2023年公共營養(yǎng)師練習卷

公共營養(yǎng)師練習卷(一)1.下列有關胰液的描述錯誤的是A.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌B.胰液是無色、無嗅的液體C.胰液是弱酸性液體D.胰液能中和進入十二指腸的胃酸２.胃液的組成成分中不包含A.胃蛋白酶B.膽汁C.鹽酸D．粘液E.內因子3.食物消化吸取的重要部位是A．胃Ｂ.口腔C.小腸Ｄ．大腸Ｅ.肝臟４.不能為機體提供能量的物質是Ａ.脂肪B.乙醇Ｃ.蛋白質D.糖類E.維生素5.下列氨基酸中，不是人體必需的氨基酸是Ａ.精氨酸B．蘇氨酸C．蛋氨酸D.賴氨酸E．纈氨酸6.蛋白質的含氮量平均約為A.6%B．16%C.２6%Ｄ.3６%Ｅ.4６%7.關于脂類，下列表述錯誤的是Ａ.脂類是產熱營養(yǎng)素B．脂肪攝入量過多可導致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好Ｃ.脂類涉及脂肪和類脂D.植物性食物不含膽固醇E.甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸結合而成的8.下列不是鈣的生理功能。A.構成機體的骨骼和牙齒B.參與調節(jié)神經、肌肉興奮性C.影響毛細血管通透性D.促進鐵的吸取E.參與凝血過程9.能促進非血紅素鐵吸取的膳食因素是A.磷酸B.植酸鹽C.維生素CＤ.膳食纖維E.多酚類10.維生素A缺少可引起A．腳氣病B.地方性甲狀腺腫Ｃ.夜盲癥Ｄ.佝僂病E.骨質疏松癥１1.下列是脂溶性維生素。A.硫胺素Ｂ.維生素ＰPC.維生素AD.維生素CE.葉酸１2.孕期鐵缺少或維生素B12葉酸缺少可使孕婦出現(xiàn)Ａ．營養(yǎng)性貧血Ｂ.骨質軟化癥Ｃ.糖尿病D.營養(yǎng)不良性水腫E．高血壓13.關于乳母營養(yǎng),下列觀點不科學的是Ａ.食物種類齊全，品種多樣B.供應充足的優(yōu)質蛋白,天天１只雞,至少10個雞蛋Ｃ.多食含鈣豐富的食品,如奶類Ｄ.攝入足夠的新鮮蔬菜、水果Ｅ.乳母應多喝湯，增長水分攝入1４.在通常情況下，開始給嬰兒添加輔食的適宜時間是月齡A．2～4B．4~6C.6~8D.８～１2Ｅ.1０～1215.兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比A.體重偏低B.身高和體重偏低C.身高偏低D.營養(yǎng)不良E．鋅缺少16.嬰幼兒鐵缺少可引起A.克汀?。?夜盲癥C.壞血病D.腳氣?。?貧血１7.下列防止骨質疏松的措施中,不對的的是A.增長鈣的攝入Ｂ.適度體力活動C．戒煙、限酒D.補充大豆異黃酮類E.盡量避免戶外活動1８．人體內含量最多的元素是A.氮B.氧C．氫Ｄ.鈣E．碳１９.0.2３9kｃal的熱能相稱于A.4.１8４KjB.1ＫjC．1MJD.4.１８４MJE.1J2０.健康成年男子輕體力勞動能量推薦攝入量是ｋcalA.２02３Ｂ.２1０0Ｃ．２20０D.２400Ｅ.２60021.學齡前兒童蛋白質參考推薦攝入量為45～55g/日，其中來源于動物性食物的蛋白質應占A.10%B.20％Ｃ.3０%D.40%E.５0%22.下列可減少血漿同型半胱氨酸濃度，有助于防止老年人動脈粥樣硬化A．維生素A和維生素EB.維生素C和維生素DC.維生素B1和維生素B６D.維生素B6和葉酸Ｄ.煙酸和維生素B223.營養(yǎng)素損失因子是指Ａ.食物從生到熟營養(yǎng)素變化B.食物從購買到可食部的重量變化損失率C.食物從攝入與剩余部分比Ｄ.食物生熟之間營養(yǎng)素變化E.食物加工過程營養(yǎng)素損失率2４.與凝血有關的維生素是A.抗壞血酸B.維生素ＫＣ．維生素DD.維生素Ｂ１E.維生素B２25.成年人乳糖不耐受的因素是A.膳食纖維擬制乳糖的消化吸取B．腸道微生物異常增殖C.青春期飲用牛乳過多D.體內乳糖酶活性過低E.雙歧桿菌大量合成乳糖26.下列不屬于膳食纖維的成分是Ａ.纖維素B.木質素C.纖維素D．糊精Ｅ．果膠27．維生素D３在血液中重要存在形式是A．25-（ＯH）D3B.24，２5-（ＯH）2Ｄ3C.1，２５－(OH)2D３D.1,24-（OH)2D3E.1，25-(ＯH)2D３28．擬制膳食中非血紅素鐵吸取的因素A.胃酸分泌過多B.維生素CC.植酸、草酸和單寧酸D.鈣Ｅ.維生素D29.參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的是Ａ．鐵B．鋅C.硒Ｄ.硫胺素E.核黃素３０.下列細菌中屬于條件致病菌的是A.變形桿菌Ｂ．肉毒梭菌Ｃ.葡萄球菌Ｄ.傷寒桿菌Ｅ.痢疾桿菌３1．大米的第一限制氨基酸是A.蛋氨酸B.賴氨酸C.丙氨酸Ｄ．組氨酸E.胱氨酸3２．下列谷類食物含微量元素鉻較多的是A.大米Ｂ.小米Ｃ．小麥D.玉米E．蕎麥33.下列食物含蛋白質較多的是A.大米B.大豆Ｃ.小麥D.蔬菜E.蘋果34.糧谷類食品的重要衛(wèi)生問題不涉及Ａ.農藥殘留B.病毒污染Ｃ.有毒有害物質的污染Ｄ．真菌和真菌毒素污染E．倉儲害蟲35.食物中毒發(fā)病的共同特點不涉及A．發(fā)病呈爆發(fā)性Ｂ.中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)C.發(fā)病與食物有關Ｄ.病人都有發(fā)熱等癥狀E．食物中毒病人對健康人不具傳染性3６．沙門菌食物中毒最多發(fā)生于A．２~3月B.4~6月C.７～9月D.10~11月Ｅ.12月和1月３7.下列防止骨質疏松的措施中，不對的的是Ａ．增長鈣的攝入B.適度體力活動C.戒煙、限酒D.補充大豆異黃酮類E.盡量避免戶外活動38.中國營養(yǎng)學會202３年制定的膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs)不涉及A.平均需要量（ＥAR）B.推薦的營養(yǎng)素供應量(RDＡ）Ｃ.推薦攝入量(ＲNI)D．適宜攝入量(AI)E.可耐受最高攝入量(UＬ)３９.一名體重6５kg男性，體內的水量約ｋgA．20Ｂ.３6Ｃ.３３D．４０Ｅ．４440.體格測量常用指標不涉及A.身高Ｂ.臂長C.體重D.皮褶厚度Ｅ.腰圍41.關于平衡膳食寶塔的說法不對的的是A.平衡膳食寶塔共分為6層,包含了我們天天應吃的重要食物種類Ｂ.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C.寶塔各層位置和面積不同,在一定限度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重D．寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指事物的生重E.蔬菜和水果居寶塔的第二層42．下列不是營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)A.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量Ｂ．中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔C．食物成分表Ｄ.營養(yǎng)平衡理論E.食品的感官質量43.人和豚鼠不能自己合成維生素C,由于Ａ.糖醛酸途徑活性太低B.缺少UDPG脫氫酶C．缺少古洛糖酸內酯氧化酶D．缺少古洛糖酸脫氫酶E.缺少UＤP-葡萄糖酸焦磷酸化酶44.評價鐵營養(yǎng)狀況常用的實驗室檢測指標是A．血清白蛋白B．血清總蛋白C．血紅蛋白D．血漿視黃醇結合蛋白E.血清銅藍蛋白45．下列屬于化學保藏方法的是A.冷卻保藏Ｂ.高壓保藏C．煙熏保藏D.凍結保藏E．輻照保藏46．烹調過程中也許產生的有害物質不涉及Ａ.油脂熱聚合物Ｂ．過氧化物Ｃ.丙烯醛D.致癌物質E.還原物質47.一成年女性,輕體力勞動,每日需熱能２100kcａｌ,若按碳水化合物供能6０％計算，則每日需碳水化合物gA.300B.315C.355Ｄ.38５Ｅ．４0048.下列屬于人體必需的微量元素A.鐵、碘、硼B(yǎng).鈣、鐵、鋅Ｃ．碘、硒、銅D.鐵、鎂、碘Ｅ.鐵、碘、鋰49．食物頻率法屬于Ａ.稱重法Ｂ.記賬法C.記錄法D.詢問法E．化學分析法50.通常認為，在膳食調查的天數(shù)當中A.應涉及雙休日，不應涉及節(jié)日B.應涉及節(jié)日，不應涉及雙休日C.應涉及雙休日和節(jié)日Ｄ.不應涉及雙休日和節(jié)日E．以上都不對51．標準人是指A.極輕體力勞動的成年男子B.輕體力勞動的成年男子C.中檔體力勞動的成年男子D．重體力勞動的成年男子E.輕體力勞動的成年女子52.人日數(shù)代表A．被調查者的人數(shù)Ｂ.被調查者的參數(shù)C.被調查者用餐的天數(shù)Ｄ.被調查者的指數(shù)E.以上都不是53.可食部是指A．食品去掉部分不可食用部分后，所剩余的可食部分所占的比例B.食品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例C．食品去掉部分可食部分后,所剩余的可食部分所占的比例D.食品去掉不可食部分后,所剩余的可食部分所占的比例E.以上都不是54.生熟比是指A.生食物體積/熟食物體積B.熟食物體積／生食物體積Ｃ.生食物重量/熟食物重量D.熟食物重量／生食物重量E.以上都不是5５.制定0~6個月ＡＩ的依據(jù)是A.動物實驗研究結果B．隨機臨床干預研究Ｃ.乳母攝入量和各種營養(yǎng)素的含量D.人體代謝研究E.以上都不對56．當被調核對象的實測體重在參考數(shù)據(jù)的(X—ＳD)～（X＋SＤ）時,其營養(yǎng)狀況屬于A．上等B．中上等C.中檔D.中下等E.下等57.按照WHＯ對成人BMI的劃分，其值為25.0~29.9時,屬于Ａ．超重Ｂ．肥胖前狀態(tài)C.一級肥胖Ｄ.二級肥胖E.三級肥胖５８.公共營養(yǎng)師的職業(yè)定義是A.從事營養(yǎng)配餐和宣傳教育B.從事公共膳食營養(yǎng)狀況C．營養(yǎng)與食品知識傳播D.促進國民健康工作E．B、C、D均對59.指出下列敘述不對的的是A.蛋類、奶類和豆類富含維生素B1２B．新鮮蔬菜和水果富含維生素B６C．動物性食物鐵吸取運用率高D.動物肝臟、蛋黃富含維生素B2E．長期酗酒可導致維生素B1和維生素B２缺少60．下列有關幼兒佝僂病防止措施,錯誤的是A.增長戶外活動，多曬太陽B.提倡母乳喂養(yǎng)Ｃ．多吃富含鈣食物Ｄ.長期大量服用維生素D制劑E.加強營養(yǎng)知識普及61.不利于鋅吸取的因素有Ａ.植酸B.維生素ＤC．維生素ED.鞣酸E．氨基酸62.食譜制定的常用方法有Ａ.計算法B.計數(shù)法C.計量法D.食物互換法E.食物互補法63.嬰兒的能量需要涉及A．體力活動的能量消耗Ｂ．基礎代謝C.食物的特殊動力作用D.排泄耗能E．生長發(fā)育所需的能量6４.學齡前兒童常見的營養(yǎng)問題有Ａ．缺鐵性貧血B.高血壓Ｃ.佝僂病D.維生素A缺少E.糖尿病65．膳食調查常采用的方法有A．稱重法Ｂ.記賬法C.轉賬法D.詢問法Ｅ．化學分析法66．以下是選擇強化食物載體的標準A.食物的攝入量均衡B．不因強化而改變品質及口感Ｃ.人群消費量的變異系數(shù)大D.食物的消費覆蓋率高E．不因強化而改變食品的穩(wěn)定性６7.營養(yǎng)強化劑的規(guī)定涉及A.在強化過程中,對改變食物原有感官性狀影響Ｂ．終產品中強營養(yǎng)元素的生物運用率C.儲藏過程中穩(wěn)定性良好D.強化劑與載體親和性Ｅ.營養(yǎng)素間是否發(fā)生拮抗作用68.我國常見的營養(yǎng)強化劑一般不涉及下列A．維生素AＢ.維生素B2Ｃ.脂肪酸D．碘Ｅ.蛋白質69.影響基礎代謝的因素有A.年齡B.激素C．性別D．體表面積E.季節(jié)70.下面屬于膳食調查的內容A．調查期間每人每日所吃食物的品種、數(shù)量B．食物加工、烹調是否合理C．膳食制度是否合理D.被調查者過去膳食史E．以上都不是71.下列敘述對的的是A.EＡR是可以滿足某一特定人群５0%個體需要量的攝入水平Ｂ.EAR是可以滿足某一特定人群絕大多數(shù)個體需要量的攝入水平C．平常攝入量低于EAR的個體在人群中的比例就等于該人群攝入局限性個體的比例D．個體的攝入量高于EAR時，可以認為攝入量是充足的Ｅ．可以從AI來推測ＥAＲ7２.脂類的重要生理功能涉及A.供應能量B.構成身體成分C．解毒作用D．供應必需脂肪酸Ｅ.增強腸道功能73.碳水化合物的重要生理功能涉及Ａ．供應和儲存能量Ｂ.構成組織及重要生命物質C．節(jié)約蛋白質和抗生酮作用D.解毒作用E．增強腸道功能74.孕婦攝入大劑量維生素Ａ可致A.胎兒宮內發(fā)育遲緩B.低出生體重C．早產Ｄ.自發(fā)性流產E．先天畸形75．下列與孕婦缺少維生素Ｄ有關Ａ.孕婦骨質軟化癥Ｂ．低出生體重C.新生兒低鈣血癥Ｄ.新生兒手足抽搐E.胎兒宮內發(fā)育遲緩76.與先天畸形有關的營養(yǎng)因素有A.孕婦缺少鋅、葉酸B.孕婦攝入維生素A過多C.孕初期血糖升高D.孕婦酗酒Ｅ.孕婦缺少鐵77.發(fā)生貧血時也許缺少的營養(yǎng)素涉及A．蛋白質B.鈣C.鐵Ｄ.葉酸E．維生素B１２和維生素B6７8.膳食纖維的生理作用有A.防止便秘B.減少血清膽固醇C.防止癌癥D．調節(jié)血糖E．促進微量元素的吸取79.具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有A.果糖B.維生素EC.蛋白質D.硒Ｅ．維生素C80.魚類的營養(yǎng)學特點是A.具有豐富的維生素CＢ.鈣的吸取率較畜禽肉高Ｃ．魚油是維生素D的重要來源Ｄ．經常大量生食魚類可導致維生素B1缺少Ｅ.淡水魚的碘含量高于海水魚81．關于我國食物成分表(20２3)的描述,對的的是Ａ.食物營養(yǎng)數(shù)據(jù)涉及維生素DB．采用6位數(shù)字編碼C．表中碳水化合物數(shù)據(jù)涉及膳食纖維D．表中數(shù)據(jù)欄標有“—”示未測定Ｅ.可食部欄中的系數(shù)是指某一食物中可使用部分占熟制市品的比例82.含鐵豐富的食物有A.動物血Ｂ.瘦肉C.腦Ｄ.肝E.腎８3.個人健康檔案應涉及A.基本情況B.個人疾病史Ｃ.家庭疾患史D．膳食史Ｅ.體育鍛煉情況84．膳食中淀粉的重要來源是A.肉類B．奶類C.糧谷類D.薯類E．蛋類８5．屬于發(fā)酵調味品的有A.豆腐乳類B．大蒜Ｃ.鹽D.豆豉Ｅ．香菜８６.易受黃曲霉毒素污染的食品有A.豬肉B．花生C.玉米D.牛奶Ｅ.花生油8７.屬于神經毒素的有A.葡萄球菌腸毒素B.河豚毒素Ｃ.肉毒毒素D.沙門菌內毒素E．副溶血性弧菌溶血毒素８8.關于膳食營養(yǎng)素才干考攝入量(ＤRIs）,表述錯誤的是A.平均需要量(EAＲ)是群體中各個體需要量的平均值B.能量的推薦攝入量等于該人群的平均需要量C.推薦攝入量(ＲNＩ）是可以滿足某一群體中絕大多數(shù)個體需要量的攝入水平Ｄ.適宜攝入量(AI）是通過研究營養(yǎng)素的個體需要量求出來的E.推薦攝入量是為患有營養(yǎng)缺少病的人設計的營養(yǎng)補充標準89．下列不是《中國居民膳食指南》的內容的是A．食物多樣，谷類為主B.如飲酒要限量C.油脂要適量D.吃清潔衛(wèi)生、不變質食物Ｅ.早餐要吃飽90.下列可作為強化營養(yǎng)素的食物載體A.大米B.豬肉C.奶粉D.雞蛋E.食用油9１.食品抽樣的基本方法涉及A.純隨即抽樣B.縱類抽樣C.定比例抽樣D．等距抽樣E．整群抽樣92.食物添加劑的重要種類有A.防腐劑B．抗氧化劑Ｃ.發(fā)色劑D.酸度調節(jié)劑E．乳化劑93.常見碳酸飲料制品的種類有Ａ.果汁型Ｂ.果味型Ｃ.可樂型D.鹽汽水E.植物蛋白型9４.營養(yǎng)征詢和營養(yǎng)教育的共同點是Ａ.營養(yǎng)信息交流B.知識提高C.態(tài)度改變Ｄ．行為改變E.溝通技巧９5．身體活動的基本類型有A.有氧運動B.耐力運動C