餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)（8篇）

第7頁共7頁餐廳領(lǐng)班工?作職責(zé)1?、做好餐廳?主管的助手?，對上級分?配的任務(wù)要?求按質(zhì)、按?量、按時完?成;2、?發(fā)揮帶頭人?作用，對自?己嚴格要求?，對屬下熱?情幫助，耐?心輔導(dǎo)，搞?好現(xiàn)場培訓(xùn)?，并帶領(lǐng)屬?下員工嚴格?按操作規(guī)范?進行接待，?遇有重要客?人要親自服?務(wù);3、?熟悉菜牌、?熟記每天供?應(yīng)的品種;?4、抓好?員工紀律，?服務(wù)態(tài)度，?了解員工思?想情緒、業(yè)?務(wù)技術(shù)水平?和思想作風(fēng)?;5、落?實每天衛(wèi)生?工作計劃，?保持餐廳整?潔;6、?開餐前檢查?餐臺擺設(shè)、?臺椅定位情?況、餐前準?備，開餐后?檢查服務(wù)員?的迎賓站位?，收餐后的?檢查餐具備?放情況;?7、當(dāng)值領(lǐng)?班檢查門、?水、電、空?調(diào)開關(guān)等，?做好安全和?節(jié)能工作。?餐廳領(lǐng)班?工作職責(zé)（?二）1、?開餐前合理?分配服務(wù)員?工作，發(fā)揮?帶頭作用;?2、餐前?檢查擺臺、?清潔及餐用?具的儲備情?況;3、?協(xié)調(diào)溝通前?廳、傳菜及?廚房的工作?;4、及?時關(guān)注餐廳?內(nèi)賓客用餐?及需求情況?;5、店?內(nèi)突發(fā)情況?對接及處理?;6、協(xié)?助店經(jīng)理完?成其他日常?管理事宜;?餐廳領(lǐng)班?工作職責(zé)（?三）1、?負責(zé)來訪賓?客的接待、?餐飲服務(wù);?2、按照?餐廳工作流?程及時完成?各項準備工?作;3、?愛護餐廳設(shè)?施設(shè)備，確?保每套餐具?的整潔、干?凈以及足夠?使用的數(shù)量?;4、保?持餐廳環(huán)境?整潔，客人?用餐期間和?結(jié)束后及時?清理臺面;?5、熟悉?餐飲服務(wù)流?程標準及餐?飲操作流程?標準。餐?廳領(lǐng)班工作?職責(zé)（四）?1、協(xié)助?經(jīng)理不斷改?進完善工作?標準和服務(wù)?程序，并督?導(dǎo)實施;?2、負責(zé)西?餐廳工作人?員調(diào)配，班?次安排和員?工的考勤，?考核，保證?在規(guī)定的營?業(yè)時間內(nèi)，?各服務(wù)點上?都有崗、有?人、有服務(wù)?;3、按?照西餐服務(wù)?規(guī)程和質(zhì)量?要求，負責(zé)?西餐廳的管?理工作，并?于西廚房保?持密切聯(lián)系?，協(xié)調(diào)工作?;4、掌?握市場信息?，了解客情?和客人需求?變化，做好?業(yè)務(wù)資料的?收集和積累?工作，并及?時反饋給西?廚房及有關(guān)?領(lǐng)導(dǎo);5?、了解西廚?房貨源情況?及供餐菜單?，組織和布?置餐廳服務(wù)?員積極做好?各種菜點及?酒水的推銷?;6、負?責(zé)餐廳費用?控制和財產(chǎn)?，設(shè)備和物?料用品管理?，做好物料?用品的領(lǐng)用?，保管及耗?用賬目;?7、保持餐?廳設(shè)施、設(shè)?備整潔，完?好，有效，?及時保修和?提出更新添?置意見;?8、負責(zé)處?理客人對餐?廳服務(wù)工作?的意見、建?議和投訴，?認真改進工?作;9、?了解各國風(fēng)?俗習(xí)慣，生?活忌諱;?10、堅持?讓客人完全?滿意的服務(wù)?宗旨，加強?餐廳服務(wù)現(xiàn)?場管理，檢?查和督導(dǎo)餐?廳員工嚴格?按照服務(wù)規(guī)?程，做好餐?前準備，餐?間服務(wù)和餐?后結(jié)束工作?并抓好員工?的崗位業(yè)務(wù)?培訓(xùn);1?1、召開班?前會，分配?任務(wù)，總結(jié)?經(jīng)驗;餐?廳領(lǐng)班工作?職責(zé)（五）?1、在餐?廳部經(jīng)理領(lǐng)?導(dǎo)下做好餐?廳管理工作?。2、負?責(zé)檢查、核?對總臺及訂?餐處___?_通知單，?核實用餐人?數(shù)。3、?負責(zé)召開每?天的班前會?，下達具體?任務(wù)并布置?其它工作。?4、認真?學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技?能，開餐期?間，隨時注?意餐廳動態(tài)?，遇有VI?P客人或重?點宴會要親?自上臺服務(wù)?，起帶頭作?用。5、?營業(yè)中遇有?突發(fā)事件或?投訴，要及?時向上級領(lǐng)?導(dǎo)匯報。?6、負責(zé)每?天檢查服務(wù)?人員的服務(wù)?質(zhì)量是否標?準化、程序?化、規(guī)范化?。7、落?實財產(chǎn)保管?工作，并做?到每周檢查?。8、負?責(zé)做好本部?門員工的考?勤、考核工?作。9、?檢查本部門?環(huán)境衛(wèi)生及?宿舍衛(wèi)生情?況。10?、做好本部?門的傳菜員?與廚房的溝?通、銜接工?作。11?、完成領(lǐng)導(dǎo)?交辦的其它?工作。餐?廳領(lǐng)班工作?職責(zé)（六）?1、做好?餐廳主管的?助手，對上?級分配的任?務(wù)要求按質(zhì)?、按量、按?時完成;?2、發(fā)揮帶?頭人作用，?對自己嚴格?要求，對屬?下熱情幫助?，耐心輔導(dǎo)?，搞好現(xiàn)場?培訓(xùn)，并帶?領(lǐng)屬下員工?嚴格按操作?規(guī)范進行接?待，遇有重?要客人要親?自服務(wù);?3、熟悉菜?牌、熟記每?天供應(yīng)的品?種;4、?抓好員工紀?律，服務(wù)態(tài)?度，了解員?工思想情緒?、業(yè)務(wù)技術(shù)?水平和思想?作風(fēng);5?、落實每天?衛(wèi)生工作計?劃，保持餐?廳整潔;?6、開餐前?檢查餐臺擺?設(shè)、臺椅定?位情況、餐?前準備，開?餐后檢查服?務(wù)員的迎賓?站位，收餐?后的檢查餐?具備放情況?;7、當(dāng)?值領(lǐng)班檢查?門、水、電?、空調(diào)開關(guān)?等，做好安?全和節(jié)能工?作。餐廳?領(lǐng)班工作職?責(zé)（七）?1.協(xié)助餐?廳經(jīng)理督導(dǎo)?餐廳的日常?運營與服務(wù)?質(zhì)量，對員?工進行業(yè)務(wù)?培訓(xùn);2?.積極帶領(lǐng)?小組成員主?動地接待每?一位客戶;?3.確保?餐廳服務(wù)質(zhì)?量與日常運?營順利開展?;5.定?期向經(jīng)理匯?報工作。?餐廳領(lǐng)班工?作職責(zé)（八?）領(lǐng)班是?保證酒店餐?廳服務(wù)運營?工作正常進?行的關(guān)鍵人?員之一，領(lǐng)?班通過協(xié)助?經(jīng)理或餐廳?部長開展對?基層服務(wù)員?的督導(dǎo)、培?訓(xùn)，對物資?設(shè)備的安排?使用，保證?以舒適的就?餐環(huán)境、優(yōu)?質(zhì)的食品和?良好的服務(wù)?來吸引客源?，通過向客?人提供規(guī)范?化的優(yōu)質(zhì)服?務(wù)，來獲得?最佳的經(jīng)濟?效益和社會?效益，同時?確保服務(wù)質(zhì)?量的不斷提?升。領(lǐng)班?有權(quán)調(diào)配所?屬員工的工?作，可以對?所轄范圍員?工提出獎懲?、晉升或調(diào)?換工作崗位?的建議權(quán);?同時，領(lǐng)班?也需要以身?作則，搞好?服務(wù)工作，?為員工樹立?高品質(zhì)服務(wù)?的榜樣。下?面，我們就?針對酒店餐?廳的領(lǐng)班這?一崗位，分?享他們主要?的崗位職責(zé)?和工作內(nèi)容?，希望對餐?廳領(lǐng)班崗位?職責(zé)的明確?和工作的開?展有所幫助?。一、餐?廳領(lǐng)班的崗?位職責(zé)餐?廳領(lǐng)班的直?接上級是餐?廳經(jīng)理或部?長，管理的?主要對象是?餐廳的全體?員工，其主?要的崗位職?責(zé)有:1?、每日班前?看交接薄及?留意當(dāng)日公?共區(qū)域主管?提示。2?、合理指揮?和安排人力?，管理好本?班人員的工?作班次。?3、檢查本?班人員出勤?情況、準備?工作是否合?格就緒，并?對服務(wù)員當(dāng)?天的工作，?紀律等方面?進行考核登?記，并及時?向主管反映?;4、檢?查所轄范圍?的清潔保養(yǎng)?效果。5?、隨時檢查?員工的工作?情況，檢查?清潔用品及?器具等，并?及時進行調(diào)?整，發(fā)現(xiàn)異?常情況及時?匯報。6?、指導(dǎo)及評?估下屬的工?作質(zhì)量。?7、負責(zé)員?工的業(yè)務(wù)培?訓(xùn)，提高他?們的清潔保?養(yǎng)技術(shù)。?8、完成上?級布置的其?他任務(wù)。?9、協(xié)助經(jīng)?理制定服務(wù)?標準和工作?程序，并確?保這些服務(wù)?程序和標準?的實施。?10、根據(jù)?客情，負責(zé)?本部門員工?的工作安排?和調(diào)配，作?好交接班工?作，編排員?工班次和休?息日，負責(zé)?對員工的考?勤工作。?11、在營?業(yè)期間，負?責(zé)對整個餐?廳的督導(dǎo)、?巡查以及對?客溝通工作?。12、?負責(zé)實施前?廳員工的業(yè)?務(wù)培訓(xùn)計劃?，負責(zé)下屬?員工的考核?和評估工作?。13、?妥善處理對?客服務(wù)中發(fā)?生的各類問?題和客人的?投訴，主動?征求客人意?見，及時向?經(jīng)理反饋相?關(guān)信息。?14、檢查?結(jié)賬過程，?指導(dǎo)員工正?確為客人結(jié)?賬。15?、督導(dǎo)服務(wù)?員正確使用?前廳的各項?設(shè)施設(shè)備和?用品，做好?清潔衛(wèi)生保?養(yǎng)工作，及?時報送設(shè)備?維修單，控?制餐具損耗?，并及時補?充所缺物品?。16、?督導(dǎo)員工遵?守飯店各項?規(guī)章制度及?安全條例，?確保就餐環(huán)?境清潔、美?觀舒適。?17、每星?期一將上周?的每個員工?關(guān)于上述問?題匯總填寫?考核綜合表?呈交部長;?18、必?須每日填寫?交接班記錄?;19、?處理服務(wù)中?發(fā)生的問題?和客人投訴?，并向餐廳?部長匯報;?20、監(jiān)?督檢查所屬?下級工作質(zhì)?量、工作標?準、服務(wù)態(tài)?度等完成情?況。21?、配合餐廳?部長對下屬?員工進行業(yè)?務(wù)培訓(xùn)，不?斷提高員工?的專業(yè)知識?和服務(wù)技巧?;22、?做好本班組?物品的使用?、管理;?23、檢查?員工秩序及?各種規(guī)章制?度的執(zhí)行情?況;24?、對員工進?行工作指導(dǎo)?及現(xiàn)場培訓(xùn)?;25、?制定并組織?完成定期大?清掃計劃;?26、及?時完成上級?下達的指令?或發(fā)現(xiàn)問題?脫離時匯報?;27、?對上級做出?的現(xiàn)場決定?，應(yīng)及時記?錄并由上級?本人簽字生?效;28?、對以上各?項的情況應(yīng)?分別記入工?作日志;?29、隨時?留意客人動?向，督導(dǎo)員?工主動、熱?情、禮貌待?客;30?、要求服務(wù)?員熟悉菜肴?特點，善于?推銷菜肴與?酒水;3?1、完成餐?廳部長臨時?交辦的事項?。二、領(lǐng)?班的工作內(nèi)?容1、餐?前準備工作?(1)了?解當(dāng)天各賓?客的訂餐情?況，了解賓?客的生活習(xí)?慣和要求。?(2)根?據(jù)當(dāng)天的工?作任務(wù)和要?求分配部屬?的工作。?(3)開餐?前集合全體?部屬，交代?當(dāng)天的訂餐?情況，客人?要求及特別?注意事項。?(4)檢?查工作人員?的餐前準備?工作是否完?整;調(diào)味品?、配料是否?備齊;餐廳?布局是否整?齊劃一，門?窗燈光是否?光潔明亮，?餐臺布置是?否整齊美觀?;對不符合?要求的要盡?快做好。?2、開餐期?間工作(?1)客人進?餐期間，領(lǐng)?班要站在一?定的位置，?細心觀察，?指揮值臺員?為客人服務(wù)?。(2)?對重要的宴?會和客人，?領(lǐng)班要親自?接待和服務(wù)?。(3)?對客人之間?，客人與值?臺員之間發(fā)?生的矛盾要?注意調(diào)解，?妥善處理，?但不準介入?客人之間的?矛盾與爭吵?，自己處理?不了的要及?時報告經(jīng)理?處理。(?4)客人就?餐完畢需要?督促值臺員?將帳單匯總?交給客人結(jié)?帳，防止漏?單。(5?)開餐過程?中，注意對?部屬進行考?核，對服務(wù)?好的或者差?的，效率高?或低等均要?記錄，在餐?后進行獎勵?或批評。?3、收市后?的工作(?1)收餐具?:收餐后，?督促值臺員?按收市工作?程序及標準?迅速收拾臺?面餐具，集?中到備餐間?送洗碗間清?潔消毒。?(2)布臺?:收好餐具?，換上干凈?的臺布，按?擺臺規(guī)格擺?臺，恢復(fù)餐?廳完好狀態(tài)?。(3)?清潔餐廳:?做好上述工?作后，搞好?餐廳衛(wèi)生，?保持餐廳的?潔凈美觀。?(4)部?屬做完上述?工作后，要?進行全面檢?查，檢查合?格后通知員?工下班。?(5)將當(dāng)?天的工作情?況及客人反?映、開餐中?出現(xiàn)的問題?，重要宴會?和客人進餐?情況，客人?投訴等等做?好記錄并向?經(jīng)理報告當(dāng)?天工作。?點評:不?是所有的服?務(wù)員都能夠?升職成為領(lǐng)?班，他不僅?需要我們熱?愛服務(wù)工作?，工作踏實?、認真，有?較強的事業(yè)?心和責(zé)任感?;還要求我?們熟悉餐廳?管理和服務(wù)?方面的知識?，具有熟練?的服務(wù)技能?，有較高的?處理餐廳突?發(fā)事件的應(yīng)?變能力及對?客溝通能力?;另外還要?我們熟悉宴?會、酒會、?自助餐的服?務(wù)程序，能?夠協(xié)助經(jīng)理?進行各種形?式的宴會、?酒會、冷餐?會、茶話會?、展覽會等?等的設(shè)計布?置及安排;?熟悉和掌握?本餐廳的菜?點品種和價?格;熟