中國醬油行業(yè)現(xiàn)狀及競爭格局分析

中國醬油行業(yè)現(xiàn)狀及競爭格局分析一、醬油行業(yè)概況醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國古代勞動人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。醬油由原來的普通醬油衍化出生抽和老抽，生抽較咸，用于提鮮；老抽較淡，用于提色。再到目前市面上的多品類醬油（佐餐醬油、烹飪醬油、特色醬油），醬油的人均購買量在逐步提升的過程當中。尤其隨著某些菜色的推廣，特色醬油也進入大眾視野，例如適合做清蒸魚的蒸魚豉油以及蝦蟹蘸料的海鮮醬油。二、醬油行業(yè)現(xiàn)狀近年來，國內(nèi)醬油的產(chǎn)量呈現(xiàn)出下滑的態(tài)勢。一方面是因為我國整體經(jīng)濟增速放緩、需求增速放緩。另一方面是因為消費者對高端醬油的需求不斷增長，但高端醬油在三四線城市的滲透率相對較低，再加上中低端醬油市場趨于飽和，使得需求拉動下的產(chǎn)量下滑。數(shù)據(jù)顯示：在2016-2018年之間，我國醬油的產(chǎn)量連續(xù)三年下降。2018年我國醬油產(chǎn)量為575.65萬噸，較2017年856.7萬噸減少281.25萬噸，同比降幅達32.81%。2018年我國醬油行業(yè)市場規(guī)模達736.55億元，同比上年增長9.68%。三、醬油行業(yè)競爭格局分析海天醬油以其優(yōu)秀的管理模式，持續(xù)精益化的銷售渠道和生產(chǎn)技術(shù)，在我國醬油市場占據(jù)領(lǐng)頭羊地位。2018年，海天味業(yè)的醬油產(chǎn)品收入為102.36億元，比2017年同比增長15.85%，市場份額占比達18%左右。從中國生產(chǎn)醬油主要企業(yè)來看，2019年上半年，海天味業(yè)營業(yè)收入達到101.6億元，同比增長16.5%，凈利潤為27.5億元，同比增長22.3%；中炬高新營業(yè)收入達到23.92億元，同比增長10%，凈利潤為3.66億元，同比增長8%；千禾味業(yè)營業(yè)收入為5.94億元，同比增長24.1%，凈利潤為0.87億元，同比下降35.6%。四、醬油行業(yè)相關(guān)政策分析“民以食為天”，食品質(zhì)量安全問題一直是大眾最為關(guān)注的問題。近年來，為了減少食品安全事故的發(fā)生，急群眾之所急，我國政府頒布了一系列相關(guān)的法律法規(guī)和政策，為我國醬油行業(yè)的發(fā)展營造了良好的政策環(huán)境。五、醬油行業(yè)發(fā)展趨勢分析1、行業(yè)整合加速，市場集中度將提高隨著社會對食品安全日益重視以及國家對企業(yè)環(huán)保監(jiān)管力度不斷加大，部分規(guī)模較小、經(jīng)營不規(guī)范的企業(yè)將逐漸被淘汰，優(yōu)勢企業(yè)發(fā)展將更加迅速，行業(yè)整合將進一步加速，市場集中度將不斷提高，企業(yè)規(guī)模化經(jīng)營成為行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。2、市場競爭由單純價格競爭轉(zhuǎn)向品牌、質(zhì)量和營銷等綜合實力競爭企業(yè)要在眾多的市場競爭者中脫穎而出，贏得消費者的信任和喜愛，必須在市場上樹立良好的品牌形象，建立獨特的產(chǎn)品特色以及切實可行的銷售策略，來滿足消費者不斷增長和變化的需求。3、生產(chǎn)工藝持續(xù)改進，新產(chǎn)品和新配方推出速度加快人們對飲食的要求已從過去的吃飽向吃好轉(zhuǎn)變，由單一向多元化轉(zhuǎn)變，健康、營養(yǎng)、快捷的飲食將成為消費者追求的目標。4、餐飲行業(yè)連鎖化趨勢