GB/T 9960-2008鮮、凍四分體牛肉

犐犆犛６７．１２０．０１

犡２２

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜９９６０—２００８

代替ＧＢ／Ｔ９９６０—１９８８

鮮、凍四分體牛肉

犉狉犲狊犺犪狀犱犳狉狅狕犲狀犫犲犲犳，狇狌犪狉狋犲狉狊

２００８０６２７發(fā)布２００８１００１實(shí)施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

書

犌犅／犜９９６０—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替ＧＢ／Ｔ９９６０—１９８８《鮮、凍四分體帶骨牛肉》。

本標(biāo)準(zhǔn)與ＧＢ／Ｔ９９６０—１９８８相比主要變化如下：

———對產(chǎn)品術(shù)語進(jìn)行了補(bǔ)充及修改；

———對產(chǎn)品的屠宰加工進(jìn)行了更細(xì)致的要求；

———感官要求中增加了可見異物的要求；

———增加了水分限量指標(biāo)及檢驗(yàn)方法；

———細(xì)化了產(chǎn)品理化指標(biāo)及檢驗(yàn)方法；

———增加了農(nóng)藥獸藥殘留及檢驗(yàn)方法；

———增加了微生物指標(biāo)及檢驗(yàn)方法；

———增加了質(zhì)量分級及評定方法；

———增加了凈含量要求及檢驗(yàn)方法。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：商務(wù)部屠宰技術(shù)鑒定中心、吉林省長春皓月清真肉業(yè)股份有限公司、南京農(nóng)業(yè)

大學(xué)。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：胡鐵軍、何彬、魏玉玲、周光宏、李春保、張新玲、胡新穎。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ９９６０—１９８８。

Ⅰ

書

犌犅／犜９９６０—２００８

鮮、凍四分體牛肉

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鮮、凍四分體牛肉的相關(guān)術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法和檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、貯存和

運(yùn)輸。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于健康活牛經(jīng)屠宰加工、冷加工后，用于供應(yīng)市場銷售、肉制品及罐頭原料的鮮、凍四分

體牛肉。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ２７０７鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７６３食品中農(nóng)藥最大殘留限量

ＧＢ／Ｔ４７８９．２食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定

ＧＢ／Ｔ４７８９．３食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測定

ＧＢ／Ｔ４７８９．４食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)

ＧＢ／Ｔ４７８９．６食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)致瀉大腸埃希氏菌檢驗(yàn)

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中總砷及無機(jī)砷的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中鉛的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１５食品中鎘的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１７食品中總汞及有機(jī)汞的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．４４肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

ＧＢ１２６９４肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范

ＧＢ１８３９３牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程

ＧＢ１８３９４畜禽肉水分限量

ＧＢ１８４０６．３農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害畜禽肉安全要求

ＧＢ／Ｔ１９４７７牛屠宰操作規(guī)程

ＮＹ／Ｔ６７６牛肉質(zhì)量分級

ＪＪＦ１０７０定量包裝商品凈含量計量檢驗(yàn)規(guī)則

定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局［２００５］第７５號令）

動物性食品中獸藥最高殘留限量（中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告［２００２］第２３５號）

３術(shù)語和定義