《烹飪文化研究開題報告（含提綱）》

課題的背景、目的和意義：衣食住行是人們日常生活中不可或缺的一部分，其中以“烹飪”最為基礎，并且在歷史積累中，形成了巨大的非物質文化遺產，被稱為烹飪文化。烹飪文化是人類發(fā)展、社會文化進步的代表，是最貼近人民日常生活的文化表現形式。烹飪文化會因為人民所在區(qū)域的氣候因素、獲取生存資料方式不同等存在顯著差異，從而形成了豐富多彩的烹飪文化。中日兩國是一衣帶水的鄰國關系，具有兩千多年的友好交往歷史。中國作為東亞文化的中心，對日本文化形成具有較大影響，中日兩國在文化上的交流較為豐富，使得兩國在文化上存在許多相同點，同時受到自然條件、經濟條件等多方面影響，使得兩國文化存在明顯差異。因此，為了更好的展示中日文化交流形態(tài)，可以通過研究中日烹飪文化差異來進行探索。兩千多年來，中日兩國一直是一衣帶水的鄰國關系，具有源遠流長的友好交往歷史。在歷史發(fā)展進程中，通過文化交流、自然環(huán)境關系等，使得中日兩國存在許多相似之處，同時又因地域文化不同，而各具特色。在人們日常生活中，衣食住行是最關注的問題，經過歲月沉淀，積累了豐富的非物質文化遺產，形成了烹飪文化。烹飪文化是人類進步與發(fā)展的基礎。中國是四大文明古國之一，具有悠久的歷史，同時也是東亞文化的中心，對于周邊國家的文化形成具有重大影響。日本曾經吸收了大量的中國古代先進文化，烹飪文化就是其中之一，中國的烹飪文化潛移默化的影響著日本，使得中日兩國在烹飪文化上存在一系列的相同之處，但由于兩國所處的地理位置不同，在經濟發(fā)展體制、風俗文化等方面均存在較大差異，因此日本在吸收中國烹飪文化精髓的同時，也結合自身實際情況，形成了具有日本特色的文化體系，使得兩國烹飪文化存在較大差異?；诖?，本研究對中日烹飪文化進行研究，重點探究中日兩國烹飪的差異，從而提出中日烹飪文化差異的啟示，以此來實現中日烹飪文化的進一步交流，促進兩國烹飪文化的良性發(fā)展。課題的基本內容：本研究對中日烹飪文化進行研究，結合中日國情，總結中日烹飪文化的主要表現形式，主要從自然條件、經濟條件、政治條件、文化條件等方面展開，從而對中日烹飪文化差異進行論述，包括烹飪觀念、烹飪禮儀、烹飪思想、烹飪習慣四個方面，從而提出中日烹飪文化差異的啟示，包括烹飪文化受到地理環(huán)境影響；取長補短，改善烹飪結構；烹飪文化形成是傳統(tǒng)與現代的結合，以更加生動的方式來展示中日烹飪文化，從而促進中國烹飪文化的良性發(fā)展。1引言2烹飪文化概述2.1烹飪文化的概念2.2烹飪文化的特征2.3烹飪文化的功能3中日基本國情3.1中國國情3.2日本國情4中日烹飪文化對比分析4.1中國烹飪文化4.2日本烹飪文化4.3中日烹飪文化差異分析5中日烹飪文化差異的啟示5.1烹飪文化受到地理環(huán)境影響5.2取長補短，改善烹飪結構5.3烹飪文化形成是傳統(tǒng)與現代的結合結論參考文獻致謝課題的思路和方法：從研究的實際出發(fā)，本研究將選用文獻研究法和案例分析法作為主要的研究方法。1、文獻研究法查閱文獻，對本文所要研究的中日烹飪教育的比較進行定義與分類，對先前中日烹飪教育的比較相關的文獻進行梳理，獲取相關教育學的概念，為本研究奠定理論基礎。2、案例分析法采用案例分析法，結合不同階段的行動研究，對實際的應用階段進行分析與總結，確定中日烹飪教育內容以及方式方法，反思其在行動研究過程中的優(yōu)勢和不足，提供修整意見。步驟及進度安排：第一階段（2022年1月-2022年2月）：選題，在教師指導下，收集相關文獻資料，進行分析、整理；確定題目，完成開題報告，參加開題報告答辯。

第二階段（2022年2月-2022年5月）：完成論文初稿的撰寫。

第三階段（2022年5月-2022年6月）完成論文二稿。

第四階段（2022年6月-2022年7月）指導教師檢查，與教師溝通交流，不足之處認真聽取修改意見；完成論文三稿。

第五階段（2022年7月-2022年8月）進一步核實畢業(yè)論文相關材料的寫作技術規(guī)范要求，形成定稿。主要參考文獻：[1]張旦華、胡淑霞、張文池.日本料理中蘊含的文化密碼[J].僑園,2020,No.231(06):74-74.[2]徐駿.日本料理的靈魂起源[J].烹飪知識,2020(7):1.[3]Samantha.日本料理自有講究[J].美食,2020(8).[4]許黛如,文竹.大蒜料理風靡日本[J].家庭醫(yī)藥:快樂養(yǎng)生,2021(11):1.[5]邢運芳.日本食育探究及對我國青少年食育的啟示[J].求學,2020(7):2.[6]陳啟兵.中國烹飪工業(yè)化的實質及意義淺思[J].食品安全導刊,2021(15):3.[7]趙趙,楊祥,韓業(yè)青,等.淺析唐代烹飪在中國烹飪發(fā)展史上的關鍵作用[J].現代食品,2021.[8]王寧.中國古代烹飪烹飪文化論[J].陜西師范大學學報:哲學社會科學版,2021,50(6):9.[9]姜習.中國烹飪主要特征重在"味"[J].餐飲世界,2020(8):2.[10]布克布克.中國烹飪極簡史[J].奇妙博物館,2020(1):4.[11]EndoT.CurrentIssuesinResearchontheDiffusionoftheJapaneseCuisine日本料理の普及に関する諸研究[J].JapanMarketingJournal,2020,39(3):80-88.[12]石毛,直道.熊倉功夫『日本料理文化史:懐石を中心に』[J].民博通信,2003,102:24-24.[13]陶,智子.加賀の