THEBLX 0002-2021 燕趙好糧油 小麥粉

ICS67.060X11團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/HEBLX0002—2021燕趙好油 小麥粉Yanzhaogoodgrain&oilproducts–Wheatflour2021-06-10發(fā)布 2021-07-01實(shí)施河北省食行會 發(fā)布T/HEBLX0002—2021T/HEBLX0002—2021II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由河北省糧食和物資儲備局提出。本文件由河北省糧食行業(yè)協(xié)會歸口。）本文件主要起草人：裴瑞利、王磊、魏永杰、陶軼杰、張愛麗、馬興波、王超、張志茹、楊翔娣、易偉民、王振梅、李森瀑、王艷芬、趙文華、金利利、李巖、班進(jìn)福、萬媛媛、唐曉東。T/HEBLX0002—2021T/HEBLX0002—2021PAGEPAGE6燕趙好糧油 小麥粉范圍本文件規(guī)定了燕趙好糧油小麥粉術(shù)語和定義、分類、質(zhì)量與安全要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識以及包裝、儲存和運(yùn)輸?shù)纫蟆１疚募m用于以河北產(chǎn)小麥為主要原料加工而成的燕趙好糧油的食用商品小麥粉。（GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T1355小麥粉GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.4GB5009.5GB/T5490GB/T5491GB/T5492糧油檢驗(yàn)糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定GB/T5497糧食、油料檢驗(yàn)水分測定法GB/T5506.1糧油檢驗(yàn)小麥和小麥粉面筋含量第1部分：手洗法測定濕面筋GB/T5506.2糧油檢驗(yàn)小麥和小麥粉面筋含量第2部分：儀器法測定濕面筋GB/T5508糧食、油料檢驗(yàn)粉類含砂量測定法GB/T5509糧食、油料檢驗(yàn)粉類磁性金屬物測定法GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T10361小麥、黑麥及其面粉，杜侖麥及其粗粒粉降落數(shù)值的測定HagbergPerten法GB13122食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)谷物加工衛(wèi)生規(guī)范GB/T14611糧油檢驗(yàn)小麥粉面包烘焙品質(zhì)試驗(yàn)直接發(fā)酵法GB/T14614小麥粉面團(tuán)的物理特性吸水量和流變學(xué)特性的測定粉質(zhì)儀法GB/T14614.4小麥粉面團(tuán)流變特性測定吹泡儀法GB/T14615小麥粉面團(tuán)的物理特性流變學(xué)特性的測定拉伸儀法GB17109糧食銷售包裝GB/T24303GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T29890LS/T1218中國好糧油生產(chǎn)質(zhì)量控制規(guī)范LS/T3202面條用小麥粉LS/T3203餃子用小麥粉LS/T3248中國好糧油小麥粉LS/T6102小麥粉濕面筋質(zhì)量測定方法面筋指數(shù)法GB/T1355、LS/T3248界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。分類按照小麥粉用途分為：優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥粉、優(yōu)質(zhì)中筋小麥粉和優(yōu)質(zhì)低筋小麥粉。質(zhì)量指標(biāo)見表1。表1 小麥質(zhì)指要求指標(biāo)類別質(zhì)量指標(biāo)優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥粉優(yōu)質(zhì)中筋小麥粉優(yōu)質(zhì)低筋小麥粉一級二級一級二級一級二級基本指標(biāo)含砂量/%≤0.01磁性金屬物含量/（g/kg）≤0.002水分含量/%≤14.5降落數(shù)值/s≥250色澤氣味正常定等指標(biāo)濕面筋含量/%≥30≥28≥26≤22≤25面筋指數(shù)/%≥90≥85≥70≥60++聲稱指標(biāo)1食品評分值2+++++灰分含量/%+++++面片光澤穩(wěn)定性——+——蛋白質(zhì)含量/%+++——粉質(zhì)參數(shù)吸水量/ml+++++穩(wěn)定性/min+++——拉伸參數(shù)最大抗拉伸阻力/E.U.+++——延伸性/mm+++——吹泡參數(shù)吹泡P值/mmH2O———++吹泡L值/mm———++注1：“+”須標(biāo)注檢驗(yàn)結(jié)果，“—”不作要求。注2：優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥粉、優(yōu)質(zhì)中筋小麥粉和優(yōu)質(zhì)低筋小麥粉分別用面包、餃子（或面條）和海綿蛋糕做食品評分。安全指數(shù)（PN）以GB2761、GB2762、GB2763的限量和實(shí)測值為基礎(chǔ)計(jì)算，要求見表2。表2 安全數(shù)求項(xiàng)目指數(shù)P真菌毒素≤0.7P≤0.7P≤0.7按GB13122規(guī)定和LS/T1218執(zhí)行。供應(yīng)方應(yīng)提供的追溯信息見附錄A。GB/T5491GB/T5508GB/T5509GB5009.3、GB/T5497-1985GB5009.3GB/T10361GB/T5492GB/T5506.1、GB/T5506.2LS/T6102GB/T14611LS/T3203ALS/T3202AGB/T24303GB5009.4LS/T3248AGB5009.5GB/T14614GB/T14615GB/T14614.41式中：

Pi

實(shí)測值標(biāo)準(zhǔn)限量值

····································································(1)Pi——每種物質(zhì)的單項(xiàng)安全指標(biāo)指數(shù)。根據(jù)式（2）～（4）分別計(jì)算真菌毒素、污染物和農(nóng)藥殘留的內(nèi)梅羅指數(shù)PN：P2P2P2i均 i2污染物

(2)P2P2P2i均 i2P2P2P2i均 i2

PN農(nóng)藥殘留

·····························································(4)Pi均檢驗(yàn)的一般規(guī)則按GB/T5490執(zhí)行，并標(biāo)明代表數(shù)量和貨位。產(chǎn)品組批同原料、同工藝、同設(shè)備、同班次加工的同一包裝規(guī)格的同種產(chǎn)品為一批。出廠檢驗(yàn)5.1表1判定規(guī)則符合5.15.25.35.4GB7718GB2805045.15.25.4GB/T191包裝包裝材料應(yīng)符合GB4806.1的規(guī)定；包裝應(yīng)符合GB17109的規(guī)定。若采用包裝袋，則應(yīng)堅(jiān)固結(jié)實(shí)、縫口或封口應(yīng)嚴(yán)密牢固，不撒漏。儲存按照GB/T29890執(zhí)行。運(yùn)輸追溯信息示例見表A.1。

附錄A（表A.1小麥粉追溯信息示例信息分類追溯信息原料信息品種名稱（可填）以品種審定名為準(zhǔn)。產(chǎn)地xx省/xx縣收獲時(shí)間xx年xx月收獲。（可填某個農(nóng)場或某個村鎮(zhèn)，如：xx村鎮(zhèn)或xx農(nóng)場，xx畝。原產(chǎn)地證書（可填）證書編號xx。生產(chǎn)信息制粉批次生產(chǎn)批號：xx。制粉批量xx噸。儲運(yùn)信息儲存方式xx（。運(yùn)輸方式鐵路或公路等，常溫或低溫冷鏈。其他信息（可填）反映小麥粉質(zhì)量的其他信息，如：獲得有機(jī)、綠色食品認(rèn)證等。標(biāo)簽標(biāo)識示例參見表B.1。

附