2023年食品營(yíng)養(yǎng)與健康

第一章作業(yè)一、選擇題1、有關(guān)礦物質(zhì)的共同特點(diǎn)敘述不對(duì)的的是？（D）?A在體內(nèi)不能合成??Ｂ不會(huì)在代謝過(guò)程中消失 C必須由膳食不斷補(bǔ)充?D具有藥理作用 ２、通常蛋白質(zhì)提供能量占人體能量的多少?Ｂ?A、7%～10% B、１1%~14% C、2０%~25% D、2５%以上?3、對(duì)維生素的特點(diǎn)描述不對(duì)的的是?BA、不供應(yīng)能量 Ｂ、參與肌體組織構(gòu)成 C、天然食物的微量成分?D、不能大量?jī)?chǔ)存在組織中?4、對(duì)于維生素D的生理功能描述錯(cuò)誤的是?AA、減少過(guò)氧化脂質(zhì)的生成?Ｂ、維持血漿鈣磷的正常值?C、促進(jìn)小腸對(duì)鈣磷的吸取?Ｄ、調(diào)節(jié)鈣磷的代謝?5、測(cè)定基礎(chǔ)代謝時(shí),受試者應(yīng)處在安靜的松弛狀態(tài),下面哪種情況不符合上述規(guī)定 (B)A、清醒?B、站立 C、空腹?D、周邊環(huán)境安靜?E、溫度在１８~２5℃6、體力活動(dòng)消耗的能量與哪項(xiàng)有關(guān) (ABC)A、活動(dòng)強(qiáng)度?Ｂ、連續(xù)時(shí)間?C、動(dòng)作的純熟限度 D、肌肉力量 ７、屬于水溶性膳食纖維的是?ＣＡ、果膠?Ｂ、木質(zhì)素 Ｃ、瓊脂?D、纖維素?8、下列是人體所必需的氨基酸有??ABCDA、蛋氨酸 B、苯丙氨酸 Ｃ、蘇氨酸?D、色氨酸?E、組氨酸9、下列哪些是水的生理功能??ＡＢCDA、調(diào)節(jié)體溫 B、參與體內(nèi)物質(zhì)代謝?Ｃ、潤(rùn)滑作用?Ｄ、體內(nèi)的重要溶劑?10、人體所需的微量元素有哪些??DEA、鈣?B、磷?Ｃ、鉀?D、鐵 E、鋅11、維持人體基本生命活動(dòng)應(yīng)涉及 AＢCＤEＡ、維持體溫 B、呼吸?C、血液循環(huán)?D、腺體分泌 E、肌肉的一定緊張度１２、多數(shù)蛋白質(zhì)中具有的元素是 ＡBＣEＡ、碳 B、氫 C、氧?D、鋅 E、氮13、下列不屬于完全蛋白質(zhì)的是 AＢA、小麥中的麥膠蛋白 B、玉米膠蛋白?C、大豆蛋白 D、肌肉蛋白?二、判斷題人體內(nèi)不同組織含水量不同樣，以血液中最少,脂肪組織中較多。X女性體內(nèi)脂肪較多,水分含量不如男性高。Y成人中肌肉發(fā)達(dá)的體型消瘦者水分所占比例高于體內(nèi)脂肪多的胖體型者。X必需脂肪酸是合成前列腺素的原料。X必需脂肪酸對(duì)增強(qiáng)視力，維護(hù)視力正常有良好作用。Ｙ三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）在體內(nèi)能被完全消化吸取。X每克脂肪在體內(nèi)氧化產(chǎn)生３7.6KＪ的能量,與蛋白質(zhì)和碳水化合物功能相同。X機(jī)體需要的碘可從飲水、食物及食鹽中獲得。Ｙ

第二章至第三章作業(yè)一、選擇題《中國(guó)居民膳食指南》強(qiáng)調(diào)“常吃奶類、豆類或其制品”，以填補(bǔ)我國(guó)居民哪種膳食嚴(yán)重局限性的缺陷？?

A鐵 B鈣 C鋅?D碘?Ｂ平衡膳食金字塔共分幾層？ D?A３?B４Ｃ6?D5 當(dāng)營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成表現(xiàn)為“高能量、高蛋白、高脂肪”，哪類食物食用量相對(duì)較少?D?Ａ肉類 B乳品?C蛋類 D碳水化合物?平時(shí)通常一日三餐食用的屬于哪類膳食??B?A純素膳食?B混合膳食?C植物性食品 D動(dòng)物性食品 食鹽量每日限在多少克? A

A6?Ｂ12?C９?D10 中國(guó)特定人群膳食指南是根據(jù)下列哪些人群的特點(diǎn)需要制定的？?ＡBＣDＥ?Ａ孕婦 B乳母 C嬰幼兒 Ｄ青少年?E中老年ＤＲIs涉及的內(nèi)容有?ABCD

A平均需要量?B推薦攝人量 C適宜攝人量?D可耐受最高攝入量 純素膳重要是由哪些食品組成??ＢCD

A蛋類?Ｂ谷類 C豆類 D水果 我國(guó)曾進(jìn)行過(guò)三次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，分別是哪年？AＣD??Ａ1９5９?Ｂ１9７2C19８2?D1992健康母親的乳汁可供嬰兒食用至幾個(gè)月而不會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良。C?

A２ Ｂ3?C4 D６?乳母如長(zhǎng)期食用精白米、面,又缺少肉類、大豆制品的供應(yīng),則乳汁中將缺少哪種維生A素，以致引起嬰兒腳氣病。?A

A.維生素Ｂ1?Ｂ.維生素Ｂ2?Ｃ.維生素C?D.維生素E 進(jìn)餐時(shí)間宜安排在運(yùn)動(dòng)前幾小時(shí)。 D?Ａ0.5ｈ?B1ｈ?Ｃ１.５h?D２h 運(yùn)動(dòng)結(jié)束后應(yīng)休息多長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)餐為宜。?Ｃ?A20-３0min?Ｂ60-9０min?C４0－60min?D2h?基礎(chǔ)代謝隨年齡變化而變化,下列解釋對(duì)的的是?B

A兒童較低?B成人較兒童低 C老年人較成年人高?D兒童較老年人低 人體所需礦物質(zhì)中對(duì)嬰幼兒特別重要的有?ABCDＥ?A鈣、 B磷、 C鉀 D鐵?E鋅宜作為青少年課間加餐的食品是 ＡＢ?A面包 B牛奶 C核桃?D濃茶?我國(guó)膳食中比較容易缺少和局限性的營(yíng)養(yǎng)素有?ABCD

A鈣?B鐵 C維生素A Ｄ核黃素 老年人器官功能減退,表現(xiàn)為 ＡBCＤ

A駝背?B肌肉老化 C出現(xiàn)老年斑 D胃腸運(yùn)動(dòng)功能減弱??二、判斷題平衡膳食金字塔第五層是谷物食物。X平衡膳食金字塔中沒(méi)有建議食糖的攝入量Y全素膳難以滿足人體全面的營(yíng)養(yǎng)需要。Ｙ完全無(wú)肉的膳食可以保證肌體達(dá)成氮平衡，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于純素膳。ＸRＮI的重要用途是作為個(gè)體每日攝人該營(yíng)養(yǎng)素的目的值。采用母乳喂養(yǎng),可促進(jìn)母親產(chǎn)后子宮的復(fù)原但不利于身材的恢復(fù)。X母乳喂養(yǎng)的患營(yíng)養(yǎng)不良與佝僂病者明顯低于人工喂養(yǎng)的嬰兒。Y斷奶后的幼兒能適應(yīng)多種食品,食物要多樣化，注意色、香、味,促進(jìn)食欲。Y維生素D幾乎不能通過(guò)乳腺,嬰幼兒應(yīng)適當(dāng)多曬太陽(yáng)或補(bǔ)充魚肝油才干滿足需要。Ｙ第四章作業(yè)一、選擇題腳氣病由于缺少什么所引起？ BA.維生素D?B.硫胺素??C.煙酸 D．維生素C兒童每公斤體重天天需要蛋白質(zhì)的量是?ＢA.3g B.2g??C.1g D.４g一般認(rèn)為,體重在抱負(fù)的什么范圍內(nèi)為正常。?CA.±1０%以下 B.±15％

C.±10% D.±20%以上下面哪項(xiàng)不屬于糖尿病患者常見(jiàn)的三大并發(fā)癥 CA.眼睛?B．腎臟??Ｃ．肝臟?D.神經(jīng)部位維生素Ａ急性中毒的癥狀，不對(duì)的的是?DA．出現(xiàn)顱內(nèi)壓增高 B．嘔吐

Ｃ.前鹵門膨出?D.肝臟腫大冠心病患者飲食中一般不建議?B?Ａ.多食素食 B.提倡高糖食品

C.限制食鹽?D.提倡飲食清淡糖尿病患者有腎衰竭時(shí),天天的蛋白質(zhì)攝入量每公斤體重應(yīng)限制在多少克？ Ａ?Ａ.0.8ｇ B.0.6ｇ ?C．0．7g?Ｄ．0．５g對(duì)減肥有效方法的描述對(duì)的的是 CＤ

A.減少能量攝取比增長(zhǎng)能量消耗更重要?B.減少脂肪碳水化合物的攝入 ?C.改變飲食習(xí)慣?D．平衡營(yíng)養(yǎng)膳食人體攝入的硒幾乎所有來(lái)自食物，哪些食物含量較高?ABC?A.海產(chǎn)品 B.肉

C.大米 D.蔬菜哪些腫瘤的發(fā)病率增高與肥胖密切相關(guān)。 ABCD

A.結(jié)腸癌?Ｂ.前列腺癌??C.宮頸癌?D.乳腺癌發(fā)生肥胖的因素?ABＣD?A.膳食因素 B．社會(huì)環(huán)境因素?

C.遺產(chǎn)因素?D.神經(jīng)內(nèi)分泌因素女性在哪個(gè)年齡段碘相對(duì)局限性 ABＣD

A.青春期?Ｂ.妊娠期??C．哺乳期?D．絕經(jīng)期長(zhǎng)期食用動(dòng)物脂肪或內(nèi)臟食物,可致血液中膽固醇含量增高，常引發(fā)的疾病是 (AＢC)A．高血壓?B．心肌梗死 ?C.脂肪肝?D.貧血以下途徑可減少心血管疾病發(fā)生危險(xiǎn)的是?BDA.增長(zhǎng)飲食中飽和脂肪酸?Ｂ.減少飲食中總脂肪的成分

C.食用含大量多不飽和脂肪酸的植物油?D．減少食用動(dòng)物油二、判斷題酸牛乳一類的發(fā)酵乳制品適合缺少乳糖酶的人飲用。Ｙ先天性乳糖酶缺少較為常見(jiàn)。X動(dòng)物性食品的鐵吸取率高于植物性食品。Y單純性甲狀腺腫是以缺碘為主的代償性甲狀腺腫大，但一般伴有甲狀腺功能失常。Ｙ營(yíng)養(yǎng)缺少和營(yíng)養(yǎng)過(guò)度都屬于營(yíng)養(yǎng)失調(diào)。Y過(guò)量攝入蛋白質(zhì)不會(huì)對(duì)健康帶來(lái)不好的影響。Ｘ心血管疾病與攝入膳食脂肪和膽固醇有關(guān)。Y第五章至第六章作業(yè)一、選擇題保健食品現(xiàn)在的保健功能是幾種？?Ｃ

A．１2?B.３０?

C.２７?D.2０對(duì)下面食品增強(qiáng)免疫力的功能不準(zhǔn)確的是 B?A．枸杞 B.沙棘果

C.茶葉 Ｄ.蘑菇目前我國(guó)市場(chǎng)上的保健食品大多屬于哪一類 Ｄ

A．第一代保健食品?B.初級(jí)功能性保健食品?

C.第二代保健食品 D.第三代保健食品屬于第一代功能性食品的是 B

Ａ.卵磷脂?B.靈芝??C．魚油 Ｄ.甲殼質(zhì)我國(guó)哪年發(fā)布了《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。 A

Ａ.1986年?Ｂ．19９0年 ?C.1９９４年 D.２０2３年國(guó)際上應(yīng)用最早、最廣、最多的一種強(qiáng)化劑是?Ｃ?A.天冬氨酸鹽?B．Ｌ-肉堿??Ｃ.維生素D.?；撬嶂袊?guó)可用作鋅源的強(qiáng)化劑中生物運(yùn)用率最高的是?B

A.檸檬酸鋅 Ｂ.葡萄糖酸鋅?

C.硫酸鋅?D．氧化鋅快餐食品可作一日三餐的方便食品，規(guī)定供應(yīng)重要營(yíng)養(yǎng)素和能量占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的DRIs的比例是?B

A.1/２ B.1/3??C.1／4?D.1/5一般選用作為被強(qiáng)化的食品載體的特點(diǎn)是。 BCD

A.消費(fèi)量不大?B.易于保存運(yùn)送 ?C.適合工藝解決 D．食用范圍廣食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的意義在于 ＡBD?Ａ．填補(bǔ)天然食品的缺陷 B.簡(jiǎn)化膳食解決

C.治療營(yíng)養(yǎng)缺少病?D.方便攝食L-肉堿參與的代謝過(guò)程有 ABＣＤ?A.減少血漿膽固醇?B.提高人體的耐力??C.運(yùn)動(dòng)后快速消除疲勞 D.提高人體的免疫能力鋅的強(qiáng)化載體重要有?AＢＣD?A.乳制品?B.飲料 ?C．食鹽 D.面包哪項(xiàng)不是保健食品的重要特性 ＣD?Ａ.食品性 B.功能性??C．治療效果?D.非藥物性下列活性成分屬于保健食品活性多糖類功能因子的是 ＡB

A．大豆纖維?B.甜菜纖維

Ｃ.甜菊苷?D．木糖醇此后保健食品市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)針對(duì)防止哪些疾病為熱點(diǎn)開發(fā)保健食品。?ＡＢC?A．肝硬化 B．骨質(zhì)酥松?

Ｃ.糖尿病?D．白血病銀杏對(duì)人體健康有神奇功效，涉及?AB?A.改善腦血管循環(huán)功能?B.防止心絞痛

C.促進(jìn)血小板聚集 D.擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈保健食品具有的功能?ABＣD?Ａ.安全性?B.營(yíng)養(yǎng)性 ?Ｃ．天然性 D.功能性二、判斷題保健食品功能性評(píng)價(jià)立足于保健食品中起生理調(diào)節(jié)作用的活性成分。Y抗癌食品大體分為紅色食品、黃色食品、綠色食品、白色食品、黑色食品五色。Ｙ生活、工作節(jié)奏加快,精神壓力大，使保健食品成為生活必需品。Y海帶中具有海藻多糖,有較強(qiáng)的抗衰老功用。X保健食品是療效相稱于藥膳的食品。X營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑可以是天然的也可以是人工合成的。Y營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在食品衛(wèi)生上除了規(guī)定對(duì)人體無(wú)害外,還要有一定的營(yíng)養(yǎng)效應(yīng)，因此只需要Ｘ規(guī)定使用量的上限。X在各種鈣強(qiáng)化劑中無(wú)機(jī)態(tài)的鈣運(yùn)用率比有機(jī)態(tài)的鈣高X快速食品又叫即食食品。X

第七章至第八章作業(yè)一、選擇題針對(duì)食療美容外用法作用講述不準(zhǔn)確的是?Ｃ?A．改善皮膚的營(yíng)養(yǎng)狀況 Ｂ.延緩皮膚的衰老過(guò)程?

C.讓皮膚吸取食物中的營(yíng)養(yǎng)成分?D.補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng) 下列那種食物不適宜油性皮膚者選用?C?A.西瓜 B.雞肉??C.巧克力 D.胡蘿卜 人體皮膚逐漸衰老是從哪個(gè)年齡開始 B

A．３0?B.25??C.４0?D.5０?處在青春期的青年多屬于哪類皮膚?D?Ａ.干性?Ｂ.混合型

C.中性 D.油性?具有清涼祛熱、生津潤(rùn)燥作用的食品有?AＢDE?A.鴨肉 B.蘑菇 ?Ｃ．芝麻?D．番茄 Ｅ.山楂食療美容的特點(diǎn)是?AＢCD

Ａ.取材于天然食物 B.無(wú)任何添加物 ?C.新鮮無(wú)毒 D．表里同治?中性、干性皮膚者，宜多食哪些食物 ABC

A．蔬菜?Ｂ.海藻類

C.豆類 D.酸性食物 患有雀斑的人,飲食上應(yīng)經(jīng)常食用的食物是 ＡBC

A.富含維生素C的食物 B．富含維生素E的食物??Ｃ.酸奶?D．咖啡 B族維生素的功能

A.促進(jìn)細(xì)胞內(nèi)生物氧化過(guò)程 Ｂ.參與糖、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝 AB

C.有益于上皮細(xì)胞的增生?D.防止毛囊角化下列具有斂汗、止喘、止瀉功能的是哪類食物?A?A．酸味食物?B.苦味食物 ?C.辛味食物 D.甘味食物?Ｅ.咸味食物按照營(yíng)養(yǎng)素的促進(jìn)、互補(bǔ)原理，下面不對(duì)的的解釋是?C?A．適量的脂肪可促進(jìn)胡蘿卜素的吸取

B．維生素A可促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成

C.鈣的吸取需要維生素B的幫助 ?Ｄ.動(dòng)物蛋白質(zhì)中的賴氨酸可填補(bǔ)植物性食物中賴氨酸的局限性?按食品所含的重要營(yíng)養(yǎng)素可分類為?ABCD?A.高蛋白食品 B.高膳食纖維食品

Ｃ.高脂肪食品 D.高能量食品?下列補(bǔ)氣的食物有 ＡE

Ａ.牛肉?Ｂ.蘿卜

C.