zhì)的最高劑量。4輻照前要求4.1產(chǎn)品待輻照產(chǎn)品應(yīng)符合GB2726衛(wèi)生指標(biāo)規(guī)定。4.2包裝4.2.1包裝材料必須選用食品級(jí)、耐輻照、保護(hù)性材料4

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