餐飲高級(jí)證考試試題必過(guò)餐飲管理與服務(wù)復(fù)習(xí)知識(shí)點(diǎn)餐飲高級(jí)證考試技巧高級(jí)證復(fù)習(xí)資料

11/11餐廳服務(wù)員高級(jí)理論一,單項(xiàng)選擇1.水在人體中的生理功能許多，其中之一是：水可促進(jìn)體內(nèi)()的消化,汲取和代謝。A,蛋白質(zhì)B,各種養(yǎng)分成份C,脂肪D,糖類2.胃病患者應(yīng)多吃含蛋白質(zhì),維生素豐富的食物，其中包括有：牛奶,(),豆?jié){,米粥等。A,蔬菜B,雞旦C,海帶D,紫菜3.有些細(xì)菌或霉菌可能產(chǎn)生各種危害健康的毒素，使人畜發(fā)生()。A,急性中毒B,慢性中毒C,急性或慢性中毒D,死亡4.一般禽肉比家畜肉有()松軟結(jié)締組織。A,許多的B,較多的C,較少的D,很少的5.西式餐廳要求光線(),柔軟，造成一種安靜,舒適,溫馨的氣氛。A,劇烈B,強(qiáng)度偏暗C,暗淡D,暴露6.消費(fèi)者反饋系統(tǒng)要對(duì)顧客進(jìn)行()，以保證信息反饋的全面性。A,全面調(diào)查B,目標(biāo)調(diào)查C,核實(shí)D,全面跟蹤7.“蔥燒海參”的烹調(diào)需在炒鍋內(nèi)加入高湯,蔥段,姜塊,鹽,紹酒,()及海參。A,辣椒水B,花椒水C,辣椒粉D,花椒粉8.打邊爐每次用過(guò)后都應(yīng)用()等清理爐體，除去粘掛的油污。A,洗潔精,洗衣粉B,清潔劑,去污粉C,清爽劑,去污粉D,清污劑,去污粉9.正常供應(yīng)的品種，毛利率應(yīng)當(dāng)()。A,降低B,相同C,低些D,高些10.分類毛利率的公式應(yīng)為：()A,分類毛利率=本類毛利額/（本類成本+本類費(fèi)用）×100%B,分類毛利率=本類銷售收入額/本類毛利額×100%C,分類毛利率=本類毛利額/本類銷售收入額×100%D,分類毛利率=（本類成本+本類費(fèi)用）/本類毛利額×100%11.谷類中水分的含水量量通常是()%。A,11～14B,15～19C,20～14D,25～3012.合理烹調(diào)的目的是保證()的質(zhì)量的提高養(yǎng)分水平。A,食品B,養(yǎng)分C,原料D,配料13.空調(diào)設(shè)備長(zhǎng)時(shí)間不運(yùn)用時(shí)，應(yīng)()。A,拔掉電源插頭B,打掃主機(jī)C,噴上防護(hù)油D,清掃灰塵14.電冰箱電源一旦中斷，要等()分鐘后再接通。A,3B,4C,5D,615.市場(chǎng)營(yíng)銷是指創(chuàng)建運(yùn)用戶滿足的產(chǎn)品和服務(wù)，并把它從企業(yè)傳送到用戶手中的一切()。A,傳銷活動(dòng)B,經(jīng)營(yíng)活動(dòng)C,推銷活動(dòng)D,運(yùn)輸過(guò)程16.只有經(jīng)營(yíng)者設(shè)法得到()對(duì)服務(wù)的真實(shí)反饋，才能確認(rèn)問(wèn)題之所在。A,管理員B,服務(wù)員C,各部門(mén)D,消費(fèi)者17.作為合理配餐的輔佐手段，合理處理菜肴的()，這樣才能引起人的食欲。A,原料B,配料C,調(diào)料D,色,香,味18.在進(jìn)行市場(chǎng)預(yù)料時(shí)，必需從搜集過(guò)去和現(xiàn)在的資料入手，然后依用科學(xué)的方法，推想將來(lái)的變化，這是應(yīng)用了()。A,類推原則B,需求原則C,相關(guān)原則D,慣性原則19.餐具筐運(yùn)用時(shí)要墊清潔的()。A,墊巾B,毛巾C,巾布D,餐巾20.老年人飲食要有節(jié)制，勿暴飲暴食或()，要少食多餐。A,過(guò)量B,過(guò)饑C,少量D,適量21.食品保溫桶每餐用畢，除了要求清洗,消毒，不得留有陳底及污垢外，還要達(dá)到()。A,內(nèi)外干凈B,內(nèi)外干燥C,內(nèi)外整齊D,整齊干凈22.營(yíng)業(yè)稅是按()和規(guī)定的稅率計(jì)算的一個(gè)稅種。A,營(yíng)業(yè)收入總額B,營(yíng)業(yè)收入利潤(rùn)C(jī),營(yíng)業(yè)收入成本D,營(yíng)業(yè)收入毛利23.市場(chǎng)營(yíng)銷應(yīng)考慮消費(fèi)者探討的內(nèi)容主要是生理需求,平安需求,社交需求,()及自我實(shí)現(xiàn)的需求。A,受歡迎需求B,受敬重程度C,受歡迎程度D,受敬重需求24.食物中毒，一般說(shuō)來(lái)()人與人之間的直接傳染。A,存在B,會(huì)造成C,會(huì)發(fā)生D,沒(méi)有25.要使消費(fèi)這一目的得以實(shí)現(xiàn)，它與烹飪之間就不可缺少()這一中間環(huán)節(jié)。A,飲食服務(wù)B,主動(dòng)推銷C,公允交易D,飲食銷售26.制作豌豆黃的用料有豌豆渣500克,白糖500克,清水1000克,金糕(),凍粉10克,堿面1克。A,100克B,150克C,200克D,250克27.費(fèi)用，包括(),管理費(fèi)用和財(cái)務(wù)費(fèi)用三部分。A,成本費(fèi)用B,營(yíng)業(yè)費(fèi)用C,生產(chǎn)費(fèi)用D,耗能費(fèi)用28.在合理配餐講究養(yǎng)分質(zhì)量的同時(shí)，也要留意菜肴食品的()，使其具有提高食欲的作用。A,份量B,熱量C,配餐D,色,香,味,形29.切下魚(yú)頭,斬去脊骨,去掉胸刺的鱖魚(yú)，需在魚(yú)肉上先直剞，刀距約1厘米，后斜剞，刀距()，深至魚(yú)皮，即成“松鼠花刀”。A,1厘米B,2厘米C,3厘米D,4厘米30.真剛要起到愛(ài)護(hù)服務(wù)市場(chǎng)，必需依靠()。A,消費(fèi)者信息反饋B,經(jīng)營(yíng)者發(fā)覺(jué)問(wèn)題C,服務(wù)人員D,餐廳管理者31.妊娠期母體及胎兒都須要足夠養(yǎng)分，約須要蛋白質(zhì)()克。A,2000B,2800C,2500D,300032.油脂中存留的殘?jiān)?，?jiǎn)單引起油脂的氧化變質(zhì)和導(dǎo)致()的污染。A,微生物B,化學(xué)性C,病毒性D,放射性33.要使消費(fèi)這一目的得以實(shí)現(xiàn)，它與烹飪之間就不可缺少()這一中間環(huán)節(jié)。A,公允交易B,主動(dòng)推銷C,飲食服務(wù)D,飲食銷售34.成本毛利率的公式應(yīng)為：()A,成本毛利率=產(chǎn)品配料成本/毛利×100%B,成本毛利率=毛利/產(chǎn)品配料成本×100%C,成本毛利率=毛利/（產(chǎn)品配料成本+費(fèi)用）×100%D,成本毛利率=產(chǎn)品配料成本/毛利×100%35.食品夾應(yīng)放在專用的桶內(nèi)，并應(yīng)()。A,專人專管B,專夾專用C,專夾專放D,專用專夾36.市場(chǎng)營(yíng)銷包含著由服務(wù)員向顧客供應(yīng)()和服務(wù)所實(shí)施的一系列廣泛活動(dòng)。A,詢問(wèn)解答B(yǎng),餐飲產(chǎn)品C,飲料或酒水D,菜肴37.根莖類蔬菜含淀粉甚多，含有()以及維生素B和C。A,纖維素B,胡蘿卜素C,礦物質(zhì)D,蛋白質(zhì)38.回鍋肉的制作，須選用()肥瘦相連之處，將肉皮刮洗干凈。A,豬腿肉B,豬腳肉C,豬身肉D,豬背肉39.簇新蛋清有殺菌作用，這種作用在37℃A,6B,12C,24D,3040.日本人飲食口味不喜愛(ài)()。A,酸甜B(yǎng),麻香C,微辣D,油膩41.海參,魚(yú)翅的蛋白質(zhì)很高，但屬于()。A,不完全蛋白質(zhì)B,微量元素C,維生素D,優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)42.食用菌味道鮮美，有肯定的養(yǎng)分價(jià)值和()。A,醫(yī)藥價(jià)值B,經(jīng)濟(jì)價(jià)值C,烹調(diào)價(jià)值D,供應(yīng)肌體熱能43.產(chǎn)品配料成本=主料成本+配料成本+()A,調(diào)料成本B,燃料成本C,調(diào)配成本D,輔料成本44.烹飪是飲食產(chǎn)品的()，與服務(wù),消費(fèi)緊密相連。A,制作階段B,制造階段C,泡制階段D,創(chuàng)作階段45.好的聲譽(yù)猶如一個(gè)人有良好的口碑，服務(wù)員良好的服務(wù)看法和()是吸引客源的另一個(gè)方面。A,質(zhì)價(jià)相符的菜肴B,合情合理的宣揚(yáng)C,布置高雅的環(huán)境D,嫻熟的服務(wù)技能46.為達(dá)到合理養(yǎng)分目的，應(yīng)在供應(yīng)膳食上做到科學(xué),(),更適合人體健康的須要。A,選擇B,搭配C,平衡D,合理47.俄國(guó)有些人不喜愛(ài)吃()。A,豬肉B,牛羊肉C,山雞D,海味48.飲食產(chǎn)品成本核算，包括()核算和生產(chǎn)成本核算兩部分。A,營(yíng)銷成本B,營(yíng)業(yè)成本C,贏利成本D,營(yíng)運(yùn)成本49.合理穩(wěn)定，要求當(dāng)季節(jié)進(jìn)料價(jià)格發(fā)生較大變動(dòng)時(shí)，為保持合理的毛利率，及時(shí)調(diào)整()價(jià)格。A,產(chǎn)品成本B,營(yíng)業(yè)成本C,生產(chǎn)成本D,產(chǎn)品銷售50.市場(chǎng)預(yù)料的基本原則包括慣性原則,(),類推原則。A,相關(guān)原則B,資源原則C,需求原則D,功能原則51.降低產(chǎn)品成本的途徑，從企業(yè)內(nèi)部來(lái)看，要從()兩方面挖掘潛力。A,人力和物力B,人力和財(cái)力C,管理和水平D,管理和技術(shù)52.()屬霉變食品食物中毒。A,肉毒桿菌毒素中毒B,毒蕈中毒C,甘薯黑斑病D,蠟樣芽胞桿菌中毒53.在飲食服務(wù)經(jīng)營(yíng)中，任何一項(xiàng)活動(dòng)都是在完成兩個(gè)主要的營(yíng)銷功能，其中一個(gè)是()。A,只要讓顧客購(gòu)買(mǎi)即可B,創(chuàng)立產(chǎn)品名牌C,發(fā)覺(jué)顧客須要D,創(chuàng)立餐廳聲譽(yù)54.全體餐飲部門(mén)的服務(wù)人員要駕馭()電器設(shè)備的工作方法和保養(yǎng)方法。A,修理B,管理C,操作D,日常清潔55.消費(fèi)是飲食產(chǎn)品的()，與烹飪,服務(wù)相互依掛。A,主要目的B,重要目的C,最終目的D,重要環(huán)節(jié)56.進(jìn)行市場(chǎng)預(yù)料時(shí)，當(dāng)駕馭了某一類事物的發(fā)展變化規(guī)律，就可應(yīng)用()推想估計(jì)出其它事物的發(fā)展變化規(guī)律。A,慣性原則B,相關(guān)原則C,類推原則D,資源原則57.食品污染的主要根源是來(lái)自()。A,“三廢”的有害物質(zhì)，以及食品的霉變毒素B,生產(chǎn),加工,銷售不衛(wèi)生，濫用食品添加劑C,組成食品的化學(xué)物質(zhì)D,生產(chǎn),加工的化學(xué)變化58.營(yíng)業(yè)成本是指依據(jù)會(huì)計(jì)核算程序計(jì)算出來(lái)的肯定時(shí)期內(nèi)實(shí)際耗用的原材料和燃料價(jià)值的()。A,單位平均數(shù)B,比值C,總和D,消耗率59.購(gòu)進(jìn)簇新魚(yú)或凍魚(yú)而不立刻食用時(shí)，應(yīng)()。A,馬上進(jìn)行初加工B,馬上放入冰箱C,馬上進(jìn)行加工烹制D,馬上進(jìn)行初加工，然后放入冰箱冷藏60.事實(shí)上營(yíng)銷，還包括市場(chǎng)探討,客人須要的預(yù)料，產(chǎn)品的更新與發(fā)展，()等。A,推銷和服務(wù)B,定價(jià)和服務(wù)C,推銷和定價(jià)D,定價(jià)和推銷61.杯屜要堅(jiān)持每天加以()。A,清洗抹凈B,沖洗抹凈C,沖刷清洗D,清洗消毒62.燜黃魚(yú)翅是()聞名的官府菜——“譚家菜”中最具代表性的名菜之一。A,北京B,南京C,上海D,蘇州63.毛利率與價(jià)格政策是相互聯(lián)系,相互制約,()的統(tǒng)一體。A,相輔相成B,相互關(guān)聯(lián)C,相互牽聯(lián)D,相互約束64.日本人其主食以()為主。A,米飯B,面食C,肉類D,雜糧65.支出大于收入的差額為()。A,耗損B,耗費(fèi)C,虧損D,成本66.營(yíng)銷策略安排是指企業(yè)在不斷變化的銷售機(jī)會(huì)之間，在策略上相協(xié)作的()過(guò)程。A,平衡B,維持C,發(fā)展D,發(fā)展和維持67.客人只會(huì)光顧那些符合嚴(yán)格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的餐廳，因此，餐廳經(jīng)營(yíng)要擅長(zhǎng)運(yùn)用()來(lái)吸引顧客。A,創(chuàng)新取勝策略B,信譽(yù)取勝策略C,信息取勝策略D,提高質(zhì)量取勝策略68.毛利率與價(jià)格政策是相互聯(lián)系,相互制約,()的統(tǒng)一體。A,相互關(guān)聯(lián)B,相互約束C,相輔相成D,相互牽聯(lián)69.畜肉食品蛋白質(zhì)含量約在()％之間。A,5～10B,10～20C,20～30D,25～3570.卡拉OK機(jī)器運(yùn)用后要及時(shí)()。A,關(guān)機(jī)B,拔掉電源插頭C,關(guān)機(jī)并拔掉電源插頭D,擦拭71.餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)了解本餐廳產(chǎn)品和服務(wù)的價(jià)格彈性，推斷其與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有多少差別，以便制定能使本餐廳獲得()的售價(jià)。A,合理利潤(rùn)B,穩(wěn)定利潤(rùn)C(jī),低成本D,最高利潤(rùn)72.銷售收入為50000元，利潤(rùn)額15000元，毛利為18000元，則銷售利率為()。A,30％B,333.33％C,277.78％D,36％73.肉類在宰殺,運(yùn)輸,貯藏,加工制作和銷售等過(guò)程中簡(jiǎn)單被()污染。A,微生物B,昆蟲(chóng)C,寄生蟲(chóng)卵D,化學(xué)性74.維生素的特點(diǎn)是它們?cè)谌梭w內(nèi)不能合成，而必需由()來(lái)供應(yīng)。A,食物B,空氣C,運(yùn)動(dòng)D,陽(yáng)光75.菜肴的加工程序通常為原料的選擇,驗(yàn)收,初步加工,切配,烹制,()或腌拌到成菜裝盤(pán)。A,調(diào)料B,調(diào)拌C,調(diào)配D,調(diào)味76.豆類的()含量一般在20～50%之間。A,礦物質(zhì)B,維生素C,糖D,蛋白質(zhì)77.生產(chǎn)成本，是依據(jù)每種飲食產(chǎn)品的配料數(shù)量定額和價(jià)值計(jì)算出來(lái)的()和總成本。A,單位成本B,能耗成本C,銷售成本D,配料成本78.各種食品除了具有本身固有了養(yǎng)分價(jià)值外，還應(yīng)當(dāng)()。A,易于烹飪B,色香味俱全C,“無(wú)毒無(wú)害”D,耐保存79.養(yǎng)分素在人體的作用有：供應(yīng)肌體()和調(diào)整各種生理機(jī)能，維持人體組織的正常生長(zhǎng)。A,熱能B,養(yǎng)分C,維生素D,蛋白質(zhì)80.內(nèi)扣毛利率的計(jì)算公式為：()。A,內(nèi)扣毛利率=外加毛利率/（1+外加毛利率）×100%B,內(nèi)扣毛利率=外加毛利率/（1-外加毛利率）×100%C,內(nèi)扣毛利率=外加毛利率/（1÷外加毛利率）×100%D,內(nèi)扣毛利率=外加毛利率/（1×外加毛利率）×100%81.綜合毛利率的公式應(yīng)為：()A,綜合毛利率=毛利總額/（成本+費(fèi)用）×100%B,綜合毛利率=銷售收入總額/毛利總額×100%C,綜合毛利率=毛利總額/銷售收入總額×100%D,綜合毛利率=銷售收入總額/（成本+費(fèi)用）×100%82.食品添加劑的作用是：()。A,增加養(yǎng)分價(jià)值B,改善食品感官性質(zhì)C,改善食品感官性質(zhì)及防腐D,掩蓋食品的變質(zhì),腐敗等缺點(diǎn)83.飲食產(chǎn)品成本核算，是指對(duì)飲食企業(yè)從事生產(chǎn)加工,(),飲食產(chǎn)品過(guò)程所耗費(fèi)的各種原材料,燃料價(jià)值的總和進(jìn)行歸集和安排，以確定飲食產(chǎn)品的單位成本或總成本的計(jì)算工作。A,烹飪制造B,設(shè)備折舊C,能源損耗D,烹飪損耗84.電視畫(huà)面的形成要依靠于()。A,顯象管B,音頻信號(hào)C,低音信號(hào)D,高音信號(hào)85.飲食產(chǎn)品成本核算，是指對(duì)飲食企業(yè)從事(),烹飪制造,飲食產(chǎn)品過(guò)程所耗費(fèi)的各種原材料,燃料價(jià)值的總和進(jìn)行歸集和安排，以確定飲食產(chǎn)品的單位成本或總成本的計(jì)算工作。A,產(chǎn)品選購(gòu) B,生產(chǎn)加工C,材料選購(gòu) D,食品銷售86.為了實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷目標(biāo)，第一步驟是()。A,新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)B,消費(fèi)者探討C,市場(chǎng)預(yù)料D,市場(chǎng)調(diào)查87.市場(chǎng)調(diào)查包括環(huán)境調(diào)查,顧客行為與需求調(diào)查,()調(diào)查,竟?fàn)帬顩r調(diào)查等內(nèi)容。A,產(chǎn)品及設(shè)計(jì)意向B,產(chǎn)品及運(yùn)用范圍C,產(chǎn)品及運(yùn)用群體D,產(chǎn)品及價(jià)格88.外加毛利率的計(jì)算公式應(yīng)為：()。A,外加毛利率=內(nèi)扣毛利率/（1×內(nèi)扣毛利率）×100%B,外加毛利率=內(nèi)扣毛利率/（1+內(nèi)扣毛利率）×100%C,外加毛利率=內(nèi)扣毛利率/（1÷內(nèi)扣毛利率）×100%D,外加毛利率=內(nèi)扣毛利率/（1-內(nèi)扣毛利率）×100%89.放射性物質(zhì)鍶90，半衰期較長(zhǎng)，多蓄積于()內(nèi)，危害健康。A,內(nèi)臟B,肌肉C,骨頭D,體液90.人體內(nèi)須要量較大的礦物質(zhì)有(),鎂,鉀,鈉,磷,硫和氯等7種。A,鐵B,碘C,鋅D,鈣91.激光視盤(pán)機(jī)內(nèi)輸出的()電信號(hào)通過(guò)電視機(jī)的接收，在熒光屏上播出圖像的畫(huà)面。A,色度B,同步C,音頻D,視頻92.食品衛(wèi)生要求各類食品應(yīng)具有()，還應(yīng)當(dāng)“無(wú)毒無(wú)害”。A,色香味俱全B,長(zhǎng)期保存不變質(zhì)C,易于烹飪D,本身固有的養(yǎng)分價(jià)值93.市場(chǎng)營(yíng)銷的中心是()。A,產(chǎn)品的維持再生產(chǎn)B,產(chǎn)品的運(yùn)用C,產(chǎn)品的清倉(cāng)D,產(chǎn)品的交易94.餐飲部門(mén)的音響設(shè)備主要是指()系統(tǒng)。A,卡拉OK演唱B,聲,像C,視聽(tīng)D,廣播95.餐飲系統(tǒng)的照明設(shè)備依據(jù)其()可分為基本照明和藝術(shù)照明。A,用途B,光源C,布局D,構(gòu)造96.農(nóng)藥造成的食品污染，屬于()污染。A,生物性B,化學(xué)性C,放射性D,細(xì)菌性97.市場(chǎng)預(yù)料是企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策的()。A,內(nèi)容B,根本C,目標(biāo)D,前提98.菜肴的加工程序通常為原料的選擇,驗(yàn)收,初步加工,切配,烹制,()或腌拌到成菜裝盤(pán)。A,調(diào)味B,調(diào)料C,調(diào)配D,調(diào)拌99.菜肴的加工程序通常為：原料的選擇,驗(yàn)收,初步加工,(),烹制,調(diào)味或腌拌到成菜裝盤(pán)。A,切配B,切料C,配料D,備料100.外加毛利率法是用()。A,減法和除法B,加法和乘法C,加法和除法D,減法和乘法101.()無(wú)疑就是能為顧客供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，這對(duì)顧客有極大的吸引力，也特別有利于服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)。A,良好的服務(wù)看法B,不同的服務(wù)方式C,不同的服務(wù)方法D,嫻熟的服務(wù)技能102.菜肴的加工程序通常為：原料和選擇,驗(yàn)收,()切配,烹制,調(diào)味或腌拌到成菜裝盤(pán)。A,開(kāi)始加工B,初次加工C,初步加工D,初級(jí)加工103.假如()相宜，則各種害蟲(chóng)可快速繁殖。A,溫度B,濕度C,溫度,濕度D,陽(yáng)光,濕度104.飲食產(chǎn)品成本核算，包括營(yíng)業(yè)成本核算和()核算兩部分。A,生產(chǎn)成本B,銷售成本C,總額成本D,單位成本105.市場(chǎng)的變化存在著各種相關(guān)因素，在進(jìn)行市場(chǎng)預(yù)料時(shí)應(yīng)用()來(lái)指導(dǎo)工作。A,慣性原則B,相關(guān)原則C,類推原則D,需求原則106.食物中毒是由于吃了某種有毒食物后引起的()。A,慢性疾病B,急性疾病C,傳染病D,寄生蟲(chóng)病107.構(gòu)成產(chǎn)品配料的配料，是指制成飲食產(chǎn)品的()。A,能源材料B,主要原材料C,調(diào)味原料D,協(xié)助材料108.營(yíng)銷環(huán)境分析包括社會(huì)環(huán)境分析,政治法律環(huán)境分析,經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析,競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境分析和()環(huán)境分析等內(nèi)容。A,危機(jī)B,購(gòu)買(mǎi)力C,合作D,文化109.空調(diào)器的電器限制系統(tǒng)是限制()和風(fēng)扇電動(dòng)機(jī)的開(kāi)動(dòng)與停止。A,制冷壓縮機(jī)B,電冰箱C,風(fēng)扇電機(jī)D,軸流風(fēng)扇110.()菜肴是菜單上受歡迎程度很高但貢獻(xiàn)差額較低的菜肴種類。A,狗類B,問(wèn)號(hào)類C,星號(hào)類D,耕馬類111.市場(chǎng)營(yíng)銷目的是創(chuàng)建運(yùn)用戶滿足的()。A,消費(fèi)和服務(wù)B,聲譽(yù)和服務(wù)C,產(chǎn)品和服務(wù)D,訂單和服務(wù)112.()不是促銷的有效方式。A,人員推銷B,廣告宣揚(yáng)C,營(yíng)業(yè)推廣D,等待顧客113.餐飲部門(mén)各種電器設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，能夠保證其()高標(biāo)準(zhǔn)。A,服務(wù)收費(fèi)B,酒店檔次C,收費(fèi)檔次D,服務(wù)質(zhì)量114.飯店業(yè)須要對(duì)市場(chǎng)營(yíng)銷制定相應(yīng)策略安排，其中一個(gè)緣由是()。A,顧客選擇傾向單一化B,飯店業(yè)成本上升C,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈程度緩和D,以上三項(xiàng)115.餐飲系統(tǒng)制冷設(shè)備包括電冰箱和()。A,冰庫(kù)B,冰柜C,空調(diào)機(jī)D,冷凍機(jī)械116.電冰箱中用來(lái)保證,愛(ài)護(hù)電冰箱正常運(yùn)轉(zhuǎn)的是()系統(tǒng)。A,制冷B,壓縮C,限制D,箱體117.食物中所含人體所需的主要養(yǎng)分素是：(),脂肪,糖,維生素,礦物質(zhì)和水。A,乳酸B,碘C,蛋白質(zhì)D,淀粉118.假如競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品和服務(wù)已達(dá)到顧客的要求，就意味著他有可能將其它餐廳的顧客()。A,拒之門(mén)外B,穩(wěn)住C,引發(fā)新奇D,轉(zhuǎn)換為自己餐廳的顧客119.腎病患者要削減()和熱量的供應(yīng)。A,維生素B,纖維食品C,脂肪D,糖份120.糖尿病患者要選擇食物()較多而含糖量低的食物。A,維生素B,脂肪C,纖維素D,粗糧121.電視機(jī)較長(zhǎng)時(shí)間不用時(shí)，應(yīng)將()。A,開(kāi)關(guān)關(guān)掉B,電源插頭拔掉C,天線拔掉D,電源插頭和天線拔掉122.人體要得到各種養(yǎng)分素，要合理配餐從()中吸取各種養(yǎng)分。A,飲食B,豆制品C,蔬菜類D,奶制品123.運(yùn)用臨時(shí)電器設(shè)備的走線要留意平安合理，要檢查()是否正常。A,電器開(kāi)關(guān)B,總開(kāi)關(guān)C,電源插座D,電器運(yùn)用指南124.市場(chǎng)營(yíng)銷策略安排的基礎(chǔ)是()，它是一個(gè)動(dòng)態(tài),連續(xù)過(guò)程。A,企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀B,企業(yè)生產(chǎn)安排C,市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)環(huán)境D,企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)確定125.女性缺乏()，皮膚就會(huì)變干燥，易脫皮，毛囊口往往角化堵塞而使皮膚粗糙。A,維生素BB,維生素AC,蛋白質(zhì)D,礦物質(zhì)126.電冰箱是由箱體,制冷系統(tǒng),(),存放物品的附件等四部分組成。A,限制系統(tǒng)B,壓縮機(jī)C,化霜限制D,散熱器127.餐飲系統(tǒng)的照明設(shè)備依據(jù)其用途可分為基本照明和()照明。A,正常B,常用C,藝術(shù)D,裝飾128.運(yùn)用照明設(shè)備時(shí)，接觸照明燈具不能用()。A,左手B,濕手C,右手D,干布129.痢疾是食用了受()污染的食物引起的。A,生物性B,化學(xué)性C,放射性D,細(xì)菌性130.營(yíng)銷策略安排是指企業(yè)在不斷變化的銷售機(jī)會(huì)之間，在策略上相協(xié)作的()過(guò)程。A,發(fā)展B,發(fā)展和維持C,平衡D,維持131.產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)策略可以分為()和提高質(zhì)量取勝策略。A,創(chuàng)新取勝策略B,市場(chǎng)開(kāi)發(fā)策略C,產(chǎn)品開(kāi)發(fā)策略D,技術(shù)開(kāi)發(fā)策略132.有毒食物是指健康人經(jīng)口吃入()而發(fā)病的食物。A,可食狀態(tài)和正常數(shù)量B,受化學(xué)性污染C,不可食狀態(tài)（未熟水果）D,某種食品發(fā)生變態(tài)反應(yīng)性133.營(yíng)銷策略安排是指企業(yè)在不斷變化的銷售機(jī)會(huì)之間，在策略上相協(xié)作的()過(guò)程。A,發(fā)展和維持B,維持C,發(fā)展D,平衡134.()是人吸取多種養(yǎng)分的重要方面。A,合理配料B,合理配餐C,搭配飲食D,合理烹調(diào)135.在()時(shí)要留意檢查燈泡,燈罩是否堅(jiān)固。A,清潔衛(wèi)生B,通電亮燈C,關(guān)電滅燈D,衛(wèi)生檢查136.()不是有毒食物。A,河豚魚(yú)B,毒葷C,苦杏仁D,變質(zhì)肉類137.葉菜類蔬菜含鐵,(),維生素B1,B2,C及胡蘿卜素。A,磷B,鈣C,鎂D,鉀138.()是有毒食物。A,病豬B,變質(zhì)肉類C,河豚魚(yú)D,臭豆腐139.豆類蔬菜中所含維生素C()，而且礦物質(zhì)含量較高。A,很少B,較高C,很豐富D,一般140.人體長(zhǎng)蛔蟲(chóng)，是由于吃用了受()污染的食物引起。A,生物性B,化學(xué)性C,放射性D,細(xì)菌性141.外加毛利率的計(jì)算公式應(yīng)為：()。A,外加毛利率=內(nèi)扣毛利率/（1-內(nèi)扣毛利率）×100%B,外加毛利率=內(nèi)扣毛利率/（1+內(nèi)扣毛利率）×100%C,外加毛利率=內(nèi)扣毛利率/（1÷內(nèi)扣毛利率）×100%D,外加毛利率=內(nèi)扣毛利率/（1×內(nèi)扣毛利率）×100%142.對(duì)心臟病患者有益的，含鉀,鎂,維生素等食品的種類有：菌類食物,蜂蜜,(),紫菜等。A,鮮魚(yú)B,豆類C,海帶D,肉類143.()不是市場(chǎng)細(xì)分策略帶給企業(yè)的好處。A,有利于發(fā)掘和開(kāi)拓新市場(chǎng)B,有利于企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中生存和發(fā)展C,有利于制定企業(yè)營(yíng)銷方案D,有利于不斷探討和改進(jìn)管理方式144.兒童膳食要多為兒童供應(yīng)()和豆類蛋白質(zhì)。A,植物性食品B,動(dòng)物性蛋白質(zhì)C,各類海鮮D,動(dòng)物脂肪145.市場(chǎng)營(yíng)銷的本質(zhì)是為了向消費(fèi)者供應(yīng)他們所滿足的()。A,產(chǎn)品B,聲譽(yù)C,消費(fèi)D,服務(wù)146.貧血患者應(yīng)忌食過(guò)分油膩的食物和()。A,動(dòng)物內(nèi)臟B,豆制品C,卷心菜D,禁煙147.高血壓患者應(yīng)吃一些含維生素B,()較豐富的食物。A,維生素AB,維生素CC,維生素DD,維生素E148.餐廳經(jīng)營(yíng)要想戰(zhàn)勝競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，就要運(yùn)用()為自己的產(chǎn)品創(chuàng)建特色。A,提高質(zhì)量取勝策略B,依靠信息取勝策略C,創(chuàng)新取勝策略D,依靠開(kāi)發(fā)取勝策略149.()是依據(jù)顧客之間需求的差異性，把一個(gè)整體的市場(chǎng)劃分為多個(gè)消費(fèi)者群體。A,市場(chǎng)營(yíng)銷B,目標(biāo)市場(chǎng)C,市場(chǎng)細(xì)分D,產(chǎn)品策略150.產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)策略可分為創(chuàng)新取勝策略和()。A,產(chǎn)品開(kāi)發(fā)策略B,提高質(zhì)量取勝策略C,依靠信息取勝策略D,技術(shù)開(kāi)發(fā)策略151.肺結(jié)核病患者應(yīng)多食用含()較多的食物。A,礦物質(zhì)B,熱量C,纖維素D,鎂152.老年人應(yīng)淡食，食物不要過(guò)咸，食鹽的攝入量每天應(yīng)在()克以下。A,5B,6C,8D,10153.高血壓患者應(yīng)多食含()較低的食物。A,熱量B,維生素C,礦物質(zhì)D,鎂154.經(jīng)營(yíng)者在訂價(jià)時(shí)，往往要考慮菜肴的成本,特色和()，這是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的第二因素。A,質(zhì)量B,每份菜的份量C,競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格D,競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品155.市場(chǎng)細(xì)分的主要依據(jù)是消費(fèi)者需求的()。A,接近性B,差異性C,穩(wěn)定性D,多樣性156.營(yíng)銷策略安排是指企業(yè)在不斷變化的銷售機(jī)會(huì)之間，在策略上相協(xié)作的()過(guò)程。A,發(fā)展B,維持C,發(fā)展和維持D,平衡157.由于老年人機(jī)體能量消耗的漸漸削減，膳食()的供應(yīng)量也相應(yīng)地漸漸削減。A,熱能B,維生素C,礦物質(zhì)D,蛋白質(zhì)158.市場(chǎng)細(xì)分是依據(jù)顧客之間需求的()，把一個(gè)整體的市場(chǎng)劃分為多個(gè)消費(fèi)者群體，以用來(lái)確定目標(biāo)市場(chǎng)的過(guò)程。A,差異性B,衡量性C,穩(wěn)定性D,多樣性159.勝利的售價(jià)確定了顧客認(rèn)為()和餐廳贏得預(yù)料利潤(rùn)的目標(biāo)兩方面的因素。A,菜肴合口味B,價(jià)格合理C,菜肴質(zhì)量上乘D,售價(jià)低廉160.()是指以較低的價(jià)格向顧客供應(yīng)與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手供應(yīng)的同等規(guī)格與質(zhì)量的產(chǎn)品的行為。A,價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)B,質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)C,服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)D,信譽(yù)競(jìng)爭(zhēng)二,推斷題161.()盛裝主食食品的器皿用畢只要清洗干凈便可。162.()企業(yè)每支出多少成本費(fèi)用，就可以實(shí)現(xiàn)多少利潤(rùn)數(shù)額。163.()企業(yè)選擇目標(biāo)市場(chǎng)策略時(shí)不須考慮企業(yè)資源。164.()法國(guó)人飲食口味喜濃,香醇,鮮嫩,酥脆的食品。165.()服務(wù)心理不會(huì)影響企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。166.()畜肉的化學(xué)成分與人體肌肉的很接近，能供應(yīng)人體所必需的氨基酸,脂肪,礦物質(zhì)和維生素。167.()產(chǎn)品配料成本的組成主要取決于主料的成本。168.()未經(jīng)處理的工業(yè)廢水澆灌農(nóng)田，不肯定使植物受到污染，有害于人類。169.()有毒食物是指健康人經(jīng)口吃入可食狀態(tài)和正常數(shù)量而發(fā)病的食物。170.()定性預(yù)料方法就是依據(jù)比較完備的歷史統(tǒng)計(jì)資料，運(yùn)用肯定的數(shù)學(xué)方法對(duì)將來(lái)發(fā)展作出測(cè)算。171.()優(yōu)秀的餐廳管理者會(huì)通過(guò)消費(fèi)者的反饋來(lái)發(fā)覺(jué)問(wèn)題，解決問(wèn)題，不斷探討和改進(jìn)管理方式。172.()銷售毛利率是指銷售價(jià)格減去成本費(fèi)用。173.()餐車(chē)由于直接與食品及餐器具接觸，所以每次運(yùn)用前必需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的消毒。174.()老鼠除偷吃谷類食物外，不會(huì)對(duì)其造成污染。175.()電器設(shè)備,照明燈具方面有問(wèn)題或隱患時(shí)，應(yīng)馬上親自動(dòng)手修理。176.()兒童,青少年,孕婦,乳母,勞動(dòng)強(qiáng)度大的人和病愈的人對(duì)蛋白質(zhì)的需求較一般人多。177.()要合理養(yǎng)分就要合理膳食，合理膳食也可以稱為安排膳食。178.()魚(yú)是人類須要的蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。179.()銷售毛利率法是指毛利與產(chǎn)品銷售價(jià)格的比率。180.()豬囊蟲(chóng)病只是畜牲的一種寄生蟲(chóng)病，不會(huì)侵害人體。181.()蛋中脂肪絕大部分含于蛋清內(nèi)。182.()發(fā)芽多或肉變黑綠色的馬鈴薯仍食用平安。183.()飲食產(chǎn)品價(jià)格的構(gòu)成，是由成本,費(fèi)用,毛利,稅金四部分構(gòu)成。184.()烹飪是針對(duì)不同的消費(fèi)需求，賜予消費(fèi)者精神上的滿足。185.()市場(chǎng)預(yù)料不需按步驟完成，只須要完成全部步驟即可。186.()燃料成本，是用成本燃料率表示。187.()餐飲產(chǎn)品的銷售過(guò)程，就是服務(wù)人員的服務(wù)過(guò)程。188.()飲食品中的各種人體必需的養(yǎng)分素和熱能應(yīng)能滿足人體生理,生活和工作的須要。189.()毛利率與價(jià)格政策是指導(dǎo)的相關(guān)關(guān)系。190.()重烤肉制品，在加工過(guò)程中因直接和炭火接觸或被煙熏，會(huì)受沙門(mén)氏菌的污染，具有致癌作用。191.()市場(chǎng)營(yíng)銷即是市場(chǎng)銷售。192.()一個(gè)餐廳為了取得較高的回客率和餐廳長(zhǎng)期的勝利，必需適當(dāng)運(yùn)用許多營(yíng)銷手段和管理技術(shù)。193.()酒杯清洗干凈后必需消毒，而盛放酒杯的杯屜只須抹干凈便可，不必作消毒。194.()市場(chǎng)占有率預(yù)料可使企業(yè)對(duì)產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)有所了解。195.()在烹調(diào)時(shí)適當(dāng)加醋能避開(kāi)維生素的損失。196.()奶的消毒有煮沸法和瓶裝蒸氣消毒法。197.()膳食結(jié)構(gòu)中熱量和蛋白質(zhì)不足型主要表現(xiàn)在歐洲及北美洲發(fā)達(dá)的國(guó)家。198.()蠔油是山東特有的調(diào)味料。199.()成本毛利率是指毛利與產(chǎn)品銷售成本的比率。2