餐飲服務(wù)食品安全管理人員必備知識參考題庫

28/28餐飲服務(wù)食品平安管理人員必備知識參考題庫一,推斷題《共100題》1．餐飲服務(wù)供應(yīng)者對其加工制作和經(jīng)營的食品平安負(fù)責(zé)。（）2.任何單位將食堂對外承包經(jīng)營，單位的負(fù)責(zé)人都要對食品平安負(fù)責(zé)。（）3．中小學(xué)校和幼兒園托付社會供餐，也要對食品平安負(fù)責(zé)。（）4．學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))校(院)長是學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu)》食品平安第一責(zé)任人。（）5.餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)對員工進(jìn)行食品平安知識培訓(xùn)，保證食品平安。（）6.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品平安管理人員并經(jīng)考核合格。（）7．大型餐飲服務(wù)企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設(shè)有食堂的大中專院校應(yīng)當(dāng)建立食品平安管理機(jī)構(gòu)并配備專職管理人員。()8．食品平安管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對購買的食品原輔料,食品加工制作過程,餐飲具清洗消毒,環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行管理。()9．任何單位和個人不得對食品平安事故隱瞞,謊報,緩報，不得隱僵,偽造,毀滅有關(guān)證據(jù)。（）10.餐飲服務(wù)供應(yīng)者在發(fā)生食品平安事故后隱匿,偽造,毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得并處10萬元以上50萬元以下罰款。（）11．任何組織或者個人有權(quán)舉報食品平安違法行為。()12．提倡餐飲服務(wù)供應(yīng)者公開加工過程，公示食品原料及其來源。（）13.食品經(jīng)營許可申請人應(yīng)當(dāng)對許可申請材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。（）14．托付他人辦理食品經(jīng)營許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)托付書以及代理人的身份證明文件。（）15．食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力。（）16．餐飲服務(wù)供應(yīng)者不得偽造,涂改,倒賣,出租,出借,轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證。（）17．轉(zhuǎn)讓餐館時，可以將食品經(jīng)營許可證一并轉(zhuǎn)讓。（）18，食品經(jīng)營許可的事項(xiàng)發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在10個工作日內(nèi)申請變更。（）19．餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)對監(jiān)督檢查人員觀場檢查中形成的檢查記錄,詢問記錄和抽樣檢驗(yàn)等文書進(jìn)行核對，核對無誤后簽字或者蓋章。（）20．日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品平安事故潛在風(fēng)險時，餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營。（）21.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時，餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)根據(jù)監(jiān)管部門的要求限期整改，并報告整改請況。（）22．職業(yè)學(xué)校,一般中等學(xué)校,小學(xué)；特別教化學(xué)校,托幼機(jī)構(gòu)的食堂原財(cái)上不得申請生食類食品制售項(xiàng)目。（）23．制作生食海產(chǎn)品時可以不在專間操作。（）24．餐飲服務(wù)供應(yīng)者不得選購 ,貯存,運(yùn)用亞硝酸鹽。（）25．餐飲服務(wù)供應(yīng)者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑,鼠藥。（）26，餐飲服務(wù)供應(yīng)者不得運(yùn)用工業(yè)用洗滌封,消毒劑對餐飲具進(jìn)行清洗,消毒。（）27．餐飲服務(wù)供應(yīng)者可以將醇基燃料作為酒水供應(yīng)應(yīng)消費(fèi)者飲用。（）28．餐飲服務(wù)場所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng),宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。（）29．餐飲服務(wù)供應(yīng)者選購 蔬菜水果時可以到商場,超市,蔬菜水果種植基地,批發(fā)市場選購 ，選購 時要查驗(yàn)蔬菜水果的感官性狀。（）39．餐飲服務(wù)供應(yīng)者選購 阿類時可以到屠宰場,商場,超市選購 ，在屠宰場選購 的應(yīng)當(dāng)索取肉品的檢疫合格證明。（）31．餐飲服務(wù)供應(yīng)者不得選購 來源不明,標(biāo)識不清,感官清潔操作區(qū)和三級清潔操作區(qū)。()43.可以用切過生肉的菜板切熟食。()44.可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。（）45.食品處理區(qū)的抹布應(yīng)廚途明確，定位存放，保持清潔。（）46．餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)定期對加工制作和經(jīng)營食品的質(zhì)量平安狀況進(jìn)行自查。（）47.進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)注中文標(biāo)簽。（）48．為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰3分以上。（）49.須要冷藏的熟制食品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏。（）50.可以將來密封晌熟食和生肉一起存放。（）52.餐飲服務(wù)供應(yīng)者可以運(yùn)用盛放過農(nóng)藥化肥的包裝袋盛裝放食品原料。（）53．餐飲服務(wù)供應(yīng)者可以運(yùn)用盛放過油漆,涂料等工業(yè)產(chǎn)品的容器盛放食品原料。（）54.可以運(yùn)用甲醛泡發(fā)海產(chǎn)品。（）55．蒸制饅頭,包子,花卷等可以運(yùn)用含鋁泡打粉。()56．經(jīng)營鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務(wù)供應(yīng)者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基吹喃,孔雀石綠等。（）57．制作現(xiàn)榨果汁,食用冰等可以運(yùn)用自來水。（）58．用于制作現(xiàn)榨飲料,食用冰等食品的水，應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。（）59．自行對餐飲具清洗消毒的應(yīng)當(dāng)配備清洗消毒設(shè)備設(shè)施，采納蒸煮等方法消毒。（）60．不具備清洗消毒條件的餐飲服務(wù)供應(yīng)者可以運(yùn)用合法的集中消毒單位供應(yīng)的餐飲具。（）61．“專間”內(nèi)不得設(shè)置明溝。（）62．餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)定期清理排水溝內(nèi)的污物。（）63．售出后的菜品消費(fèi)者假如未食用完，：餐飲服務(wù)供應(yīng)者可以回收加工后再次銷售。（）64.蔬菜,水果,生食的海產(chǎn)品等食品原料可在專間內(nèi)清洗處理。（）65.專間內(nèi)應(yīng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入。（）66.餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)對消費(fèi)者提出的投訴馬上核實(shí)，妥當(dāng)處理。（）67．可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。（）68．申請食品經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)先行取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。()69．低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來長期保存食品。（）71．禁止在餐食中加入藥品，但中藥材除外。（）72.餐飲服務(wù)供應(yīng)者終止經(jīng)營，食品經(jīng)營許可被撤回,撤銷或者吊銷的，應(yīng)當(dāng)在30個工作日內(nèi)申請辦理注銷。()73.被許可人以欺瞞,賄賂等不正值手段取得食品經(jīng)營許可的，由原發(fā)證部門撤銷許可；并處1萬元以上3萬元以下罰款。（）74.餐飲服務(wù)供應(yīng)者選購 ,運(yùn)用,銷售無中文標(biāo)簽的進(jìn)口預(yù)包裝食品，貨值金額不足1萬元的，將被處以5千元以上5萬元以下罰款。（）75．餐飲服務(wù)供應(yīng)者采納乙醇消毒容器,物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度為99％的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75％的乙醇。（）76．發(fā)生食品平安事故或疑似食品平安事故的餐飲服務(wù)供應(yīng)者，應(yīng)當(dāng)根據(jù)事故調(diào)查部門的要求供應(yīng)相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。（）77.發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐飲服務(wù)供應(yīng)者與中毒者協(xié)商解決了醫(yī)療及賠償事宜的，可不必向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門,衛(wèi)生行政部門報告。（）78．食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。（）79.清洗消毒后的餐用具最好用瀝干,烘干的方式。運(yùn)用抹布擦干的，抹布應(yīng)專用，并經(jīng)清洗消毒后方可運(yùn)用。（）80．加工海產(chǎn)品時，必需嚴(yán)格區(qū)分加工用具和容器等，避開引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒。（）81.集體聚餐人數(shù)超過100人的，餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)為供應(yīng)的食品成品留樣。（）82．野生蘑菇中存在多種有毒品種，食用中毒后病死率高，餐飲服務(wù)供應(yīng)者經(jīng)營野生蘑菇的要確保經(jīng)營的蘑菇中未混入有毒品種。（）83.餐飲服務(wù)工作人員上廁所后應(yīng)洗凈手部，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部。（）84.餐飲服務(wù)供應(yīng)者可以經(jīng)養(yǎng)分殖河豚活魚和未經(jīng)加工的河豚整魚。（）85．螺類在生長過程中易被寄生蟲污染，加工時應(yīng)燒熟煮透。（）86．餐飲服務(wù)中運(yùn)用的洗滌劑,消毒劑應(yīng)符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)。（）87.幼兒園和中小學(xué)食堂盡量不要加工制作四季豆。（）88.餐飲服務(wù)供應(yīng)者加工四季豆時應(yīng)燒熟煮透，避開造成食物中毒。（）89．大型連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)制定內(nèi)部的餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)程。加工制作地方特色餐飲食品的要制定規(guī)范的加工制作方法。（）90.從事接觸直接入口食品的人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（）91．食品處理區(qū)內(nèi)可以設(shè)置衛(wèi)生間。（）92．餐飲服務(wù)供應(yīng)者加工食品的用水，應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（）93．餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證正本。（）94．食品經(jīng)營許可證遺失,損壞的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請補(bǔ)辦。（）95.集體用餐配送單位在配送食品過程中，應(yīng)將食品的中心溫度保持在8℃以下或60℃上。（）96．餐飲服務(wù)供應(yīng)者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。（）97．餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)保持就餐場所的空氣流通和衛(wèi)生清潔。（）98．為勤儉節(jié)約，餐飲服務(wù)供應(yīng)者可以重復(fù)運(yùn)用火鍋底料。（）99.餐飲服務(wù)供應(yīng)者對全部項(xiàng)目的食品檢驗(yàn)結(jié)論均可以申請復(fù)檢。（）100.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺供應(yīng)者設(shè)立從事網(wǎng)絡(luò)餐飲分支機(jī)構(gòu)的，應(yīng)當(dāng)在設(shè)立后30個工作日向所在地食品藥品監(jiān)管部門備案。（）二,單項(xiàng)選擇題1.有關(guān)食品平安的正確表述是（）A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B．食品無毒,無害，符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求，對人體健康不造成任何急性,亞急性或者慢性危害C．含有食品添加劑的食品肯定是不平安的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀,口感正常仍是平安的2.以下關(guān)于食品平安標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是（）A．食品平安標(biāo)準(zhǔn)是激勵性標(biāo)準(zhǔn)B．食品平安標(biāo)準(zhǔn)是舉薦性標(biāo)準(zhǔn)C.食品平安標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.食品平安標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)3．餐飲服務(wù)供應(yīng)者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是（）A.一所學(xué)校內(nèi)有多個食堂(廚房獨(dú)立設(shè)置》的，只需申辦一個許可證B．一家賓館內(nèi)有多令餐廳(廚房獨(dú)立設(shè)置)的，只需申辦一個許可證C．同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦千個許可證D．食品經(jīng)營許可實(shí)行廣地一證原則，每個經(jīng)營場所均須要申辦許可證4．餐飲服務(wù)供應(yīng)者加工經(jīng)營河純的正確做法是（）A.可以經(jīng)營全部品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營全部品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經(jīng)營全部品種的養(yǎng)殖河純整魚D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品5.餐飲服務(wù)供應(yīng)者對食品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請A．7B．10C．15D．306.餐飲服務(wù)供應(yīng)者在一年內(nèi)累計(jì)(B》次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),吊銷許可證以外懲罰的，由食品藥品監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證A．2B．3C．4D．57.餐飲服務(wù)供應(yīng)者財(cái)產(chǎn)不足以同時擔(dān)當(dāng)民事賠償責(zé)任和繳納罰款,罰金時，應(yīng)當(dāng)（）A.先擔(dān)當(dāng)民事賠償責(zé)任B.先繳納罰款罰金C.削減賠償金額和罰款金額D.不予賠償和繳納罰款罰僉8．餐飲服務(wù)供應(yīng)者．在食品平安管理中必需貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（）A．《餐飲月艮務(wù)食品平安操作規(guī)范》B．《食品平安管理體系餐飲業(yè)要求>>(GB／T27306)C．《質(zhì)量管理體系要求》(GB／T19001)D．五常法,六T法9．下歹加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是（）A．生食類食品B．裱花蛋糕C．全部冷食類食局D．現(xiàn)榨果蔬汁,果蔬拼盤10．餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū)（）A．清潔操作區(qū)B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)C．一般操作D．以上都不是11．食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A．3個月B．6個月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個月C．12個月D．18個月12．餐飲服務(wù)供應(yīng)者在散裝食品的貯存位置河以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容（）A.食品的名稱B．食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C．食品的成分或者配料表D.保質(zhì)期13．被吊銷許可證的餐飲服務(wù)供應(yīng)者，其法定代表人,直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自懲罰確定作出之日自（）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可,從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作和擔(dān)當(dāng)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品平安管理人員。A．2B．3C．4D．514．餐飲服務(wù)人員從事以下哪項(xiàng)操作時應(yīng)戴口罩（）A．切醬牛肉B.切生牛肉C斗電牛肉D.洗生牛肉15．餐飲服務(wù)供應(yīng)者加工食品時可以添加（）A.藥品B．任何中藥材C.根據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D．少數(shù)西藥16．下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（）A．罌粟殼B．黑胡椒C．桔子罐頭D.中式臘腸17.下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是（）A．盡快運(yùn)用B降價銷售C.禁止運(yùn)用D.混合運(yùn)用18．在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時的間隔時間不得超過（）小時A.1B.2C.4D.2419.全國食品平安的投訴舉報是（）A.12315B.12320C.12331D.1236520.餐飲服務(wù)供應(yīng)者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)馬上實(shí)行下列哪項(xiàng)措施（）A.停止經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料,工具,設(shè)備B.清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C．廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員21.因食品平安犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)當(dāng)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品平安管理人員。A．5年內(nèi)B．10年內(nèi)C．20年內(nèi)D．終身22．食品平安管理人員每年應(yīng)接受不少于（）小時的食品平安集中培訓(xùn)A．12B．24C．30D.4023．留樣食品的留樣數(shù)量不少于()克A．20B．50C．75D.12524．易引起組胺中毒的魚類是()A，河豚魚B．青皮紅肉海產(chǎn)魚C．帶魚D.甲魚25．易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（）A.家禽及蛋類B蔬菜及水果C．水產(chǎn)品D.乳及乳制品26．易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）A.家禽及蛋類B蔬菜及水果C.海產(chǎn)品D.乳及乳制品27．最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是()A．家禽及蛋類B．蔬菜及水果C．水產(chǎn)品D.花生,玉米29．禁止餐飲業(yè)選購 ,加工和銷售的螺類是()A．花螺B.黃泥螺C．織紋螺D.田螺30．專間運(yùn)用紫外線燈消毒空氣的丁應(yīng)在無人工作時開啟（）分鐘以上A.10B.15C.20D.3031.大多數(shù)細(xì)菌青皂夠快速生長繁殖的溫度范圍是()A．裝卸食品的容器,工具,設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安,無毒無害,保持清潔B．防止食品在儲存,運(yùn)輸過程中受到污染C．食品貯存,運(yùn)輸溫度符合食品平安要求D.將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸33．留樣食品應(yīng)保留（）小時以上A.12B.24C.36D.4834．下列哪類加工場所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為寫非手動開啟式（）A.粗加工場所B.切配場所C.專間D.餐用具清洗消毒場所35.為防止鼠類侵入，餐飲服,務(wù)供應(yīng)者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于（）毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩A.6B.10C.18D.2536.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行一次健康檢查A．每6個月B.每1年C．每18個月D．每2年37．餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放（）A．營業(yè)執(zhí)照B.酒類流通許可證C．食品經(jīng)營許可證D．稅務(wù)登記證38．餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)將食品藥品監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持（）A.到下次監(jiān)督檢查時B．3個月C．6個月D．2年39．食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于（）℃A．50℃B．60℃C．65℃D．70℃40．以下哪種情形可免予懲罰（）A.履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采B．生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品平安標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D．生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽,畜,獸,水產(chǎn)動物肉類及其制品41．許可申請人隱瞞真實(shí)，狀況或者供應(yīng)虛假材料申請食品經(jīng)營許可的，申請人在（）內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可。A．3個月B．6個月C．1年D．2年42．食品經(jīng)營許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化，餐飲服務(wù)供應(yīng)者來按規(guī)定申請變更許可的，由原發(fā)證部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）元罰款A(yù)．1千～1萬B．2千～1萬C．5干～1萬D．5千～2萬43．餐飲服務(wù)供應(yīng)者撕毀√涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市,縣級食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，賜予警告，并處（）元罰款A(yù)．5千～5萬B．5千～3萬C．2千～2萬D．2千～2萬餐飲服務(wù)供應(yīng)者須要持續(xù)食品經(jīng)營許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿（）個工作日前，向原發(fā)證部門提出申請。A．10B．20C．25D．3045.餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)在（）位置公示食品平安投訴舉報。A.會議室B．負(fù)責(zé)人辦公室C．就餐場所醒目位置D．加工操作間46．違反《食品平安法》規(guī)定，構(gòu)成茍巳罪的(涉嫌食品平安犯罪的），應(yīng)當(dāng)（）A．可以以罰代刑B.依法追究其刑事責(zé)任C.已發(fā)布應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再賜予行政懲罰D.經(jīng)審查沒有犯罪事實(shí)但依法應(yīng)當(dāng)予以行政懲罰的，由公安機(jī)關(guān)予以懲罰47.以下避開熟食品收到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（）A．接觸直接入口食品的人員常常洗手但不消毒B.保持食品加工操作場所清潔C．避開昆蟲,鼠類等動物接觸食品D.避開生食品與熟食品接觸48，以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯誤的是（）A.盡量縮短食品存放時間B．盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品C．盡快運(yùn)用完購進(jìn)的食品原料D．超過加工場所和設(shè)備的承受實(shí)力加工食品49．運(yùn)用化學(xué)消毒法消毒餐具時，配好的消毒液一般多長時間更換一次（）A.每4小時B.每5小時C．每6小時D.每8小時50．以下關(guān)于食品召回的做法中錯誤的是（）A.發(fā)覺其經(jīng)營的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，馬上停止經(jīng)營B．對召回的食品進(jìn)行無害化處理,銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知D.對召回的食品實(shí)行無害化處理,銷毀等措施，防止其再次流入市場三,多項(xiàng)選擇題（共50分)1．餐飲服務(wù)供應(yīng)者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品平安職責(zé)和義務(wù)包括（）A.持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品平安要求B.建立食品平安管理制度，配備食品平安管理人員，明確各崗位食品平安責(zé)任C．組織職工進(jìn)行食品平安培訓(xùn)，提高其遵守法律經(jīng)營意識，規(guī)范其經(jīng)營行為D．組織職工進(jìn)行健康檢查，及時調(diào)離患有有礙食品平安疾病或病癥的人員2.禁止選購 運(yùn)用下列哪類肉及其制品（）A.病死的B.毒死的C.死因不明的D.未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢疫不合格的3．發(fā)生食品平安事故后，任何單位和個人不得（）A．隱瞞,謊報,緩報事故信息B．隱匿,偽造,毀滅有關(guān)證據(jù)C.協(xié)作事故調(diào)查處理D.主動救治中毒人員4.食品平安監(jiān)管人員對餐飲服務(wù)供應(yīng)者進(jìn)行監(jiān)督檢查時，有權(quán)實(shí)行下列哪項(xiàng)措施（）A．進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查B．對生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱,復(fù)制有關(guān)合阿,票據(jù),賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所5．《中華人民共和國刑法》中有關(guān)食品平安犯罪的罪名主要有()A.生產(chǎn),銷售不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品罪B．生產(chǎn),銷售有毒,有害食品罪C．生產(chǎn),銷售不符合平安標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品罪D．生產(chǎn),銷售偽劣產(chǎn)品罪6．造成細(xì)菌性食物中毒的常見緣由為()A．原料腐敗變質(zhì)B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透7.廚房中造成交叉污染的常見因素有（）A.生,熟食品混存混放B.生,熟食品加工用具及盛裝容器混用C.接觸直接入口食品的工具,容器運(yùn)用前未消毒D.從業(yè)人員加工舒適品后不洗手直接擇菜洗菜8.食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項(xiàng)懲罰確定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求實(shí)行聽證的權(quán)利（）A.吊銷《食品經(jīng)營許可證》B.責(zé)令停業(yè)C.責(zé)令改正，賜予警告D.較大數(shù)額罰款9.下列關(guān)于餐飲具清楚消毒的程序哪項(xiàng)是正確的（）A.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→物理消毒→保潔B.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→保潔C.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→保潔D.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→清水沖洗→保潔10.餐飲服務(wù)供應(yīng)者消毒餐飲具時，可采納的消毒方式包括（）A.煮沸或蒸汽消毒B．紅外線加熱消毒C．紫外線消毒D.用含氯消毒藥物消毒11．下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（）A．煮沸消毒，溫度100℃，19分鐘以上B．紅外線消毒，溫度120℃以上，19分鐘以上C洗碗機(jī)消毒，水溫65℃，30秒以上D．含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg／L以上的消毒液中浸泡3分鐘12.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒常見緣由為（）A．食用了毒蕈,野生河鲀,發(fā)芽土豆B．食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜C．食用了未燒熟煮透的豆?jié){,四季豆D．誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽13．餐飲服務(wù)供應(yīng)者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為（）A.防止食品受到病原菌污染B．限制病原菌繁殖C．殺滅病原菌D．在食品中添加抗生素14.防控食品受到病原菌污染的措施主要為（）A.保持加工場所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅,蟑螂,老鼠等有害生物B．嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具,加工用具及容器C．嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部汀規(guī)定的有礙食品平安疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作D．嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度15．不得將食品與下列哪項(xiàng)物質(zhì)一同貯存,運(yùn)輸（）A．食品添加劑B．餐飲具C．有毒物品D．有害物品16.下列有關(guān)餐飲經(jīng)營場所衛(wèi)生間管理正確的是（）A．設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)設(shè)置B．出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液《皂),消毒液,擦手紙,于手器等C．定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施,設(shè)備，并做好記錄D．保持清潔衛(wèi)生，無污物,無垃圾17．餐飲服務(wù)供應(yīng)者選購 國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)下列哪項(xiàng)內(nèi)容（）A．食品的名稱,規(guī)格,凈含量B．食品的生產(chǎn)日期,保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱,地址,聯(lián)系方式D.生產(chǎn)許可證編號,產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號18.下列哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中精致運(yùn)用的非食用物質(zhì)（）A.硼砂B.罌粟殼C.酸性橙（金黃粉）D.檸檬黃19.下列哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止運(yùn)用的非食用物質(zhì)（）A.吊白塊B.甲醛C.蘇丹紅D.三聚氰胺20.歲違反食品平安法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務(wù)供應(yīng)者，可處以（）A.罰款B.吊銷許可證C.行政拘留D.判刑21.專間內(nèi)須要有下列哪項(xiàng)專用設(shè)施（）A.冷藏設(shè)備B.空氣消毒設(shè)施C.工具清洗消毒設(shè)施D.獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施22.對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當(dāng)賜予的懲罰為（）A．沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具,設(shè)備,原料等物品B．貨值金額不足1萬元的，并處19萬元一15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5—10倍罰款C.情節(jié)嚴(yán)峻的，吊銷許可證，并可由公安機(jī)關(guān)對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處30日拘留D．構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任晨檢時發(fā)觀從業(yè)人員存在下列哪項(xiàng)病癥，應(yīng)馬上將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位（）A．發(fā)熱B.腹瀉C．皮膚傷口或感染D.頭暈24.存放消毒后餐飲具的保潔設(shè)施，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)要求（）A．標(biāo)記明顯B.結(jié)構(gòu)密閉C．易于清潔D.材質(zhì)透亮25．下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是（）A.在專廚冰箱中冷藏蛋糕胚B.當(dāng)天加工當(dāng)天運(yùn)用裱漿和經(jīng)清洗消毒的簇新水果C．植脂奶油裱花蛋糕貯存溫度在10℃±2℃D.蛋白裱花,奶油裱花,人造奶油裱花等蛋糕貯存溫度不超過30℃26．下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是（）A.仔細(xì)檢查待供應(yīng)食品，發(fā)覺腐敗變質(zhì)或感官異樣的，不得供應(yīng)B.分派萊肴,整理造型的用具運(yùn)用前消毒C．加工制作圍邊,盤花等的材料應(yīng)符合食品平安要求，運(yùn)用前應(yīng)清洗消毒D.烹飪后至食用前超過2小時的食品，存放在常溫環(huán)境中27．接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出觀下列哪項(xiàng)情形時應(yīng)洗手消毒（）A.處理食物前B.接觸生食物后,接觸受到污染的工具或．設(shè)備后C．運(yùn)用衛(wèi)生間后,處理動物或廢棄物后D.咳嗽,打噴嚏或擤鼻涕后28．提倡餐飲服務(wù)供應(yīng)者開展下列哪項(xiàng)活動(ABCD)A.宣揚(yáng)普及食品平安法律法規(guī)及知識B．連鎖經(jīng)營與配送C.采納食品平安管理先進(jìn)技術(shù)和管理規(guī)范D．公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息29.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品平安的疾病包括（）A．霍亂,細(xì)菌性和阿米巴性痢疾B.傷寒和副傷寒C．病毒性肝炎《甲型,戊型》D．活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病30．下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是（）A.建立餐廚廢棄物處置管理制度B．分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清C．將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄D．建立餐廚廢棄物處置臺賬，具體記錄有關(guān)狀況31.禁止餐飲服務(wù)供應(yīng)者選購 ,運(yùn)用的食品添加劑為(A．亞硝酸鈉B．亞硝酸鉀C.硫酸鋁鉀D．硫酸鋁銨32.食品留樣記錄中應(yīng)包含下列哪項(xiàng)內(nèi)容（）A.留樣食品名稱B．留樣時間C．留樣人員D.加工人員33.下列哪項(xiàng)加工制作必需在專間內(nèi)進(jìn)行（）A.加工制作冷食類食品B.加工工制作生食類食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作飲料34．下列有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（）A．穿戴清潔的工作衣帽B.頭發(fā)不外露C．留長指甲，涂指甲油D．飾物外露35．餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項(xiàng)食品平安法定職務(wù)和義務(wù)（）A.嚴(yán)格制定并實(shí)施原料限制要求,過程控斜要求B．開展食品平安自查，評估食品平安狀況，及時整改問題消退風(fēng)險隱患C.及時妥當(dāng)處理消費(fèi)者投訴，依法報告和處置食品平安事故D．接受政府監(jiān)管和社會監(jiān)督，依法擔(dān)當(dāng)行政,民事和刑司責(zé)任36．餐飲服務(wù)供應(yīng)者申請食品經(jīng)營許可時，應(yīng)當(dāng)具備下列哪項(xiàng)條件（）A.具有與經(jīng)營的食品品種,數(shù)量項(xiàng)適應(yīng)的場所設(shè)備或者設(shè)施B.與有毒有害場所以及其他污染源保持肯定距離C.有專職或兼職食品平安管理人員和保證食品平安的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程37.餐飲服務(wù)供應(yīng)者力口王制作菜品時，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)規(guī)定（）A．可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可添加根據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D．不添加藥品38.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)遵守以下哪項(xiàng)對頂（）A．具有實(shí)體店B.取得食品經(jīng)營許可證C.在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營D.再網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營許可證,量化分級動態(tài)等級39.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)遵守下列哪項(xiàng)與網(wǎng)絡(luò)訂餐送餐有關(guān)的規(guī)定（）A.網(wǎng)上公示的點(diǎn)名,