高中化學(xué)魯科版化學(xué)與技術(shù)主題五生物資源農(nóng)產(chǎn)品的化學(xué)加工單元測(cè)試 學(xué)業(yè)分層測(cè)評(píng)1

學(xué)業(yè)分層測(cè)評(píng)(十三)(建議用時(shí)：45分鐘)[學(xué)業(yè)達(dá)標(biāo)]1．蛋白質(zhì)是人類(lèi)必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一。下列屬于蛋白質(zhì)含量最高的植物性食物的是()A．雞蛋 B．玉米C．小麥 D．大豆【解析】雞蛋不屬于植物性食物，大豆一般含有蛋白質(zhì)35%～40%，是常見(jiàn)糧食中含量最高的。【答案】D2．關(guān)于蛋白質(zhì)和油脂說(shuō)法不正確的是()A．二者所含元素種類(lèi)不同B．二者都是人體所需的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)C．二者與水形成的分散系均為膠體D．二者都水解，但水解產(chǎn)物不同【解析】油脂與水混合不能混溶，形成的分散系不是膠體。【答案】C3．下列有關(guān)制作豆腐的工藝中，敘述合理的是()A．浸泡大豆的水溫在15～20℃B．浸泡好的大豆，經(jīng)磨漿、煮漿后，應(yīng)趁熱加入凝固劑C．加入凝固劑后灌裝在方型盒中的物料，自然冷卻15～20min即可凝固成型D．鹽鹵是制作豆腐的唯一凝固劑【解析】浸泡好的大豆，經(jīng)磨漿、煮漿后，再經(jīng)冷卻后才加凝固劑，B項(xiàng)敘述不合理；加入凝固劑后灌裝在方型盒中的物料，經(jīng)90℃水浴加熱15～20min即可凝固成型，C項(xiàng)敘述不合理；鹽鹵和石膏等都是制作豆腐的凝固劑，D項(xiàng)敘述不合理?！敬鸢浮緼4．化學(xué)與人們的生活、健康密切相關(guān)。下列做法不合理的是()A．用石膏做凝固劑可制得內(nèi)酯豆腐B．向豆?jié){中加入鹽鹵(主要成分為MgCl2)制作豆腐C．用灼燒和聞氣味的方法區(qū)別棉織物和純毛織物D．制豆腐時(shí)用過(guò)濾的方法除去磨漿中的豆渣【解析】?jī)?nèi)酯豆腐一般用葡萄糖酸內(nèi)酯做凝固劑。【答案】A5．關(guān)于食用油的說(shuō)法不正確的是()A．食用油不易變質(zhì)，在保存時(shí)不必放在陰涼干燥處B．油脂變質(zhì)腐敗后，會(huì)有特有的“哈喇味”C．一級(jí)食用油可以直接食用，如用來(lái)拌涼菜D．三級(jí)油、四級(jí)油主要用于食品工業(yè)，家庭一般很少使用【解析】由于油中含有不飽和鍵，因此在光照、空氣中的氧氣以及水分、微生物的作用下，會(huì)發(fā)生氧化、水解、分解等反應(yīng)而使油脂變質(zhì)，在保存食用油時(shí)要注意避光，將其放在陰涼干燥處。【答案】A6．下列有關(guān)大豆制油的說(shuō)法不正確的是()A．用大豆制油的方法主要有壓榨法和浸出法B．壓榨法是用機(jī)械在原料大豆上加壓將油脂全部擠出C．浸出法是用特定的有機(jī)溶劑浸泡大豆，把油脂溶解提取出來(lái)后經(jīng)處理得到粗油D．粗油經(jīng)精煉才能制成適合食用的油脂【解析】壓榨法難以把大豆中的油完全榨出。【答案】B7．下列有關(guān)大豆?fàn)I養(yǎng)的說(shuō)法不正確的是()A．大豆蛋白中賴氨酸的含量特別豐富B．大豆蛋白中所含的八種必需氨基酸的比例在植物性食物中是最合理、最接近人體所需比例的C．大豆油脂中，亞油酸的含量較低D．大豆所含營(yíng)養(yǎng)成分豐富、全面，是人類(lèi)的一種重要生物資源【解析】豆油中亞油酸的含量較高?！敬鸢浮緾8．日常食用的豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，下列有關(guān)說(shuō)法不正確的是()A．豆腐中含的鐵、鈣和鎂鹽來(lái)自制豆腐時(shí)用的凝固劑B．豆腐中含蛋白質(zhì)和糖都較多C．豆腐除作為食物外，還有許多藥用價(jià)值D．豆腐中的谷固醇有降低膽固醇的作用【解析】豆腐中植物蛋白豐富、含量高，但含糖量較少?！敬鸢浮緽9．俗話說(shuō)：“鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物?！毕铝嘘P(guān)于“鹵水”說(shuō)法正確的是()【導(dǎo)學(xué)號(hào)：28920235】A．鹵水的主要成分是氯化鈉B．鹵水可用來(lái)提煉金屬鎂C．以石墨為電極電解鹵水的濃溶液可在陰極上生成金屬鎂D．鹵水能使人中毒，使用鹵水點(diǎn)的豆腐不利于人體健康【解析】以石墨為電極電解鹵水的濃溶液，化學(xué)反應(yīng)如下：陰極反應(yīng)：4H2O＋4e－=2H2↑＋4OH－陽(yáng)極反應(yīng)：4Cl－－4e－=2Cl2↑總反應(yīng)式：MgCl2＋2H2Oeq\o(=,\s\up8(通電))Mg(OH)2↓＋H2↑＋Cl2↑【答案】B10．某物質(zhì)的結(jié)構(gòu)為，關(guān)于該物質(zhì)的敘述正確的是()A．一定條件下與氫氣反應(yīng)可以生成硬脂酸甘油酯B．一定條件下與氫氣反應(yīng)可以生成軟脂酸甘油酯C．與氫氧化鈉溶液混合加熱能得到肥皂的主要成分D．與其互為同分異構(gòu)且完全水解后產(chǎn)物相同的油脂有三種【解析】硬脂酸為C17H35COOH、軟脂酸為C15H31COOH，該油脂分子中的高級(jí)脂肪酸是混酸，和氫氣加成得不到硬脂酸甘油酯和軟脂酸甘油酯，A、B項(xiàng)錯(cuò)誤。該物質(zhì)在NaOH溶液中水解得到肥皂的主要成分——高級(jí)脂肪酸鈉，C項(xiàng)正確。與該物質(zhì)互為同分異構(gòu)體，完全水解后相同的油脂有兩種，分別是：和，D項(xiàng)錯(cuò)誤。【答案】C[能力提升]11．2mol油酸、1mol硬脂酸與1mol甘油完全反應(yīng)，只生成一種甘油酯A，A可能的結(jié)構(gòu)有________種。硬化1molA需標(biāo)準(zhǔn)狀況下的H2______L，反應(yīng)的化學(xué)方程式為_(kāi)________________________________________________________________________________________________________________________。A在NaOH溶液中加熱發(fā)生________反應(yīng)，反應(yīng)的方程式為_(kāi)______________________________________________________________?！窘馕觥坑?mol油酸、1mol硬脂酸與1mol甘油形成的甘油酯可能有2種結(jié)構(gòu)，即：?！敬鸢浮?12．參考下列①～③項(xiàng)回答問(wèn)題：①皂化值是使1g油脂皂化所需要的氫氧化鉀的毫克數(shù)②碘值是使100g油脂加成時(shí)消耗單質(zhì)碘的克數(shù)③各種油脂的皂化值、碘值列表如下：花生油亞麻仁油牛油黃油硬化大豆油大豆油皂化值190180192226193193碘值9018238385126(1)單純油(C17H33COO)3C3H5________________________________________________________________。(2)在下列①～③的橫線上填入適當(dāng)?shù)脑~句。①亞麻仁油比花生油所含的____________多；②黃油比牛油所含的____________多；③硬化大豆油的碘值小的原因是________________。(3)為使碘值為180的100g魚(yú)油硬化，所需的氫氣的體積在標(biāo)準(zhǔn)狀況下為_(kāi)_______。(4)下列有機(jī)物代表的為酯，當(dāng)皂化值為430時(shí)，則n的值為_(kāi)_______，并完成下面反應(yīng)方程式：＋KOH→______＋______【解析】(1)據(jù)反應(yīng)：(C17H33COO)3C3H5＋3KOH→3C17H33COOK＋C3H5(OH)3設(shè)皂化值為x，則884g∶(3×56×103)mg＝1g∶xmg，解得x＝190。(2)依題意歸納得：油脂相對(duì)分子質(zhì)量越小，皂化值越大；油脂相對(duì)分子質(zhì)量越大，皂化值越小。而碘值越大，不飽和鍵數(shù)目越多；碘值越小，不飽和鍵數(shù)目越小。(3)126.9g碘與1.01gH2(標(biāo)準(zhǔn)狀況下體積為11.2L)為等物質(zhì)的量，設(shè)所求H2的體積為V，則V＝eq\f(180,×11.2L＝15.9L。(4)該酯的分子式為Cn＋3H2n＋6O2，相對(duì)分子質(zhì)量為12n＋36＋2n＋32＋6＝14n＋74，KOH的相對(duì)分子質(zhì)量為56，得關(guān)系式(14n＋74)∶56＝100∶43，n＝4。反應(yīng)式為C4H9COOC2H5＋KOH→C4H9COOK＋C2H5OH。【答案】(1)190(C17H33COO)3C3H5＋3KOH→C3H5(OH)3＋3C17H33COOK(2)①不飽和脂肪酸②低級(jí)脂肪酸③不飽和鍵少(3)15.9L(4)4C4H9COOKC2H5OH13．大豆含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，由大豆配制出來(lái)的菜肴很多，它是人體營(yíng)養(yǎng)中最重要的補(bǔ)品，我們每天都要飲食大量的豆制品。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：(1)我們食用的大豆，最終補(bǔ)充給人體的主要成分是________。A．氨基酸 B．蛋白質(zhì)C．多肽 D．糖類(lèi)(2)大豆中的蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是________。請(qǐng)以甘氨酸為例，寫(xiě)出其與鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式______________________________________________。(3)大豆是綠色植物，需要大量的氮、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)元素，請(qǐng)問(wèn)這個(gè)觀點(diǎn)是否正確？________為什么？____________________________________。(4)大豆中同時(shí)還含有一定量的酯類(lèi)，它是由高級(jí)脂肪酸發(fā)生酯化反應(yīng)形成的，常溫下呈液態(tài)，請(qǐng)舉出一例，寫(xiě)出該物質(zhì)的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。________________________________________________________________。(5)豆油不能保存較長(zhǎng)時(shí)間的原因主要是__________________________，所以必須硬化，油脂的硬化是指______________。人造脂肪指的是_______________________________________________________________________________?！敬鸢浮?1)A(2)α-氨基酸(3)不正確因?yàn)楦鼍?xì)胞具有固氮能力(5)含有碳碳雙鍵，屬于不飽和脂肪酸甘油酯進(jìn)行催化加氫經(jīng)過(guò)加氫后的飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯14．大豆是蛋白質(zhì)含量最高的植物性食物。已知某大豆樣品中蛋白質(zhì)含氮量為%，現(xiàn)欲測(cè)定豆?jié){中蛋白質(zhì)水溶液的濃度，做了如下實(shí)驗(yàn)：①取該蛋白質(zhì)溶液mL，用含催化劑的熱硫酸處理，使蛋白質(zhì)中的有機(jī)氮全部轉(zhuǎn)變?yōu)镹Heq\o\al(＋,4)；②然后用強(qiáng)堿溶液處理，并用mLmol·L－1的鹽酸吸收逸出的全部氨氣；③再用mol·L－1的NaOH溶液中和未反應(yīng)的鹽酸，消耗NaOH溶液mL。求每毫升該蛋白質(zhì)溶液含有多少毫克蛋白質(zhì)？【解析】上述反應(yīng)過(guò)程可表示為：蛋白質(zhì)eq\o(→,\s\up8(硫酸),\s\do8(△))NHeq\o\al(＋,4)eq\o(→,\s\up8(NaOH))NH3→HCleq\o(→,\s\u