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文檔簡介
TheDifferencesBetweenChineseAndWesternDietCultural中西方飲食文化差異Severalaspectsofthedifferencesbetweenthediet
飲食差異的幾個方面TheDietIdea
飲食觀念
TheDietStructure
飲食結(jié)構(gòu)
TheTableware
餐具
TheCookingWay
烹飪方式TheTableManners
用餐禮儀TheDietIdea飲食觀念
西方Theyholdthe
rationaldietidea(理性飲食觀念).
Thenutrition(營養(yǎng))isthefirst.
Theyjustpayattentiontothequantityof
heat,vitaminandprotein。(講究攝取多少熱量Heat、維生素vitamin
、蛋白質(zhì)protein等等),即便口味allinthesamekey千篇一律。牛排steak都只有一種味道flavour,無藝術(shù)可言。TheDietIdea飲食觀念中國—Wepayattentiontothediettherapy(講究食療),食補(bǔ),食養(yǎng),
Chineseseekdeliciousfood,Theactionsduringcookingmaydestroythenutritionconstituent(加工過程中會使菜肴的營養(yǎng)成分被破壞)。Asaresultofanutritionproblem,infacttouchedontheChineseculinaryculturetothegreatestweakness(因而說到營養(yǎng)問題,實際上就觸及了中國飲食文化的最大弱點)。飲食結(jié)構(gòu)
TheDietStructure
中國傳統(tǒng)飲食習(xí)俗是以植物性食料為主,主食是五谷FiveCereals,輔食是蔬菜,外加少量肉食。以熱食、熟食cookedfood,這和中國文明開化較早和烹調(diào)技術(shù)的發(fā)達(dá)有關(guān)。飲食結(jié)構(gòu)
TheDietStructure
西方國家秉承著游牧民族nomadicpeople、航海navigation民族的文化血統(tǒng),傳統(tǒng)飲食習(xí)俗以動物性食料為主。蔬菜很多時候以前菜沙拉方式出現(xiàn)。專吃大塊肉、整塊雞等"硬菜"。有較為發(fā)達(dá)的食品工業(yè),如罐頭、快餐等,口味千篇一律,但省時。餐具
TheTableware
ChineseandotherAsiansusechopsticks(筷子)andsoupspoons(湯匙).Weusethebowlsascontainersofrice.餐具TheTableware
TheWesternuseplatesas
containersoffood.Theyeatfoodassoonastheycutthem.Theyalsohavespecialtbsp(tablespoon).
西方人,則是盤子盛食物,用刀叉knifeandfork即切即吃,喝湯則有專門的湯匙。
烹飪方式
TheCookingWay
Therearemorethan50kindsofmaincookingwaysinChina.
Somewordsandexpressionsyoumayusetodiscusscookeryandregimen
fry煎salt鹽Medicinalcuisine藥膳boil煮soysource醬油herb草藥deepfry炸vinegar醋Chinesemedicine中醫(yī)stew燉Cookingwine料酒foodtonic食補(bǔ)bake,roast烤sugar糖medicinetonic藥補(bǔ)steam蒸starch淀粉uniqueflavor特殊風(fēng)味stir-fry炒vitamin維生素herbaljuice藥汁braise紅燒mineral礦物質(zhì)regimen養(yǎng)生grill燒烤fibrin纖維素balancenutrition均衡營養(yǎng)oil油fat脂肪Nutritionalcomponents營養(yǎng)成分what’smore
鹵,醬sauce,浸steep,風(fēng),臘,煙mist,熏fume醉,甑,冰浸,撥絲,掛霜,椒鹽,油泡,走油,火焰,串燒yakitoui,鐵板,桑拿,煎封,窩貼,窩塌,軟煎,蛋煎,,火鍋chaffydish,汽鍋,涼拌,魚生,刺身,竹筒,蜜汁,酥炸西餐的烹飪方法
基本上分為三種
(1)焦化作用的烹飪
(2)軟化作用的烹飪
(3)混合焦化軟化作用的烹
飪
焦化作用的烹飪以空氣為介質(zhì)者依其加熱的方式:
(a)Grill或Broil(燒烤)
(b)Roast(爐烤)
(c)Bake(烘培,烘烤)
(d)PanBroil(鍋燒烤)
(e)Gratin(焗烤)
焦化作用的烹飪以以油類為介質(zhì)者依其用油類的多少有:
(a)DeepFry(深油炸)
(b)PanFry(淺油炸)用餐禮儀
TheTableManners
在中國古代,在用餐過程中,就有一套繁文縟節(jié)theredtape。communalchopsticks公筷ChineseChinesepeopleisaccustomedtotoastingtotheguestfrequentlyandclippingfoodforguests.ChineseWesternWRONG--用餐禮儀
TheTableManners
Don’tmakenoisewhenyoueatfo
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