三遍才能濾出好豆沙-綠豆沙月餅

往年中秋，頂多為了兒子生日搓一頓。至于月餅，也就是朋友送點，自己還真沒有大肆地買過。今年過節(jié)，我可是將做月餅這差事發(fā)揮到極致了，每天玩的都是它！今天做的與其說是月餅，還不如說是豆沙餡。這個豆沙餡我熬得很辛苦（被燙了好幾個泡），吃起來味道很值得推薦，所以我就決定拿出來寫寫嘍！可是這個餡被我基本全部包了冰皮了，那天搗鼓冰皮，面皮做了好幾種顏色的，結果光哈密瓜餡根本不夠，只能將豆沙也放上了。0c85f2e

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只剩下了一點豆沙餡，和著以前的懶人版豆沙餡，一起做了。做月餅我覺得最主要的還是熬餡，餅皮和包法都是千篇一律的，所以你們就將就著看吧！千萬別拍我，就當我今天只是發(fā)了這個豆沙餡哈！

今天的這個餡做起來比那個懶人版的費事了好多，當然，費事也會有回報的，口感細膩了不止一點半點哦！說之前，咱們先來看看今天的主要工具。因為是三層過濾，所以有三個重要工具哦！一起來看看吧！食材0c85f2e

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綠豆沙餡：綠豆

500

克，白砂糖

250

克，油50ml?冰皮：中筋面粉

100

克，奶粉

5

克，轉化糖漿

75

克，枧水

1

克，花生油

25

克（方子來自君之，我翻倍了）綠豆可以提前浸泡。（有雜質的挑挑哈，我第一次做同事吃出了一個石頭）將其放入高壓鍋，出氣之后

10

分鐘，關火，等著晾涼。（圖

2、3）將豆子少量倒入漏盆，下面接住另一個不漏的0c85f2e

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盆。慢慢用手按壓，將豆粒全部自眼眼過濾下去，豆皮會留在上面，將其扔掉就好了。（圖

4）圖

5

就是經(jīng)過第一遍過濾之后的豆沙。（圖

5）現(xiàn)在開始第二遍，用小眼的面篩，也是一小部分一小部分的來弄，用手輕輕滑動，幫助其過濾，大粒的扔掉，將篩子洗干凈再進行下一次，不然容易堵住。（圖

6）

將過濾好的豆沙，放入已經(jīng)經(jīng)過高溫消毒（用熱水煮一下即可）的無紡布袋（最好是白色，不然掉色可就慘了）。懸掛起來，靜置，讓水慢慢析出。0c85f2e

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（圖

7）將過濾好的豆沙放入炒鍋。（圖

8）放入白砂糖，中火慢慢熬。中間分次加入色拉油。不停攪拌，防止糊鍋（圖

9）

熬到圖中的樣子就可以了。這個途中可一定要選擇個長柄的鏟子啊，很容易澎出大個的泡泡，燙傷好疼的！傷到了可以抹蜂蜜，醬油哈。（圖

10）開始做面皮，將轉化糖漿倒入。（圖

11）加入花生油（色拉油）攪拌均勻，再放如枧水，0c85f2e

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攪拌均勻。（圖

12）篩入面粉和奶粉。（圖

13）用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。（圖

14）和成面團，將面團放入保鮮袋靜置

1

小時。圖（15）

將面團按照

28

比例或者

37

比例分開小劑。我是用的中間值，也就是說我的

100

克的月餅，我用的是

25

克面皮，75

克餡料。你們根據(jù)自己的模具0c85f2e

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來選擇吧。將面皮拍圓，將餡料放上，慢慢往上收口，我（沒拍過程圖，你們可以看之前的做法。

圖

16、17）

烤盤不能放油紙或者油布，可以放錫紙。在面團上裹一層薄薄的面粉，將其放入模具中，按壓模具，壓出花紋即可。（圖

18）月餅全部做好之后，表面噴水?？鞠漕A熱

200度，放入烤

5

分鐘左右。（圖

18、19）

花紋定型后，取出，刷蛋液，只刷表面即可（我喜歡用全蛋黃，君之用的是蛋黃加一勺蛋白），再0c85f2e

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（次送入烤箱烤

15

分鐘左右即可。

中途一定要細心觀察，上色好了即可）（圖

20、21）剛烤完的月餅很硬，先不要吃，密封起來，過2-3

天，回油之后再吃！注意事項枧水是是為了中和糖漿的酸性，可以用堿面和水調(diào)配。?剛剛烤出來的月餅，餅皮是非常干硬的。冷卻后，密封放置一段時間，餅皮會漸漸變得柔軟，表面也會產(chǎn)生一層油潤的光澤，這個過程叫“回0c85f2e

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油”。月餅進烤箱之前，一定先噴水，不然很容易開裂。做月餅不難