淀粉制品第3章(3節(jié))說(shuō)課講解

淀粉制品第3章(3節(jié))浸后玉米的除砂通過(guò)斜底罐再經(jīng)輸送泵送至捕石器，一般物料進(jìn)入捕石器壓力為0.12~0.2MPa。壓力過(guò)低，則玉米籽粒會(huì)被排入集砂斗;壓力太高，一些小的砂石和鐵屑會(huì)帶入破碎工序。二、玉米破碎1、破碎目的玉米破碎的目的就是要把玉米破碎成碎塊，使胚芽與胚乳分開(kāi)，并釋放出一定數(shù)量的淀粉。2、破碎設(shè)備--凸齒磨玉米淀粉生產(chǎn)中破碎設(shè)備又稱(chēng)脫胚磨，主要工作部件是一對(duì)相對(duì)的齒盤(pán)，動(dòng)盤(pán)和靜盤(pán)上同心排列的齒相互交錯(cuò)。齒盤(pán)上梯形齒呈同心圓分布，在半徑較小處，齒的間隙大;半徑較大處，齒的間隙小。工作過(guò)程物料在重力作用下從進(jìn)料管自由落入機(jī)殼內(nèi)，經(jīng)撥料板迅速進(jìn)入動(dòng)、定盤(pán)之間。由于兩齒盤(pán)的相對(duì)旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)和凸齒在盤(pán)上內(nèi)疏外密的特殊布置，物料在兩盤(pán)間除受凸齒的機(jī)械作用擾動(dòng)外，還受自身產(chǎn)生的離心力作用，在動(dòng)、靜齒縫間隙向外運(yùn)動(dòng)。工作過(guò)程玉米粒運(yùn)動(dòng)時(shí)，最初的齒間距大，玉米成整粒破碎，有利于進(jìn)料，運(yùn)動(dòng)到齒盤(pán)外端部時(shí)，齒間距變小，物料受離心力較大，粉碎作用加強(qiáng)，這樣玉米粒在動(dòng)、靜齒盤(pán)及凸齒的剪切、擠壓和搓撕作用下被破碎。3、影響玉米破碎的因素

(1)玉米品種和浸泡質(zhì)量的影響玉米品種與破碎效果有很大關(guān)系；玉米的浸泡質(zhì)量也直接關(guān)系到玉米的破碎效果。(2)凸齒磨工作情況的影響凸齒磨選型要合理，結(jié)構(gòu)尺寸和功率大小與生產(chǎn)能力要匹配。齒盤(pán)安裝應(yīng)平行(3)濃度的影響進(jìn)入凸齒磨的物料應(yīng)含有一定數(shù)量的固體和液體，固、液比為1:1.5~2.5，過(guò)高過(guò)低都影響破碎效果。三、胚芽的分離與洗滌1、胚芽分離設(shè)備--旋液分離器旋流分離器分水力旋流分離器和氣體旋流分離器，其工作原理是利用離心力使顆粒大小、相對(duì)密度不同的懸浮顆粒分離。用于玉米顆粒破碎后分離出胚芽的旋流分離器稱(chēng)為胚芽旋流分離器。工作過(guò)程破碎的玉米物料進(jìn)入收集器，在0.25~0.5MPa壓力泵入旋流分離器，破碎的玉米的較重顆粒作旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，并在離心力作用下拋向錐體的內(nèi)壁，沿著內(nèi)壁移向底部出口噴嘴。胚芽和部分玉米皮殼密度較小，被集中在設(shè)備的中心部位，經(jīng)過(guò)頂部出口噴嘴及接受室排出旋液分離器。2、胚芽的篩分及洗滌經(jīng)旋液分離器分離出的胚芽，都含有一定量的淀粉乳的漿液，應(yīng)將著部分淀粉乳進(jìn)行回收，并洗凈附著在胚芽表面的胚乳。胚芽與淀粉乳分離采用濕篩分法，然后用水洗滌胚芽以洗去游離淀粉，目前常用重力曲篩洗滌胚芽。曲篩的結(jié)構(gòu)曲篩又叫弧形篩，是一種篩面在縱向呈弧形的固定篩。曲篩篩面由不銹鋼楔形條拼制而成，篩孔為長(zhǎng)形窄縫。曲篩的分類(lèi)根據(jù)篩面對(duì)應(yīng)中心角的度數(shù)分為50°、72°、120°、180°、240°、300°。根據(jù)進(jìn)料方式又分重力式和壓力式，胚芽的篩分和洗滌都采用重力曲篩。壓力曲篩照片重力曲篩的工作過(guò)程進(jìn)料靠物料本身的重力，利用一種拋物線(xiàn)型的進(jìn)料溢流擋板，使物料沿曲篩篩面運(yùn)動(dòng)時(shí)產(chǎn)生離心作用，在正常力的作用下微小淀粉顆粒穿過(guò)篩縫排下而成為淀粉乳。重力曲篩的工作過(guò)程而較大的粗雜物被浮在篩面上，在切線(xiàn)力作用下沿篩面滑下，進(jìn)入卸料口后從篩子卸出，淀粉乳則集中在接受器里，然后經(jīng)管道排出。胚芽洗滌時(shí)，物料經(jīng)進(jìn)料口沿弧形篩的表面往下流，在弧形篩表面運(yùn)動(dòng)的物料受離心力和重力的作用，曲篩濾去物料中的液體漿料，而在切線(xiàn)力作用下，篩上的胚芽則沿篩面向下移動(dòng)，從而把胚芽與其上附著的游離淀粉分開(kāi)。胚芽洗滌曲篩的工作過(guò)程重力曲篩結(jié)構(gòu)示意圖四、玉米破碎、胚芽分離的工藝流程一般采用二次破碎，二次分離胚芽的方法。二次破碎的作用在于徹底地釋放出胚芽。第一次為粗磨，第二次為細(xì)磨。第一次破碎的工藝參數(shù)二次分離胚芽，可提高胚芽的收率，降低胚芽的破碎率，改善胚芽質(zhì)量。

給料罐內(nèi)的浸后玉米進(jìn)入頭道磨(粗磨)，粗磨為齒盤(pán)磨，軟化的玉米經(jīng)粗磨破碎后被破成5~6瓣，含整粒玉米量不超過(guò)1%，釋放出75%~85%的胚芽和20%~25%的淀粉。第二次破碎的工藝參數(shù)二道磨的作用主要是對(duì)頭道磨的物料進(jìn)一步破碎，徹底地釋放出與胚乳粒相連接的胚芽。要把物料成10~12瓣，經(jīng)過(guò)破碎之后，在原基礎(chǔ)上要另外游離出5%~10%的淀粉，漿料中不應(yīng)含有整粒玉米，聯(lián)結(jié)的胚芽不應(yīng)超過(guò)0.3%玉米破碎、洗滌的工藝流程本節(jié)重點(diǎn)浸泡后玉米的輸