餐廳員工日常管理制度

餐廳員工日常管理制度1、餐廳員工管理制度1、遵守考勤制度，上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。2、了解例會(huì)內(nèi)容，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品供應(yīng)情況。3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。5、餐前整理檢查本區(qū)域臺(tái)面、餐具等衛(wèi)生，并按標(biāo)準(zhǔn)把餐具擺放整齊。6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎接師生。7、打餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺(tái)，始終保持正確的站姿。8、打餐中要求服務(wù)人員熱情周到靈活的服務(wù)，具有良好的與師生親情溝通意識(shí)以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。2、餐廳員工的規(guī)章制度1、一切行動(dòng)按照中心指示執(zhí)行，服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。2、餐廳員工在上班時(shí)間內(nèi)工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳工作臺(tái)，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出餐廳，若發(fā)現(xiàn)，按偷盜論處。5、組與組之間搞好團(tuán)結(jié)，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發(fā)現(xiàn)一次提出警告，下次清除出餐廳。7、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進(jìn)入餐廳。8、嚴(yán)防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺(tái)、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈，無雜物。9、注意自身安全，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修，安全操作，嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。10、各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。11、下班時(shí)間落鎖，值班人員不經(jīng)餐廳主任同意，任何人不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳。12、值班人員認(rèn)真負(fù)責(zé)，不準(zhǔn)擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。3、餐廳員工錄用和辭退制度一、錄用原則本餐廳招聘員工是根據(jù)各工種實(shí)際需要，對(duì)凡有志為本餐廳服務(wù)者，視其對(duì)某一工作是否合適，以該工作的業(yè)務(wù)常識(shí)為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審查考核，凡身體健康，履歷清楚，通過考核，符合錄用條件者均有錄用的可能。1、申請(qǐng)人必須向餐廳提供下列材料：①申請(qǐng)書。②親筆寫的自傳。③近期免冠上半身照片三張，身份證附印件兩張。④畢業(yè)（結(jié)業(yè)）證書及成績(jī)冊(cè)。⑤待業(yè)證和所住街道介紹信。2、用工年齡，凡年滿十八周歲至五十周歲的男女青年均在此限（特殊技術(shù)和少數(shù)搞衛(wèi)生的零散工不在此限）。3、凡應(yīng)聘人員必須由人用工部門與應(yīng)聘本人簽訂勞動(dòng)合同書后方可安排工作。二、體格檢查1、凡應(yīng)聘職工必須在指定的醫(yī)院進(jìn)行體格檢查，合格方可錄用。體檢及錄用條件：⑴應(yīng)聘職工必須儀表端正，五官端正，有一定學(xué)歷。⑵視力1.0以上，無色盲。⑶身體健康，沒有傳染病。2、餐廳對(duì)全體員工每年進(jìn)行一次體格檢查，對(duì)患有傳染病者，視其病情，本餐廳有權(quán)勸其離店休息或作暫時(shí)調(diào)離工作崗位，調(diào)換工種處理。3、試用期及工資⑴應(yīng)聘職工試用期一般為三個(gè)月。在試用期內(nèi)，視其表現(xiàn)，餐廳有權(quán)酌情延長(zhǎng)其試用期，試用期滿，符合餐廳錄用條件者，餐廳將與其簽訂正式合同。⑵發(fā)薪方式工資形式：基本工資、浮動(dòng)工資、技術(shù)或職務(wù)工資（由餐廳參照有關(guān)規(guī)定，根據(jù)本單位經(jīng)營(yíng)情況而定）。4、裁員及辭退⑴本餐廳若因業(yè)務(wù)變更或其他原因需要減員時(shí)，餐廳有權(quán)決定裁減員工。被裁減的人員應(yīng)服從安排，不得提出無理要求。對(duì)要裁人員，餐廳將提前一個(gè)月通知其本人及有關(guān)部門。餐廳對(duì)被裁減的人員將按合同規(guī)定給予補(bǔ)償。⑵辭職：?jiǎn)T工辭職須提前一個(gè)月通知主管部門，且須填寫辭職申請(qǐng)書，并經(jīng)主管部門批準(zhǔn)后方可辦理離職手續(xù)，否則按非正常辭職處理。4、員工考核內(nèi)容考核內(nèi)容：（一）掌握衛(wèi)生知識(shí)。熟悉食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定和本崗衛(wèi)生要求。（二）出勤情況。無特殊情況不得請(qǐng)假，上下班不遲到早退，積極參培訓(xùn)。（三）工作情況1、文明禮貌。工作期間使用文明語言，不講粗話臟話;熱情、耐心服務(wù)就餐人員，虛心接受就餐人員意見和建議。2、完成工作任務(wù)情況。按照操作要求不折不扣完成本職工作，不推卸責(zé)任。（四）個(gè)人衛(wèi)生情況。做到“四勤”：勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服;操作加工食品時(shí)不戴首飾;工作時(shí)戴好工作帽和罩。5、獎(jiǎng)懲辦法根據(jù)考核細(xì)則，對(duì)以上四方面考核內(nèi)容細(xì)化評(píng)分。管理人員根據(jù)考核細(xì)則每天對(duì)每位工作人員分項(xiàng)打分，月底匯總通報(bào)，根據(jù)得分情況給予獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)違反公司規(guī)章制度者，視情節(jié)而定。輕者，批評(píng)教育；造成嚴(yán)重后果者，經(jīng)濟(jì)罰款直至追究刑事責(zé)任。、原則以教育為主、懲罰為輔為原則，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生食堂衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督檢查，設(shè)立“食堂衛(wèi)生安全獎(jiǎng)懲基金”，用于相關(guān)工作支出。懲罰辦法1.檢查人員不定期抽查食堂各樓層（檔）食品衛(wèi)生安全情況；檢查過程中若發(fā)現(xiàn)存在問題嚴(yán)重、屢教不改的，要從重處罰，并有權(quán)要求其停業(yè)整頓；如發(fā)生食源性腹瀉乃至食物中毒事件，管理部門有權(quán)要求有關(guān)單位立即整頓，并接受處罰直至停業(yè)；檢查人員檢查發(fā)現(xiàn)及管理部門日常發(fā)現(xiàn)的違規(guī)問題要進(jìn)行嚴(yán)肅處理，給予相應(yīng)處罰，具體處罰辦法見《鄭州航院后勤管理處社會(huì)化外包服務(wù)督導(dǎo)巡查辦法（試行）》，罰沒款項(xiàng)繳入食堂衛(wèi)生安全獎(jiǎng)懲基金。獎(jiǎng)勵(lì)辦法1.獲獎(jiǎng)勵(lì)基