舌尖上的廣州

制作人：初一（4）班黃文濤食在廣州美食天堂粵菜食在廣州為什么說“

”？因為，以粵菜為主的廣州飲食早已揚名天下。始于民國時，民間就流傳著一句概括一生理想的幽默民諺：“生在蘇川，住在杭州，食在廣州。”這是說，蘇川姑娘美，童年依偎于此，自是快事，故生在蘇州好;杭州風景佳，居住于湖光山色之間，心曠神怡，故住在杭川妙;至于廣州，名萊美點豐富，茶樓酒肆林立，想食什么都可以如愿，故食在廣州當然愜意。這首全國流行的民諺，道出了“食在廣州”之譽聞名海內(nèi)外!中國是發(fā)展中國家，惟獨飲食文明和飲食的水平與發(fā)達國家相比毫不遜色，只有過之而無不及。早在上個世紀之初，中國近代革命家孫中山曾自豪地說：“飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及?！蔽覈趪H上被譽為“烹飪王國”。而廣州飲食則可以稱得上是“烹飪王國中的烹飪王國”，是全國乃至全世界獨一無二的“美食天堂”。！粵菜，即廣東菜（狹義指廣府菜），是中國漢族八大菜系之一?；洸说囊粋€特色是它只會用很少的香料，大部份的只用姜、蔥、糖、鹽、醬油、米酒、淀粉和油便夠了，所以粵菜的特點是注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美，具有清鮮、嫩滑、爽香的風味特色。而且隨季節(jié)時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。粵菜的烹飪方法有30多種，菜式有5400多種，點心有1000多種，風味小吃也有數(shù)百種之上，極富特色的美食和風味獨特的小吃，成為了中華飲食文化中最閃亮的一部分。今天，便讓我來為大家介紹一下廣州的特色美食吧！卷首語食在廣州一、老火靚湯二、腸粉三、艇仔粥四、蝦餃五、牛雜目錄老火湯又稱廣府湯，即廣府人傳承數(shù)千年的食補養(yǎng)生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。廣府人喝老火湯的歷史由來已久，這與廣州濕熱的氣候密切相關，而且廣州湯的種類會隨季節(jié)轉(zhuǎn)換而改變，長年以來，煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個內(nèi)容，與廣州涼茶一道當仁不讓地成了廣州飲食文化的標志。俗語說：“寧可食無菜，不可食無湯?！毕壬蠝?，后上菜，幾乎成為廣州宴席的既定格局。在這寒冷的冬天，每天繁忙工作之后，喝一碗溫暖的沁人心脾的老火湯，個中味道，實在讓大家愜意不已。老火靚湯我最愛喝的湯是淮山玉米花生豆骨頭湯，這種湯不僅做法簡單，并且極富有營養(yǎng)。它的做法是先將筒骨焯水，然后將筒骨燉2小時，把花生豆、淮山、甜玉米、胡蘿卜放入，再熬50分鐘即可。端上這樣一碗湯，首先飄來的便是濃濃的骨頭的香味，沁人心脾。一口喝下，便會感到十分的清甜可口，味道極其甘美，在嘴間縈繞，使我的心頭涌上一股暖意。香！甜！潤！淮山玉米花生骨頭湯腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱布拉腸、拉粉、卷粉,，因為早市銷量大，多數(shù)店家又供不應求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱為“搶粉”。出品時以“白如雪，薄如紙，油光

閃亮，香滑可口”著稱。在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價廉、美味，老少咸宜，婦孺皆知，從不起眼的食肆茶市，到五星級的高級酒店，幾乎都有供應。

腸粉起源于廣東，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

我的最愛便屬蜜汁叉燒腸粉了。它看起來，粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透。咬一口起來，鮮香滿口、細膩爽滑，里面的叉燒配上誘人的蜜汁，甜中噴香，讓人回味無窮，還有一點點韌勁，讓人一吃難忘，越吃越愛吃！腸粉

艇仔粥以新鮮的河蝦或魚片作配料，后來還增加了海蜇、炒花生仁、涼皮、蔥花、姜等，吃前當即煮粥滾制，芳香撲鼻，熱氣騰騰，十分鮮甜。艇仔粥的主要配料為魚肉、瘦肉、油條、花生、蔥花，亦有加入浮皮、海蜇、牛肉、魷魚等。端上一琬熱氣騰騰的艇仔粥，粥底綿爛，喝上一口，感覺粥滑而軟而綿、芳香無比，還帶著些許鮮味，并且粥味鮮甜，且及眾多物料之長，堪稱無與倫比！

舊時的廣州黃沙西堤、荔灣江邊一帶，有不少艇子，上插一“粥”字黃旗，往來穿梭，沿江叫賣，不論日夜。特別是夜間，漁家燈火璀璨，與星空輝映，江風習習，自有一番情調(diào)。古羊城八景之一的“荔灣晚唱”便是如此。昔日水鄉(xiāng)的廣州城如今已是繁華大都市，那艇上喝粥的閑情伴隨城市變遷而湮滅。但那一碗香滑的艇仔粥卻足可以讓幾代人追溯往昔美好的回憶。于是，粥從艇上制作遷移到陸地上，但難以丟棄的依舊是一份最傳統(tǒng)的味道。

艇仔粥的由來艇仔粥人生何其短，但求樂悠悠！端上一籠上乘的蝦餃，一看，皮白如冰，薄如紙，半透明，肉餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。我最歡吃的便術獨蝦蝦餃莫屬了。優(yōu)質(zhì)美味的蝦餃皮薄而軟，全只餃夠熱度。餃皮是半透明，更是為上好佳品了。咬一口下去，蝦爽口彈牙，蝦餃里面有少量汁液，讓我覺得十分爽口，不愧是“四大天王”之首??！“四大天王”之首蝦餃蝦餃是廣東漢族著名小吃，屬粵菜系。粵式點心蝦餃是“四大天王”之首（與干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻同譽）。蝦餃透明玲瓏，滑爽鮮美。是廣東茶樓、酒家的傳統(tǒng)美點。它以一層澄面皮包著一至兩只蝦為主餡，份量大小多以一口為限。傳統(tǒng)的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍。蝦餃在制作上較為講究，將澄面、生粉制成蝦餃皮；鮮蝦洗凈去殼吸干水分壓爛攪拌成肉膠，肥肉切成細粒，用開水燙至剛熟，再用清水浸過，使肥肉既爽而又不致出油；加入雞蛋白、細筍絲、味粉、麻油、胡椒粉等配料，經(jīng)冷凍后制成蝦餃蒸熟。蝦餃片薄而半透明，皮內(nèi)鮮餃餡料隱約可見，形似一梳香蕉。牛雜是廣州一種有名的街頭小吃。廣州一道其他城市沒有的獨特風景就是吃牛雜。無論是在繁華喧囂的北京路、上下九，還是在狹窄破舊的古街小巷，你都可以見到飄著那種獨特香味的牛雜店，它們多是一些小店，有時甚至就是一個窗口、一輛小推車。而那些捧著小碗、捏著竹簽在那團團熱氣里大快朵頤的，或踎(蹲)，或企(站)，或濃妝，或淡抹，或素面朝天，但個個吃得油光滿面，滿嘴留香。外地人一看，斥之不雅；本地人卻稱，滋味認真正(味道真是好)。不管怎么說，這已成廣州文化的一部分。

風味牛雜牛雜是東南亞、廣東、香港常見街頭小吃，由牛的內(nèi)臟煮成，包括牛胃、牛腸、牛心、牛肝、牛腎、牛肺、蘿蔔及牛沙瓜等等。通常以濃郁的柱侯醬汁調(diào)味。我最喜歡的是老西關牛雜，屬正宗嶺南風味，其特點是肉浸泡湯的鮮美，湯增肉的香濃，且有藥材的自然清香。吃肉喝湯，讓我感覺到越吃越香，欲罷不能，并且，其味道以咸甜辣香和位而成，湯汁較濃，讓我感到入口漂香。屬風味