開業(yè)前的準(zhǔn)備工作

開業(yè)前的準(zhǔn)備工作一、人員方面：1、管理人員的確定：培訓(xùn)之前，要首先確定出前廳經(jīng)理，男領(lǐng)班、女領(lǐng)班至少各一名，及負(fù)責(zé)培訓(xùn)的人員，并按時（開業(yè)前第九周）派到籌建籌備處（或公司制定的招聘或培訓(xùn)地點(diǎn)）。以便招聘、新進(jìn)人員的管理、與工程及其他部門建立溝通渠道，以便日后的溝通及聯(lián)絡(luò)。同時可培養(yǎng)更多的能夠勝任新店籌備籌建及開業(yè)的管理人員。2、人員的分工：1）前廳經(jīng)理：除負(fù)責(zé)籌備籌建組的工作外，還要負(fù)責(zé)所屬部門人員的管理工作，以及人員的選聘、培訓(xùn)、定崗等工作。以便在開業(yè)及開業(yè)后的管理上能夠根據(jù)每位員工的個性特點(diǎn)、工作能力及自身?xiàng)l件，更合理的進(jìn)行工作的分配以及人力資源的調(diào)配。2）領(lǐng)班：主要負(fù)責(zé)員工的日常生活及寢室的管理工作，同時輔助前廳經(jīng)理對所屬部門人員的管理工作，參與人員的選聘、培訓(xùn)、定崗工作，提出合理建議，做好新員工的心態(tài)調(diào)整工作，隨時注意新員工的動態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題及時上報前廳經(jīng)理，做好上下級的溝通工作，確保起到承上啟下、上情下達(dá)的作用。同時學(xué)習(xí)籌備籌建的工作內(nèi)容、流程、管理工作，為以后企業(yè)及個人的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。3）培訓(xùn)人員：主要負(fù)責(zé)整體的培訓(xùn)工作，根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖袌?、人文素質(zhì)及企業(yè)的發(fā)展目標(biāo)，結(jié)合新員工的整體情況，適時調(diào)整培訓(xùn)的內(nèi)容及培訓(xùn)方式方法。同時參與人員的選聘、培訓(xùn)、定崗工作，提出合理建議，做好新員工的心態(tài)調(diào)整工作。對每一個培訓(xùn)階段或每一項(xiàng)課程結(jié)束時做出總結(jié)，以便進(jìn)行下一階段或下一項(xiàng)培訓(xùn)工作的調(diào)整。二、企業(yè)文化及口號、各項(xiàng)管理制度、各類廣告宣傳單及工作表單方面：企業(yè)文化及口號：將企業(yè)文化、口號等，做成板形式，分別掛在培訓(xùn)場地的墻壁、走廊墻壁、寢室的墻壁上。2.各項(xiàng)管理制度：根據(jù)需要張貼、裝裱上墻。明細(xì)：作息時間表、行為規(guī)范、儀容儀表規(guī)范、寢室管理制度、值日表、課程表、用餐制度、課堂紀(jì)律制度、內(nèi)部招聘管理制度、福利待遇細(xì)則、考勤制度、請假外出的程序等。各類廣告及宣傳單：根據(jù)需要派遣人員發(fā)放或張貼，要求：分成個小組，每組有一個小組長帶隊(duì)，或直接由領(lǐng)班、前廳經(jīng)理、培訓(xùn)老師帶隊(duì)，按規(guī)定時間在指定地點(diǎn)集合、出發(fā)，到指定地段發(fā)放或張貼，在規(guī)定時間到指定地點(diǎn)集合、返回。各組長確保人員在外期間的安全，注意個人及企業(yè)形象，嚴(yán)謹(jǐn)做出違背道德及違法亂紀(jì)的行為。4.工作表單：培訓(xùn)期間各級人員要嚴(yán)格執(zhí)行公司要求填寫各項(xiàng)表單，做到準(zhǔn)時填寫、錄制、存檔；表單明細(xì)：培訓(xùn)表單、考勤表、請假單、申請單、員工入職檔案表、員工花名冊、員工生日統(tǒng)計(jì)表、工資表等；三、培訓(xùn)方面：.培訓(xùn)目標(biāo)：通過培訓(xùn)使員工了解企業(yè)，快速的融入企業(yè)，掌握在企業(yè)里那些可以做，那些不能做。能享受的怎樣的福利待遇和權(quán)益，能得到那些培訓(xùn)和提升。從而能夠增強(qiáng)對企業(yè)的信任和忠誠；通過培訓(xùn)使員工明確掌握自己的崗位職責(zé)、工作內(nèi)容、操作技能、工作流程及疑難問題的解答。增強(qiáng)自信和自尊，以良好的心態(tài)平安順利的度過實(shí)習(xí)期，有足夠的信心迎接開業(yè)及開業(yè)后的工作。.培訓(xùn)對象：新店前廳經(jīng)理級以下所有人員。.培訓(xùn)內(nèi)容：（建議：1—3和10項(xiàng)在以后的培訓(xùn)中可以讓前后廳同時進(jìn)行培訓(xùn)）1）企業(yè)文化、軍訓(xùn)：前期人員較少時，以談心、介紹的方式進(jìn)行引導(dǎo)學(xué)習(xí)。待人員招聘到一定的人數(shù)時，進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)。2）員工手冊3）各項(xiàng)會議流程（開業(yè)前的動員大會）4）各崗崗位職責(zé)培訓(xùn)各崗崗位技能培訓(xùn)各崗各項(xiàng)工作流程產(chǎn)品商品知識培訓(xùn)軟件知識應(yīng)用培訓(xùn)疑難問題解答心）態(tài)及情緒管理培訓(xùn)的方式和方法：方式：集中培訓(xùn)方法：軍訓(xùn)、講授、案例分析、游戲、實(shí)操演練、看錄像、進(jìn)店實(shí)習(xí)等。培訓(xùn)教師：由培訓(xùn)部人員、公司各部門經(jīng)理、前廳經(jīng)理、廚師長組成。培訓(xùn)地點(diǎn)：（最好有固定的、寬敞一些的）。培訓(xùn)時間：待定培訓(xùn)設(shè)施設(shè)備：與餐廳相匹配的一些道具（桌椅、餐具、布草等）考核：由筆答、情景模擬、提問、下店實(shí)習(xí)組成，重點(diǎn)考核員工對企業(yè)文化的掌握和能獨(dú)立完成本職工作的能力?？刂拼胧翰扇“敕忾]式管理方式：設(shè)定好上下班時間及歸侵時間。除這些規(guī)定好的時間外，員工可以自由活動。但絕對禁止不歸寢、曠課、礦工等行為的出現(xiàn)，一經(jīng)查出，嚴(yán)肅處理。各級人員堅(jiān)決執(zhí)行企業(yè)的各項(xiàng)規(guī)章制度。每天上下班進(jìn)行簽到簽退，嚴(yán)謹(jǐn)代簽行為。上課期間關(guān)閉一切能發(fā)出聲響、擾亂課堂紀(jì)律的物品及設(shè)備。培訓(xùn)老師提前進(jìn)入培訓(xùn)場地，進(jìn)行培訓(xùn)設(shè)施設(shè)備、工具、道具、資料、課件的檢查及準(zhǔn)備工作。經(jīng)費(fèi)：根據(jù)實(shí)際情況待定四、開業(yè)前準(zhǔn)備工作：至少在開業(yè)前第五周開始，和各部門溝通，以倒計(jì)時的形式進(jìn)行開業(yè)前準(zhǔn)備；1）確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；各種印刷品如筷套、宣傳單、酒水單、菜單、訂餐卡、訂餐本等的到位時間（至少在開業(yè)1周前到位）；2）建立各部們、各崗位的文檔管理程序（人員檔案、工作手冊、工作表單等）；3）按清單與工程負(fù)責(zé)人核定裝修及所有餐飲設(shè)施設(shè)備的交付、接收日期；并一起驗(yàn)收，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修、設(shè)施設(shè)備、衛(wèi)生清理工作等；4）協(xié)助餐用具及清潔用品的采購工作，準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔及模擬開業(yè)使用。5）制定出人員分配方案；著手準(zhǔn)備開業(yè)前開荒清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時工）全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。各部門設(shè)施設(shè)備調(diào)試。6）準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一；對此階段工作特點(diǎn)及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。7）餐飲部的管理人員在模擬開業(yè)期間，應(yīng)特別注意以下問題：持積極的態(tài)度：在飯店進(jìn)入模擬開業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，管理人員應(yīng)持積極的態(tài)度，不要抱怨下屬，多對他們進(jìn)行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。定時召開分析會，及時總結(jié)、解決問題，部門之間應(yīng)進(jìn)行積極溝通。經(jīng)常檢查物資的到位情況：前面已經(jīng)提到管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實(shí)踐中我們往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。重視過程的控制：開業(yè)前的工作量非常大，各級管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設(shè)備的使用要在工程或廠家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后，應(yīng)及時檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時糾正。加強(qiáng)對成品的保護(hù)：對餐廳地面、墻紙、設(shè)施設(shè)備等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因?yàn)樵谶@個階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，而這時我們的任務(wù)也是最重的，大家都在趕工程進(jìn)度，容易忽視保護(hù)，就會出現(xiàn)與工程單位的協(xié)調(diào)難度大的問題。盡管如此，我們管理人員在對成品保護(hù)的問題上，也不能出現(xiàn)絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預(yù)先控制方案，并要求管理人員在一線指揮。加強(qiáng)對倉庫和物品的管理：開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的責(zé)任制度，減少開業(yè)前物品損耗。加強(qiáng)節(jié)能管理：開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等；要隨時、隨地教導(dǎo)員工養(yǎng)成好的工作習(xí)慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識。確定物品擺放規(guī)格：在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn)。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。工程部和餐飲部共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收：作為使用部門，驗(yàn)收對保證后期質(zhì)量很重要。在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本店的實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表，將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上，以確保驗(yàn)收時不漏項(xiàng)。最好在驗(yàn)收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)，開業(yè)前期及開業(yè)模擬期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題：經(jīng)營意識的調(diào)整。要把工作重要從后臺管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營開拓上來，各級管理者要研討銷售方案。按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀容儀表。開業(yè)期間對員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。出師表兩漢：諸葛亮先帝創(chuàng)業(yè)未半而中道崩殂，今天下三分，益州疲弊，此誠危急存亡之秋也。然侍衛(wèi)之臣不懈于內(nèi)，忠志之士忘身于外者，蓋追先帝之殊遇，欲報之于陛下也。誠宜開張圣聽，以光先帝遺德，恢弘志士之氣，不宜妄自菲薄，引喻失義，以塞忠諫之路也。宮中府中，俱為一體；陟罰臧否，不宜異同。若有作奸犯科及為忠善者，宜付有司論其刑賞，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使內(nèi)外異法也。侍中、侍郎郭攸之、費(fèi)祎、董允等，此皆良實(shí)，志慮忠純，是以先帝簡拔以遺陛下：愚以為宮中之事，事無大小，悉以咨之，然后施行，必能裨補(bǔ)闕漏，有所廣益。將軍向?qū)?，性行淑均，曉暢軍事，試用于昔日，先帝稱之曰“能”，是以眾議舉寵為督：愚以為營中之事，悉以咨之，必能使行陣和睦，優(yōu)劣得所。親賢臣，遠(yuǎn)小人，此先漢所以興隆也；親小人，遠(yuǎn)賢臣，此后漢所以傾頹也。先帝在時，每與臣論此事，未嘗不嘆息痛恨于桓、靈也。侍中、尚書、長史、參軍，此悉貞良死節(jié)之臣，愿陛下親之、信之，則漢室之隆，可計(jì)日而待也。臣本布衣，躬耕于南陽，茍全性命于亂世，不求聞達(dá)于諸侯。先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顧臣于草廬之中，咨臣以當(dāng)世之事，由是感激，遂許先帝以驅(qū)馳。后值傾覆，受任于敗軍之際，奉命于危難之間，爾來二十有一年矣。先帝知臣謹(jǐn)慎，故臨崩寄臣以大事也。受命以來，夙夜憂嘆，恐托