中國(guó)飯店協(xié)會(huì)：2022中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告（簡(jiǎn)明版）

lCateringIndustryReport簡(jiǎn)明版中國(guó)飯店協(xié)會(huì)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)研究院2022年10月2報(bào)告結(jié)構(gòu)通過(guò)全國(guó)總體、各省/市/區(qū)、地級(jí)市和大數(shù)據(jù)信息，展現(xiàn)2021年中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展情況依據(jù)指數(shù)模型及測(cè)算結(jié)果，發(fā)布2021-2022業(yè)內(nèi)領(lǐng)跑者名單協(xié)會(huì)一手調(diào)研經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，披露企業(yè)發(fā)展情況；政策文件行業(yè)情況解讀，揭秘未來(lái)發(fā)展走向投資選擇、風(fēng)向預(yù)測(cè)、行業(yè)觀察直擊行業(yè)痛點(diǎn)難點(diǎn)，讓社會(huì)聽(tīng)到行業(yè)的聲音報(bào)告結(jié)構(gòu)??集經(jīng)營(yíng)探索、社會(huì)責(zé)任等多方面內(nèi)容，內(nèi)容詳實(shí)、圖文并茂，具有極高的參考價(jià)值。掃描右側(cè)二維碼查看報(bào)告完整內(nèi)容目錄3注：本報(bào)告僅為完整版報(bào)告的簡(jiǎn)略版。所有數(shù)據(jù)及信息以正式發(fā)布的完整版報(bào)告所呈現(xiàn)的內(nèi)容為準(zhǔn)。4基本調(diào)研情況5基本調(diào)研情況來(lái)自浙江省的企業(yè)占比最多%6報(bào)告主要內(nèi)容廣東省東省江蘇省浙江省于各省2021年統(tǒng)計(jì)公報(bào)；江浙兩省數(shù)值為根據(jù)官方往期數(shù)據(jù)測(cè)算。7動(dòng)動(dòng)65.1%56.8%動(dòng)茶飲63.4%42.2%動(dòng)快餐37.2%06燒烤烤串40.5%91.4%動(dòng)8各業(yè)態(tài)規(guī)模及收入明顯增長(zhǎng)，行業(yè)元?dú)獾玫交謴?fù)動(dòng)火鍋40.0%32.5%烘烘焙46.0%動(dòng)臺(tái)客戶。領(lǐng)跑指數(shù)構(gòu)成說(shuō)明該指數(shù)由兩類(lèi)指標(biāo)組成：經(jīng)營(yíng)指標(biāo)與評(píng)價(jià)指標(biāo)。其中，經(jīng)營(yíng)指標(biāo)包括2021年?duì)I業(yè)額與門(mén)店數(shù)兩個(gè)維度；評(píng)價(jià)指標(biāo)包括業(yè)內(nèi)影響與大眾報(bào)告依據(jù)領(lǐng)跑者指數(shù)，編訂領(lǐng)跑者名單。名單共收錄100家本土餐飲企業(yè)，其中包含：正餐企業(yè)50家、火鍋企業(yè)10家、團(tuán)餐企業(yè)20家、快餐小吃企業(yè)20家。領(lǐng)跑指數(shù)計(jì)算說(shuō)明計(jì)算方法：將四個(gè)維度的原始數(shù)據(jù)按照從大到小排列，并進(jìn)行100-50賦值。四個(gè)維度的計(jì)算權(quán)重分別為：營(yíng)業(yè)額-70%、門(mén)店數(shù)-10%、消費(fèi)者口碑大數(shù)據(jù)-10%、業(yè)內(nèi)專(zhuān)家團(tuán)評(píng)分-10%。四項(xiàng)數(shù)值之和，即為最終的綜合指數(shù)。如指數(shù)值相同，則以企業(yè)的營(yíng)業(yè)額指數(shù)大小決定先后順序。0%。10正餐企業(yè)(共50家，按指數(shù)值大小呈現(xiàn))編號(hào)單位名稱(chēng)代表品牌領(lǐng)跑者指數(shù)1杭州飲食服務(wù)集團(tuán)有限公司知味觀95.82九毛九國(guó)際控股有限公司九毛九95.43廣州酒家集團(tuán)股份有限公司廣州酒家93.54山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)老牌坊魯菜名店93.45北京華天飲食集團(tuán)馬凱餐廳93.06山東藍(lán)海股份有限公司鐘鼎樓食府92.57安徽小菜園餐飲管理有限責(zé)任公司小菜園新徽菜92.4正餐企業(yè)·續(xù)表(共50家，按指數(shù)值大小呈現(xiàn))編號(hào)單位名稱(chēng)代表品牌領(lǐng)跑者指數(shù)8上海杏花樓(集團(tuán))股份有限公司杏花樓90.99寧波白金漢爵酒店投資有限公司白金漢爵大酒店87.5南京大惠企業(yè)發(fā)展有限公司南京大牌檔87.4外婆家餐飲集團(tuán)有限公司外婆家87.3重慶陶然居飲食文化(集團(tuán))股份有限公司陶然居87.3豐收日(集團(tuán))股份有限公司豐收日湖南徐記酒店管理有限公司徐記海鮮86.0正餐企業(yè)·續(xù)表(共50家，按指數(shù)值大小呈現(xiàn))編號(hào)單位名稱(chēng)代表品牌領(lǐng)跑者指數(shù)安徽同慶樓集團(tuán)85.9廈門(mén)豪客來(lái)餐飲管理有限公司豪客來(lái)牛排85.8北京新榮記餐飲管理有限公司新榮記85.5唐宮(中國(guó))控股有限公司唐宮海鮮坊85.2寧波石浦酒店管理發(fā)展有限公司石浦大酒店82.220石獅市榮譽(yù)實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司榮譽(yù)大酒店81.221南京古南都投資發(fā)展集團(tuán)有限公司綠柳居正餐企業(yè)·續(xù)表(共50家，按指數(shù)值大小呈現(xiàn))編號(hào)單位名稱(chēng)代表品牌領(lǐng)跑者指數(shù)22安徽岸香國(guó)際控股集團(tuán)有限公司岸香咖啡81.023眉州東坡餐飲管理(北京)有限公司眉州東坡80.824云南云海肴餐飲管理有限公司云海肴80.525中國(guó)全聚德(集團(tuán))股份有限公司全聚德79.926江蘇小廚娘餐飲管理有限公司小廚娘79.727武漢湖錦酒樓管理有限公司湖錦酒樓79.628北京旺順閣美食有限公司旺順閣魚(yú)頭泡餅79.5正餐企業(yè)·續(xù)表(共50家，按指數(shù)值大小呈現(xiàn))編號(hào)單位名稱(chēng)代表品牌領(lǐng)跑者指數(shù)29上海避風(fēng)塘美食有限公司避風(fēng)塘79.3廈門(mén)舒友集團(tuán)有限公司舒友海鮮姿造79.0上海小南國(guó)餐飲有限公司上海小南國(guó)77.9杭州新白鹿餐飲管理有限公司新白鹿77.8西安飲食股份有限公司西安飯莊75.3北京新世紀(jì)青年餐飲管理有限公司青年公社75.0上海梅龍鎮(zhèn)(集團(tuán))有限公司梅龍鎮(zhèn)酒家74.8正餐企業(yè)·續(xù)表(共50家，按指數(shù)值大小呈現(xiàn))編號(hào)單位名稱(chēng)代表品牌領(lǐng)跑者指數(shù)長(zhǎng)沙飲食集團(tuán)有限公司火宮殿74.6煙臺(tái)百納餐飲有限公司百納·觀瀾70.7廣州半島投資集團(tuán)有限公司半島名軒70.4武漢艷陽(yáng)天商貿(mào)發(fā)展有限公司艷陽(yáng)天酒家70.040河北渝鄉(xiāng)辣婆婆餐飲管理有限公司渝鄉(xiāng)辣婆婆69.941北京市勝利玉林烤鴨店有限責(zé)任公司玉林烤鴨店68.942望湘園(上海)餐飲管理股份有限公司望湘園68.3正餐企業(yè)·續(xù)表(共50家，按指數(shù)值大小呈現(xiàn))編號(hào)單位名稱(chēng)代表品牌領(lǐng)跑者指數(shù)43蘇州工業(yè)園區(qū)金海華餐飲發(fā)展有限公司金海華·蘇SHOW68.044海南龍泉集團(tuán)有限公司龍泉海鮮酒樓67.845廣州市耀華飲食集團(tuán)有限公司沙河粉村66.946蘇州康德運(yùn)營(yíng)管理有限公司有家酸菜魚(yú)66.847北京金鼎軒酒樓有限責(zé)任公司金鼎軒66.548廣州僑美發(fā)展有限公司僑美食家66.449天津?qū)氒庯嬍臣瘓F(tuán)有限公司寶軒漁府65.7山東舜和酒店集團(tuán)有限公司舜和酒店64.5火鍋企業(yè)(共10家，按指數(shù)值大小呈現(xiàn))編號(hào)單位名稱(chēng)代表品牌領(lǐng)跑者指數(shù)1四川海底撈餐飲股份有限公司海底撈火鍋98.52重慶朝天門(mén)餐飲控股集團(tuán)有限公司朝天門(mén)火鍋97.83重慶德莊飲食連鎖有限公司德莊火鍋96.84呷哺呷哺餐飲管理有限公司呷哺呷哺96.45巴奴毛肚火鍋有限公司巴奴毛肚火鍋95.26四川小龍坎控股集團(tuán)有限公司小龍坎火鍋93.97江蘇七欣天餐飲管理連鎖有限公司七欣天品蟹軒93.3火鍋企業(yè)·續(xù)表(共10家，按指數(shù)值大小呈現(xiàn))編號(hào)單位名稱(chēng)代表品牌領(lǐng)跑者指數(shù)8上海左庭右院企業(yè)管理有限公司左庭右院鮮牛肉火鍋93.39撈王(上海)餐飲管理有限公司撈王鍋物料理四川至膳品牌管理有限公司譚鴨血老火鍋92.020團(tuán)餐企業(yè)(共20家，按指數(shù)值大小呈現(xiàn))編號(hào)單位名稱(chēng)領(lǐng)跑者指數(shù)1河北千喜鶴飲食股份有限公司96.52北京健力源餐飲管理有限公司95.73深圳市德保膳食管理有限公司95.44廣州中膳健康產(chǎn)業(yè)科技有限公司94.55東莞市鴻駿膳食管理有限公司93.86武漢華工后勤管理有限公司93.27上海麥金地集團(tuán)股份有限公司92.421團(tuán)餐企業(yè)·續(xù)表(共20家，按指數(shù)值大小呈現(xiàn))編號(hào)單位名稱(chēng)領(lǐng)跑者指數(shù)8快客利(北京)集團(tuán)有限公司92.39北京東貿(mào)國(guó)際餐飲管理有限公司91.9廣東好來(lái)客集團(tuán)有限公司91.9蜀王優(yōu)芙得餐飲服務(wù)有限公司91.7北京萬(wàn)喜餐飲管理有限公司91.6北京金豐餐飲有限公司91.2寧波康喜樂(lè)嘉餐飲管理有限公司90.522團(tuán)餐企業(yè)·續(xù)表(共20家，按指數(shù)值大小呈現(xiàn))編號(hào)單位名稱(chēng)領(lǐng)跑者指數(shù)杭州速派餐飲管理集團(tuán)有限公司北京振達(dá)餐飲管理有限公司88.4合肥黃山大廈酒店集團(tuán)管理有限公司86.5廈門(mén)禾堂餐飲企業(yè)管理有限公司85.6廣東鄉(xiāng)谷村膳食管理有限公司84.820上海荷特寶配餐服務(wù)有限公司84.323快餐小吃企業(yè)(共20家，按指數(shù)值大小呈現(xiàn))編號(hào)單位名稱(chēng)代表品牌領(lǐng)跑者指數(shù)1上海楊國(guó)福企業(yè)管理(集團(tuán))股份有限公司楊國(guó)福麻辣燙2黑龍江盛世千秋餐飲管理有限公司張亮麻辣燙97.03安徽老鄉(xiāng)雞餐飲股份有限公司老鄉(xiāng)雞96.24上海正新食品有限公司正新雞排94.35鄉(xiāng)村基(重慶)投資有限公司鄉(xiāng)村基93.26北京李先生加州牛肉面大王有限公司李先生7福建省華萊士食品股份有限公司華萊士93.024快餐小吃企業(yè)·續(xù)表(共20家，按指數(shù)值大小呈現(xiàn))編號(hào)單位名稱(chēng)代表品牌領(lǐng)跑者指數(shù)8快樂(lè)蜂(中國(guó))餐飲管理有限公司永和大王92.49長(zhǎng)沙市五味草堂餐飲管理有限公司五谷魚(yú)粉91.3味千(中國(guó))控股有限公司味千拉面91.2江蘇和府餐飲管理有限公司和府撈面90.2真功夫餐飲管理有限公司真功夫中飲巴比食品股份有限公司88.9上海藝榮餐飲管理有限公司曼玲粥店25快餐小吃企業(yè)·續(xù)表(共20家，按指數(shù)值大小呈現(xiàn))編號(hào)單位名稱(chēng)代表品牌領(lǐng)跑者指數(shù)天津七惑和他的朋友餐飲管理有限公司犟骨頭86.9四平李連貴餐飲服務(wù)股份有限公司李連貴熏肉大餅86.8北京慶豐餐飲管理有限公司慶豐包子鋪86.4哈爾濱街上緣餐飲管理有限公司無(wú)名緣米粉84.9上海世好食品有限公司吉祥餛飩84.220北京心有炸念餐飲管理有限公司夸父炸串82.8門(mén)店數(shù)變動(dòng)門(mén)店數(shù)變動(dòng)的調(diào)研企業(yè)表示其門(mén)店數(shù)有所增加2021年調(diào)研企業(yè)平均擁有品牌個(gè)數(shù)較去年有所增加經(jīng)營(yíng)環(huán)境整體平穩(wěn)門(mén)店數(shù)、營(yíng)業(yè)面積擴(kuò)張速度回升門(mén)門(mén)店數(shù)增速2021年調(diào)研企業(yè)門(mén)店數(shù)平均增速企業(yè)品牌擴(kuò)張速度較去年有所提升品牌數(shù)增速品牌數(shù)增速2021年調(diào)研企業(yè)品牌數(shù)平均增速營(yíng)業(yè)面積增速營(yíng)業(yè)面積增速2021年調(diào)研企業(yè)營(yíng)業(yè)面積平均增速員工數(shù)變動(dòng)的調(diào)研企業(yè)表示其員工總數(shù)有所增加經(jīng)營(yíng)情況好轉(zhuǎn)餐飲企業(yè)開(kāi)店熱度回升營(yíng)營(yíng)業(yè)面積變動(dòng)的調(diào)研企業(yè)表示其營(yíng)業(yè)面積有所增加行業(yè)繼續(xù)發(fā)揮穩(wěn)崗促就業(yè)的關(guān)鍵作用員員工數(shù)增速2021年調(diào)研企業(yè)員工數(shù)平均增速新投資意向新品牌計(jì)劃新投資意向新品牌計(jì)劃未來(lái)發(fā)展關(guān)注點(diǎn)最受調(diào)研企業(yè)關(guān)注的前三個(gè)發(fā)展方向飯店協(xié)會(huì)調(diào)研數(shù)據(jù)。調(diào)研企業(yè)未來(lái)行動(dòng)決策關(guān)店計(jì)劃關(guān)店計(jì)劃裁員計(jì)劃裁員計(jì)劃3031行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀01逆勢(shì)恢復(fù)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)02加速躥紅勇?lián)鐣?huì)責(zé)任03發(fā)揚(yáng)行業(yè)風(fēng)采碼顯標(biāo)32政策導(dǎo)向概覽33發(fā)展趨勢(shì)展望成就分享Achievement上市公司營(yíng)收情況百勝中國(guó)海底撈安井食品三全食品呷哺呷哺照2021年12月中美平均匯率換算。成就分享Achievement上市公司盈利情況百勝中國(guó)安井食品三全食品廣州酒家新華教育照2021年12月中美平均匯率換算?，F(xiàn)狀信心分%現(xiàn)狀信心分%以來(lái)最低2022行業(yè)信心遭遇“滑鐵盧”信心分?jǐn)?shù)創(chuàng)近五年最低未來(lái)信心分%以來(lái)最低總體信心分總體信心分較去年同比下降14%創(chuàng)2018年以來(lái)最低行業(yè)呼聲和訴求影響企業(yè)發(fā)展前景的三大因素等成本變化宏觀經(jīng)濟(jì)走向疫情形勢(shì)飯店協(xié)會(huì)調(diào)研數(shù)據(jù)。38行業(yè)呼聲和訴求企業(yè)在法律政策方面的三大訴求租金減免保租金減免稅費(fèi)減免行業(yè)呼聲和訴求企業(yè)在市場(chǎng)發(fā)展方面的三大期盼線下社交需求的恢復(fù)消費(fèi)信心的增強(qiáng)人均消費(fèi)能力的提升行業(yè)用工需求調(diào)研企業(yè)普遍對(duì) (如一線服務(wù)員、門(mén)店店長(zhǎng)/經(jīng)理、廚師、廚房勤雜工等)有較大需求飯店協(xié)會(huì)調(diào)研數(shù)據(jù)。餐飲行業(yè)需求緊缺崗位詞云圖404141行業(yè)用工需求疫情暴發(fā)后餐飲行業(yè)對(duì) (如電商銷(xiāo)售運(yùn)營(yíng)、外賣(mài)配送、平面設(shè)計(jì)宣傳等)需求量大增飯店協(xié)會(huì)調(diào)研數(shù)據(jù)。42優(yōu)秀企業(yè)經(jīng)營(yíng)案例選集為發(fā)揚(yáng)優(yōu)秀企業(yè)風(fēng)采、共享經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)、賦能行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)面向全國(guó)餐飲企業(yè)公開(kāi)征集2021年優(yōu)秀經(jīng)營(yíng)案例，并精選了其中的15篇案例供態(tài)，案例題材涵蓋管理創(chuàng)新、經(jīng)營(yíng)探索、社會(huì)責(zé)任等多方面內(nèi)容，案例內(nèi)容詳實(shí)、：43中國(guó)飯店業(yè)品牌管理藍(lán)皮書(shū)(2021-2022)為幫助行業(yè)恢復(fù)元?dú)?、提振業(yè)者經(jīng)營(yíng)信心，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)在2021年發(fā)布首版《中國(guó)飯店業(yè)品牌管理藍(lán)皮書(shū)》，在業(yè)內(nèi)引起強(qiáng)烈反響，好評(píng)如潮。2022年版藍(lán)皮書(shū)將繼續(xù)沿襲“品牌報(bào)告”“大咖分享”與“創(chuàng)新案例”三章體例。其中，“品牌報(bào)告”分為餐飲與住宿兩大板塊，通過(guò)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)多份權(quán)威、詳實(shí)的數(shù)據(jù)報(bào)告，從宏