榨橄欖油能炒菜嗎

榨橄欖油能炒菜嗎橄欖油是比較常見的植物油，它的營養(yǎng)功效非常的好，能不能用來炒菜，這要看具體是哪一種橄欖油，橄欖油的加工方法不同分為初級橄欖油，精煉橄欖油和混合橄欖油。精煉橄欖油因?yàn)槭翘釤挸鰜淼拈蠙煊?，比較適合進(jìn)行炒菜，而且在炒菜的時(shí)候也不容易冒煙，營養(yǎng)功效也非常好。橄欖油適合高溫烹調(diào)嗎？從橄欖油的油酸含量來講，橄欖油的耐熱性會強(qiáng)于那些富含多不飽和脂肪酸的大豆油、玉米油，所以橄欖油除了用來涼拌菜外，也可以煎、炸、炒。不過，橄欖油中還含有其他的成分，對它的耐熱性也會產(chǎn)生一定的影響。按照我國國家標(biāo)準(zhǔn)，橄欖油分為初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油三類。1、初榨橄欖油：初榨橄欖油是采用機(jī)械壓榨等物理方式直接從油橄欖樹果實(shí)中制取出來的，不經(jīng)過精煉，保留了果實(shí)中原有的各種營養(yǎng)物質(zhì)?？墒秤玫某跽ラ蠙煊头譃椤疤丶壋跽ラ蠙煊汀焙汀爸屑壋跽ラ蠙煊汀眱煞N，前者營養(yǎng)品質(zhì)更高。2、精煉橄欖油：精煉橄欖油經(jīng)過精煉工藝，純度更高，但營養(yǎng)品質(zhì)下降。3、混合橄欖油：混合橄欖油是精煉橄欖油和可食用的初榨橄欖油混合之后的油，營養(yǎng)品質(zhì)介于兩者之間。對于初榨橄欖油，因未經(jīng)過精煉，含有具抗氧化作用的多酚類化合物，以及葉綠素這種會促進(jìn)氧化的光敏物質(zhì)，如果拿來高溫烹調(diào)（超過120°C）,將會使橄欖油里的某些營養(yǎng)物質(zhì)和功能成分受到破壞。而經(jīng)過提煉的精煉橄欖油，因大部分抗氧化物質(zhì)、特殊香氣成分等都已被破壞，烹調(diào)起來也更加不容易冒煙（即發(fā)煙點(diǎn)升高），拿它來做高溫烹調(diào)（如炒、煎、炸）就比較適合。混合橄欖油同樣適合熱炒、煎炸等中、高溫烹調(diào)。如果你很急——這里是結(jié)論因此，我們經(jīng)常講的橄欖油要低溫烹調(diào)，實(shí)際上主要是針對初榨橄欖油而言。而精練橄欖油相比較而言，是可以用來炒菜的。也就說，初榨橄欖油只適合拿來涼拌或是較低溫度的烹調(diào)，如蒸菜、做湯、做餡等，而精煉橄欖油則可以拿來熱炒、煎、炸等較高溫的烹調(diào)。但出于對健康的考慮，無論使用什么樣的食用油，都應(yīng)盡量避免烹調(diào)溫度過高。如何區(qū)分不同類別的橄欖油？既然不同類別的橄欖油對應(yīng)的烹調(diào)方式不同，我們應(yīng)看清楚包裝上橄欖油的類別，再選擇適宜的烹調(diào)方式。事實(shí)上，對于我們平時(shí)在市場上看到的橄欖油，大部分是初榨橄欖油。如果是特級初榨橄欖油。我們可以看到包裝上有“特級初榨”或“EXTRAVIRGIN”的字樣。如果產(chǎn)品包裝配料中同時(shí)出現(xiàn)“精煉橄欖油”和“初榨橄欖油”字樣，一般屬于混合橄欖油。精煉橄欖油(RefinedOliveOil)在市場上一般比較少見。另外，值得注意的是，市場上還有“橄欖調(diào)和油”，里面除了橄欖油